Fragante, con cuerpo, con acidez picante y una corteza crujiente deliciosa. Todo esto caracteriza perfectamente el pan de centeno de masa fermentada. Actualmente, está ganando terreno con confianza en las mesas de muchas familias. Y cada ama de casa considera que es su deber aprender a cocinarlo.
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Masa madre de pan de centeno clásico en una máquina para hacer pan
Se cree que el proceso de hacer pan es extremadamente complicado y requiere mucho tiempo. Sin embargo, esto no es así. Cocine independientemente pan de centeno en una máquina de pan bajo el poder de cada ama de casa.
La receta del pan de centeno de masa madre en una máquina de pan
Se requieren los siguientes productos para cocinar:
- Agua 0,5 l;
- Harina de centeno 480 g;
- Harina de trigo 220 g;
- Aceite Vegetal Refinado 55 ml;
- Azúcar 65g;
- Sal 25g;
- Masa madre 200g;
- Semillas de alcaravea
En la capacidad de la máquina de hacer pan es necesario colocar agua, aceite vegetal y masa madre. Agregue todos los ingredientes secos allí: sal, azúcar y ambos tipos de harina.
Atencion La harina debe ser tamizada antes de amasar la masa. Esto lo saturará con oxígeno y agregará ligereza al pan futuro.
En esto, la participación activa en la preparación finaliza, y el asunto pasa completamente a manos de la máquina de pan. El modo de funcionamiento debe configurarse manualmente.
Modos y tiempo:
- Amasar 15 minutos;
- Prueba de 4.5 horas;
- Hornear 1,5 horas.
Después de completar el trabajo, el pan debe retirarse y dejarse enfriar por completo.
Como hacer en el horno
Hornear pan de centeno en el horno también es bastante simple.
Para cocinar, debe tomar:
- Fermentar 100 g;
- Harina de centeno 300 g;
- Harina de trigo 300 g;
- Sal 25 g;
- Agua 550 ml.
Todos los ingredientes secos (sal y ambos tipos de harina) se mezclan bien. La harina primero debe ser tamizada. En un segundo recipiente, mezcle agua y masa madre. Entonces es necesario combinar ambas mezclas en una masa homogénea. Es importante amasar cualquier masa con harina de trigo, porque Esto contribuye a la formación de gluten.
Atencion La masa tiene una consistencia bastante pegajosa, por lo que es mejor intercambiar con una cuchara de madera.
Después de que la masa esté lista, debe colocarse en un molde y dejarse en un lugar cálido durante aproximadamente 5-6 horas. Durante este tiempo, se elevará y se volverá poroso.
El horno debe calentarse a 240 grados y hornear pan a esta temperatura durante 10 minutos. Luego reduzca el fuego a 200 grados y deje la cocción durante 90 minutos.
Pasta choux
La versión más elegante y gourmet del pan de centeno de masa madre es el pan de crema pastelera. Tiene un sabor único. Casi no tiene acidez característica del pan de centeno. El proceso de hacer harina le da al pan una dulzura discreta y un aroma inusual.
Una tecnología de cocción similar fue ampliamente utilizada en el período anterior a la guerra. Entonces la receta se olvidó irrazonablemente y solo ahora este noble pan está volviendo con confianza a su posición.
Masa de pan de centeno en una olla de cocción lenta
Una olla de barro es una herramienta universal en la cocina de cada ama de casa. Ella también hace frente a la preparación de pan. Actualmente, existe una amplia variedad de recetas de pan de masa fermentada adaptadas para cocinar en una olla de cocción lenta. La tecnología de cocción es idéntica a la cocción en el horno. Una característica distintiva es que después de la etapa de prueba, el pan se hornea en un recipiente multicocina. La temperatura se establece en 130 grados y el pan se hornea durante 60 minutos. Luego debe abrir la olla de cocción lenta, voltear el pan y hornear durante otros 60 minutos a la misma temperatura.
Paso a paso cocinando sin levadura
Para la preparación de este tipo de levadura de pan no se utiliza. La harina de levadura da porosidad; también es responsable de la acidez característica en el sabor. Hoy en día, hay una gran cantidad de recetas diferentes para hacer masa madre.
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Aquí está uno de ellos:
Vierta 100 g de harina de centeno en 100 ml de agua tibia. Mezcle todo bien y déjelo en un recipiente de un volumen suficientemente grande. Como contenedor de masa madre, un frasco de tres litros es muy adecuado.
Atencion La temperatura del agua no debe exceder los 40 grados.
Cubra la mezcla resultante con una gasa y déjelo por un día en un lugar cálido. Después de este tiempo, debe agregar otros 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua a la masa madre. Repite todas las manipulaciones. Después de un día, vuelva a introducir agua y harina en una cantidad de 100 g. La introducción final de harina y agua ocurre en el 4to día, y la mezcla nuevamente permanece 24 horas. Después de esto, la levadura está lista. Así, en general, se usan 400 g de harina de centeno y 400 ml de agua para preparar el cultivo iniciador.
Una vez que la masa madre esté lista, puede comenzar a cocinar el pan casero.
Todas las recetas son muy similares entre sí. La principal diferencia es el uso de aditivos en forma de semillas de alcaravea, cilantro, varias semillas e incluso frutos secos.
Pan casero de levadura de lúpulo
Una variedad interesante de pan sin levadura es el pan de masa madre a base de lúpulo.
Se prepara a partir de conos de lúpulo, que deben verterse con agua hirviendo (proporción aproximada 1: 2), hervir y dejar durante la noche. Al día siguiente, el caldo se pasa por un tamiz, se agrega azúcar y harina. Todos los ingredientes están muy bien mezclados y calentados en un baño de agua. Después de esto, la masa madre se retira en un lugar cálido durante 2 días. Durante este tiempo, se activa el proceso de fermentación.
El lúpulo le da al pan un aroma muy agradable.También se cree que este tipo de pan no tiene un efecto negativo en el tracto gastrointestinal humano.
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Errores comunes en la preparación de masa madre
Con toda la aparente simplicidad del proceso, es necesario tener en cuenta una serie de características que proporcionarán un resultado ideal.
Factores como:
- Temperatura del agua demasiado alta;
- Falta de acceso al oxígeno;
- Almacenamiento de cultivo iniciador en el refrigerador.
El pan es un producto especial. Es venerado en todas las familias; ni una sola comida está completa sin él. El delicioso pan casero natural ocupará el lugar que le corresponde en cada mesa.
