Galletas Kurabye - 7 recetas de cómo cocinar en casa

Turquía, Siria, Francia, Grecia, Azerbaiyán, Crimea y varios estados del este están luchando por el derecho a ser llamados los inventores de este manjar. Su popularidad es tan grande que es difícil encontrar una persona que en su vida no pruebe las galletas kurabye. La receta es tan simple que es fácil de repetir en casa, como hacen muchas amas de casa tártaras y turcas, horneando durante las vacaciones.

¿Por qué se llama así la galleta Kurabye?

Según la leyenda, se suponía que el cocinero de un sultán persa debía hacer un postre, solo que no tenía ingredientes para dulces orientales tradicionales, en la cocina solo había azúcar, mantequilla, huevos y harina. Luego, para no provocar la ira de la regla, el inventor cocinero inventó para hornear galletas en forma de flor, agregando un poco de azafrán a la masa y horneando los productos horneados terminados en azúcar glas. Entonces apareció el primer kurabye.

Si aceptamos que esto no es una leyenda en absoluto, sino una historia real que tuvo lugar, se hace obvio y explicable por qué las galletas de mantequilla que aparecieron en el Este y se hicieron queridas en todo el mundo se llaman así. De hecho, en árabe, "kurabye" o "hurabye" significa dulzura.

 

Pero hay dos interpretaciones más de esta palabra. Según otra versión, el nombre kurabye proviene del adjetivo ġarīb: extraño, extraño, exótico. De hecho, tal dulce era más que exótico para la cocina oriental. En el siglo XVI en Turquía, la palabra "kurabiye" significaba algo pequeño, por lo que se llamaba una pequeña galleta desmenuzable.

Receta clásica

El kurabye clásico está hecho de una masa similar a la torta dulce, pero en contraste es más gorda y suave, que, sin aplicar esfuerzos titánicos, puede exprimirse a través de una boquilla de repostería.

La composición de las margaritas curabier correctas incluye:

• 100 g de aceite premium;
• 45 g de azúcar en polvo;
• 30 g de clara de huevo;
• 7 g de azúcar de vainilla;
• 155 g de harina de trigo;
• mermelada espesa o mermelada.

Tecnología de horneado:

1. Combine consistentemente los ingredientes de la masa: mantequilla blanda, azúcar glas, azúcar de vainilla y proteínas. Puede hacer frente a esto recurriendo al uso de electrodomésticos de cocina (batidora, procesador de alimentos) o un batidor manual.
2. Después de esto, agregue la harina en partes pequeñas. No puede verter este ingrediente de una vez, ya que la masa puede resultar demasiado espesa. Cuando la masa alcance la consistencia deseada sin un amasado prolongado, para que la masa no se arrastre, transfiérala a una bolsa de pastelería con una boquilla French Star y extienda la galleta.
3. Luego puede enviarlo inmediatamente al horno, puede hacer huecos y llenarlos con mermelada, y luego hornear. Otra opción es congelar palanquillas y hornear galletas más tarde. Para evitar que las flores se propaguen, hornean curabier a altas temperaturas de 220-240 grados hasta que se doren ligeramente de 7 a 12 minutos.

Cocinamos según GOST en casa

Los tiempos de la URSS, así como la estricta adhesión a los GOST en la industria alimentaria, están muy atrasados, por lo tanto, a menudo el sabor de los manjares, cocinados con nuevas tecnologías desde la infancia, a menudo decepciona.

Para evitar que esto suceda, al decidir tomar una taza de té con fragante kurabye, es mejor pasar tiempo sin ir a la tienda, sino hornearlo de acuerdo con los requisitos de GOST, tomando:

• 300 g de mantequilla 82% de grasa;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 260 g de harina;
• 3 huevos proteicos;
• 3 g de sal;
• 2 g de vainillina.

Paso a paso cocinando:

1. Una consistencia muy suave de mantequilla para combinar con azúcar en polvo y vainilla. Puede hacer frente a este proceso manualmente, moliendo estos ingredientes o batiendo con una batidora hasta que quede esponjoso.
2. Agregue un poco de harina a la masa de mantequilla dulce. Puede requerir un poco menos de la cantidad indicada en la receta, ya que la masa debe ser blanda y plástica.
3. Batir las claras en una espuma exuberante con una pizca de sal. Espuma proteica en dos o tres dosis para mezclar en la masa. Esto debe hacerse con cuidado para no precipitar la masa.
4. Exprima pequeñas galletas a través de la boquilla "Zvezdochka" o "Astra" en la bandeja para hornear preparada (engrasada o cubierta con pergamino). Si quieres hacer el medio. Como centro de manzanilla-kurabye puede haber una gota de mermelada espesa o mermelada, un pedazo de albaricoques secos, una pequeña baya redonda (arándanos, arándanos, grosellas).
5. Hornee galletas a 240 grados. La duración del tratamiento térmico dependerá en gran medida de las características del horno y puede variar de 7 a 12 minutos.

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Con leche condensada

Los fanáticos de la leche condensada hervida apreciarán la opción de curabier con leche condensada. El relleno se aplica a las galletas después de hornear, así que no tenga miedo de que se escape de las piezas de trabajo en un horno caliente.

Las proporciones de los productos para la masa y los ingredientes serán las siguientes:

• 100 g de mantequilla ablandada;
• 40 g de azúcar en polvo;
• 1 proteína de huevo de gallina;
• 100-120 g de harina de trigo;
• 110 go al gusto de la leche condensada hervida.

Progreso:

1. Combine la mantequilla suave, la proteína a temperatura ambiente y el polvo en un tazón. Luego batir estos productos hasta que esté suave.
2. Después de eso, introduce el último ingrediente de la masa: harina, interfiriéndolo también con una batidora. El resultado debería ser una masa delgada que pueda exprimirse fácilmente a través de la boquilla de confitería.
3. Usando una jeringa o bolsa culinaria con una boquilla adecuada, coloque la galleta sobre un pergamino o una estera de silicona. Hornee kurabye durante 15-20 minutos a 180 grados hasta obtener un hermoso color dorado.
4. Ponga la leche condensada cocida sobre las galletas terminadas usando los mismos dispositivos de confitería.En otra forma de realización, puede conectarse utilizando cookies cookies condensadas en pares.

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Galletas Baku Kurabye

Las galletas tradicionales de kurabye de mantequilla de Baku tienen una forma redonda, y las especias son un ingrediente indispensable en la masa. Si lo desea, los productos terminados pueden recubrirse con azúcar glas mezclado con granada o jugo de limón.

La lista de ingredientes necesarios para esta cocción:

• 240 g de mantequilla;
• 195 g de azúcar en polvo;
• 150 ml de leche;
• 50 g de miel;
• 8 yemas de clavo;
• 5 g de cáscara de limón muy fina;
• 2,5 g de cardamomo molido;
• 500 g de harina fina.

La secuencia de acciones:

1. A temperatura ambiente, suaviza naturalmente la mantequilla a la consistencia de la crema agria. Luego muélalo con azúcar glas y miel líquida.
2. Moler los clavos en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo y, junto con otras especias, poner en la masa. Luego, vierta la leche alternativamente, agregue la harina hasta obtener una masa homogénea cruda.
3. Enfriar la masa terminada durante 15 minutos en el refrigerador, luego enrollarla en una torta de 10 mm de espesor, de la cual cortar un vaso con círculos. Hornee galletas durante aproximadamente 5 minutos a 180 grados. Espolvorea los pasteles enfriados con una mezcla de azúcar en polvo y azúcar de vainilla.

Tratamiento de nuez

La galleta Kurabye con nuez, popular entre los azerbaiyanos, implica el uso de los siguientes productos:

• 90 g de nueces por masa y adicionalmente para decoración;
• 150 g de mantequilla;
• 64 g de azúcar en polvo;
• 1 proteína;
• 15 ml de esencia de vainilla;
• 230 g de harina.

Etapas de la cocción:

1. Libere las nueces de la cáscara y, cuando se reúna la cantidad requerida, dore un poco en el horno a 180 grados (aproximadamente 7-9 minutos). Muele las nueces enfriadas en migajas con una picadora de carne y deja 12 hermosas mitades de las "mariposas" para decorar.
2. Para la masa con una batidora, primero bata la mantequilla y el azúcar en polvo, luego agregue la esencia y la proteína a esta mezcla, en la etapa final, mezcle la harina y las nueces trituradas en la masa.
3. De la masa terminada para formar doce bolas idénticas, que poner en una bandeja para hornear, se aplanaron un poco y se presionaron en la mitad central del grano de nuez. Hornee galletas a 220 grados durante aproximadamente 12 minutos.

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Cómo cocinar kurabye en dos tonos

Una variante de esta cookie de dos colores es especialmente popular en Turquía. No usa huevos, porque la masa de mantequilla batida y aceite vegetal resulta ser el mismo aire, aunque un poco más pesado.

Para una porción de curabye de dos colores necesitará:

• 250 g de mantequilla;
• 60 ml de aceite vegetal refinado;
• 95 g de azúcar en polvo;
• 490 g de harina;
• 55 g de cacao en polvo.

Algoritmo de acciones:

1. Batir la mantequilla suave con el componente vegetal hasta que quede esponjosa. Primero agregue el azúcar en polvo y mezcle, luego mezcle la harina en pequeñas fracciones.
2. Cuando es posible ensamblar un kolobok a partir de la masa terminada, la mitad de ella a menudo se mezcla con cacao en polvo y puede comenzar a formarse. Tome aproximadamente una pequeña pieza igual de masa de ambos colores, arrugue en una bola con un elegante patrón en blanco y negro.
3. Extienda bolas de dos colores en una bandeja para hornear, aplánelas en un pastel y hornee precalentado a 170 grados durante un cuarto de hora.

Con mermelada de fresa

Una agradable acidez frutal complementa perfectamente el sabor de este manjar de la cocina oriental tradicional, por lo que la mermelada de fresa o mermelada viscosa puede complementar la receta tradicional:

• 200 g de mantequilla;
• 75 g de azúcar en polvo;
• 52 g de clara de huevo;
• 5 g de polvo de vainillina o su extracto;
• 290 g de harina;
• 25 g de mermelada de fresa.

Cómo hacer galletas curabier con mermelada:

1. Batir la mantequilla suave con una batidora hasta el esplendor y un tono más claro junto con el azúcar glas. Luego vierta la proteína en la masa de aceite y vuelva a batir todo.
2. Apague la batidora y retírela a un lado, y mezcle manualmente la harina y la vainillina en la masa con una espátula.
3. Hay dos formas de formar cookies: deposite el producto usando una bolsa de repostería o recórtelo con recortes de galletas. En el segundo caso, la masa tendrá que enfriarse y enrollarse en una capa de centímetros.
4. En los productos formados, haga pequeñas hendiduras en el centro, por ejemplo, con el pulgar y llénelas de mermelada. Horno Kurabye durante 10-15 minutos a 190 grados.