Las galletas Madeleine son productos horneados de galletas francesas de culto, que ganaron popularidad debido a la simplicidad de la preparación y la apariencia lacónica, pero muy hermosa. Todo lo que se requiere para su preparación es una forma especial y un conjunto simple de ingredientes.
Contenido material:
Formulario especial para cookies "Madeleine"
La masa para esta cocción francesa se prepara a partir de ingredientes simples y asequibles, pero para formar la apariencia tradicional de conchas o vieiras, tendrá que adquirir una forma especial.
El formulario para Madeleine es una hoja con hendiduras en forma de conchas de mar. El tamaño de los "depósitos" es diferente, y su número en la hoja puede variar de 9 a 30 piezas. Dado que en la mayoría de las recetas la masa se enfría y se eleva perfectamente después de pasar una noche en el refrigerador, para uso doméstico puede limitarse a comprar un molde de 9 vieiras.
El material puede ser metal o silicona. En ambos tipos de formas, se obtienen magníficos y deliciosos productos horneados; el tiempo de cocción solo puede diferir ligeramente. Sin embargo, vale la pena señalar que los moldes de silicona no necesitan lubricación, a diferencia de los de metal.
Llenar las hendiduras con masa será más conveniente usando una jeringa de repostería o una bolsa, llenando las conchas en 2/3 o, mejor aún, en ½. Entonces las conchas no se arrastrarán fuera de la forma, y sus bordes no se quemarán.
Receta clásica de galletas francesas de Madeleine
La receta original francesa para esta galleta se encuentra en el libro "Diccionario Culinario" de Alexander Dumas.
Permitiéndose un poco de libertad: la transferencia de onzas a gramos más familiares, lo conseguimos para una porción de Madeleine que necesitará:
- 255 g de azúcar;
- 2 limones (ralladura);
- 230 g de harina;
- 6 huevos;
- 4 yemas;
- 3 g de sal;
- 30 ml de vodka;
- 280 g de mantequilla.
Cómo cocinar paso a paso:
- Con ralladura de cítricos, ralle con azúcar con un rallador fino y triture a fondo para que el aroma de los cítricos se revele por completo y los cristales dulces se conviertan en polvo. Una opción para lograr esto es una licuadora.
- Hervir el aceite y cocinar a fuego lento hasta que no se forme espuma en su superficie.
- Lubrique los moldes con una porción de manteca y use el resto para la masa.
- Agite los huevos y las yemas con un batidor manual con un poco de sal, luego agregue azúcar glas, harina y vodka. Amasar todo con una espátula de madera.
- A continuación, introduzca ghee que aún no se haya enfriado y envíe la composición a la estufa, encendiendo fuego lento. Prepare la masa durante 2 a 3 minutos con agitación continua.
- Llene los moldes con una composición caliente y hornee los postres en un horno precalentado a 180 - 200 grados.
Si la anfitriona no va a organizar una recepción real para varias docenas de personas, la cantidad de ingredientes puede reducirse a la mitad de forma segura.
De Julia Vysotskaya
"Madeleine" - un postre con un nombre femenino. Por lo tanto, como mujer de verdad, logró probar muchos "vestidos" diferentes.
Una de ellas fue la interpretación de Yulia Vysotskaya, que reemplazó parte de la harina con almendras molidas en polvo:
- 100 g de azúcar moreno;
- 2 huevos
- 1 limón
- 70 g de harina;
- 30 g de almendras peladas;
- 5 g de levadura en polvo;
- 2 a 3 g de vainillina;
- 80 g de mantequilla.
Hornee de la siguiente manera:
- Con pulsos cortos de una licuadora, convierta las almendras en polvo fino.
- Luego, tamice la harina de nuez y trigo, combinando la composición a granel con un polvo de hornear. Aquí también está permitido rallar muy finamente la ralladura de limón. Para hacer que Madeleine sea aireada y no pesada, los pasteleros recomiendan tomar harina según la cantidad de huevos. Por lo tanto, un huevo debe representar al menos 35 gy no más de 50 g de harina.
- Batir los huevos con azúcar morena, agregando vainillina o extracto de vainilla en el proceso.
- Después de reemplazar el batidor de la batidora con la boquilla para la masa, introduzca la mezcla de ingredientes sueltos y luego la mantequilla derretida, mientras continúa batiendo.
- Distribuya la masa terminada en moldes y hornee en el horno a 180 grados. En promedio, dependiendo de la estufa en particular, no tomará más de 10 a 12 minutos.
Bizcocho con Miel
Las galletas de miel de Madeleine tienen una peculiaridad: la cocción es más húmeda y no se añeja durante mucho tiempo, incluso en una cocina cargada. En esta receta, no solo parte del azúcar se reemplaza por miel, sino que se agregan chips de chocolate. Para ella, puedes usar chocolate negro, leche o incluso blanco.
En una porción de galletas de 25 a 30 piezas, debe tomar:
- medio paquete de aceite;
- dos cucharadas de miel;
- 3 huevos
- medio vaso de azúcar;
- la misma cantidad de harina premium;
- 3 g de refresco;
- 3,5 g de levadura en polvo;
- barra de chocolate
Progreso:
- El aceite y la miel en una cacerola se envían a fuego medio. Cocine a fuego lento la mezcla después de hervir durante 5 a 7 minutos hasta obtener un hermoso color caramelo, revolviéndola constantemente.
- Ralla el chocolate en un rallador grueso o pica en un cuchillo para migas.
- Tamice la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear juntos para una distribución más uniforme de los componentes en la masa.
- Espuma los huevos con azúcar blanca y esponjosidad, que es tres veces el volumen original. Después de esto, alterne los componentes sueltos, el componente de aceite de miel y las chispas de chocolate.
- Una característica de las galletas Madeleine es un pequeño tubérculo en el centro. En la receta de A. Dumas, se logra al preparar la masa, y los chefs modernos han encontrado otra forma diametralmente opuesta: el enfriamiento. Por lo tanto, la masa debe colocarse en el refrigerador durante la noche (al menos 1 a 2 horas).
- Llene los moldes con masa fría y hornee galletas a la temperatura clásica de "galletas" de 180 a 200 ° C durante no más de un cuarto de hora.
Galletas con chispas de chocolate
Las galletas de Madeleine francesa generalmente están decoradas de manera sucinta, espolvoreadas con azúcar en polvo. Pero hay otra forma de decorar: chocolate y nueces.
Para cocinar Madeleine en chocolate, debe preparar con anticipación:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar;
- 45 g de cacao en polvo;
- 5 g de levadura en polvo;
- 100 g de harina;
- 120 g de mantequilla;
- 50 g de leche o chocolate blanco;
- 50 g de pistachos u otras nueces (anacardos, avellanas, nueces).
Receta paso a paso:
- Como con la mayoría de las otras recetas, batir los huevos con azúcar primero. Bueno, si este proceso puede confiarse a una máquina de cocina estacionaria, la anfitriona podrá derretir el aceite en paralelo y tamizar los componentes sueltos.
- Continuando batiendo la masa de huevo exuberante, mezcle en la masa una mezcla de cacao, levadura y harina. Una vez alcanzada la homogeneidad de la composición, vierta una fina corriente de mantequilla líquida en ella.
- Para reposar la masa terminada durante un par de horas en el refrigerador, y luego hornear en latas especiales "vieiras" o "conchas", en las mismas condiciones que la miel "Madeleine".
- Sacando las galletas del horno, colócalas sobre la rejilla. Mientras se enfría, derrita el chocolate y convierta las nueces en migas. Luego, cada “caparazón” terminado se sumerge alternativamente con un borde en chocolate derretido y nueces. Después de eso, coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y póngalos en el refrigerador durante 5 a 10 minutos, para que el chocolate se congele.
Cocinar con sabor a naranja
Incluso en Post puedes disfrutar de deliciosas Madeleines con sabor a naranja.
Para amasar la masa para este tratamiento, debe tomar:
- 100 g de puré de manzana;
- 5 g de almidón;
- 10 ml de aceite vegetal;
- 20 g de azúcar moreno;
- 70 g de harina;
- 50 g de pistachos;
- 5 g de levadura en polvo;
- 1 naranja
Algoritmo de horneado:
- Retire una capa delgada de la ralladura de la mitad de una naranja con chips pequeños y exprima el jugo de la fruta. El rendimiento líquido promedio será de aproximadamente 100 ml.
- Moler las nueces, pero para que queden pedazos pequeños. Mezclarlos con harina y levadura.
- Calienta el puré de manzana sobre un fuego, luego vierte el almidón, mezclado con jugo de naranja. Hervir la mezcla durante 1 - 2 minutos y verter en aceite vegetal.
- Enfríe la base del flan, agréguele azúcar y bátala hasta que quede esponjosa. Agregue ingredientes secos y ralladura de naranja. El resultado de todas las manipulaciones debe ser una masa, similar en grosor a la crema agria.
- Distribuya la mezcla en moldes y envíe a hornear en el horno, calentado a 180 grados. Como resultado del efecto térmico, las cookies se volverán doradas y subirán.
Receta de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay propone hornear galletas populares de galletas francesas, agregando semillas de amapola a los ingredientes tradicionales.
Las proporciones de productos para esta opción serán las siguientes:
- 100 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar;
- 3 huevos
- 100 g de harina;
- 1 limón (ralladura);
- 20 g de semillas de amapola.
La secuencia de acciones:
- Usando cualquier método disponible (horno de microondas o bajo calor), lleve el aceite a un estado líquido y déjelo a un lado para que se enfríe un poco cuando se agregue a la masa.
- Coloca los huevos en el tazón y agrega azúcar. Luego, con una batidora o un batidor manual, batir estos ingredientes hasta obtener un tinte suave y cremoso y aumentar el volumen unas dos veces.
- Otras acciones no son complicadas, pero requieren cierta precisión. La harina, la ralladura, las semillas de amapola y la mantequilla deben mezclarse en la espumosa masa de huevo dulce, pero para que no se caiga y conserve su esplendor.
- Solo queda llenar los huecos en una forma especial para 2/3 con masa y enviarlo durante 10-12 minutos en el horno, calentado a 180 grados. Durante la cocción, se recomienda no abrir la puerta del horno para que el postre conserve su esplendor.
Guarde las galletas a temperatura ambiente en un recipiente cerrado por no más de 3 a 4 días. Pero como el proceso de horneado es bastante simple, es mejor preparar la masa con anticipación y hornearla en pequeñas porciones. Entonces, cada vez que el té fresco está listo para el té.
Madeleine con ralladura de limón
La ralladura de limón es un ingrediente casi tan importante en las galletas de Madeleine como la harina o la mantequilla. La mayoría de las recetas no están completas sin ella. Pero en la siguiente receta de galletas con un delicado aroma a limón, la ralladura también se usa en la decoración.
Postre Composición Ingrediente:
- 3 huevos
- 120 g de azúcar moreno;
- 8 g de levadura en polvo;
- 205 g de harina;
- 120 g de mantequilla;
- 1 limón (jugo y ralladura);
- 150 g de azúcar en polvo.
Tecnología de cocina:
- 7 - 10 minutos con un batidor de la batidora espumamos los huevos con azúcar. Después de esto, agregue una mezcla de harina y polvo de hornear, aceite, en estado líquido, la mitad del volumen recetado de la ralladura y el jugo de limón.
- Después de mantener la masa en frío durante 1 a 1.5 horas, la colocamos en los moldes y la horneamos en el horno. Las galletas preparadas deben tener un hermoso tono dorado y primaveral cuando se presionan con un dedo.
- El azúcar en polvo se debe moler con el jugo de limón restante. Adorne la porción con el glaseado obtenido después de enfriar, y hasta que esté congelado, tritúrelos con una ralladura.
La Madeleine casera siempre sale más sabrosa que la de la tienda. Su sabor es natural, no contiene impurezas de diversos conservantes y colorantes. Dada la facilidad de ejecución de la receta, preparar tales galletas en casa es un verdadero placer.
