Estamos ganando cada vez más reconocimiento de los platos italianos: ravioles, pasta, lasaña, frittata, sin mencionar la pizza. El risotto bien cocido con verduras también se puede disfrutar casi todos los días. Además, en ocasiones, no le da vergüenza ponerlo en la mesa festiva.
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Receta clásica de risotto con verduras
Hay varios secretos para hacer un risotto verdaderamente clásico: caldo de pollo real, no cubos; azafrán, que es responsable de la dorada del plato; Arroz redondo Arborio o Carnaroli: con estas variedades, el plato terminado se asemeja a la consistencia de una crema, pero aún así el arroz sigue siendo bastante duro. Por lo tanto La tarea principal del especialista culinario es garantizar que cada grano de arroz se estratifique en varias partes semisólidas.
Tratemos de hacer un clásico de:
- caldo de pollo - un litro;
- aceite de oliva: un par de cucharadas;
- azafrán - una cucharada sopera;
- cebollas: dos cabezas medianas;
- ajo: tome un par de dientes;
- zanahorias: dos cultivos de raíces;
- calabacín - la misma cantidad;
- vino (necesita blanco seco) - ½ taza;
- mantequilla - no menos de 100 g;
- guisantes verdes (adecuados y congelados): suficiente 200 g;
- queso (por ejemplo, parmesano): al menos 100 g;
- perejil - un pequeño racimo verde;
- sal, pimienta molida roja y negra, tanto como quieras.
Primero comenzamos las verduras. Cortamos cebollas, zanahorias y calabacines, pero no los picamos particularmente: en el proceso de cocción, los cubos de verduras no deben perder su forma. Si el calabacín es joven, no es necesario pelarlo. Pero corta el perejil lo más finamente posible.
Vierta el azafrán en el caldo, ponga la estufa y espere hasta que hierva. Mientras tanto, haciendo arroz. En una olla, calienta la mantequilla y pasa la cebolla a fuego lento (hasta que se vuelva transparente).Vierta el vino en un recipiente y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Vierta el arroz. El fuego aún es débil. Revuelva los granos durante dos minutos.
Vierte un vaso de caldo hirviendo en la mezcla de cebolla y arroz y calienta el fuego a intensidad media. Esperamos hasta que el líquido se absorba en los granos (no sea perezoso y agite todo el tiempo el contenido de la olla), y agreguemos el segundo vaso de caldo. Deja que el arroz se cocine por 15 minutos.
Durante este tiempo hacemos una mezcla de verduras. Fríe la segunda cebolla hasta que esté dorada, después de 7-8 minutos le enviamos el resto de la compañía: zanahorias, calabacín, perejil, especias. La mezcla debe enfriarse durante un cuarto de hora. Cinco minutos antes de la fecha límite, agregue los guisantes. Todo esto va al guiso para el arroz. Tres minutos a fuego medio, y puede apagarlo.
Distribuimos inmediatamente los platos calientes en los platos y los espolvoreamos con queso parmesano rallado.
Cocinar en olla de cocción lenta
En una olla de cocción lenta, puede cocinar cualquier cosa, desde borsch hasta pastel. Eso significa que ella también puede hacer el risotto. Debería ser muy sabroso. ¿Lo intentaremos?
Necesitarás productos:
- arroz - tomar 400 g;
- tomates: dos frutas son suficientes;
- caldo de pollo - 600 ml;
- zanahorias y cebollas: debajo de una y otra;
- pimiento dulce: al menos dos vainas;
- aceite de olivapara cualquier receta de risotto
- solo necesita pasar verduras) - una cucharada sopera;
- sal, pimienta negra molida: concéntrese en su gusto.
Los primeros en la fila son las verduras. Los tomates (sin cáscara) con un cuchillo se convierten en cubos. Le damos una forma similar a la pimienta y la cebolla. Pase las zanahorias a través de un rallador con células grandes.
Lubrique las paredes y el fondo del recipiente múltiple con aceite y vierta la cebolla primero. Configuramos el dispositivo con la tarea "Freír" y lo activamos. Tan pronto como notamos la formación de una corteza dorada, enviamos una zanahoria a la cebolla. Después de un par de minutos, pimienta. Después de esperar la misma cantidad: tomates. El tiempo total de cocción debe ser de 7 a 8 minutos.
Vierte granos de arroz seco en las verduras preparadas, vierte el caldo, sazona todo con pimienta y sal.
El risotto en la olla de cocción lenta estará listo cuando el aparato funcione durante 20 minutos con la opción "Arroz". No comas de inmediato. Deje que la comida después de la señal permanezca en una unidad de cocina cerrada durante otros 5 minutos.
Plato de pollo abundante
El arroz en sí mismo es un producto bastante satisfactorio. Y su combinación con verduras es genial. Puede agregar aún más saciedad al plato, utilizando pollo como componente.
Para cocinar necesitas:
- pollo (preferiblemente filete o muslos) - ½ kg;
- arroz - tomar 300 g;
- caldo - suficiente 800 ml;
- cebolla y zanahoria, una de cada una y la otra;
- pimiento dulce y tomates: un par de los primeros y segundos;
- ajo - al menos dos dientes;
- sal y pimienta molida (negra o roja, tú decides), tanto como quieras;
- aceite de oliva - tres cucharadas.
Hervir la carne primero. Luego divida en pedazos pequeños (rectos a mano). Freír en una sartén con mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Poner en un tazón.
Corte las verduras lo más finamente posible (los tomates ya deben estar sin piel). Las zanahorias se pueden procesar no con un cuchillo, sino con un rallador grueso. Todo esto se envía al mismo aceite donde se frió el pollo. El primero es la cebolla. Luego, con pausas en un par de minutos: zanahorias, pimientos, tomates.
Guisar las verduras durante dos minutos. Luego agregamos arroz, carne de pollo y caldo caliente. La mezcla hierve. E inmediatamente lo espolvoreamos con ajo, que cortamos de antemano con un cuchillo.
Después de ½ hora de estofado en un fuego de fuerza mínima, el risotto con pollo y verduras se puede tratar a los miembros del hogar.
Receta sabrosa:risotto de camarones
Risotto con Verduras Congeladas
El risotto es un caleidoscopio completo de agradables sensaciones de sabor y vivacidad durante mucho tiempo. Es interesante que si no hay vegetales frescos a la mano, se reemplazan completamente por helado.
Para platos italianos con arroz y vegetales congelados necesitará:
- aceite de oliva - tome 30 ml;
- caldo de pollo: suficiente 250 ml;
- granos de arroz - 150 g;
- verduras congeladas (espárragos, coliflor y / o
- Coles de Bruselas, zanahorias, cebollas, apio, otros componentes): 350 g son suficientes;
- sal: concéntrese en su propio gusto;
- especias y especias: lo que amas y cuánto quieres.
Descongelar vegetales con anticipación. Los pasamos en una sartén con aceite de oliva durante unos cinco minutos. No seas perezoso todo el tiempo para interferir activamente con la composición.
Los cereales clasificados se envían a las verduras. No nos lavaremos para no privar al grano de almidón, que es necesario para la consistencia adecuada de los alimentos. No hay necesidad de mezclar! La sal y las especias se deben rociar directamente encima.
El último risotto en nuestro futuro es un caldo de pollo caliente.
Queda por cubrir la sartén con fuerza y mantener ¼ horas en el fuego más silencioso.
Esto es interesante:risotto
Tecnología de cocción con carne picada
Aunque la receta clásica de risotto no implica el uso de ingredientes de carne, vale la pena intentar cocinarla como un segundo plato completo, y no solo como guarnición. Para hacer esto, agregue carne picada. Por ejemplo, carne de res.
Necesitará tales productos:
- carne picada de carne magra, idealmente carne de res - 250 g;
- dos tipos de cebollas, cebollas y plumas verdes: tome una cabeza más grande que la primera y un par de racimos de la segunda;
- berenjena (pequeña): una fruta es suficiente;
- calabacín (joven y grande) - también uno;
- caldo de pollo: cuatro vasos suficientes;
- aceite de oliva: suficiente para freír verduras;
- sal - como mejor le parezca.
Calienta el aceite en una sartén. Servirá para freír. Primero, enviamos la cebolla finamente picada al recipiente. De la misma manera, agregamos el calabacín procesado y la berenjena cuando las cebollas están doradas. Vierte la mezcla con un vaso de caldo, agrega sal y esconde debajo de la tapa. Deja que se apague durante diez minutos al fuego de la potencia más pequeña.
Rellene un poco de sal, pimienta. Ahora puede agregarlo a las verduras y espolvorear con plumas de cebolla picadas.
Después de 10 minutos, vierta granos de arroz y vierta dos vasos más de caldo en los platos. Cocine más y siempre debajo de la tapa. Tan pronto como veamos que el arroz "bebió" todo el líquido, dele el vaso de caldo restante, regrese la tapa a su lugar y no apague el fuego. Deje que el plato alcance la preparación.
Con pavo
Este risotto "verde" atraerá a los devotos de una dieta saludable y una figura esbelta. Su ingrediente principal son las verduras. Hay menos arroz que en otras recetas, y la carne de pavo es un producto dietético. Así que cocinamos sin pensar en calorías.
Son necesarios:
- filete de pavo: tome 300 g;
- agua - suficiente 300 ml;
- Surtido de verduras: pimientos, brócoli, zanahorias,
- tomates: la cantidad y los tipos dependen de su deseo;
- arroz (idealmente "Arborio") - suficiente 200 g;
- ajo - al menos 4 dientes;
- cebolla - una cosa;
- vino (necesita blanco) - 150 ml;
- sal y pimienta negra, como mejor le parezca;
- tomillo, perejil, albahaca, todos juntos o una cosa;
- aceite de oliva - para freír.
Preparamos el caldo: cocinamos carne con pimienta y agua con sal. Retire el filete para que se enfríe en un recipiente aparte, luego pique. No puede usar un cuchillo, pero hágalo con las manos.
Triture el ajo y la cebolla, pero no finamente. Los freímos por todos lados. 20 segundos serán suficientes. Después puede agregar las verduras restantes.
Luego, el turno de carne se envía a la sartén con verduras. El camino estará frito por un minuto.
Ahora necesitas verter arroz en la mezcla. Y después de tres a cuatro minutos agregue el vino.
Monitorearemos hasta que se evapore, y revuelva con una espátula de madera.
Luego, poco a poco, literalmente medio vaso, agregue el caldo caliente a la sartén. Una nueva porción llega solo después de que la anterior es absorbida. La "desaparición" de la última porción indicará que el proceso de cocción se ha completado con éxito.
Cómo cocinar con cebada perlada
Si desea un risotto para deleitarse no solo con un sabor divino, sino también con un aroma impresionante, intente reemplazar el arroz tradicional con cebada perlada. Es cierto que llevará más tiempo cocinar esta opción, pero no será necesario estar junto a la estufa todo el tiempo y revolver todo el tiempo. Nada arde.
¿Qué componentes se necesitan?
- Cebada perlada - tomar 200 g.
- Jerez seco (puede reemplazarse con vino blanco seco): 100 ml son suficientes.
- El ajo y la cebolla son el diente del primero y la cabeza del segundo.
- Mantequilla (fría): al menos 100 g.
- Queso parmesano: al menos 40 g.
- Caldo de pollo (o una decocción de hongos secos): suficientes litros.
Convierta la cebolla con un cuchillo en cubos. Pase el ajo por la prensa de ajo. La cebada se lava con agua corriente.
Enviamos la mitad de la mantequilla a una sartén caliente. Cuando "flota" y deja de hacer espuma, ponga cebolla y ajo. Dejar freír hasta que estén doradas. Ahora puedes verter la cebada. Dificultamos que cada grano esté envuelto en aceite.
Después de un par de minutos, vierta el jerez y mezcle nuevamente el contenido. Una vez que el líquido se haya evaporado por completo, agregue la cuchara de sopa y agregue sal. Cocinamos, solo ocasionalmente nos damos la molestia de obstaculizar el futuro del risotto.
Agregue otro cucharón tan pronto como veamos que el caldo ha sido absorbido. Como resultado, la cebada debe salir al mismo tiempo y bastante líquida, y "crujiente" en los dientes.
Queda por llenar el risotto: primero ingrese la mantequilla picada restante, luego el queso procesado de manera similar.
Risotto con verduras y champiñones.
Los champiñones le darán al plato italiano aún más picante, sin mencionar el aroma. De las recetas anteriores, está claro qué ingredientes se pueden usar y cómo tratarlos correctamente. Por ejemplo, los champiñones, la sal marina y el vino blanco seco harán que el risotto con verduras y champiñones sea aún más aristocrático. La única diferencia en el proceso es que cuando fríes verduras simultáneamente con cebollas, debes poner los champiñones en la sartén. Y luego todo es como siempre.
