Pastel de merengue - 6 recetas para hacer pasteles de aire caseros

En apariencia, el pastel de merengue se parece a los malvaviscos, pero cuando se quiebra, se revela su textura crujiente. Este manjar se prepara con solo dos productos: proteínas y azúcar. Pero incluso con una lista tan corta de ingredientes utilizados, existen diferentes tecnologías (francés, italiano y suizo) con sus sutilezas y secretos, que se discutirán en este artículo.

Pastel de merengue clásico en el horno

Esta receta muestra no solo las proporciones clásicas de azúcar y proteínas, sino que también revela las principales sutilezas y secretos tecnológicos que ayudarán a lograr el aspecto y el sabor perfectos de los merengues.

Para una proporción, debe tomar:

• 3 claras de huevo
• 180-220 g de azúcar;
• 3-4 gotas de jugo de limón.

Pasos tecnológicos de cocción:

1. Antes de comenzar a trabajar, lave bien, desengrase y seque el batidor y la batidora. El jugo de limón puede actuar como desengrasante. Con una almohadilla de algodón sumergida, limpie el tazón y las cuchillas del aparato.
2. Separe suavemente las claras de las yemas. También vale la pena extraer chalasa de la masa proteica (un "hilo" blanco que sostiene la yema en el centro de la proteína). Luego batir las proteínas a velocidad media hasta obtener una espuma estable o picos suaves.
3. Después de esto, la velocidad de batido aumenta gradualmente agregando pequeñas porciones de azúcar (1-2 cucharadas). Debería obtener una masa blanca y densa que no gotee ni se caiga del tazón cuando se voltee. Al final del batido, agregue unas gotas de jugo de limón.
4. Transfiera la masa de proteína terminada a una bolsa de repostería y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Para que el merengue no se derrita y no pierda forma cuando se seca, se puede espolvorear con azúcar en polvo en la parte superior.
5. Los merengues se secan a 80-110 grados durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño de los pasteles. Después de esto, los merengues no se retiran inmediatamente del horno, sino que se dejan enfriar al abrir la puerta.

El azúcar en esta receta no solo se usa como edulcorante. Este es el ingrediente principal responsable de la densidad de la masa, por lo que su cantidad no se puede cambiar. Idealmente, la arena debería tener el doble de peso que la proteína.

Cocinar con crema

Si combina las aireadas nubes de merengue con crema de Charlotte en pares, obtiene un delicioso pastel derretido en la boca, cuya receta es familiar desde la época de la URSS.

Para preparar merengues con crema de acuerdo con GOST, debe tomar:

• 140 g (o 4 piezas) de proteína;
• 280 g de azúcar para merengue y 90 g de crema;
• 3 g de ácido cítrico;
• 100 g de mantequilla;
• 1 yema;
• 65 ml de leche;
• 4 g de azúcar de vainilla;
• 15 ml de brandy.

La secuencia de acciones:

1. Batir las claras por separado en una exuberante espuma estable, luego introducir lentamente azúcar con ácido cítrico. Se depositan cuarenta tochos redondos de la masa blanca resultante, que se secan en el horno a 100 grados.
2. Moler la yema con azúcar y vainilla, luego mezclar con leche y preparar hasta que espese a fuego medio. Luego bate la mantequilla suave con una batidora hasta que esté espléndida, agregando gradualmente la base de crema de leche y el coñac.
3. Retire con cuidado el merengue enfriado del pergamino y combínelo en pares, untando los lados pares de las piezas de trabajo con la crema resultante.

Si no desea jugar con la crema durante mucho tiempo, puede usar leche condensada hervida o chocolate derretido para pegar las mitades de la torta. También será muy sabroso.

Receta tradicional francesa

El postre de merengue tiene otro nombre: merengue. Los merengues se preparan de diferentes maneras: según recetas francesas, italianas o suizas. El más simple es el merengue francés. Para prepararlo, no necesita un termómetro, y la batidora se puede reemplazar con un batidor manual, pero en este caso tendrá que sudar bastante.

Para preparar un pastel de merengue, para una pequeña porción necesitará:

• 2 ardillas;
• 125 g de azúcar.

Cocina

1. Batir las claras de huevo a una velocidad lenta de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora y agregando lentamente azúcar. Golpee hasta que todos los cristales se hayan disuelto y logre, como dicen los franceses, "picos de pájaros", cuando una gota de merengue, apretada entre los dedos, cuando se abre, forma formas similares a los picos.
2. Después de esto, solo queda depositar el merengue en una bandeja para hornear cubierta con pergamino usando una bolsa de repostería o simplemente colocar con una cuchara a una distancia el uno del otro. Luego los pasteles se secan a 100 grados. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

El merengue francés (merengue) se puede hacer inusualmente brillante. Para hacer esto, con un pincel humedecido en colorante para alimentos, debe dibujar rayas verticales dentro de la bolsa, luego transferir la masa de proteína y plantarla. Los pasteles resultarán con una superficie de colores brillantes.

Merengue italiano aéreo en casa

Los italianos prefieren no inyectar arena en las ardillas batidas, sino jarabe de azúcar espeso y caliente. El resultado es una masa densa y estable con un brillo brillante, que las amas de casa domésticas llaman un flan de proteína. Este merengue es más adecuado para llenar canastas de arena o tubos, pero también puedes secarlo hasta obtener un pastel crujiente.

La lista de productos necesarios para el merengue italiano:

• 3 ardillas;
• 180 g de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 15 ml de zumo de limón.

Progreso:

1. Vierta el azúcar en un recipiente con un fondo grueso, viértalo con agua y envíelo al fuego. Después de hervir, hierva el jarabe durante cinco a siete minutos.
2. Cuando la masa ya esté hirviendo durante 2-3 minutos, comienza a batir las proteínas. Para cuando el jarabe esté listo, deben volverse blancos y aumentar de volumen. Vierta la solución de azúcar caliente en una corriente delgada en proteínas, continuando batiéndolas.
3. Cuando todo el jarabe se haya combinado con las proteínas, agregue jugo de limón y continúe batiendo el merengue hasta que la masa se enfríe por completo.Los merengues precipitados se secan durante dos horas a 90 grados.

Los merengues italianos terminados son un poco suaves, pero después de unos minutos se vuelven secos y crujientes, como un postre francés.

Receta sabrosa:pasteles de crema pastelera

Forma de cocinar suiza

La tecnología de cocina suiza se considera universal. Le permite hacer no solo crema, sino también pasteles de merengue crujientes y ondulados que no se empañan durante el secado.

La relación de azúcar a proteína será la siguiente:

• 4 ardillas;
• 240 g de azúcar.

Cómo hacer pastel de merengue de manera suiza:

1. Pon una olla de agua sobre el fuego, hierve. En un recipiente de menor diámetro, combine el azúcar y las proteínas, coloque sobre agua hirviendo.
2. Batir la batidora con una batidora a alta velocidad durante 5 a 8 minutos. La masa se volverá blanca, brillante y densa, mientras que simultáneamente aumenta de volumen.
3. Retire el merengue preparado del fuego, enfríe y luego póngalo en la bandeja para hornear preparada y seque en el horno a 100 grados durante una o dos horas.

En el merengue preparado con esta tecnología, el medio está mucho mejor horneado, aunque debido a la densidad de la masa tendrá que secarse un poco más que la versión francesa clásica.

Tarta Pavlova con merengue

El merengue de aire, que recuerda a un paquete de bailarinas, se ha convertido en la base del delicioso postre en porciones de Pavlov, hecho en forma de nidos llenos de crema, bayas frescas y frutas.

Para preparar este pastel, necesitarás:

• 3 ardillas;
• 100 g de azúcar;
• 100 g de azúcar en polvo y 15 g adicionales para nata;
• 10 g de almidón;
• una pizca de sal;
• 5 ml de jugo de limón;
• 3 g de sal;
• 120 g de requesón;
• 120 g de crema de grasa;
• Bayas y frutas frescas al gusto.

Cocinar pasteles de la siguiente manera:

1. Agregue una pizca de sal a las proteínas y bátalas con una batidora. Cuando aparezcan las primeras burbujas, agregue azúcar en pequeñas porciones. El resultado debería ser una densa masa blanca como la nieve.
2. Vierta el jugo de limón en las proteínas batidas y agregue una mezcla de azúcar en polvo y almidón. Revuelva suavemente a velocidad media de la batidora.
3. El merengue se coloca sobre una estera o pergamino de silicona en forma de nidos con un diámetro de 7-8 cm a cierta distancia uno del otro. En total, deben salir 8 espacios en blanco.
4. Precaliente el horno a 180 grados, y al momento de enviar la bandeja para hornear con los espacios en blanco, bájelo a 100 grados. Seque los nidos durante aproximadamente una hora y media.
5. Para la crema, mezcle la crema fría con azúcar en polvo a alta velocidad en una masa exuberante, luego, bajando la velocidad, agregue el queso cuajado frío.
6. Rellene los nidos de merengue secos y enfriados con bayas de frutas y cubra la crema. Decorar con hojas de menta y rodajas de frutas o bayas enteras. El postre se sirve inmediatamente después de cocinar.

Cabe señalar que el merengue es un postre que necesita condiciones especiales de almacenamiento. Las nubes de azúcar blancas como la nieve son bastante higroscópicas, por lo que se mantienen en un lugar seco, por ejemplo, en un recipiente herméticamente cerrado. Pero la mayoría de las veces, la golosina no necesita un almacenamiento prolongado, ya que se come muy rápidamente.