Las galletas de dedos para damas se conocen desde el siglo XVI, sin embargo, obtuvieron la mayor popularidad bajo el nombre de Savoyardi en el postre de tiramisú. Galletas ligeras y aireadas hechas de masa de galletas sin peso, combinan bien con ensalada de frutas, puedes adornar un helado y simplemente disfrutar de té o café.
Las galletas generalmente se venden para tiramisú, pero para probar el delicioso sabor del savoyardi casero, debe hacer galletas en casa. Es más sabroso, tiene menos calorías, ya que no contiene mucho azúcar.
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Classic Ladies Finger Cookies (Savoyardi)
Recordemos que los italianos inventaron las galletas Savoyardi clásicas, según las cuales se puede hacer tiramisú a partir de esta galleta suelta, ligera y seca. Absorbe rápidamente el café y se convierte en el más suave del postre. Los dedos de las mujeres no son nutritivos, y esto es una ventaja en una composición bastante satisfactoria de todo el tiramisú. De hecho, la base de este tipo de cocción no es grasa, solo huevos, azúcar y un poco de harina. Además de algunos componentes que ayudan al hígado a mantener su forma y friabilidad.
Entonces, ¿qué es una galleta clásica, cómo la cocinan los italianos?
Necesitaremos:
- 4 huevos de gallina medianos;
- 145 g de harina premium;
- 180 g de azúcar fina;
- una pizca de sal;
- 1 cucharadita extracto de vainilla líquido o un poco de vainilla en polvo;
- 1 cucharadita ralladura de limón (puedes prescindir de ella);
- azúcar granulada gruesa - se rocían galletas con ella.
Para preparar la masa, se requiere azúcar finamente granulado; se presta mejor para batir merengues. Pero no puedes tomar el polvo, está mal batido. Bueno, tal vez agregue un poco de polvo al final. Además, un poco de almidón generalmente está presente en el azúcar en polvo en las tiendas.
El progreso del trabajo.
- Ajuste la temperatura del horno a 180 ° C.
- Prepare moldes de silicona; engrase con aceite vegetal. Si no hay formas adecuadas, puede plantar galletas en papel de horno, dejando un poco de espacio entre los artículos. En el proceso de cocción, aumentarán de volumen.
- Tome dos huevos y separe dos ardillas en un recipiente aparte.
- Agregue los dos huevos restantes a las dos yemas, mezcle, vierta los huevos, el azúcar y bata con una batidora hasta que quede suave. Cuando la masa se vuelva blanquecina, agregue vainillina y ralladura.
- Combina dos proteínas con sal y bate con un batidor hasta que se forme una espuma firme.
- Vierte la harina tamizada en la mezcla de yema.
- Allí, cuidadosamente, interfiriendo de abajo hacia arriba, introduce ardillas azotadas.
- Llene hasta la mitad de todos los formularios o ponga galletas en un pedazo de papel.
- Espolvorea azúcar grande sobre las galletas.
- Horno 12 minutos.
Cocción al aire
A veces, las galletas de dedos de mujer para tiramisú se aplanan un poco, a medida que la masa se extiende, lo que les da ese aspecto. ¿Cómo evitar esto?
Prueba esta versión de aire alto y galletas crujientes.
Productos de cocina:
- 60 g de harina de trigo y 70 g de harina para galletas (puede comprarla hoy en tiendas grandes, pero si no tiene a mano, tome harina común con un contenido mínimo de gluten);
- 2 huevos
- 50 g de azúcar;
- 1 cucharadita concentrado de vainilla;
- en la punta de un cuchillo de sal;
- 10 g de almidón de patata;
- 2 cucharaditas azúcar en polvo
Esta galleta de galleta se prepara así.
- Calienta el horno a 180 grados.
- Tamizar la harina.
- Ardillas y yemas separadas.
- Yemas tibias tibias (temperatura ambiente) con medio azúcar, batir, para que los granos se disuelvan por completo.
- Batir las claras y la segunda mitad del azúcar hasta que la espuma esté estable. Puede agregar unas gotas de jugo de limón mientras bate.
- Con cuidado, inserte una cuarta parte de la espuma de proteína batida en las yemas con una espátula y mezcle sin aplastar la masa exuberante.
- Tamizar un tercio de la harina en esta masa, pero no mezclar la masa.
- Coloque suavemente una cuarta parte de las proteínas encima sin agitar. De nuevo, tamiza otro tercio de la harina. ¡No interfieras!
- Ponga el último cuarto de la proteína sobre la masa nuevamente y tamice a través de toda la harina restante. ¡No interfieras!
- Ahora agregue el almidón tamizado en la parte superior y con mucho cuidado, tratando de no aplastar las proteínas del aire, mezcle la masa con una espátula.
- Con una bolsa de repostería, forme tiras de masa en una hoja de papel para hornear. No apilar bien, dejando unos 2 cm entre las galletas.
- Espolvorear con azúcar en polvo y transferir al horno en el estante del medio.
- Después de un cuarto de hora, las galletas se levantarán, ahora debe hacer un fuego de 140 grados y hornear otros diez minutos.
- Después de hornear, retire inmediatamente las galletas de la bandeja. Esto se hace simplemente arrastrando un borde de la hoja a través del costado a lo largo de la colocación de galletas y tirando de la hoja del otro lado. Todo suena complicado, aunque en realidad todo es simple. Los saboyales, exuberantes y altos, rebotan en el papel.
Receta de Julia Vysotskaya
La receta de tiramisú de Julia Vysotskaya ofrece una receta ligeramente diferente para los dedos de las damas.
Para preparar 36 piezas de galletas necesitará:
- 3 huevos: divida 3 proteínas y separe 2 yemas;
- 60 g de azúcar granulada;
- 50 g de harina de trigo premium;
- 30 g de polvo.
- Las proteínas se baten hasta que estén suaves y suaves, luego se agrega la mitad del azúcar, todo se bate hasta que los cristales se disuelvan.
- Por separado, batir las yemas con el azúcar restante hasta que esté ligero.
- Conecte todo con cuidado y tamice la harina en la parte superior.
- Baraja moviendo la escápula de abajo hacia arriba, manteniendo el aire.
- Para plantar los dedos y espolvorear con polvo dos veces encima, dejando un cuarto de hora para insistir en una bandeja para hornear.
- Hornee en un horno calentado a 200 grados durante 10 minutos.
Dedos de cocina rápida para damas
Según la receta anterior, puede hornear galletas aún más rápido. Para hacer esto, divida tres huevos en proteínas y yemas, en un tazón batir las yemas con la mitad del azúcar (30 g), en el otro, las proteínas con el resto del azúcar (30 g). Combina todo y espolvorea con harina y luego haz todo como en la receta anterior.La única diferencia es que la masa se coloca en una hoja con un solo pastel. Después de hornear, cortar en porciones.
Esto es interesante:galletas de galleta - receta
Galletas De Esponja De Canela
El tiramisú a veces se prepara con galletas, en las que se agregan aditivos aromatizantes. Por ejemplo, canela.
Necesitarás:
- 4 yemas;
- 3 ardillas;
- 100 g de harina;
- 100 g de azúcar;
- 2 g de canela.
Todos los pasos de cocción son normales, solo se agrega canela a la masa antes de tamizar.
Hornee de la manera habitual.
A veces se agrega canela al azúcar o al polvo, espolvoreando galletas antes de enviarlas al horno.
Con requesón
Las galletas de galletas se pueden variar con aditivos de requesón; es aún más sabroso con chocolate y pasas. En este caso, no solo se aflojan los huevos batidos, sino también la mantequilla.
Nosotros prepararemos:
- 330 g de harina;
- 170 g de requesón;
- 120 g de aceite;
- 180 g de azúcar;
- 3 huevos medianos;
- 1 cucharadita polvo de hornear;
- 30 g de cacao en polvo;
- Un puñado de pasas.
El progreso del trabajo.
- Mezcle la harina tamizada con cacao y polvo de hornear.
- Batir 2 huevos y, mientras continúa batiendo con una batidora, introducir gradualmente el azúcar.
- Agregue mantequilla blanda a la mezcla de huevo, mezcle todo con una boquilla especial.
- Introducir la mezcla seca, mezclar, frotar hasta obtener una masa suave.
- En este punto, introduzca las pasas en el requesón: viértalas en agua caliente durante 10 minutos antes y séquelas con una toalla.
- Coloque la mitad de la masa sobre una hoja de pergamino, extiéndala, para mayor comodidad, cúbrala con una película adhesiva. Después de quitar la película, envíe la pieza de trabajo al congelador directamente sobre el pergamino.
- Mientras tanto, enrolle la segunda parte de la masa entre dos piezas de película. Retire la película superior.
- Retire la pieza de trabajo del congelador. Ponga y cuaje la masa de cuajada con una cuchara.
- Coloque la segunda parte de la masa sobre la cuajada de la película.
- Transfiera la pieza de trabajo preparada con el relleno a una bandeja para hornear con pergamino. 20 minutos para hornear a fuego medio (180 grados).
- Cortar en trozos en porciones, primero con cuadrados, luego, cortando cada uno por la mitad, con triángulos. Sirve para enfriar.
Recetas con galletas Savoyardi
Todo el mundo sabe qué es el tiramisú y cómo cocinarlo. Pero puedes hacer muchos otros postres interesantes basados en cookies.
- Postre con pera y mascarpone: agregue 300 g de crema baja en grasa y 80 g de azúcar en polvo a 300 g de queso mascarpone. Moler con una batidora a una densidad salpicando una cucharada de coñac. En el fondo de los tazones ponga una parte del mascarpone, ponga galletas savoyardi empapadas en café frío con una cuchara de coñac encima. Nuevamente, coloque una capa de mascarpone, después de lo cual, rodajas de pera sin piel. Decorar con una pizca de cacao en polvo y chocolate rallado. Poner en el frio. Después de 2 horas puedes servir.
- Dulces Savoyardi: 100 g de chocolate negro y derretir la misma cantidad de mantequilla en un baño de agua. Muela un puñado de avena, 100 g de obleas, 6 piezas de savoyardi. Mezcle las migas con la masa de chocolate, agregando 80 g de harina de almendras. Amasar suavemente, extender la masa en moldes (es mejor usar el sustrato terminado de la caja de bombones). Cubra con papel aluminio y refrigere por una hora. Después de retirar de los formularios, espolvoree encima del caramelo con cacao en polvo.
