Kutum pescado cómo cocinar? Cuatro recetas

Entre las muchas especies de peces, Kutum ocupa un lugar especial. Este delicioso pescado ha ganado un lugar central en el menú de Daguestán, Azerbaiyán, Irán. Cada vez más, aparece en mesas en otras regiones. Kutum es un pez que vale la pena probar al menos una vez.

Kutum: ¿qué es este pez?

Los visitantes de restaurantes caros están familiarizados con un manjar tan exquisito como el kutum. Se encuentra en las aguas ligeramente saladas del mar Caspio, cerca de los afluentes del río. Kutum (su segundo nombre es carpa) se genera en grandes ríos para desovar. Como regla general, los pescadores de los asentamientos cercanos preparan cutum recién capturado en la orilla. Este pez pertenece a la categoría de productos perecederos.

Para determinar la frescura del kutum, es necesario elevar las branquias. El color debajo de ellos debe ser rojo oscuro. Si el color debajo de las branquias es rosa, entonces el pescado estaba congelado, no es fresco.

Hablaremos sobre cómo cocinar el pescado Kutum en este artículo y daremos las mejores recetas.

Receta para hornear

Esta forma simple de cocinar carpas puede ser dominada incluso por cocineros novatos. Kutum en el horno será la decoración de la mesa festiva.

Necesitarás:

• Pescado Kutum - 1 pc .;
• limón - 1 pc .;
• tomates cherry - 5-6 piezas;
• mayonesa - 2-3 cucharadas cucharas
• cebolla roja dulce - 1 cabeza;
• ajo - 2-3 cabezas;
• aceite de oliva - 50 g;
• hierbas secas de Provenza - 2 cucharaditas;
• sal y pimienta negra molida - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Limpie el cutum de las escamas, retire el interior, lave con agua fría. Haga cortes transversales en todo el ancho de la carcasa. La carpa tiene una gran cantidad de huesos pequeños. Los cortes espolvoreados con limón garantizan que al final de la cocción, estos huesos se disolverán por completo.
2. El pescado debe estar salado, pimienta, espolvorear con jugo de limón, cubrir con mayonesa.
3. En el fondo de la sartén, coloque una lámina sobre la cual colocar la cutum.
4. Cortar la cebolla en aros y aplastarla suavemente con una cuchara.Pon los anillos en la carcasa del pez.
5. En los tomates cherry, haga pinchazos con un palillo de dientes y colóquelos alrededor del pescado.
6. Pele el ajo, tritúrelo suavemente con una mano, un empujador o una cuchara. Pon el ajo dentro de la carcasa.
7. Cortar el limón en rodajas, ponerlas en la cutum.
8. Espolvorea pescado encima con hierbas provenzales y espolvorea con aceite.
9. Envuelva todo en papel de aluminio y póngalo en el horno, precalentado a 180 grados durante 1 hora.

Por lo general, todos cocinan kutum en el horno de acuerdo con una receta compleja de lavanda, con muchos ingredientes que no siempre es posible comprar. Sin embargo, la carpa preparada de acuerdo con nuestra receta no es menos sabrosa, sin duda se convertirá en el rey en la mesa festiva.

Como cocinar pescado seco

Hay bastante grasa en el cadáver de kutum. Es mejor secarlo cabeza arriba. Luego, cuando se seca, la grasa se drenará gradualmente y el pescado seco se volverá tierno.

Necesitarás:

• Pescado Kutum - 2 kg;
• sal - 0.5 kg.

Instrucciones paso a paso:

1. Intestino intestinal, enjuague. Cubra cada carcasa por dentro y por fuera con sal.
2. Pon el pescado en una taza o en un balde. Cubra con un plato plano o tapa. Pon la opresión en la parte superior. Puede usar una jarra de agua de tres litros o un desnudo adecuado. Dejar verter en un lugar fresco (puede en el refrigerador) durante dos días.
3. Después de dos días, enjuague bien el pescado con agua corriente. Después de lavar, llene el pescado con agua y déjelo en remojo durante dos horas.
4. Drene el agua, sostenga el pescado en la taza bajo opresión durante otras 2 horas. Eliminar el líquido acumulado.
5. Encadena el pescado con un cable y cuélgalo en una habitación bien ventilada o al aire libre. Cubra con una gasa en la parte superior para evitar que entren insectos.

En dos o tres días puedes probar el delicioso pescado seco: kutum.

Stockfish kutum

El stockfish Cutum es especialmente popular entre los pescadores del Caspio. Para cocinar, los residentes locales usan garajes, cobertizos, cuartos de servicio, lo que los convierte en ventilación adicional.

Necesitarás:

• kutum - 2 kg;
• sal gruesa no yodada - 1.5 kg.

Instrucciones paso a paso:

1. Limpie el pescado del interior, especialmente quitando suavemente la vesícula biliar. Una carcasa que pese hasta un kilogramo no se puede destripar.
2. Vierta una "almohada" de sal en el fondo del recipiente. Vierte sal en el pescado destripado dentro. Es especialmente necesario asegurarse de que quede debajo de las branquias y en la boca.
3. Ponemos el pescado en capas en un recipiente con un cojín de sal. Cubra con una tapa o un plato. Pon la opresión en la parte superior.
4. Ponemos los platos con pescado en la nevera durante cinco días. Si el pescado es grande, entonces durante una semana para salazón. La disposición se determina simplemente. Si tira de la carcasa de un cutum por la cola y la cabeza al mismo tiempo, puede escuchar un crujido. Además, la preparación está indicada por los ojos huecos y la columna vertebral del pez.
5. Sacamos el pescado del refrigerador y lo enjuagamos con agua corriente. Llena el agua para que oculte la carcasa. Dejar en agua durante 4-5 horas.
6. Drenamos el agua del tanque. Encadena el pescado en el alambre. El abdomen del pescado destripado estalla con un palillo de dientes para un mejor secado. Colgando en la calle o en un área bien ventilada. Cubra con una gasa o una mosquitera de los insectos.

En 4-7 días tendrás un magnífico cutum seco en tu mesa.

Cómo freír empanizado en una sartén

Según esta receta, el pescado kutum se cocina en Bakú. Resulta un delicioso plato frito deshuesado.

Necesitarás:

• Pez Kutum - 5-6 canales;
• pan rallado para empanar - 100 g;
• sal al gusto;
• Aceite vegetal para freír.

Receta paso a paso:

1. Destripa suavemente Kutuma, enjuague con agua. Haga que un pez le corte la cabeza y la cola. Extiende el abdomen y saca la cresta con huesos. Deberías obtener un filete de pescado, similar a un langet.
2. Sal cada trozo de solomillo ligeramente, pan en ambos lados.
3. Freír el kutum en una sartén con aceite vegetal durante unos tres minutos por cada lado. El filete debe volverse dorado con una costra.

Asegúrese de cocinar kutum de acuerdo con una de estas recetas. Su sabor es inolvidable. Buen provecho!