Rosbif: una receta clásica y 7 opciones de cocina

La receta clásica para el rosbif nos llegó de Inglaterra. Anteriormente, dicho plato se cocinaba a fuego abierto, pero hoy se puede preparar en un horno convencional. Lo más importante es elegir la carne adecuada y observar estrictamente el régimen de temperatura.

Rosbif: una receta clásica en el horno

Cualquier viaje culinario siempre comienza con los clásicos. La receta nominal, como se propone a continuación, se utiliza en la preparación de platos por los británicos.

Puede obtener una carne asada deliciosa y jugosa solo de carne marmolada con una capa de grasa, que durante el proceso de cocción remojará la carne y le dará al plato un sabor único.

Ingredientes

• ½ kg de lomo de res;
• 80 g de grasa;
• zanahorias
• cebollas
• 2 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
• 3 cucharadas cucharadas de harina;
• raíz de apio
• sal, pimienta, romero, perejil, laurel;
• aceite de oliva

Método de cocción:

1. Corte la raíz de apio, las zanahorias y las cebollas, mézclelas con sal, azúcar y pimienta. Comenzamos a amasar vegetales con las manos hasta que dan jugo.
2. Rompemos las hojas de laurel, las agregamos a las verduras junto con el aceite de oliva y las hojas de romero.
3. Lavamos la carne, la secamos y la remojamos cuidadosamente con la marinada resultante. Dejamos la carne durante varias horas y es mejor marinarla por un día.
4. Tan pronto como la carne esté marinada, retire todas las verduras de ella, pan en la harina y freír en una sartén hasta que estén doradas. Para freír, puedes usar grasa gorda o aceite regular.
5. Tomamos una fuente para horno, transferimos la carne frita y la metemos al horno precalentado a 220 grados durante 30 minutos.Verificamos la preparación del plato con un termómetro especial o un palillo de dientes, pero no perforamos la carne con objetos afilados, por lo que la carne asada perderá su jugosidad.

Cómo cocinar carne en papel de aluminio

La carne asada, papel de aluminio al horno, nunca se secará, pero por el contrario, la carne se empapa en jugo y se vuelve aún más tierna. Puede hornear verduras como berenjenas, pimientos, zanahorias y cebollas como guarnición de dicho plato.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de res;
• 30 ml de jugo de naranja;
• 40 ml de salsa de soja;
• 2 cucharadas cucharadas de miel;
• aceite de girasol
• nuez moscada, hierbas de oliva, pimienta, sal.

Método de cocción:

1. El primer paso es preparar la marinada. Para hacer esto, mezcle una cucharada de aceite vegetal con jugo de naranja, miel y salsa de soja. En la punta del cuchillo, agregue nuez moscada, algunas hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto.
2. Lavamos la carne, la secamos y la frotamos por todos lados con la marinada cocida. Deje marinar la carne durante 2 a 3 horas a temperatura ambiente.
3. Tomamos una sartén, vertimos aceite y freímos la carne hasta que aparezca una corteza deliciosa.
4. Engrase la superficie de la lámina de alimentos con aceite, ponga la carne en las hojas, envuelva y hornee el rosbif en el horno durante 40 - 45 minutos a una temperatura de 180 grados.

Rosbif clásico con mostaza

Rosbif jugoso y fragante con mostaza: ¡este plato hará que su velada sea inolvidable! Su gusto dependerá en gran medida del condimento mismo. Por lo tanto, es mejor tomar salsa picante fresca, que le permitirá cocinar carne tierna y suave.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res;
• Art. una cucharada de mostaza granular;
• diente de ajo:
• granos de pimienta
• sal marina
• aceite de uva
• hojas de menta

Método de cocción:

1. Primero, prepara una mezcla con la que frotaremos la carne. Para hacer esto, en un mortero debe moler 8 guisantes de pimienta de Jamaica junto con sal marina, agregarles aceite de uva y mezclar todo.
2. Rallar la carne con la mezcla preparada y freírla en una sartén. Extendemos la carne en un plato y le damos unos minutos para que descanse.
3. Muela el ajo, mézclelo con mostaza granular y frote la carne con la mezcla.
4. Coloque la carne de res en una forma profunda y hornee en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 220 grados, y luego 30 minutos a una temperatura de 150 grados.
5. Espolvorea las hojas de menta con jugo de limón.
6. Espolvorea el rosbif terminado con menta de limón y sirve con salsa de mostaza.

Con cebolla y champiñones.

Si no sabe cómo complacer a sus seres queridos, asegúrese de cocinarles un rosbif con champiñones y cebollas. Los aromas de carne jugosa y champiñones no dejarán indiferente a nadie, y el sabor del plato ciertamente alegrará a todos después de un día duro.

Los ingredientes

• 1 kg de carne de res;
• 500 g de champiñones;
• 6 cebollas;
• aceite, especias

Método de cocción:

1. Frota el lomo con especias. Aquí puede usar no solo sal y pimienta, sino también otros condimentos secos, por ejemplo, romero y estragón, que combinan bien con la carne de res. También puede agregar adobo con salsa de soja, mostaza o miel. Si el tiempo lo permite, deje marinar la carne.
2. En una sartén bien calentada con aceite vegetal, fríe el lomo a fuego alto hasta que esté dorado. Quitamos la carne. Puede cambiarlo inmediatamente a láminas de aluminio.
3. Ahora freír los champiñones. Antes de eso, se pueden cortar por la mitad, cuartos o dejarlos enteros. Coloca los champiñones fritos alrededor de la carne.
4. Cortar la cebolla en medio aros, sazonar con sal, pimienta y untar sobre los champiñones. Cubrimos todo con papel de aluminio y cocinamos el plato en el horno durante 35 minutos a una temperatura de 200 grados.

Cocinar con verduras

La receta clásica para el rosbif con verduras es especialmente relevante en la temporada de verano. Para preparar dicho plato, los británicos usan principalmente tomates, calabacines, pimientos y berenjenas.

Ingredientes

• 800 g de carne;
• 2 a 3 pimientos morrones;
• 2 berenjenas;
• 6 papas;
• 100 ml de salsa de soja;
• especias

Método de cocción:

1. Remoja la carne en salsa de soya durante 3-4 horas y no olvides darle la vuelta periódicamente.
2. Frota la carne en escabeche con especias, hierbas y unta en una sartén precalentada. A cada lado, dore y cambie a una fuente para horno.
3. Cortamos las berenjenas en cuartos, si la verdura es amarga, se puede rociar con sal y lavar en agua después de 10 minutos. Cortar las papas en cubos grandes, pimiento a la mitad.
4. Vierta las verduras preparadas ligeramente con salsa de soja (si lo desea, puede espolvorearlas con especias) y póngalas en un molde alrededor de la carne.
5. Cubrimos el formulario con papel de aluminio y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos.

¿Cómo hacer carne asada de res a la parrilla?

Como regla general, la carne asada se hornea en el horno, pero puede cocinar un plato especial a la parrilla. Por supuesto, la carne no será tan suave como cuando se hornea, pero a cambio obtendrá una deliciosa corteza frita y el aroma de una bruma. Sin embargo, la preparación de dicho plato tiene una serie de dificultades y sutilezas.

1. La carne asada en una parrilla de carbón requerirá mucho tiempo de usted, puede tomar hasta 6 horas para prepararse, todo dependerá del tamaño de la pieza. También deberá mantener constantemente la temperatura deseada entre 130 y 180 grados.
2. Una parrilla de gas hará que el proceso de cocción sea más asequible, solo configure la temperatura deseada y, a veces, compruébelo.
3. Antes de enviar la carne a la parrilla, se debe marinar en especias y condimentos, es aconsejable dejar reposar la carne durante aproximadamente un día. Para la marinada, será suficiente mezclar jugo de limón, sal y pimienta.
4. La carne asada a la parrilla es mejor para cocinar en papel de aluminio, por lo que no perderá su jugosidad y no se hinchará.
5. Puede cocinar carne jugosa y sabrosa solo a la temperatura adecuada. Si se usa una parrilla de carbón, entonces las brasas deben encenderse en un lado para crear el máximo calor, y en el otro lado debe mantener una temperatura promedio. Primero, fríe la carne durante varios minutos a fuego máximo, y tan pronto como se dore, envuélvala en papel de aluminio, cámbiela al otro lado y cocine a fuego lento durante varias horas. Puede averiguar la preparación del rosbif utilizando un termómetro culinario.
6. Se puede colocar un recipiente con agua junto a la parrilla agregando vino tinto seco y una ramita de romero. Esto le permitirá controlar el calor, evitando que la carne se seque y dando al plato terminado un sabor especial y un aroma agradable.

Una opción simple para freír en una sartén

Para cocinar una carne asada, necesita una sartén redonda y espaciosa. Saque la carne del refrigerador 30 minutos antes de freír, para que se caliente a temperatura ambiente y ralle con especias. Para este método de preparación, puede usar una mezcla picante o usar la sal habitual con pimienta molida.

A fuego medio calentamos la sartén, engrasamos el rosbif con aceite y comenzamos a freír. Los primeros tres minutos es mejor no tocar la carne, y para darle la vuelta vale la pena usar pinzas especiales para asar.

Durante 10 minutos, fríe la carne a fuego alto y luego a fuego lento. No olvides regarlo con el jugo asignado. Para que se fríe uniformemente, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno durante 10 a 15 minutos.

Receta paso a paso de Jamie Oliver

El famoso chef Jamie Oliver ofrece una receta exclusiva de carne jugosa. En su receta, usa mostaza y miel, y también aconseja servir una delicia en un tablero con verduras al horno y una copa de vino tinto.

Ingredientes

• 2,5 kg de carne joven;
• 2 cucharadas cucharas de mostaza granular;
• 3 cucharadas cucharadas de soja o salsa Worcester;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas cucharadas de miel líquida;
• 50 ml de aceite de oliva;
• sal, pimienta, rama de romero.

Método de cocción:

1. En primer lugar, prepare la marinada. Para hacer esto, combine el aceite de oliva con mostaza, ajo picado, romero, sal y pimienta.
2. Frota la carne con la mitad de la mezcla preparada y deja que repose (2 - 2.5 horas);
3. Precaliente el horno a 250 grados y comience a hornear la carne. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 160 grados, engrase la pieza de trabajo con la marinada restante y continúe horneando durante otras 1,5 horas.
4. 10 minutos antes del final del proceso, untamos la carne con miel para hacer una corteza brillante.

Cómo servir un plato - salsa de rosbif

Como saben, el rosbif no sirve guarniciones pesadas, sino solo aperitivos ligeros y una variedad de salsas. Para su preparación, se utilizan diversos ingredientes, por ejemplo, limón, ajo, mostaza e incluso rábano picante.

1. Salsa de soja con ajo y hierbas. Para prepararlo, debe mezclar salsas de soja y Worcester, agregar un poco de aceite vegetal (de oliva), ajo y hierbas (por ejemplo, romero u orégano).
2. Salsa de ajo. Utiliza jugo de limón, ajo picado, mostaza, aceite, yema y especias. Los ingredientes enumerados deben mezclarse bien con una licuadora hasta obtener una mezcla espesa.
3. Salsa de rábano picante con crema agria. Preparar una salsa tan original no es nada difícil. Para hacer esto, mezcle el rábano picante con crema agria, agregue especias y jugo de limón.
4. Salsa de vino. Los verdaderos gourmets seguramente apreciarán esta receta. Para cocinar, necesita grasa que queda después de freír la carne. Debe mezclarse con vino, agregar almidón de maíz y caldo de carne.
5. Salsa de mostaza Mezcle dos yemas con jugo de limón y mostaza, agregue aceite de sésamo y hojas de menta.

El rosbif se puede servir tanto caliente como frío. Se corta en rodajas finas y se espolvorea con sal gruesa. Los británicos prefieren servir carne con repollo, guisantes, lechuga o pudín de Yorkshire.