Rainbow Cake es un invitado extranjero en nuestra mesa. Nació gracias al famoso fabricante estadounidense de colorantes y sabores de confitería. El pastel arcoiris ganó popularidad entre el público en general, y muchas amas de casa aprendieron a cocinarlo utilizando análogos caseros de aditivos alimentarios de colores.
Contenido material:
Tarta arcoiris clásica con colores naturales.
En la receta estadounidense original, el bizcocho de gasa está pintado en todos los colores del arcoíris con la ayuda de tintes de gel natural y en capas con una crema de queso cremosa.
Para galletas:
- 550 g de harina;
- 600 g de azúcar;
- 60 g de levadura en polvo;
- 20 g de sal;
- 380 g de aceite vegetal;
- 10 yemas;
- 16 proteínas;
- 360 ml de leche;
- extracto de vainilla
Para preparar un merengue denso, necesitará unas gotas de jugo de limón.
- Tamizar los ingredientes secos y mezclar.
- Vierta la mantequilla, las yemas y la leche. Amasar la masa.
- Por separado, vencer a un merengue de muy alta calidad.
- Vierta la masa en partes y mezcle con una espátula de abajo hacia arriba, como si la envolviera en una masa de proteína.
- La masa se divide en siete partes iguales.
- Colorea cada uno con tintes naturales de grado alimenticio. Es aconsejable utilizar marcas probadas y estudiar cuidadosamente la información del paquete. Agregue pigmento en gel inmediatamente a la masa, vierta solo un par de gotas y mezcle bien. Diluir el tinte en polvo soluble en agua en una cucharada de leche.
- No engrase ni cubra el pergamino. Hornee palanquillas en moldes del mismo diámetro. Un plato no es suficiente, ya que mientras un pastel se hornea y enfría, el resto de la masa cesa y cambia de calidad.
- Hornee a 160 ºС durante aproximadamente una hora. La galleta terminada brota bajo los dedos y no mancha el pincho de madera.
- Para evitar el pastel, no voltee el molde caliente, pero no lo coloque en el tablero. Desde abajo, la galleta debe respirar.
- Separe el pastel enfriado con un cuchillo de las paredes y sacúdalo del molde con un golpe fuerte.
Látigo para nata:
- 1 kg "Mascarpone";
- 300 g de azúcar en polvo;
- 400 ml de crema;
- extracto de vainilla
Para nivelar el pastel, puede preparar una crema un poco más densa, reemplazando la crema con mantequilla. La crema para la decoración es tradicionalmente blanca, para contrastar con los pasteles.
Queda por recoger el pastel, observando el orden de los colores del arco iris en el postre. Decorar y enfriar.
Con glaseado de arcoiris
Para no sobrecargar el pastel con crema, puede cubrir su superficie con hielo, pintándolo tan brillante como los pasteles.
El azúcar glas se prepara sin calentar con azúcar glas y agua, en una proporción de 4: 1.
Para glaseado de chocolate:
- 200 g de chocolate blanco;
- 200 g de azúcar en polvo;
- 40 ml de crema al 30%.
Cocina
- Calienta hasta que espese.
- Batir bien
- Use caliente hasta que la masa haya perdido su ductilidad.
Si deja caer unas gotas de diferentes colorantes en un recipiente con esmalte a poca distancia el uno del otro, y luego vierte el pastel sin removerlo, obtendrá sorprendentes patrones abstractos.
Otra opción: dividir el esmalte en siete partes y colorear cada una en su propio color. Aplique colores alternativamente con rayas o haga sectores de colores en el pastel.
Tarta arcoiris para cumpleaños infantiles
No importa cómo los fabricantes de tintes industriales elogien sus productos, el postre de color intenso causa preocupación entre los padres. Los pasteles arcoiris para niños no solo deben ser brillantes, sino también seguros.
Los aditivos químicos se reemplazan fácilmente con pigmentos naturales:
- púrpura - mora;
- azul - arándanos;
- azul - coliflor;
- verde - espinacas;
- amarillo - yema de huevo;
- naranja - zanahorias;
- rojo - remolacha
Se agrega jugo bien filtrado a la masa o crema. En pequeñas cantidades, no afectará el sabor del postre.
Mezclando tres colores primarios (rojo, amarillo y azul) se obtienen tonos y colores. No puede combinar los tintes, necesita mezclar masa de color.
Algunos colores necesitan ser fortalecidos o debilitados:
- Rallar la remolacha y guisar con una cucharada de agua durante 3 a 5 minutos. Agrega jugo de limón.
- Estofado de zanahorias, también, pero en mantequilla. Agrega la cúrcuma.
- Mezclar la yema con una cucharada de leche.
- Los arándanos en forma natural dan un tinte púrpura, si agrega refresco - azul, con jugo de limón - azul. Puedes usar un ingrediente para tres pasteles.
La desventaja de los pigmentos naturales es que durante el tratamiento térmico pierden brillo. Por lo tanto, el tiempo de cocción de los pasteles de colores debe ser mínimo.
Galleta rápida:
- cinco huevos
- 100 g de harina;
- 200 g de azúcar
El esplendor de los pasteles depende de la calidad del merengue, por lo que debes convertir la proteína en una espuma espesa y densa.
- Batir las claras por separado, las yemas, con azúcar.
- Agregue la harina tamizada a las yemas.
- Añadir pigmento.
- Pon el merengue y amasa suavemente la masa, manteniendo su estructura.
- Hornee por 20-25 minutos.
Para hacer el pastel más brillante, también se pueden pintar las capas de crema. En él, el pigmento natural se conserva mejor.
Pancake treat
Usando tintes de productos naturales, puedes hacer un pastel arcoiris con panqueques. Se hornean muy rápido y pierden menos color.
Ingredientes
- 250 g de harina;
- 500 ml de leche;
- 4 huevos
- 60 g de azúcar;
- 50 g de mantequilla;
- 50 g de aceite vegetal.
Etapas de trabajo:
- Mezcla todos los ingredientes.
- Vierte la masa uniformemente en siete recipientes.
- Para colorear.
- Hornee unos panqueques de cada color.
- Genial
- Pastel en capas con crema batida, que también se puede pintar.
Postre de gelatina
Se obtiene un pastel arcoiris particularmente espectacular a partir de gelatina multicolor con capas de yogur blanco.
Para las capas coloreadas, se utilizan mezclas de gelatina de frutas preparadas. Un pastel más útil y delicioso está hecho de jugos, los colores correspondientes, con la adición de gelatina. La gelatina se cría de acuerdo con las instrucciones.La solución se agrega al jugo de granada, naranja, durazno, arándano, zarzamora y kiwi.
Para la capa de yogurt:
- yogur sin aditivos;
- azúcar glas;
- gelatina
Primero, el polvo se disuelve en yogurt, luego se introduce una solución de gelatina. Batir la mezcla sin necesidad de que queden burbujas de aire en el pastel.
- Engrase la forma profunda con una fina capa de aceite.
- Comience el montaje con morado o rojo. La primera capa vertida sobre el pastel estará encima.
- Diluya la gelatina terminada o mezcle una porción de jugo con una solución de gelatina. Verter en el formulario. Reúna la espuma de la superficie con una cuchara si se forma. Genial
- Cuando la primera capa se endurece, diluya una porción de yogur, vierta una capa blanca y también enfríe.
El relleno para cada nueva capa se prepara solo cuando la anterior se ha congelado.
Cada capa requerirá al menos 3-5 horas, por lo que el tiempo debe calcularse por adelantado. Teniendo en cuenta las capas blancas y las capas de color, el pastel arcoiris se ensamblará en no menos de dos o tres días.
El pastel terminado solo se puede convertir en un plato para servir. Antes de esto, el recipiente con el postre debe sumergirse en agua caliente durante un minuto. Cortar el postre convenientemente con un cuchillo caliente.
Pastel arcoiris de "I'm Tortodel"
En la versión del pastel arcoiris del canal "I TORTodel" en Youtube, se ofrece una galleta ligera con impregnación y crema de yogurt.
En un pastel:
- dos huevos
- 30 g de azúcar;
- 60 g de harina;
- 10 g de almidón;
- 2 g de refresco;
- 5 g de levadura en polvo;
- tinte de gel.
Etapas de trabajo:
- Batir los huevos con azúcar.
- Añadir 3 gotas de tinte.
- Tamizar los ingredientes secos en la mezcla de huevo.
- Golpea todo de nuevo.
- Ponga la masa en forma engrasada.
- Hornee en horno precalentado a 155 ºС por 15 minutos. Si se usa una forma, mientras se hornea un pastel, la masa se prepara para la siguiente.
- Corta la parte superior del pastel enfriado.
- Diluya la leche condensada con agua, aproximadamente 1: 1.
- Remoja todos los pasteles, pero para el fondo usa la mitad de impregnación.
Crema de yogurt:
- 450 ml de crema de confitería Bellaria;
- 80 g de leche condensada hervida;
- vainillina
- 300 g de yogur milagroso con sabor a durazno y maracuyá.
Todos los ingredientes se enfrían a 2 - 3 ºС.
- Batir la crema con leche condensada y la vainilla en una crema espesa.
- Agregue yogur y vuelva a batir todo. La composición resultante seguirá siendo pequeños trozos de fruta del yogur.
- Enfría la crema.
- Haz un pastel
Receta de Julia Small
La bloguera culinaria Julia Small ofrece hacer un pastel de arcoíris para CandyBar's temáticas para una fiesta infantil.
En un pastel:
- 40 g de mantequilla;
- 40 g de azúcar;
- un huevo
- 70 g de harina;
- 5 g de levadura en polvo;
- 2 g de sal;
- 20 g de leche;
- vainillina
- tinte de gel a base de agua.
Todos los productos deben estar calientes, unos 20 ºС.
- Mezcle y tamice todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura y vainillina.
- Batir la mantequilla ablandada con azúcar a la velocidad máxima de la batidora.
- Agrega un huevo. Batir bien la mezcla después de cada ingrediente, reduciendo el poder.
- Vierta la mitad de la harina.
- Vierta la leche.
- Vierta el resto de la harina.
- Añadir una gota de tinte. Después de hornear, el color del pastel será más intenso que el color de la masa, por lo que el tinte se usa en pequeñas cantidades.
- Cubra la parte inferior del formulario con pergamino. No lubrique los lados, el exceso de grasa evitará que la galleta se eleve.
- Alise la masa con una espátula: es gruesa y se extiende lentamente.
- Hornee en un horno precalentado a 180 ºС durante 20-25 minutos.
- Enfríe el pastel sobre la rejilla. Cortar la punta convexa y los lados demasiado bronceados.
Los pasteles hechos de acuerdo con esta receta conservan frescura durante tres días. Las tapas cortadas también se pueden almacenar en el refrigerador, envolver con una envoltura de plástico y usar más tarde para otro postre.
Ganache batido para una capa:
- 85 g de chocolate blanco;
- 200 g de crema espesa.
Preparación de crema:
- Calienta la mitad de la crema sin hervir.
- Vierte los trozos de chocolate con líquido caliente y disuélvelos, mezclando suavemente.
- Agrega la segunda mitad de la crema.
- Cubrir con papel de aluminio "en contacto".
- Refrigere por 6 horas antes de batir.
- Batir a densidad, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora.
- Recoge y decora el pastel.
El postre brillante sorprenderá a los invitados y les dará un ambiente de color arcoíris.
