Hoy penetraremos en el tesoro de la cocina italiana para encontrar uno de sus diamantes culinarios: la receta de ravioles. A pesar de algunas similitudes entre productos extranjeros y albóndigas o albóndigas, la tecnología para preparar esta pasta de muchos lados con varios rellenos tiene diferencias fundamentales con respecto a nuestros favoritos rusos.
Contenido material:
Receta tradicional italiana
La masa más fina para ravioles es el componente principal de un plato único, que garantizó el éxito mundial brillante para el plato.
Composición del producto:
- harina tamizada - 500 g;
- agua - 40 ml;
- huevos de gallina (4 piezas) y yemas (8 piezas);
- aceite de oliva - 40 ml;
- una pizca de sal
En el proceso de hacer ravioles, sin duda observaremos dos condiciones: proporcionamos a la cocina la temperatura del aire más baja posible. Trabajamos con masa exclusivamente con manos frías y con mayor frecuencia las sumergimos en agua helada.
Método de cocción:
- Colocamos los huevos y las yemas bien batidos en el tazón, los combinamos con aceite, agua potable y sal. Tamice la harina sobre la mesa (quedan 50 g para el proceso posterior), forme un portaobjetos. Hacemos una pequeña depresión donde vertimos la mezcla de huevo obtenida en porciones.
- Ahora procedemos a la etapa que requiere más tiempo: amasar una masa muy elástica, suave y no pegajosa. ¡Aquí es donde realmente se necesitan fuerza masculina y manos femeninas suaves! Para obtener el resultado deseado, combine la composición del huevo con harina durante 20 minutos.
- Amasar la pelota con las palmas de las manos, estirar los bordes en diferentes direcciones, conectarlas en el centro y volver a formar un moño elástico. Cuanto más empinado sea el producto final, más fina y sabrosa será la cáscara de los ravioles.
- Envolvemos la masa en una película, la dejamos media hora en el refrigerador, donde se enfría y "descansa" de nuestras manipulaciones.
- Ponemos el moño en la mesa y estiramos dos hojas tan delgadas como sea posible. Por supuesto, si tenemos un procesador de alimentos en nuestro arsenal con una boquilla especial para la masa, esto facilitará enormemente el trabajo.
- Entonces, cuando un libro se puede leer a través de una capa delgada, esparcimos un relleno preparado previamente, dejando una cierta distancia entre las porciones. ¡El producto debe colocarse tanto como la prueba para cada producto! Los bordes del futuro plato se procesan con proteínas o agua.
- Cubrimos el relleno con una segunda capa y cortamos los ravioles con un cuchillo especial rizado. Para asegurarnos de su "despresurización", así como para dar una apariencia más estética, presionamos los bordes de los productos con los dientes de un tenedor.
- Hervir los alimentos en agua con sal con la adición de aceite vegetal.
Recibimos las albóndigas de ravioles reventadas y las servimos calientes con una salsa especialmente preparada.
Con ricotta y espinacas
La receta presentada es la más popular en Italia. Lo llamaron con un gran sentido del humor: di magro, que significa "para los delgados".
Componentes necesarios:
- masa - 300 g;
- bombillas - 2 piezas .;
- mantequilla - 100 g;
- Queso ricotta - 400 g;
- espinacas - 1 kg;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- tomates - 2 piezas .;
- sal, pimienta
Esto es interesante: ricotta: ¿qué es eso?
Orden de preparación:
- Amasamos la masa, guiados por una receta tradicional italiana.
- Lave bien las espinacas, moje con servilletas y pique finamente. Agregue un poco de agua, sal y especias, cocine sobre un fuego silencioso en forma cerrada. Drenamos el líquido, desechamos las verduras en un colador, asegúrese de exprimirlo ligeramente y picarlo con un cuchillo.
- Triture las cebollas peladas en cubos y fría en una sartén con mantequilla.
- Colocamos ambos espacios en blanco en un tazón, colocamos trozos de queso y mezclamos bien.
- Estiramos dos capas delgadas, las colocamos en una de ellas en porciones de 1 cucharadita. coberturas enfriadas. Procesamos los bordes de futuros productos con agua, luego colocamos la segunda capa y cortamos los ravioles redondos con un vaso.
- Para estos "extranjeros" utilizamos otro método de tratamiento térmico: freír en aceite hasta que estén dorados.
- A continuación hacemos una salsa clásica. Tomates pelados y pelados finamente picados, freír en aceite de oliva hasta que quede suave. Agregue pimienta, sal, ajo picado y una mezcla de hierbas provenzales. Bien interferir con la composición fragante.
Si los ravioles con ricotta y espinacas estaban destinados a italianos “delgados”, entonces estaban claramente contentos solo con el aroma de un plato maravilloso.
Ravioles de champiñones
Una forma rápida de preparar el relleno ayudará en casos de emergencia, cuando los invitados están casi en la puerta. ¿De qué otra manera derrotar los corazones de los "extraterrestres" inesperados?
Lista de ingredientes:
- mantequilla - 40 g;
- champiñones frescos - 600 g;
- masa para ravioles - 350 g;
- crema de alta calidad - 50 g;
- cebolla de nabo
Características de la preparación:
- Amasamos la masa elástica, la enviamos al refrigerador por 30 minutos y mientras hacemos el relleno.
- Lave los champiñones, séquelos con servilletas y pique finamente. Triture la cebolla pelada, déjela un poco en el aceite y luego ponga los champiñones. Fríe los componentes del plato hasta que el jugo de champiñones se evapore y forme una costra dorada sobre los productos.
- Estiramos dos hojas de masa y en una colocamos el relleno enfriado en el orden habitual. Lo cubrimos con una segunda capa, tratamos los bordes con clara de huevo y cortamos los ravioles cuadrados.
- Hervir en agua ligeramente salada. No te olvides de agregar una cucharada de aceite vegetal al líquido. Después de 5 minutos desde el inicio de un nuevo hervor, el plato estará listo.
Desafortunadamente, es casi imposible congelar productos semiacabados en casa, ya que esto requiere un tratamiento de "choque" del producto a t -40 ° C.
Así que no cocines un plato italiano para el futuro.
Servimos ravioles con champiñones en compañía de verduras.
Con pollo picado
La pasta italiana rellena de carne de ave es particularmente jugosa. Al mismo tiempo, los ravioles tiernos no solo se pueden hervir, sino también hornear apetitosamente.
Productos requeridos:
- filete de pollo - 300 g;
- masa - 30 g;
- queso (preferiblemente duro) - 70 g;
- cebolla
- pimiento rojo - ½ fruta;
- mantequilla - 60 g;
- sal, pimienta
Método de cocción:
- Amasamos la masa de forma familiar y la dejamos media hora en la nevera.
- Limpiamos el filete de pollo de las películas, lo dividimos en partes, que trituramos inmediatamente en un procesador doméstico.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en trozos pequeños y fría en la mantequilla cremosa con pimienta picada (extraiga las semillas).
- Agregue carne picada de pollo a la sartén con verduras y continúe cocinando hasta que el líquido liberado por el componente de carne se evapore por completo. Adjuntamos las virutas de queso rallado, mezclamos el relleno y apagamos el fuego.
- Extienda la masa con una lámina delgada en forma de rectángulo ancho. Extienda más cerca de un borde una capa de masa de carne ya enfriada. Retrocedemos un poco, repetimos la colocación de la pieza de trabajo. Dejamos libre parte de la capa para que sea suficiente para cubrir completamente el relleno.
- Cortamos los productos con un vaso, los colocamos en una fuente para horno, los espolvoreamos con queso rallado y los enviamos al horno durante 5 minutos (180 ° C).
Sirva los ravioles calientes con pollo picado.
Ravioles clásicos con carne picada
Los italianos usan no solo pollo, sino también otra carne picada como relleno. Su gran sabor lo proporciona la inclusión original de componentes adicionales del relleno.
Composición de ingredientes:
- masa - 350 g;
- queso - 30 g;
- jamón - 60 g;
- carne de res - 250 g;
- aceite (oliva (40 ml), cremoso (20 g);
- un huevo
- vino - 40 ml;
- perejil y nuez moscada - 3 g cada uno;
- migas de pan - 50 g.
Método de cocción:
- Amasamos la masa elástica y la enviamos a "descansar" en el refrigerador.
- Limpiamos la carne de tendones y películas, los dividimos en partes pequeñas, que pasamos a través de un procesador de alimentos.
- Fríe el producto por hasta 5 minutos en aceite de oliva, vierta el vino y un poco de agua purificada. Guisar la composición durante 10 minutos.
- Vierte galletas en la carne picada enfriada y mezcla la mezcla. Luego ponga jamón finamente picado, queso rallado, huevo, pimienta y sal, perejil picado y nuez moscada.
- Estirar dos capas delgadas de masa. Extendemos las porciones de carne picada en una, la cubrimos con una segunda hoja y cortamos los mismos productos con un cuchillo rizado. Hervir por hasta 7 minutos en agua con sal.
Sirva los ravioles calientes con carne, condimentando con mantequilla.
Con relleno de queso
Un plato clásico, preparado con relleno de un producto de queso, no solo ofrece un sabor único, sino que también proporciona al cuerpo una porción sustancial de calcio.
Lista de productos:
- huevos - 2 piezas;
- masa - 400 g;
- Queso parmesano (150 g) y queso ricotta (250 g);
- pimienta, sal
Para la salsa que necesitas:
- mantequilla - 40 g;
- crema fresca - 70 ml;
- diente de ajo;
- Queso parmesano - 30 g.
Cocina
- Usamos la receta clásica para amasar, formar una bola, envolverla en una película y dejarla durante media hora en el refrigerador.
- Frotamos dos tipos de queso en un tazón, introducimos en un huevo, sal y pimienta los productos, los mezclamos bien.
- Extiende una parte de la masa en forma de cuadrado. Dejamos la otra mitad en la película para que no se seque. Difundimos la composición de queso con una cuchara de postre, retirando unos 4 cm de cada porción.
- Estiramos la segunda capa, la cubrimos con el relleno colocado y presionamos ligeramente la distancia libre entre las "diapositivas", eliminando el exceso de aire.
- Cortar los ravioles con un cuchillo rizado y hervirlos en agua con sal, revolviendo constantemente. Tan pronto como se encuentren en la superficie del caldo, agárrelos suavemente con una cuchara ranurada y colóquelos en platos de cerámica precalentados.
- Ponemos el recipiente en un plato caliente, exprimimos un diente de ajo en él a través de una prensa, vertimos crema fresca y espolvoreamos el plato con queso parmesano rallado.
Mezcle suavemente la comida y cierre para que la salsa de ajo espese bien. ¡Inmediatamente sirva los raviolis con queso a la mesa!
¿Cómo cocinar ravioles con espinacas?
Un maravilloso plato de cocina tradicional italiana rellena de "rey" de plantas alimenticias: las espinacas.Tal título honorario fue otorgado a la vegetación por su composición verdaderamente única.
La lista de componentes:
- aceite de oliva (40 ml) y crema (30 g);
- masa para ravioles - 600 g;
- requesón casero - 200 g;
- Queso parmesano - 120 g;
- espinacas frescas - 500 g;
- tomates cherry - 150 g;
- pimienta, sal
Tecnología de cocina:
- Lave bien las espinacas y déjelas en un colador para que el vaso de agua.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, extienda las plantas y cocine a fuego lento durante 3 minutos debajo de la tapa. Luego freír el producto en estado abierto hasta que todo el líquido se haya evaporado.
- Cortar las espinacas enfriadas con un cuchillo, sazonar con sal y pimienta blanca.
- Golpee bien el requesón casero en un tazón, agréguelo a las espinacas picadas, agregue la mitad del parmesano rallado y mezcle la masa aromática.
- Luego, desplegamos las láminas de masa de una manera conocida, colocamos las porciones de relleno y las cubrimos con una capa delgada. Cortamos productos lindos y hervimos la comida por no más de 4 minutos.
- Mientras tanto, fríe los tomates cherry en mantequilla. Cuando los tomates exploten en varios lugares, colóquelos en un plato con ravioles delicados, viértalos con la grasa restante en el tazón y espolvoree con chips de queso.
Ahora sabemos cómo cocinar ravioles con espinacas en casa.
Cocinar con relleno de pescado
El aroma divino de un plato con pescado rojo fascina incluso a sus creadores. No es casualidad que los italianos no solo coman platos, sino que saboreen con gusto la comida, prueben lentamente cada plato y lo beban con una copa de vino noble.
Conjunto de productos:
- filete de salmón (salmón o trucha) - 250 g;
- diente de ajo;
- masa - 300 g;
- crema grasa fresca - 120 ml;
- eneldo - 40 g.
Para que los deliciosos ravioles se "arraiguen" en su cocina, y el proceso de fabricación es un verdadero placer, sin duda debe obtener una máquina para pasta y cortadores de galletas para cortar figuras en blanco.
Cocina
- Como siempre, hacemos un lote de masa de calidad y la dejamos en el refrigerador. Mientras mientras tanto, nos ocuparemos de los rellenado. ¿Por qué no nos hacemos???!!?.?..?..?!..!?!!.!??? !? !??! !!! !??? !? !??!
- Picar finamente el filete de pescado y freírlo hasta que esté cocido en una sartén antiadherente. Agregue verduras picadas y un diente de ajo exprimido por la prensa. Mezclamos los componentes del relleno, calentamos ligeramente y nos alejamos del fuego.
- Sacamos la masa y desplegamos dos rectángulos delgados. En una de ellas, colocamos el relleno y lo cubrimos con una segunda capa. Cortamos productos maravillosos y los hervimos hasta que estén cocidos.
Servimos un plato con verduras frescas, complementando la comida con una copa de vino blanco. ¿Por qué somos peores que los habitantes de un país soleado?
Cada receta de ravioles complementa armoniosamente el sabor gastronómico de la cocina italiana. Una vez que toques este brillante caleidoscopio de varios platos, el deseo de disfrutar el sabor de deliciosos platos surgirá una y otra vez.
