Bollos con azúcar de masa de levadura - 4 recetas

Los bollos son un delicioso pastel hecho de masa de levadura, que se forma a partir de capas planas (aplanadas o aplanadas). Vienen de la infancia. Los amantes de los panecillos en el espacio postsoviético son mejor conocidos por los bollos hechos con panaderías con azúcar de masa de levadura, pero además de ellos hay otros tipos de rellenos y métodos para formar estos bollos. Por ejemplo, bollos con semillas de amapola, requesón o canela, a menudo mencionados en el cuento de hadas sobre Carlson, que vive en el techo.

Bollos clásicos de masa de levadura

Los bollos clásicos, también llamados Moscú, se hornean con masa de levadura sin relleno, las capas de la base al formar un bollo están separadas por una capa de aceite vegetal y azúcar. Pero incluso en ausencia de un relleno, la cocción es amada por adultos y niños, como un regalo para el té o como merienda con kéfir, achicoria o leche.

Para hornear bollos según la receta clásica, debe tomar:

• 25 g de levadura prensada;
• un vaso de leche
• 190 g de azúcar granulada;
• 570-600 g de harina;
• 70 g de mantequilla o margarina para hornear;
• 3 huevos de mesa;
• 50 ml de aceite vegetal.

Procedimiento

1. Disuelva la levadura prensada en leche tibia, agregue 90 g de azúcar granulada y la misma cantidad de harina. Revuelva todo para que no queden grumos y déjelo en un lugar cálido hasta que la levadura se despierte, como lo dirá la magnífica cabeza espumosa en la superficie de la masa.
2. Derretir el aceite y enfriar. Separe una yema de huevo de los huevos para lubricar los productos formados, y agite el huevo entero y la proteína con un tenedor hasta que quede suave.
3. Vierta el aceite, los huevos en la masa adecuada, revuelva y luego agregue la harina tamizada en pequeñas porciones.
4. Amasar la masa cruda suave, que debe mantenerse caliente. Tomará de 40 minutos a una hora. Depende de la temperatura ambiente. Cuando la masa se vuelve dos veces más, ya es posible trabajar con ella.
5. Divide el kolobok de la masa en ocho partes idénticas.Enrolle cada una de ellas en una capa delgada y redonda, camine sobre ella con un cepillo de silicona humedecido con aceite vegetal y triture el azúcar por encima. Para el método clásico de formación, debe enrollarlo, doblarlo por la mitad, cegar los extremos y hacer un corte longitudinal desde el pliegue, sin llegar al final de la pieza de trabajo. Expande las mitades resultantes para hacer un bollo de corazón.
6. Coloque los tochos en la bandeja para hornear preparada, recubierta previamente con pergamino o engrasada, desplegando los cortes en capas hacia arriba.
7. Engrase la superficie con la yema batida.
8. Hornee durante 15-20 minutos a 230-240 grados.

Bollos de semillas de amapola

El panecillo con semillas de amapola no es menos popular que sus hermanas de azúcar. Para hornear, puede usar el relleno terminado o cocinarlo usted mismo. En el segundo caso, puede estar completamente seguro de los beneficios de los bollos y la ausencia de varios espesantes y conservantes nocivos en la cocción.

La composición de los productos para el relleno de masa de levadura y semillas de amapola:

• 580 ml de leche tibia (incluidos 200 ml para humear la amapola);
• 40 g de levadura prensada;
• 260 g de azúcar (60 g - para la masa y 200 g - para el relleno);
• 120 g de mantequilla o margarina;
• 3 huevos de mesa;
• 900-1000 g de harina premium;
• 200 g de semillas de amapola.

Para hornear bollos con relleno de semillas de amapola, debe seguir el procedimiento:

1. Amasar la masa de manera similar a la versión clásica. A partir de leche, levadura, azúcar y 60 g de harina, haga una masa. Remojar durante 20-30 minutos.
2. En la mantequilla ligeramente derretida, bata los huevos y revuelva la magdalena hasta que quede suave.
3. Mezclar la masa y hornear, introducir la harina y amasar la masa, que será suave y ligeramente pegajosa para las manos. Déjalo acercarse por una hora o un poco más.
4. Para el relleno, hierva la leche, vierta las semillas de amapola lavadas y hierva todo a fuego lento durante cinco minutos. Luego retírelo de la estufa, tape y evapore durante 60 minutos.
5. Deseche la amapola al vapor en un colador, apretando una cuchara con una cuchara para bombear el exceso de líquido. Luego póngalo en un tazón de la licuadora, vierta azúcar y bata bien. El relleno está listo.
6. Enrolle la masa terminada en un paquete, divídala en partes iguales, formando bolas y formando pasteles planos de 3-5 mm de espesor.
7. Coloque 1-2 cucharaditas del relleno en cada tocho y forme los bollos en forma de corazón.
8. Mueva los productos de la mesa a la bandeja para hornear con papel de hornear.
9. Los fanáticos de una corteza brillante en los pasteles se pueden engrasar con un huevo y hornear a 180-200 grados. El tiempo es de 20-30 minutos.

Con la adición de requesón

El bollo de levadura rica más popular con queso cottage, por supuesto, es un pastel de queso. Pero los bollos con relleno de cuajada no son menos apetitosos, especialmente porque se pueden formar de formas más interesantes que los pasteles de queso familiares o los bollos clásicos.

Para los bollos, puede usar una de las recetas anteriores, o puede amasar la masa con levadura y crema agria, para lo cual debe preparar:

• 250 ml de leche tibia;
• 150 g de azúcar;
• 50 g de crema agria;
• 50 g de mantequilla;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 14 g de levadura instantánea seca;
• sal
• vainilla
• 400 g de harina premium.

La composición del relleno de cuajada incluye:

• 250 g de requesón tierno;
• 100 g de azúcar granulada;
• 50-70 g de pasas al vapor;
• 2 huevos (se necesita un huevo para lubricar la superficie);
• vainilla en polvo

Progreso:

1. La masa se cocina sin cocinar. Primero, la leche, la sal, el azúcar, la crema agria, la mantequilla derretida y el aceite vegetal se mezclan hasta la máxima homogeneidad.
2. Mezcle por separado la harina, la levadura seca y la vainilla. Combina componentes secos y líquidos. Amasar la masa para que se salga completamente de las manos. Deja que madure en calor hasta que crezca de tamaño.
3. Para el relleno, mezcle el queso cottage, frotado a través de un tamiz, con azúcar, huevo, vainilla y pasas.
4. Cortar la masa en dos partes iguales. Cada rollo en una torta delgada de 6-7 mm, engrasar con la mitad de la capa de cuajada, envolverlo con un rollo y dividirlo en segmentos de 3-4 cm de espesor. Coloque los bollos con el corte en una bandeja para hornear cubierta con papel y cubra con un huevo encima;De otra manera, puedes formar bollos cortando una capa de masa en rectángulos, colocando un poco de relleno de cuajada en el centro de cada uno. Diagonalmente haga pequeños cortes en dos esquinas. Tire de una esquina en el orificio del lado opuesto y envuelva la otra para que el relleno se vuelva un poco visible. Engrase con un huevo y espolvoree un poco de azúcar.
5. Independientemente del método para hornear bollos con relleno de cuajada, tomará aproximadamente 20 minutos a 180-200 grados.

¿Cómo hornear levadura de canela?

Los deliciosos bollos de canela no son inferiores al famoso canela. Puedes formar bollos en forma de corazones o rollos en rodajas. El segundo método es preferible, ya que le permite decorar la parte superior con azúcar o migas de nuez.

Para una rica base de levadura, una capa fragante y decoración, necesitará:

• 500 ml de leche;
• 25 g de levadura fresca;
• 100 g de azúcar granulada (la mitad en la masa, la otra para el relleno);
• 130 g de mantequilla, de los cuales 50 g - para el relleno;
• 800 g de harina para hornear;
• 20 g de canela en polvo;
• 1 huevo
• 100 g de migas de nuez.

Método de horneado:

1. Disuelva la levadura en 200 ml de leche tibia, espere hasta que esté cubierta de espuma. Luego agregue la leche restante, el azúcar, la mantequilla tibia derretida y la harina. Amasar la masa suave pero no pegajosa. Debe ser adecuado durante una hora en el calor, lejos de ruidos fuertes y corrientes de aire;
2. Para la capa, derrita la mantequilla, mézclela con azúcar y canela molida. Se agita bien para lograr una mezcla líquida dulce de color marrón con sabor a canela;
3. Después de esperar el aumento en el tamaño del bulto de masa, amase ligeramente. Luego enróllelo en una capa rectangular con lados de 20 y 50 cm. Engrase cada centímetro cuadrado de este rectángulo con el relleno preparado, enróllelo con un rollo y divídalo con un cuchillo en bollos de 1.5-2 cm;
4. Coloque los espacios en blanco con la rodaja hacia abajo en la sartén preparada, después de veinte minutos de prueba, engrase con un huevo batido con 20 ml de agua fría, espolvoree con migas y hornee en un horno caliente.
5. Enfriar el pan horneado.
6. Decorar con azúcar glas.