Receta de tiramisú con mascarpone en casa

Hay mucho debate sobre dónde y cuándo se preparó el tiramisú por primera vez. Probablemente, no podremos descubrir la verdad, pero solo sabemos con certeza que este postre proviene de Italia. Se cree que fue preparado en el siglo XVII para el famoso duque y que era algo así como una sopa. Al duque le gustó tanto el postre que descubrió cómo preparar crema de tiramisú con mascarpone, se llevó la receta a casa y la finalizó. Al parecer, el postre habitual nació así. Ahora tiene muchas interpretaciones, y hoy conoceremos algunas de ellas.

No hay nada complicado en hacer tiramisú, y si comprende la ciencia de hornear galletas savoyardi, entonces su postre no será igual incluso en restaurantes.

La receta clásica de tiramisú con mascarpone

Por supuesto, vale la pena comenzar con la receta tradicional, que se basa en los dedos de Saboya crujientes por fuera y porosos por dentro, empapados en café fuerte y una crema aireada y delicada de queso crema de mascarpone y huevos. El postre terminado es tan increíblemente delicioso que simplemente estará en el paraíso hasta que coma las últimas migajas del plato. Por cierto, el nombre de esta obra maestra, traducida del italiano coloquial, significa "exaltarme al cielo", es muy cierto.

Para cocinar necesitarás:

• hasta medio kilogramo de dedos de galleta savoyardi;
• la misma cantidad de mascarpone;
• cinco huevos de gallina son más grandes que el promedio;
• 175 gramos de azúcar en polvo;
• 250 ml de crema;
• un vaso y medio de café natural fuerte recién hecho;
• menta para decoración y cacao en polvo.

En las grandes ciudades, encontrar un savoyardi no es un problema, pero ¿qué pasa si es imposible obtener galletas gourmet? Muchos recomiendan reemplazarlo con una galleta regular ... Tal vez sea sabroso, pero muy lejos del original. Su postre saldrá demasiado suave, porque la masa de galletas es aireada. Se satura rápidamente con café y crema, se ablanda y en el peor de los casos se parecerá a gachas. ¡No te desesperes! Cocinar "dedos de mujer" reales es fácil.

Cocinar "dedos de damas" Savoyardi en casa

Para preparar palitos tiernos crujientes necesitarás:

• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar (10 cucharas llenas);
• 350 gramos de harina (12 cucharadas).

Ten mucho cuidado con las proporciones. Si agrega azúcar al menos un poco más, sus elegantes "dedos de mujer" se convertirán en "dedos de granjero colectivo": las galletas saldrán suaves, sin crujientes, no mantendrán su forma y fluirán sobre la bandeja para hornear.

1. Savoyardi debe colocarse inmediatamente en un horno caliente, de lo contrario no se levantarán, así que enciéndalo y deje que se caliente.
2. Los huevos deben estar fríos, así que guárdelos primero en el refrigerador.
3. Coloque las yemas en un tazón separado e inmediatamente agrégueles exactamente la mitad del azúcar. ¡Golpéalos hasta que brillen, pero sin fanatismo! La consistencia debe ser viscosa: la masa terminada no fluye, sino que alcanza el batidor, como la miel.
4. Para batir rápidamente la ardilla fría con una batidora, agrégale un poco de sal. Su volumen aumentará varias veces, y la consistencia debe ser tal que las proteínas no se caigan del recipiente invertido. Solo así la masa de galletas mantendrá su forma y los "dedos" saldrán voluminosos, no planos. Batir la masa de proteína a velocidad media, incrementándola gradualmente.
5. Cuando las proteínas estén casi listas, introduce lentamente el azúcar y bate a la velocidad máxima hasta que se disuelva por completo.
6. Coloque las proteínas terminadas en un tazón con yemas y espátula (¡no con una batidora!) Mezcle bien hasta que estén suaves.
7. Suavemente, vierta la harina en una exuberante masa de huevo y azúcar y con una espátula amase la masa. Al final, si lo desea, agregue un poco de ralladura de limón o naranja.
8. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y frótela con harina. Transfiera la masa a una bolsa apretada y haga un agujero en su punta. Exprima la sabrosa masa en tiras de 10 cm sobre el papel, triture generosamente las galletas con azúcar en polvo y envíelas a un horno ya caliente.
9. A una temperatura de 200ºС, hornee los saboyales durante 5 minutos; esto dará una corteza delgada, luego reducirá la temperatura en 20 grados y hornee durante otros 10 minutos.

Cuando la galleta se enfría, ¡puedes dejarla ir! Y finalmente volvemos a nuestro postre.

1. Mientras los saboyales se hornean, prepara una crema para tu obra maestra. Mascarpone debe estar frío, así que primero póngalo en el refrigerador.
2. Tome 250 gramos de crema y bátelos hasta obtener una espuma muy apretada con una batidora. Esto tomará aproximadamente 5 minutos.
3. Separe las yemas de cinco huevos y agregue 175 gramos (o 7 cucharadas) de azúcar en polvo. Revuelva hasta que espese, y luego coloque en un recipiente con mascarpone. Continúe revolviendo hasta que la masa de huevo y queso esté exuberante y suave, sin grumos de queso.
4. Agregue la crema en mascarpone y mezcle nuevamente. La crema terminada debe ser tan espesa como para permanecer en la escápula sin drenarla.
5. Lubrique el fondo de una forma de vidrio o plástico con una capa delgada de la crema terminada. ¡Es hora de dar forma a nuestro tiramisú!
6. Prepare 400 ml de café y déjelo enfriar. Vierte la bebida en un plato conveniente; sumergirás galletas en él. Sumerja cada "dedo" en café por solo un par de segundos. Eso es suficiente Si se sobreexponen, las galletas se suavizan.
7. Coloque los saboyales en hileras relativamente apretadas en un molde y engrase bien con crema en la parte superior (hasta 2 cm). Triture cada capa de crema con cacao en polvo o chocolate finamente rallado. De 2 a 3 capas de cookies son suficientes.

Termine la formación de tiramisú con una capa de crema, adórnelo con cacao y menta o trozos de bayas. Ponga el postre en el refrigerador; estará listo en 15 minutos.¡Pon la tetera!

Tiramisú sin el uso de queso mascarpone en casa

Descubrimos cómo hacerlo sin los palos Savoyard, pero no puede encontrar el segundo ingrediente importante en todas partes. Pero, ¿cómo reemplazar el mascarpone en tiramisú? ¡No estés triste ahora sin tu postre favorito! En lugar de queso blando, agregue una buena crema agria casera.

Deje todos los ingredientes en las mismas proporciones, pero abastecerse de un vaso de licor dulce.

Lee también:tiramisú: una receta clásica en casa

En lugar de mascarpone, tome:

• medio litro de crema agria grasa;
• 2 gramos de azúcar de vainilla.

Es mejor elegir la crema agria casera, ya que la tienda generalmente tiene una acidez específica y nunca es lo suficientemente gorda.

Prepara la crema de la siguiente manera.

1. Combina la crema agria y el azúcar de vainilla. Pon la masa en el refrigerador.
2. Batir las yemas con azúcar en polvo y agregar a la crema agria fría.
3. Introduzca la crema batida en una espuma apretada.
4. Amasar la crema terminada con una espátula hasta que quede suave.

Vierte licor en café recién hecho y sumerge las galletas en un delicioso batido como en la receta clásica. Forma tiramisú de la forma habitual, engrasando cada capa de galletas con crema agria. Deje el postre terminado en un lugar frío durante varias horas o incluso por la noche. Por la mañana tendrá un desayuno digno de la familia real.

A veces, el tiramisú sin mascarpone se cocina con crema pastelera. El postre sale muy sabroso, pero ... no es tiramisú.

Tiramisú con crema

Si seamos completamente francos, entonces probablemente no hayamos encontrado un verdadero mascarpone. Los expertos dicen que este queso se entrega más fresco casi cada tres horas a restaurantes italianos de pueblos cercanos ... Bueno, está bien, ¡pero nunca comieron el borsch correcto! Y haremos mascarpone casero con buena crema. Créeme, no saldrá peor.

Para hacer queso crema casero suave necesitarás:

• 750 gramos (3 tazas) de crema oleosa casera;
• limón

La producción del mascarpone será exactamente de 500 gramos, exactamente la cantidad que necesita para hacer tiramisú de acuerdo con la receta clásica. Aquí todavía vale la pena decir que es poco probable que las cremas de la tienda salven la situación. No corra riesgos, de lo contrario simplemente arruine su estado de ánimo y transfiera productos.

1. Vierte toda la crema en una cacerola fría y prende fuego.
2. Calienta la crema hasta que aparezcan las primeras burbujas y luego retírala de la estufa.
3. Exprima el jugo de medio limón directamente en ellos y regrese a la estufa, reduciendo un poco el calor.
4. Constantemente (!) Revolviendo, observe cómo cambia la consistencia de la crema. Primero, juntarán grumos y se volverán como kéfir. Luego habrá más y más grumos, como en un requesón granular. Después de unos 10 minutos, estas "ya no cremas" se volverán más gruesas y más uniformes; es hora de retirarlas del fuego.
5. Ahora el queso debe separarse del suero. Es simple: cubre un tamiz grande con 3-4 capas de gasa y ponles una masa cremosa. El suero se drenará y nuestro mascarpone casero permanecerá en la tela. Cuando se enfríe, póngalo en el refrigerador por un par de horas.

Mientras viene el queso, haga galletas o simplemente relájese. Luego haga una crema con nuestra crema, como en la receta clásica. Forma un tiramisú de la forma habitual. En el café, agregue Amaretto, sumerja las galletas en una bebida y colóquelas en capas. Lubrique las capas con crema y espolvoree con chocolate, ¡listo!

Receta Tiramisu sin huevo

En la cocina tiramisú es una característica. Este postre no se hornea, lo que significa que los huevos en la crema terminada permanecen crudos y no se someten a un tratamiento térmico. Sí, una aventura bastante peligrosa ... Pero tienes varias formas de resolver este problema:

• comprar huevos en un lugar probado;
• lávelos con soda antes de cocinarlos;
• Después de colocar las ardillas y las yemas en tazones, póngalas en el congelador por varios minutos;
• antes de cocinar, sumerja los huevos crudos en agua hirviendo durante un minuto (durante este tiempo, se incautarán dentro con una película delgada, pero no se cocinarán).

Si todo esto no es lo suficientemente convincente para ti, entonces prepara tiramisú sin huevos con crema y mascarpone.

Todo es simple: dejamos los ingredientes en las mismas proporciones, pero excluimos los huevos de la crema.

1. Batir la crema con una batidora hasta que tenga la consistencia "para que la cuchara esté de pie". Hacia el final del proceso, agregue el azúcar glas.
2. Sacamos el mascarpone del refrigerador o lo usamos, y ponemos la crema en el queso. Amasar suavemente.

Eso es todo Luego hacemos tiramisú de acuerdo con el escenario habitual.

Receta de tiramisú en casa con requesón o crema cuajada

 

Aquí hay otra forma de reemplazar el mascarpone. Prepare una crema a base de requesón con grasa de bazar. No tiene sentido decir que el "ensamblaje" del tiramisú en sí sigue siendo un clásico. La crema se preparará de esta manera.

1. Compre 400-500 gramos de requesón graso y crema agria para bazar. Tome el requesón suave, no aguado. Si lo encuentra en la leche horneada, muy bueno.
2. Enviar el requesón a una licuadora y batir hasta que esté suave.
3. Luego agregue la crema agria y la cantidad tradicional de azúcar en polvo: 7 cucharadas.

Esa es toda la crema. Lubrique con postre y déjelo en un lugar frío durante 4-6 horas o incluso más.

Receta de chocolate tiramisú con vino

Bueno, como ya nos hemos alejado de la receta clásica, no tiene sentido detenerse allí. ¡Agreguemos chocolate y vino dulce al tiramisú!

Además de los ingredientes habituales, abastecerse de:

• 100 gramos de chocolate negro;
• chips de chocolate (o simplemente picar finamente la segunda mitad de la barra de chocolate);
• 100 ml de vino.

Si encuentras Marsala italiana, ¡genial! Si no, reemplácelo con jerez. Te lo pierdas de nuevo ¡Toma Baileys! Vierte un poco de alcohol en el café, y la segunda parte irá a la crema. Entonces el sabor del vino se distribuirá a lo largo del postre.

Frota el chocolate en un rallador fino y vierte cada capa de crema con él y las chispas de chocolate. Estas crujientes manchas de chocolate agregan especias al postre.

A veces puedes encontrar una receta donde se agrega chocolate derretido a la crema de mantequilla. Esta opción, por supuesto, también es posible, pero luego la crema no saldrá tan aireada y las galletas se empaparán durante mucho tiempo.

Tiramisú con Chocolate y Plátano

 

El sabor de la crema está en perfecta armonía con el chocolate y ... el plátano. ¡Cuántos postres ya se han inventado con esta exitosa combinación de productos! ¿Por qué no intentar incluir estos ingredientes en el tiramisú?

Agregar a un conjunto estándar de productos:

• un par de plátanos;
• jarabe de chocolate;
• ron o licor de chocolate;
• medio vaso de leche;
• unos trozos de chocolate blanco y oscuro.

Prepararemos tiramisú casi como siempre, solo modificando ligeramente la receta.

1. Un plátano, preferiblemente bien maduro, machaca con un tenedor o pica en una licuadora. Agregue esta masa de fruta a una crema ya preparada.
2. El segundo plátano, preferiblemente verdoso, cortado en rodajas: los usamos para la decoración.
3. Para remojar, preparar café, calentar leche y mezclar los ingredientes con ron.
4. Frota ambos tipos de chocolate y espolvorea con cada miga cada capa de tiramisú y, lo más importante, la última encima de los plátanos.

Tiramisú sin alcohol

Tradicionalmente, las galletas savoyardi se sumergen en café recién preparado. Y en el café a menudo se agrega licor dulce, coñac o incluso ron. Hay recetas llamadas clásicas y originales, con la adición de vino italiano Marsala en el café. A veces se inyecta alcohol directamente en la crema. No discutiremos si el vino realmente se agregó al primer tiramisú, pero, sin duda, es mejor que los niños y las mujeres embarazadas usen este postre sin él.

Por lo tanto, savoyardi se puede sumergir en café limpio y puede reemplazar completamente el café con jarabes. La exclusión del alcohol no implica ningún cambio en la receta. Si lo desea, agregue trozos de bayas, frutas confitadas a la crema. Alguien incluso experimentando con nueces, decorando un postre de merengue terminado, ¡deje que su tiramisú sea único!