En las tiendas rusas, la lubina no es infrecuente. Los fanáticos de los platos de pescado saben que es muy sabroso. Para asegurarse de que esta opinión sea confiable, simplemente compre y cocine el pescado en casa. Sin embargo, es interesante saber de dónde proviene la lubina a los estantes de los supermercados, cómo se pesca o se cría, y si es saludable para comer.
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Descripción de lubina de pescado
Laurak (Dicentrarchus labrax) - pescado de mar del orden Perciform, de la familia Moronov, también tiene otros nombres. Por la disposición depredadora, la velocidad y la glotonería en las personas se le llama "lobo de mar". En el negocio de los restaurantes, el nombre común es lubina o "lubina" en inglés.
En la naturaleza, el laurel crece hasta 1 metro de longitud y pesa unos 12 kg. Los peces grandes prefieren habitar a una profundidad relativa, es más difícil de encontrar, por lo tanto, los ejemplares jóvenes se capturan con mayor frecuencia con una longitud de 20 a 50 cm.
Hay dos variedades de este pez: ordinario y negro, también conocido como lubina chilena. Un laurel ordinario tiene un cuerpo alargado, plateado a los lados, con una panza clara y una espalda verdosa. Hay agujas afiladas en las aletas dorsales y la cabeza. El Laurack negro está pintado en color marrón-grisáceo o gris-negro, dependiendo del hábitat.
Hábitat de lubina
La lubina se encuentra en el agua salada del mar. En la naturaleza, ocupa una vasta área desde el mar Mediterráneo frente a la costa de Túnez hasta los reservorios fríos de Noruega. También se encuentra en las extensiones del Atlántico a lo largo de la costa estadounidense. La lubina se cultiva artificialmente en granjas de peces especiales.
El pez no está atado a una cierta profundidad, se puede encontrar cerca de la superficie, donde flota en busca de presas, en aguas poco profundas y lejos de la costa.Durante el período de desove, nada cerca de la costa, a veces ingresa a los estuarios.
Estilo de vida y dieta
La lubina es un depredador que se alimenta de peces pequeños: jurel, caballa, sardina, crustáceos y moluscos. Pasa la mayor parte de su tiempo buscando activamente presas. Si los bancos de peces saltan sobre el agua, lo más probable es que sean conducidos por lauraq.
Los bajos marinos jóvenes se mantienen en una manada, buscando juntos bancos de peces nadadores. Llevan ese estilo de vida hasta que alcanzan cierta edad. Los adultos prefieren la soledad. El gran Ragno, o "araña", como se llama la lubina italiana en italiano, es muy ágil y fuerte. Ataca a la víctima desde el refugio, haciendo un brusco tirón. Luego se traga la presa atrapada en su conjunto.
Pescando en Lavraka
La lubina o Laurack es un valioso pez comercial. De mayo a agosto, nada cerca de las costas para desovar. El pescado a menudo va a aguas poco profundas en busca de alimento, es mejor atraparlo temprano en la mañana, cuando el mar está desierto y tranquilo. La lubina es particularmente buena para morder después de una tormenta cuando busca presas nadando en la costa.
Si va a pescar, debe tener en cuenta que en algunos países, por ejemplo, Ucrania, Lavrack figura en el Libro Rojo, lo que significa que la pesca está prohibida. La lubina se captura en el Océano Atlántico, el Mediterráneo y el Mar Negro. Se encuentra en grandes cantidades en la costa de los Estados Unidos, donde se encuentra Carolina del Norte.
Mejoramiento artificial
Laurak es un pez comercial valioso, pero en algunos países su captura es limitada, está bajo protección estatal. Por lo tanto, en Europa, este pez se cultiva en granjas de peces especiales, en piscinas artificiales o en depósitos naturales con agua de mar.
Los peces criados en cautividad son diferentes de los capturados en su hábitat natural. Es mucho más pequeño, de sabor inferior y cuesta mucho más barato que la lubina salvaje. Los fabricantes suministran al mercado copias de 0,5 kg que son convenientes para tallar y cocinar. Los franceses, turcos, marroquíes participan activamente en la piscicultura.
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Beneficios para la salud de la lubina
Este pescado marino bajo en grasa es bajo en calorías, no contiene más de 99 kcal por 100 g de masa.
Ella tiene una composición útil:
- Una gran cantidad de proteínas (18 g por 100 g de producto) con alto valor nutricional: se absorbe fácilmente y contiene todos los aminoácidos esenciales.
- Vitaminas solubles en grasa (A, D, E, K): son necesarias para el metabolismo normal del cuerpo, favorecen la salud ósea y la piel juvenil.
- Ácidos grasos Omega-3: tienen efectos antiinflamatorios.
- Minerales, especialmente mucho fósforo, que es necesario para la formación adecuada de los huesos.
Con el uso regular de la lubina, los huesos y los dientes se fortalecen, la memoria y la visión mejoran. Es útil comer pescado para niños para un crecimiento normal y para personas mayores para la prevención de la aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares. La inclusión de platos de pescado en la dieta para la diabetes, la aterosclerosis y la artritis mejora la condición de los pacientes.
La lubina combina bien con verduras y hierbas. Para que el pescado siga siendo útil después de la cocción, se cuece al vapor, se saltea en una sartén o se cuece al horno.
