Georgia es un país de longevidad y su secreto reside en una nutrición adecuada. La cocina nacional tiene docenas de platos tradicionales bien conocidos, entre los más populares, la receta de kharcho georgiano que prolonga la vida con la adición de varios ingredientes, potenciadores de las emociones positivas.

Kharcho en georgiano: una receta clásica con carne de res.

El nombre dice: sin carne de res, o al menos caldo de carne, no se puede hacer aquí. Kharcho (sopa de carne) consiste en productos naturales, a menudo hechos en casa. Son obligatorios los granos de nuez triturados y una salsa espesa de ciruelas silvestres. Le dan al plato un sabor único y estimulante.

Para cocinar necesitarás:

  • 0,5 kg de carne de res tierna;
  • 80-100 gramos de nueces;
  • 120 gramos de arroz redondo;
  • 1 cebolla mediana;
  • 2-3 dientes de ajo;
  • 140 gramos de salsa;
  • 2 cucharaditas de adjika;
  • Eneldo, cilantro, pimienta molida, condimento favorito y sal.

Corte la carne en cubos iguales y sumérjala en agua hirviendo (4 litros), drene el primer caldo fangoso. Luego, cocine durante al menos una hora a fuego lento, agregando algunas especias.

Mientras se hierven los trozos de carne, hay tiempo para preparar los componentes restantes.

Freír las cebollas finamente picadas en una sartén hasta que estén doradas. Exprime las nueces ligeramente hasta que aparezca aceite. Enjuaga y seca el arroz. Corte las verduras, obtenga salsa adjika y tkemali (en su ausencia, puede usar pasta de tomate, aproximadamente 4 cucharadas).

Etapa responsable. Es importante observar la secuencia y la duración de los productos de cocina.

Primer paso: Se baja el arroz y con él puedes hervir brevemente una vaina de pimiento rojo (pero no hervir).

Después de 15-20 minutos agregue cebollas y nueces ligeramente tostadas. Pon la salsa y un conjunto de especias. Último acorde Se convertirán hierbas picadas con ajo o bien machacadas en un mortero. Si desea mejorar el sabor, esto se hace con sal, limón y azúcar, ya que los platos georgianos son tradicionalmente agridulces y picantes, pero cada ama de casa tiene sus propias preferencias.

La receta de la sopa de tomate.

  • Esternón de ternera - 500 g.
  • Cebolla - 3 piezas
  • Arroz largo pulido - 150 g.
  • Tomates maduros - 0.5 kg.
  • Vaina de pimiento picante
  • Condimento lúpulo-suneli;
  • Ajo
  • Verdes: perejil, cilantro, albahaca (opcional), eneldo.

Prepare todos los productos con anticipación (lavar, cortar, moler, medir).

Receta sabrosa: cordero kharcho

Pedazos de carne vierten agua, idealmente clave limpia, o bien filtrada. Retire la espuma del caldo hirviendo hasta que esté transparente. Cocine hasta que esté medio cocido durante 40-50 minutos. En este momento, hierva y escalde los tomates, pele y frote la pulpa hasta que se triture.

Pique finamente la cebolla y envíela a una sartén profunda para saltear, ponga allí la carne del caldo y, más tarde, la pulpa del tomate. Saca la tapa. Transfiera a una sartén y vierta en un caldo filtrado. Después de hervir agregue el arroz, la salsa y las especias y cocine hasta que esté cocido. Finalmente, sazonar con ajo machacado y hierbas.

Sopa georgiana de kharcho con cordero y pimiento picante.

  • 0.6-0.7 kg de cordero blando y gordo;
  • 80-100 g de arroz;
  • 400 g de tomates;
  • Ajo cabeza mediana, cebolla grande;
  • Salsa de ciruelas amarillas y cerezas
  • Cilantro, eneldo, pimienta, sal.

Cocine en un caldero de hierro fundido, para una distribución uniforme del calor y un mejor calentamiento del contenido.

La porción de cordero se hierve en un recipiente aparte, eliminando constantemente la espuma. Cerca en un caldero de cebolla picada en aceite o grasa. El puré de tomate recién cocinado y el ajo picado se agregan a la fritura.

Luego mezcle los ingredientes con rodajas de cordero y caldo. Vierta el arroz, ponga la salsa, las vainas de pimiento picante, sazonar al gusto y llevar al fuego hasta que esté cocido. Al final, sazonar con hierbas.

Con salsa Tabasco y ciruelas pasas.

  • Pechuga de res - 300 g;
  • Grañones de arroz —70 g;
  • Cebolla - 1 pieza (mediana);
  • Dientes de ajo - 3 piezas;
  • Ají - 1 pieza;
  • Pasta de tomate - 2-3 cucharadas soperas;
  • Aceite vegetal - 2 cucharadas soperas;
  • Crema agria;
  • Tabasco, ciruelas pasas, sal, hierbas, al gusto.

Como cocinar

Cocine pequeñas rebanadas de carne a fuego alto y luego a fuego lento en una cantidad suficiente de agua sazonada con especias (hojas de laurel, guisantes, sal). Retire la parte superior fangosa con una cuchara ranurada. Transfiera a ebullición suave (gorgoteo) y continúe por hasta 40 minutos.

Vierta el cereal bien lavado en el caldo. Freír la cebolla y el ajo por separado, sazonar con pasta de tomate. Mezclar bien y verter en la sopa.

Pica finamente las ciruelas pasas, el cilantro, las hojas de eneldo (o albahaca). Sazone el plato con la salsa y la sal según sea necesario. Listo kharcho déjalo reposar un par de minutos. En un plato antes de servir, poner crema agria.

Kharcho en georgiano con pollo.

  • Filete de pollo joven - 500 g;
  • Arroz largo - 70 g;
  • El bulbo es de tamaño mediano;
  • Zanahorias - 1 pc .;
  • Tomates rojos carnosos - 4 piezas;
  • Nueces Voloshsky - 100 g;
  • Patata - 2 piezas;
  • Pasta de tomate;
  • Ajo 3-4 dientes;
  • Jugo de limon
  • Pimienta de Jamaica y una pizca de pimienta negra molida;
  • Aceite de girasol para pasivación;
  • Condimento de hierbas secas, sal.

Comience el proceso de cocinar alimentos y utensilios. Todo debe estar cerca de la estufa.

Coloque un trozo entero de carne en una sartén, agregue agua para cubrir 2-3 cm, ponga pimienta, laurel y cocine a fuego lento durante 45 minutos. La espuma se elimina con una cuchara ranurada o una cuchara con un mango extendido.

Se tira el pollo a medio terminar, se corta en trozos pequeños y se vuelve a colocar, agregando granos de arroz.

Las papas se cortan en tiras, las zanahorias ralladas y las cebollas picadas se fríen en aceite y los tomates se cortan en cubos y se envían juntos a la sopa.

En la etapa final, se utilizan condimentos, nueces y unas gotas de jugo de limón. Todos juntos hervir durante 10 minutos.

Kharcho con la adición de frijoles rojos.

  • Filete de res o pechuga - 350 g;
  • Frijoles Rojos - 170 g;
  • Cebolla mediana;
  • Zanahoria - 1 pc .;
  • Tomates rojos carnosos - 4 piezas;
  • Nueces Voloshsky - 30 g;
  • Ajo 3-4 dientes;
  • Salsa de cereza y ciruela;
  • 3 g. De pimienta negra molida;
  • Aceite de girasol para pasivación;
  • Lúpulo seco-suneli, sal.

Cocina

Vierta los frijoles seleccionados con agua fría y déjelos toda la noche para que se hinchen. Para cocinar

Cocine el estofado de ternera de varias piezas del mismo tamaño en una cacerola durante un poco más de una hora, junto con la hoja de laurel y la pimienta. Periódicamente limpie la espuma.

Corta zanahorias, cebollas, como quieras, fríelas. Picar el ajo. Moler las nueces, diluir el caldo a la consistencia del hablador. Frijoles y salsa listos: envíe todo a la sopa hirviendo durante otra media hora. Lanza verduras antes de apagar.

Kharcho en georgiano, hervido en un caldero.

  • Arroz seleccionado - 220 g;
  • Carne de res con hueso y costillas - 800-1000 g;
  • Cebollas - 5 piezas;
  • Ajo - 4 cabezas;
  • Pasta de tomate - 200 g;
  • En un montón de cilantro y perejil;
  • Los tomates
  • Jugo de un limón;
  • Jugo de granada - 2 cucharadas. l.
  • Un puñado de nueces;
  • Una cucharadita de condimentos secos georgianos para sopa;
  • Pimiento dulce y picante.

En un caldero grande sobre un fuego abierto, vierta 7 litros de agua limpia y ponga la carne cortada. Cierre con una tapa hermética para hervir, luego baje gradualmente el nivel de la llama, durante un largo "gorgoteo" sin prisas. Lanza una lavrushka, cebolla pelada y sal.

En otro caldero, se prepara un alevín a partir de medios aros de cebolla, zanahorias y pasta. Apaga todo bien, revolviendo repetidamente, pero no fríes.

Por separado, hacen adjika fría de verduras, puré de tomates escaldados, condimentos, especias con la adición de jugo.

La carne está cocida. Saque la hoja de laurel y la cebolla, vierta el arroz y continúe cocinando durante otros 55 minutos. Después de la temporada con el resto de los componentes, agregue en porciones. Hervir durante 3 minutos y cocinar a fuego lento durante media hora.

Receta para cocinar en olla de cocción lenta.

Ingredientes

  • Cordero 500 g;
  • Bulbos 2 piezas;
  • Zanahorias 2 piezas,
  • Pimienta 2 piezas;
  • Tomate 1 grande;
  • 1 cucharada de arroz
  • 2 papas
  • sal, ajo, laurel, hierbas, especias, a quien le encanta lo que.

Corte las verduras en dados, borre las zanahorias, las rodajas de carne. Programe el dispositivo para "hornear" (40 minutos). La mitad del tiempo quedará para freír los trozos de cordero.

Luego, a su vez, cada 5 minutos, agregue cebollas, zanahorias, rodajas de pimiento y tomate. Después de la señal de que el programa finaliza, pondrán arroz, especias de papa en un tazón, lo llenarán con agua hasta la marca y presionarán "Estofado" (1,5 horas). La última nota es poner ajo machacado para no perder su sabor y dejarlo en el "Calentamiento" durante 10 minutos.

Cualquier receta de sopa de kharcho georgiana requerirá que el cocinero equilibre los ingredientes ácidos, dulces y picantes de tal manera que revele la plenitud del plato.

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