Gracias a su maravilloso sabor, los pasteles encantadores en forma de dos mitades unidas con crema ganaron el amor por los golosos en todo el mundo. En Rusia, este postre se llama de manera diferente: macrones, macarrones, macarons. Además, la mayoría de la población ya sabe que no se trata de pasta en absoluto. ¿Existe una receta simple de pastel de pasta que pueda implementarse en casa?
Contenido material:
La historia del origen de los dulces franceses.
Macarons: un producto de confitería hecho en forma de 2 mitades redondeadas, conectadas por mermelada o mermelada. Los macarrones tienen varios tonos de sabor y color, y se distingue por una receta compleja llena de sutilezas y que requiere ciertas habilidades del cocinero. La paradoja es que la lista de ingredientes para crear golosinas es bastante simple: el pastel se prepara a base de proteínas, azúcar en polvo, harina de almendras y colorantes alimentarios.
La historia del origen de las cookies emparejadas aún no está clara. Hay más de una docena de hipótesis diferentes de su origen, la más popular de las cuales afirma que los "antepasados" de los macrones aparecieron en Venecia en el Renacimiento. En Francia, se hicieron populares gracias a Catherine de Medici: fue esta princesa quien trajo a su pastelero al país para su matrimonio con Enrique II. Desde entonces, el premio se ha convertido en un plato popular de la cocina local y ha migrado gradualmente a otros países europeos.
Servir dulces redondos incluyó una ceremonia completa.En recepciones y bailes, los sirvientes llevaban bandejas con platillos de porcelana espaciados, en cuya superficie yacían macrones. Las damas de la corte adoraron los pasteles y prefirieron beberlos con licor o chocolate. Incluso la famosa María Antonieta no pudo resistir el hechizo de los macarons. Encantada con los manjares, nombró a su amado gato en su honor.
La forma original de los macarrones era diferente del presente. El pastel parecía una masa esférica de almendras.
La idea de dividir la pasta surgió con Pierre Deconte, el dueño de la pastelería Ladurée, y este enfoque resultó ser un verdadero avance culinario. Desde entonces, los pasteleros comenzaron a experimentar con capas para pasteles y variaciones de varios gustos y aromas del producto.
La pregunta sigue abierta, ¿puedo hacer un pastel de pasta en casa? Los pasteleros aseguran que es posible, y hay varias recetas para preparar este manjar.
Pasteles clásicos de macarrones (macaron)
Esta receta para hacer dulces redondos pequeños se considera básica. Otros tipos de pasteles de pasta de colores también se preparan sobre su base.
Ingredientes
- harina de almendras - 125 go 110 g de almendras;
- proteínas - 95 g;
- azúcar glas - 125 g;
- azúcar - 150 g;
- colorante alimentario - opcional.
Cocina
- Harina, combinada con azúcar glas y tamizar a través de un tamiz. Repita el procedimiento dos veces. Consejo Puede tomar harina de almendras ya preparada o cocinarla usted mismo. Para hacer esto, las almendras deben pelarse, secarse y picarse en una licuadora o en un procesador de alimentos. El polvo resultante se puede usar como harina.
- Batir las proteínas con una batidora hasta que se formen picos suaves, introducir lentamente azúcar, haciendo que los picos se pongan rígidos. Agregue el tinte del color deseado.
- Introduzca aproximadamente un tercio de los componentes a granel mezclados en las proteínas batidas y mezcle usando una espátula. Agregue el resto de la mezcla y mezcle nuevamente.
- La masa resultante debe llenarse en una bolsa de repostería y exprimirse en el pergamino los mismos tochos redondos con un diámetro de aproximadamente 3 cm.
- La pasta futura se deja al aire libre durante unos 20 minutos. Este tiempo es necesario para enfriar las piezas de trabajo. Consejo Antes de enviar el postre al horno, debe determinar el grado de preparación de las mitades para hornear. Para hacer esto, toque suavemente la superficie de uno de los círculos; la masa puede enviarse al horno si el dedo permanece completamente limpio. De lo contrario, debe esperar otros 15 minutos.
- Envíe los macarrones "maduros" al horno, donde serán horneados a una temperatura de 150 grados.
- El pastel permanece en el horno durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de este tiempo, la tapa del horno debe abrirse ligeramente, y después de otro minuto apague el dispositivo. Deje que la pasta se enfríe y separe del pergamino solo después de que se haya enfriado por completo.
Los espacios en blanco están listos. Solo queda sujetarlos con un relleno adecuado.
Receta de chocolate Ganache
Crema de chocolate fragante llamada ganache, el relleno perfecto para la pasta al aire.
La receta se puede dividir en dos partes:
- Cocinar pasteles según la receta básica.
- Hacer ganache de chocolate.
Ganash se prepara con chocolate negro y crema con un alto porcentaje de contenido de grasa.
- El chocolate (100 g) se rompe primero en trozos y se mezcla con 100 ml de crema.
- Los ingredientes se mezclan con una espátula, y luego el recipiente en el que se encuentra la masa debe envolverse con una película adhesiva y enviarse al refrigerador durante 12 horas.
- Después de este tiempo, se puede usar un delicioso ganache de chocolate para pegar mitades de pasta.
Sabor a limón
Los brillantes macarrones de limón que afirman la vida no solo deleitan la vista, sino que también endulzan el sabor con maravillosas notas refrescantes.
La peculiaridad del plato radica en su capa. Se superpone entre mitades de pasta al horno según la receta clásica.
Para preparar la crema necesitarás 100 g de mantequilla, 30 gramos de azúcar en polvo y el jugo de un limón pequeño. El proceso de cocción es bastante simple.
- Batir la mantequilla con una batidora, agregando lentamente azúcar en polvo.
- Agregue jugo de limón al final.
- Pon la crema terminada en la mitad de la pasta, coloca la segunda encima.
Consejo Antes de servir la pasta en la mesa, se recomienda que permanezcan en el refrigerador por un día.
Pasteles de colores "Macarrones" con fresas
El secreto de la pasta de colores con fresas radica en la combinación original de mermelada y ganache. Están especialmente preparados para exfoliar mitades de dulces de color rojo brillante.
Para hacer el relleno necesitarás los siguientes ingredientes:
- fresas - 300 g;
- "Zhelfiks" (una mezcla culinaria especial que contiene pectina) - 15 g;
- vainilla - 1 vaina;
- crema (grasa) - 100 ml;
- azucar
- colorante alimentario (rojo).
Etapas de preparación del relleno:
- Moler las fresas en puré de papas con una licuadora. Tome 70 g de ganache de la masa total, vierta el resto en un recipiente separado.
- Mezcle Zhelfiks con 50 g de azúcar y vierta en puré de fresa, mezclando el contenido con una espátula.
- Encienda el recipiente, hierva la mezcla, después de haber permanecido durante dos o tres minutos. La futura mermelada debe espesarse durante este tiempo, después de lo cual se debe verter en otro recipiente y dejar enfriar.
- En este momento, puedes cocinar ganache. Vierta la crema en una olla y hierva. A la masa resultante agregue semillas raspadas de la vaina de vainilla y una barra de chocolate triturada. Mezcle los ingredientes (el chocolate debe derretirse por completo).
- Agregue al ganache previamente diferido 70 g de puré de fresa. Todos los componentes se mezclan bien nuevamente.
- Cocine la pasta de acuerdo con la receta clásica. En una de las mitades ya preparadas, aplique ganache en toda el área, gotee mermelada en el medio y cubra con la segunda mitad.
Cocinar con coco
Otra variante de medias tortas inusualmente sabrosas con exótico sabor a coco.
Ingredientes
- proteínas - 100 g;
- azúcar - 50 g;
- harina de almendras - 50 g;
- harina de coco - 50 g;
- azúcar glas - 200 g;
- La sal es una pizca.
Cocina
- Revuelva los ingredientes sueltos en un tazón. Se pueden tamizar a través de un tamiz dos veces o batir durante 30 segundos en una licuadora. Si lo desea, puede agregar el tinte del color deseado.
- Batir las claras con una pizca de sal hasta picos suaves. Al introducir gradualmente el azúcar, continúe batiendo la masa hasta obtener picos estables y un tono perlado. Vierta los ingredientes secos en la mezcla y revuelva con un movimiento circular rápido.
- Llene una bolsa de hojaldre con masa y forme pequeños círculos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Deje reposar la pasta unos 30 minutos.
- Envíe la bandeja para hornear al horno, hornee durante 10 minutos a una temperatura de 150 grados, luego retire y deje que los productos se enfríen. Separe la golosina del pergamino y refrigere.
Postres listos para calorías
El contenido calórico de este postre es bastante alto: los indicadores promedio están dentro de 289 kilocalorías. Con un contenido de proteína relativamente bajo (1.5 g), la pasta contiene mucha grasa (20 g) y una cantidad impresionante de carbohidratos, hasta 51.5 g.
Para informacion. El contenido calórico de la torta puede variar según la capa de relleno. Entonces, por 100 gramos de pasta de limón, hay 370 calorías, coco - 311, etc.
Macaron es un magnífico manjar en miniatura que nos ha llegado desde la antigüedad. Desde entonces, el pastel ha cambiado constantemente, hay nuevos sabores y recetas para dulces. Hasta la fecha, los macarrones se han convertido en un producto popular y codiciado en una red de cafeterías y pastelerías de todo el mundo. Y especialmente las amas de casa "avanzadas" ya han aprendido a cocinarlas en casa.
