El condimento para pilaf tiene el mismo significado que el arroz o la carne normal. Hay miles de variedades de especies de pilaf y cada una generalmente se cocina con diferentes especias. Hay conjuntos europeos y asiáticos, hay para pollo y cordero. ¡Le enseñaremos el derecho a elegir y combinar especias aromáticas!
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La composición clásica de condimentos para pilaf
Sin sazonar, ni un solo plato de carne y arroz se puede llamar simplemente "pilaf". ¿Por qué todos? Y porque las especias saturan el plato con sabores exclusivos inolvidables y hacen que el sabor sea original. Se cree que el plato en cuestión fue inventado en Asia, por lo que puede ir de forma segura al mercado para los condimentos clásicos. Siempre hay conocedores de comida y ofrecerán el conjunto adecuado.
Recuerde el derecho a una presentación individual: cada "maestro de pilaf" ve la composición clásica de los condimentos para pilaf a su manera. La composición puede ser más nítida, más dulce, ácida, así que no se olvide de decirle al "consultor" acerca de las preferencias personales.
¿Qué es un clásico para el pilaf?
- agracejo (negro o rojo): proporciona la acidez deseada;
- comino (zira) - una especia especial y más inusual;
- cúrcuma - le da un agradable tono naranja al arroz terminado;
- azafrán: hace que el sabor sea más brillante, da un amargor sutil;
- pimentón (chile, pimiento rojo seco): hace que el pilaf tenga un sabor más brillante;
- salado (¡no confundir con tomillo!) - le da un toque exótico;
- salvia: tiene la propiedad de mejorar el sabor de la carne.
- cilantro (cilantro): una especia favorita en el este, sin la cual, al parecer, no comienzan a cocinarse en principio.
Por cierto, rara vez agregan azafrán a todos: las especias cuestan un dinero fabuloso incluso en Irán, donde se extraen para la exportación, sin mencionar el resto del mundo.Para obtener solo 1 kilogramo de especias, debe procesar más de 150,000 flores de azafrán, de las cuales se extrae la especia de los estigmas. Pero los condimentos restantes se cultivan allí, en Asia, y son fáciles de obtener durante todo el año.
¡Es importante saberlo! Según el secreto de los chefs, los condimentos se agregan dos veces. El primero es en zirvak, cuando la carne se fríe con cebolla y zanahoria. Y el segundo, después de agregar arroz. Entonces, el aroma de las especias se abre uniformemente e impregna cada grano de arroz y un trozo de carne.
¿Qué condimentos se agregan al pilaf con pollo?
El pilaf de pollo puede considerarse una versión ligera de un plato tradicional. Después de todo, se cocina mucho más rápido (aunque solo sea porque el pollo no requiere un tratamiento térmico tan prolongado). ¿Es de extrañar que muchas amas de casa estén ansiosas por encontrar especias preparadas para el plato y simplificar su tarea? Le ofrecemos descubrir qué condimentos agregan los productores de especias populares para pilaf con aves de corral.
La composición puede incluir:
- verduras secas (zanahorias, cebollas, ajo);
- comino, curry, pimienta negra;
- cúrcuma, cilantro;
- albahaca seca
- aceite de girasol
- sal yodada
Curiosamente, los nutricionistas favorecen la presencia de especias picantes en el pilaf: aceleran el metabolismo y ayudan a quemar calorías. Pero deben comerse con moderación para no dañar el estómago.
Tenga en cuenta que casi todos los fabricantes ponen glutamato en sus condimentos, lo que mejora el sabor del producto, así como el ácido cítrico y los conservantes. Aquellos a quienes no les gustan los aditivos artificiales pueden prescindir de las especias, pero es mejor espolvorear pilaf con semillas de alcaravea (en otras palabras, semillas de eneldo): le da al plato un maravilloso aroma delicado. Y ponga toda la cabeza de ajo, para que el pilaf se vuelva auténtico y no note la ausencia de especias, enfatizando el delicado sabor del pollo.
Receta de pilaf de cerdo
El pilaf con carne de cerdo será bueno con cualquier conjunto de especias ya preparado, sin embargo, puede pedirle al vendedor que lo haga un poco menos picante, reduciendo la cantidad de chiles. ¿Para qué es esto? Carne de cerdo: la carne es tierna y no tiene el mismo aroma brillante que la carne de res, por lo que no interrumpa su sabor con excesiva acidez.
Pero el comino, el ajedrea y la salvia, por el contrario, fortalecerán el sabor de la carne y le darán una nota de sabor brillante al plato terminado. Recuerda! Es mejor cocinar pilaf de cerdo a la vez: cuando se calienta, pierde su sabor.
¿Cómo sazonar un plato con cordero?
El condimento Zira se considera ideal para pilaf con carne de res. Los europeos no aceptan demasiado este condimento, pero el pilaf con cordero no será pilaf a menos que se le agregue zira. Exteriormente, la zira se parece a las semillas de eneldo, pero su sabor es completamente diferente: amargo, con una nota de nuez que se intensifica durante la molienda y en el proceso de tostado.
Para el pilaf, se usan semillas enteras y se cree que es la zira la que "une" el sabor de todas las demás especias. Y en un pilaf con cordero es muy importante poner agracejo o cornel (prefieren usarlo en Kirguistán) para dar una ligera acidez, que neutraliza perfectamente el sabor denso y grasiento de un plato de carne.
Con carne de res
Una gran adición al pilaf de res es la albahaca y el orégano. Siempre enfatizan el sabor de la ternera. La albahaca, en principio, es una especia autosuficiente, pero hay un matiz: la variedad verde tiene un sabor más suave, pero la violeta está más saturada. Para el pilaf, una variedad verde de especias es mejor, y su colega es ideal para la pasta.
No puedes excederte con condimentos. Atascan el sabor de las comidas preparadas y en grandes cantidades pueden dañar el sistema digestivo.
Recuerde que para el pilaf de res es mejor usar más zanahorias y cebollas, de lo contrario estará seco.
Especias orientales para pilaf
El pilaf de hoy es un plato internacional y se cocina en diferentes partes del mundo a su manera. Para adaptar los platos, los chefs desarrollaron dos líneas de especias. El primero es europeo y el segundo es oriental.
¿Qué se incluye en el kit europeo?
- pimentón
- cebollas
- tomates secos;
- zanahorias
- semillas de alcaravea;
- pimienta negra con sal.
Los juegos de especias orientales consisten necesariamente en:
- zirs
- agracejo
- cilantro
- cúrcuma
Los orientales no se sentarán a la mesa si estas especias no están en el pilaf. Pero no necesitan cebollas y tomates secos. Y en el Este (y en Asia), necesariamente se agrega una cabeza de ajo entera al plato, y el pilaf terminado se espolvorea con semillas de granada para darle una acidez ligera y agradable.
¿Cómo reemplazar Hops-Suneli?
La composición de los lúpulos Suneli es verdaderamente única. Algunos componentes de esta especia fragante son caros (sí, ¡hay un azafrán especial!), Mientras que otros, como el uchi-suneli o el fenogreco azul, el hisopo crece exclusivamente en las tierras altas de Georgia.
Esto es interesante:hisopo
Los lúpulos sunelie correctos siempre contienen:
- caléndulas (azafrán de Imereti);
- perejil (se usan ramas con hojas enteras);
- pecíolos de apio;
- albahaca
- cilantro (no se usan semillas aquí, sino hojas con tallos);
- menta
- mejorana
- hisopo (un tipo especial de arbusto);
- eneldo
- hoja de laurel;
- sabroso
- pimiento rojo picante
Las hojas secas se toman en proporciones iguales y se les agrega un poco de pimiento rojo y azafrán (solo 0.1% del número total de especias). La mezcla se muele y luego se introduce en los platos. Como puede ver, hacer lúpulo-suneli en casa no es tan fácil. Es más fácil comprar un kit confeccionado de un vendedor confiable. Pero para ser justos, vale la pena señalar que el lúpulo suneli rara vez se agrega al pilaf, pero se adapta perfectamente a chakhokhbili y kharcho. También produce increíbles salsas cremosas de nuez para platos calientes de aves.
Independientemente del propósito de las especias, es importante aprender a elegirlas correctamente. Para hacer esto, preste atención a la calidad del empaque, el tiempo de producción y elija composiciones naturales sin conservantes ni potenciadores del sabor. ¡Entonces cualquier plato resultará fragante, único y sabroso! Buen provecho.
