Ensalada Olivier: ¡5 recetas para preparar una ensalada de invierno de Año Nuevo!

Ensalada sabrosa y sencilla "Olivier" conoce y ama a todos los rusos. Recientemente, las amas de casa están haciendo cada vez más experimentos y tratando de cambiar la versión habitual de la "salchicha" del bocadillo, haciéndolo más interesante y original. E incluso puedes intentar cocinar una ensalada muy real con urogallos y cangrejos de río del siglo XIV.

Ensalada "Olivier" - la historia del plato de Año Nuevo

La querida versión del aperitivo con encurtidos y salchichas hervidas solo se asemeja vagamente a la muy original receta original de ensalada Olivier. Fue inventado por un famoso chef francés, que trabajaba en un pub popular en la capital rusa, en el siglo XIV. Y el nombre de la merienda era el nombre del eminente especialista culinario.

El restaurante Lucien Olivier disfrutó de una popularidad sin precedentes entre los más altos nobles. La institución atrajo atención especial después de que una ensalada inusual de urogallo hervido, cangrejo de río, alcaparras, trufas y algunos otros componentes aparecieran en el menú. Todos los ingredientes se colocaron en círculo y se condimentaron con una salsa única con especias francesas, cuya receta se perdió para siempre.

Receta sabrosa: receta clásica de ensalada de invierno

Los propietarios posteriores de la taberna, que no pudieron restaurar con precisión la composición exacta del bocadillo después de la muerte del francés, cada vez lo cambiaron a su manera. Entonces, en la receta aparecía lengua de ternera, pepinos frescos, cangrejos de río hervidos, caviar de desove y algunos otros ingredientes.

En la época soviética, el chef de un restaurante de Moscú decidió simplificar la composición de una merienda popular y comenzó a usar huevos duros, encurtidos y pollo para ella.Cuando la ensalada apareció en el menú del comedor, junto con el pollo, se convirtió en salchicha cocida para guardar.

La receta clásica para una ensalada de invierno con salchicha

Componentes: 4 papas, 2 zanahorias grandes, 3 pepinos en vinagre, 230 g de salchicha hervida, 5 huevos, una lata estándar de guisantes verdes o 180 g de guisantes congelados, mayonesa y sal de roca al gusto.

1. Olivier con salchicha se prepara de manera muy simple. Para esto, los huevos de gallina y las verduras crudas se hierven en un recipiente aparte hasta que estén cocidos. Hay un secreto: para que las papas y las zanahorias no hiervan durante la cocción, vierten un vaso de salmuera de los pepinos.
2. Las verduras listas se enfrían y se pelan, y luego se cortan de manera conveniente. Lo principal es no moler, para no convertir la merienda en gachas. Es mejor cortar los productos en cubos.
3. Del mismo modo, la salchicha, los pepinos en vinagre, los huevos pelados y enfriados se cortan.
4. Queda por agregar a los productos de guisantes restantes sin salmuera.

La clásica receta de ensalada Olivier sugiere usar mayonesa salada para vestirse, pero también puede elegir otras salsas al gusto.

¿Cómo hacer Olivier con pollo?

Ingredientes: 320 g de pollo, 3 papas, zanahorias grandes, encurtidos grandes, 2-3 huevos precocidos en una yema sólida, 4 cucharadas. cucharadas de guisantes verdes (enlatados), sal de mesa, mayonesa ligera.

Más materiales:olivier con pollo

1. La carne de pollo (es mejor tomar filetes) se cocina durante al menos media hora. El caldo restante se puede usar para preparar otros platos. El pollo listo se corta en cubos. También en escabeche y en escabeche.
2. Además, hasta que se cocinen, se cocinan todas las verduras crudas restantes. Luego se enfrían en un recipiente con agua fría, se limpian y se cortan con cubos medianos. Los huevos enfriados después de la cocción también se trituran.
3. Queda mezclar todos los ingredientes preparados en un recipiente hondo, agregarles guisantes enlatados sin líquido.

Aderezado con Olivier con pollo, mayonesa salada o cualquier otra salsa adecuada.

Ensalada navideña con ternera

Ingredientes: 270 g de carne de res, 2 tubérculos de papa grandes, 60 g de guisantes recién congelados, pepino fresco, zanahoria, 2 huevos de gallina, sal, mayonesa ligera.

1. Toda la pieza de carne debe hervirse hasta que esté completamente cocida. Se pueden agregar varias especias al agua aromática. Todo el proceso llevará al menos 1,5 horas. Si el tiempo de cocción se reduce considerablemente, la carne puede permanecer muy rígida. Luego, la carne terminada se corta en cubos pequeños.
2. Todas las verduras se hierven hasta que estén blandas, excepto el pepino fresco. Las papas y las zanahorias se enfrían y se cortan en las mismas rodajas que la carne. El pepino fresco y los huevos enfriados se trituran de manera similar.
3. Los guisantes se blanquean en agua hirviendo durante 4-5 minutos, después de lo cual se reclinan en un colador.
4. Todos los componentes preparados son mixtos.

Olivier con carne se sazona con mayonesa salada. Después de agregar la salsa, se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días.

Olivier Vegetariano

Ingredientes: 3-4 tubérculos de papa, 2 piezas. encurtidos, cebollas y zanahorias, 220 g de champiñones en escabeche, 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa magra, sal al gusto. A continuación se describe cómo hacer que Olivier sea vegetariano.

1. Las papas y las zanahorias se hierven hasta que estén blandas. Para que no se desmoronen en el proceso, puede agregar 1 cucharada de agua al agua. cucharada de vinagre. Las verduras peladas enfriadas se cortan en cubos pequeños.
2. Los pepinos se retiran de la salmuera y también se cortan en trozos en miniatura.
3. Las cebollas se agregan según lo deseado. Para aliviar la amargura, debe colocar los cubos de la verdura en un tamiz y verter sobre agua hirviendo, y luego dejar escurrir.
4. Las setas se reclinan en un colador para eliminar el exceso de líquido. Después de eso, se pueden cortar si es necesario.
5. Queda por colocar todos los ingredientes preparados en una ensaladera profunda, mezclar bien, sal y sazonar con mayonesa magra.

Si la anfitriona no tenía champiñones en escabeche, se pueden reemplazar con frescos, fritos con cebolla en cualquier aceite vegetal.

Ensalada con urogallo - una verdadera receta "Olivier"

Ingredientes: 3 urogallos, 220 g de pepinillos, 6 huevos de codorniz, 80 g de caviar negro, un montón de lechuga, 25-27 cangrejos de río (pequeños), 2 pepinos frescos, lengua de ternera, 120 g de alcaparras, 4 papas, una pizca de pimienta negra molida y ajo en polvo, 6 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada. cucharada de vinagre de vino blanco, 2 yemas de huevo (pollo), 1 cucharadita de mostaza picante, sal de mesa al gusto.

1. Los cuerpos de los urogallos son destripados y lavados a fondo. Luego, el ave tratada se cocina en agua salada durante al menos 1,5 horas. Puede agregar cebolla pelada al caldo para probar.
2. La lengua de ternera se lava y se hierve. Esto llevará al menos 2 horas. Puedes agregar zanahorias y cebollas al caldo.
3. Las aves y la lengua terminadas deben enfriarse y cortarse en cubos pequeños.
4. Los huevos de codorniz, las papas y los cangrejos también se cocinan hasta que estén cocidos.
5. Las hojas de lechuga desgarradas por las manos se colocan en el fondo de la ensaladera. En la parte superior de la lengua y el pájaro. Luego vaya los cubos de papas hervidas, pepinos frescos picados de manera similar. Añadido al futuro merienda y carne de cangrejo de río.
6. Los pepinillos, alcaparras y huevos de codorniz se cortan en cubos pequeños. Estos productos también se rocían con otros ingredientes.
7. Para llenar con un batidor, se combinan las yemas de los huevos de gallina (crudos), la sal y la mostaza. Una fina corriente de aceite de oliva fluye hacia ellos. Los componentes interfieren hasta que se espesan. Luego, se agrega vinagre, pimienta y ajo en polvo a la salsa.

Queda por llenar la ensalada francesa terminada con el aderezo resultante.

Hacer mayonesa en casa

Ingredientes: huevo de gallina, 190 ml de aceite de girasol refinado, ½ cucharadita de sal de mesa, 1 cucharadita de mostaza y azúcar, 1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino blanco.

1. Todos estos ingredientes se apilan alternativamente en un frasco de vidrio. Después de cada adición, se amasan suavemente con una cuchara.
2. Se sumerge una licuadora manual en el recipiente y los componentes están bien batidos. Cuanto más tiempo continúe trabajando con el aparato, más espesa será la salsa.

Por lo tanto, será simple y rápido hacer mayonesa en casa. Del número especificado de productos, se obtienen 250 g de salsa.

¿Con qué se pueden reemplazar los encurtidos?

Si la anfitriona no tenía pepinos en vinagre o en vinagre a mano, puede encontrar otras opciones de alimentos en el refrigerador que los reemplazarán. En primer lugar, estos son pepinos frescos. Se toman en la misma cantidad que salados.

Además, puede usar aceitunas verdes, chucrut, tomates agrios verdes. Algunos cocineros toman champiñones en escabeche para este propósito. Las manzanas agridulces, cortadas en cubos pequeños, también agregarán frescura y "crujiente" a la merienda.