Para muchos residentes de nuestro país, el pescado chir (chokur) es un manjar. No se encuentra en todas las aguas de Rusia, por lo que muchos no saben cómo cocinar esta ave acuática. De hecho, los métodos de su preparación no son diferentes de cocinar otros tipos de pescado. También se puede freír, salar, hornear y hervir.
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Chir: ¿qué tipo de pez es este?
Fish Chir (Shchokur) es un representante del vasto género Sigov. Este pez es un placer frecuente entre los habitantes del extremo norte, ya que se encuentra en los ríos y cuencas del Océano Ártico.
¿Qué tipo de pez es verde azulado? En apariencia, es bastante atractivo. Ella tiene un cuerpo ancho con una densa y grande, plata con un tono dorado, escamas. Además de una nariz potente y una boca pequeña. La longitud del lucio alcanza los 80 cm y puede pesar hasta 15 kg.
La carne de chir es muy apreciada en la cocina por su falta de huesos pequeños y su sabor inigualable. A pesar del hecho de que la carne del chokur es bastante aceitosa, puede atribuirse a la dieta, ya que 100 g del producto representan solo 86 kcal, lo cual es raro entre las especies de peces de salmón.
Puedes cocinar la chira de varias maneras, pero resulta especialmente sabrosa como resultado de fumar en frío o caliente. Y los habitantes del norte a menudo pescan esos peces para planear.
¿Qué es bueno para el pez chir?
En términos de cualidades útiles, el coro no se queda atrás de otros representantes del salmón. Tiene muchas proteínas y ácidos saturados, incluido Omega-3, que ayuda a nuestro cuerpo a hacer frente a los primeros signos de envejecimiento y ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
Este pescado está especialmente recomendado para hombres, ya que tiene mucho zinc, lo que acelera la producción de testosterona.Al incluir el chokur en su dieta, puede fortalecer los huesos y los dientes, mejorar la actividad cerebral y fortalecer la inmunidad, ya que este pescado es rico en flúor y ácido nicotínico.
Cómo freír deliciosamente en una sartén
La forma más fácil de cocinar el chile es freír en una sartén. Como se trata de un pez bastante grande, es mejor cortarlo en porciones.
Para disfrutar plenamente el sabor de un plato de pescado, recomendamos preparar salsa blanca para él y servir verduras al horno en la guarnición.
Ingredientes
- chir
- sal, pimienta;
- jugo de limon
- cualquier verdura;
- mantequilla y refinada.
Método de cocción:
- Limpiamos el cadáver de peces de escamas y huesos, solo necesitamos su porción de lomo. Agregue sal, pimienta, espolvoree con jugo de cítricos. Ponga trozos de mantequilla en una sartén, ponga los filetes de pescado encima y reserve por ahora.
- Ponemos los huesos, la cabeza y todo lo que queda al cortar el dir, en la cacerola, rellenamos con agua, agregamos especias y cocinamos durante media hora.
- Luego filtramos el caldo, volvemos al fuego, ponemos dos cucharadas de mantequilla blanda y amasamos con un batidor hasta que espesemos. Dejamos la salsa terminada en un baño de agua.
- Puede tomar cualquier verdura como guarnición, por ejemplo, berenjenas, calabacines, pimientos, tomates y cebollas. Cortamos los vegetales en aros, los colocamos en una bandeja para hornear, los espolvoreamos con aceite, sal, pimienta y horneamos en el horno durante 40 minutos.
- Ahora ponemos la sartén con pescado al fuego y freímos el filete hasta que esté dorado.
- Lo extendimos en un plato, luego distribuimos las verduras horneadas y vertimos todo con salsa blanca.
Receta para hornear
El chir se considera un pez comercial valioso, por lo que definitivamente deberías probarlo. Y ahora ofrecemos una receta para su preparación en el horno del famoso chef Jamie Oliver. Después de la primera experiencia de cocción de esta manera, ya no tendrá preguntas sobre cómo cocinar pescado en el horno.
Ingredientes
- trullo entero;
- mezcla comestible de sal y pimienta;
- tres cebollas grandes;
- un par de limones;
- Un montón de eneldo verde.
Método de cocción:
- Procesamos la carcasa de chira con una mezcla de pimientos con sal y limpiamos bien con aceite de oliva.
- Cortamos el eneldo más pequeño, cortamos finamente una cabeza de cebolla, exprimimos el jugo de un cítrico. Mezcle los ingredientes de este paso, agregue aceite, sal.
- Engrase la sartén, ponga las pajitas de cebolla restantes y las rodajas de limón en ella. Sobre ellos distribuimos el pescado.
- Rellenamos el cuerpo con el relleno y lo extendimos un poco por encima. Horneamos un plato de pescado durante 45 minutos, temperatura - 220 ° C
Chirogan Stroganin
Los habitantes de los pueblos del norte tienen sus propias tradiciones culinarias, no siempre entendidas por los europeos. Pero uno de los platos más deliciosos de los norteños, que aman a los gourmets de todo el mundo, es la stroganina. Está hecho de pescado bien congelado (carne) y se sirve con salsa picante - makanina (una mezcla de pimientos y sal).
Como la stroganina se come cruda, el pescado debe congelarse bien antes de cocinarse para no infectarse con parásitos. También es importante usar un cuchillo y una tabla separados al cortar.
El tiempo de congelación dependerá del peso del individuo. Por lo tanto, un pez que pese 2 kg debe mantenerse durante tres días a una temperatura de -18 grados o dos días a -30 grados.
Stroganin de chir fish se prepara de manera bastante simple.
- De la carcasa congelada debes cortar las aletas y quitar la piel.
- Luego coloque la cabeza del pez en el tablero, sosténgala por la cola con la mano y, de pie, con un cuchillo afilado, retire la carne de la carne con astillas, es decir, literalmente planee el pescado.
- Para tal aperitivo, definitivamente debes preparar la salsa. Por ejemplo, mezcle la pasta de tomate con ajo picado y pimiento rojo picante. O combine el aceite vegetal con mostaza, ajo y cualquier vinagre.
Al vapor en una olla de cocción lenta
Para aquellos que se adhieren a una nutrición adecuada, ofrecemos deliciosos chirfish cocinados al vapor. Gracias a las peculiaridades de cocinar en una olla de cocción lenta, el pescado retendrá su jugo, absorberá el aroma de las especias y obtendrá un verdadero placer al probar el plato terminado.
Método de cocción:
- La chira se corta en porciones, se sazona con especias y se pone en una paleta en una olla de cocción lenta. No te olvides de verter en un recipiente con agua.
- Coloque las rodajas de limón sobre las rodajas de pescado y espolvoree todo con eneldo seco.
- Configuramos el modo "Steam" y esperamos 40 minutos.
Cómo salar un pez chir
Puedes salar casi cualquier pez, y el verde azulado no es una excepción. A pesar de que se considera un producto dietético, su carne es bastante grasa, lo que significa que es ideal para la salazón.
Método de cocción:
- Divida el cadáver de chokur en varias partes y póngalo en un recipiente para salar.
- Espolvorea las rodajas de pescado con una mezcla de sal, azúcar y otras especias. Para 1 kg de pescado, debe tomar tres cucharadas de sal y una cucharada de azúcar. Puede agregar muy pocas otras especias; la albahaca, el tomillo y la salvia son ideales para la salazón.
- Pusimos el pescado bajo opresión durante un día y almacenamos la chira salada terminada en un lugar fresco durante no más de dos semanas.
Los peces chiles, como todos los habitantes de aguas frías, tienen mucha grasa. Por lo tanto, al freír casi no es necesario usar aceite. Además, muchos expertos culinarios aconsejan usar este pescado en la preparación de los primeros platos. La oreja de chokur es muy rica y sabrosa.
