Las empanadas con hígado son un pastel increíblemente delicioso y satisfactorio que puede reemplazar una comida completa. Para el relleno, puede elegir despojos de cerdo o ternera, pero tienen un sabor fuerte y el hígado de pollo es más tierno, por lo que es mejor usarlo. Considere los diferentes métodos de horneado con relleno de hígado en una sartén y en el horno.
Contenido material:
Pasteles de hígado fritos
Las sartenes fritas en una sartén serán exuberantes y tiernas, si las cocina con masa de levadura.
Para el trabajo necesitarás:
- 0,4 l de leche agria o fresca;
- un huevo
- 10 gramos de levadura (mejor prensado);
- 45 a 50 g de azúcar;
- un poco de sal
- 0,75 kg de harina;
- 0,55 kg de hígado;
- cebolla
- condimentos
- Aceite vegetal inodoro.
Orden de trabajo:
- Cocine el hígado y luego enfríe y haga la masa.
- Disuelva la levadura, el azúcar granulada, la sal en un vaso de leche y deje reposar durante un cuarto de hora hasta que se forme una “tapa” espumosa en la superficie.
- Batir el huevo en un recipiente hondo, diluir con el resto de la leche, verter la masa y revolver hasta que quede suave.
- Vierta la harina y amase la masa cruda, luego póngala en un recipiente con tapa y déjela tibia para que se ajuste.
- Desplazar el hígado enfriado en una picadora de carne, sazonar con cebolla frita, sal, condimentos y mezclar.
- Amasar la masa que ha salido, cortar en porciones, moldear los pasteles y freír en una gran cantidad de aceite vegetal.
Consejo Si se usa hígado de cerdo o res, unas cucharadas de crema agria grasa ayudarán a que el relleno sea más suave.
Como cocinar en el horno
Cocinar pasteles con hígado en el horno no es nada difícil. Lo principal es seguir cuidadosamente la receta y la secuencia de acciones.
Para hornear necesitas:
- 0,25 litros de leche;
- 3 huevos
- 15 a 20 g de levadura seca;
- 35 a 40 g de azúcar;
- sal
- 50-60 ml de aceite refinado;
- 0,55 kg de harina;
- 0,45 - 0,5 kg de hígado;
- cebolla
- zanahoria
- Aderezos adecuados.
Proceso de trabajo:
- Vierta el azúcar y la levadura en la leche tibia, agregue un poco de harina, revuelva y deje que venga.
- Batir dos huevos en un tazón, agregar aceite, sal y batir bien. Cuando la masa esté lista, introdúzcala cuidadosamente en la masa resultante.
- Agregue la cantidad correcta de harina, amase la masa y colóquela en un lugar cálido.
- Desplácese por la picadora de carne con el hígado crudo, y luego fríe la carne picada hasta que esté cocida con cebolla y zanahoria, no olvide salarla y sazonar con especias.
- Cuando el relleno se haya enfriado y la base sea adecuada, forme pasteles, extiéndalos en bandejas cubiertas con papel de calcar, engrase con una yema cruda y envíe al horno para hornear.
A una nota. Si no hay huevos para engrasar en el refrigerador, puede hacer que los pasteles sean brillantes y atractivos limpiando la cocción terminada con una servilleta bañada en grasa vegetal.
Relleno de hígado de pollo y cebolla
Para hacer tales pasteles, puede amasar masa sin levadura en agua.
Para el plato que necesitas:
- 0,3 l de agua;
- un huevo
- 40 ml de aceite vegetal;
- 20 - 25 g de azúcar;
- 5 a 7 g de sal;
- 10-12 g de bicarbonato de sodio;
- 0,45 kg de harina;
- 0,35 kg de hígado de pollo;
- cebolla grande
- verdes
- especias
Proceso de cocción:
- Desplaza el hígado de pollo en una picadora de carne, fríe con cebolla y deja enfriar. Luego ponga especias, hierbas picadas y mezcle bien.
- Batir el huevo con azúcar y sal, verter aceite vegetal, luego diluir la mezcla con agua.
- Agregue bicarbonato de sodio a la composición resultante y luego comience a verter harina hasta que la base deje de molestar a las manos.
- Divida la pieza de trabajo en pedazos, forme pasteles y fríalos en una sartén.
Al crear este plato, puede agregar cebollas verdes picadas al relleno, no cebollas picadas.
Con la adición de papas en una masa de cuajada
El hígado combina bien con las papas, y si prepara pasteles de queso cottage con masa, los pasteles estarán especialmente tiernos.
En el proceso de trabajo necesitará:
- 0,2 kg de requesón graso;
- 2 huevos
- 35 g de azúcar;
- un poco de sal
- harina tamizada (cuánto tomará la "base");
- 0.25 - 0.3 kg de hígado;
- varios tubérculos de papa;
- eneldo
- especias adecuadas
Orden de trabajo:
- Cocine las papas y el hígado, enfríe y desplácese en una picadora de carne. Después de eso, mezcle la carne picada con sal, especias y hierbas picadas.
- Frote el requesón a través de un tamiz o manivela en una picadora de carne y agréguelo a la masa de hígado y papa.
- Introduzca el huevo, el azúcar y la sal, revuelva hasta que esté suave.
- Agregue un poco de harina, hasta que la base deje de pegarse a las palmas. Luego divídelo, enróllalo en círculos pequeños, llénalos con relleno y moldea los pasteles.
Después de esto, solo queda freír las porciones en aceite caliente y colocarlas en una bandeja cubierta con papel.
Empanadas con hígado y arroz
Las empanadas con hígado y arroz serán originales si agrega albaricoques secos picados al relleno. A pesar de la combinación inesperada, el sabor de hornear estará más allá de los elogios.
Para el plato necesitarás:
- 0,45 - 0,55 L de kéfir;
- 20-25 g de levadura seca;
- un huevo
- 30 - 35 g de azúcar;
- sal
- 0,85 kg de harina;
- 0,45 kg de hígado;
- 0.1 kg de arroz;
- 0,15 kg de albaricoques secos;
- pimienta negra
Proceso de trabajo:
- Disuelva el azúcar y la levadura seca en un vaso de kéfir y déjelo por un cuarto de hora.
- Moler el huevo con sal, diluir con el kéfir restante y mezclar bien.
- Combina la masa con la mezcla de huevo y kéfir, agrega harina, amasa la masa y deja que venga.
- Cocine el hígado y el arroz, escalde los albaricoques secos con agua hirviendo.
- Desplazar los despojos y las frutas secas en una picadora de carne, mezclar con cereales, sazonar con sal y condimentos.
- Cuando la masa se levante, sepárela y forme porciones.
Puedes freír pasteles con hígado y arroz en una sartén o enviarlos al horno, previamente engrasados con yema de huevo.
Con huevo de hojaldre
Preparar hojaldre es un proceso que lleva bastante tiempo, por lo que es mejor comprarlo congelado.
Para pasteles de hígado y huevo necesitará:
- 0,5 kg de hojaldre;
- 0,3 kg de hígado;
- 3 a 4 huevos;
- un manojo de cebollas verdes;
- sal y condimentos;
- semillas de sésamo
Proceso de trabajo:
- Abra el paquete con la masa y póngalo en un plato para que se descongele.
- Cocine el hígado y los huevos, omita los despojos a través de una picadora de carne.
- Pelar y picar finamente los huevos. Cortar la cebolla verde, mezclar con el hígado y las migas de huevo. Sal el relleno y sazonar con especias.
- Cortar la masa descongelada en trozos rectangulares, poner el relleno sobre ellos, formar los espacios en blanco triangulares y colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel.
- Engrase las porciones con la yema y envíe para hornear.
Unos minutos antes de retirar la sartén del horno, espolvorea los pasteles con semillas de sésamo.
Receta rápida de kéfir
Cuando necesite cocinar pasteles de hígado rápidamente, debe usar esta receta.
Para el trabajo necesitarás:
- 0,45 - 0,5 l de kéfir;
- 15 a 20 g de azúcar;
- un huevo
- 5 g de sal;
- 10-12 g de bicarbonato de sodio;
- harina (cuánto "tomará" la masa);
- 300 g de hígado;
- cebollas
- verdes
- condimentos
Secuencia de cocción:
- Pase el hígado crudo y las cebollas por una picadora de carne, y luego fríe la mezcla en una sartén, espolvoreada con sal y especias.
- Moler el huevo con azúcar, sal y refresco, luego diluir la mezcla con kéfir y mezclar hasta que quede suave.
- Vierta la cantidad necesaria de harina y amase la masa para que no se pegue a las palmas.
- Divida la base y forme pasteles, después de agregar verduras picadas al relleno enfriado.
- Freír las porciones en grasa vegetal hasta que estén tiernas.
Puede hacer pasteles "rápidos" de una manera diferente. Para hacer esto, agregue menos harina a la masa para que se vuelva líquida, luego mezcle con el relleno y fríe las porciones, extendiéndolas en la sartén con una cuchara, como panqueques.
