La ensalada Olivier para muchos dejó de ser un plato festivo. La clásica receta de salchichas es tan simple que a menudo se repite para las cenas cotidianas, porque el aperitivo es sabroso y satisfactorio. Revelaremos los secretos de cocinar su ensalada favorita y le diremos cómo cambiar la composición habitual para que el olivier se vuelva original.
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Ensalada Olivier: una receta clásica con salchicha
Es difícil imaginar una fiesta festiva rusa sin Olivier. Una vez que la ensalada era difícil de preparar, agregaba cuellos cancerosos e incluso generaba caviar. Pero hoy la receta se ha simplificado, aunque no la he perdido en absoluto. ¿Cómo cocinar un olivier clásico? Primero, prepara los productos.
Olivier incluye los siguientes ingredientes:
- 300 g de salchicha del doctor;
- 3 papas;
- 3 huevos
- 3 pepinos en vinagre;
- 3 zanahorias pequeñas;
- una lata de guisantes verdes 300 g;
- sabrosa mayonesa preparada - al gusto;
- sal y pimienta - al gusto;
- Verdes para la decoración.
¿Te das cuenta de que tomamos la misma cantidad de componentes? Este es el "truco" principal de una ensalada deliciosa. Los componentes deben ser aproximadamente iguales, para que no se pierdan en la ensalada y se sientan por separado, mientras se combinan perfectamente entre sí. Exagere con papas: obtenga un “Olivier” fresco y “almidonado”, se arrepentirá de las salchichas, y se lo perderá, no informe las zanahorias y los guisantes: la dulzura característica de la ensalada, que le da un sabor único al plato terminado, desaparecerá. En una palabra, uno no puede ser codicioso y economizar.
El secreto del delicioso olivier clásico en la salchicha correcta y en rodajas; solo se debe elegir el grado más alto para la ensalada: una salchicha mala arruinará todo; corte el aperitivo en cubos limpios del tamaño de 5 mm.
Cocina y enfría las verduras.Pica finamente los pepinos en cubos y haz lo mismo con la salchicha del "Doctor". Agregue las verduras restantes, cortadas en cubos pequeños. Vierta guisantes. En el proceso de cocción, la ensalada no necesita ser molestada. Esto es fácil de hacer justo antes de servir, sazonando todo con salsa. Es muy importante enfriar la ensalada: en forma cálida, el sabor de "Olivier" es completamente diferente, claramente pierde. Sirve en una hermosa ensaladera transparente, decorando la ensalada con perejil o ramitas de eneldo.
¿Cómo cocinar con carne de res?
Puedes hacer ensalada de carne con carne de res. En los famosos restaurantes rusos, los chefs nunca recurren a la versión "soviética" con salchichas hervidas. En la versión del restaurante "Olivier" siempre se pone solo el lomo de res, que está precocido hasta que esté suave y ya que debe enfriarse.
En tal ensalada, será correcto poner pepinillos en vinagre y alcaparras en una proporción 1: 1: resultará picante, lo que está en perfecta armonía con la dulzura de las zanahorias, los guisantes verdes y las papas frescas. Se puede preparar una ensalada sin cebolla, pero es fácil agregar la mitad de la cabeza de una variedad dulce o cebolla, previamente escaldada con agua hirviendo (esto dejará el amargor).
Sirva la ensalada en porciones en forma de arandelas limpias: el Olivier frío mantiene su forma perfectamente y nunca se desmorona.
Con pollo y pepinos frescos.
Ensalada Olivier con pollo, muchos prefieren lo habitual. Esto definitivamente tiene sentido: el pollo le da ligereza a la ensalada, especialmente si tomamos pepinos frescos como segundo componente. Para comprender las proporciones, recuerde que la cantidad de carne y pepinos debe ser aproximadamente igual.
Las papas para ensalada se pueden cortar en cubos crudos y hervidos, sumergidos en agua hirviendo con sal; Esta técnica es preferida por el eminente chef Ilya Lazerson.
Este olivier resulta fresco, primaveral, muy ligero, y puedes sazonarlo con eneldo fresco, picado muy fino. La ensalada se sazona inmediatamente antes de servir: de lo contrario, los pepinos darán el jugo y nuestro Olivier resultará aguado.
Ensalada de invierno con champiñones
La ensalada de invierno es fácil de preparar con champiñones: apenas probaste ese "Olivier" y, sin embargo, el sabor es interesante y picante. Puede agregar champiñones en escabeche, champiñones fritos en una sartén, o puede espolvorear ligeramente las aceitunas terminadas con champiñones secos, triturados en polvo: llenarán el plato con un aroma a hongos, pero las piezas no se verán.
Es mejor cocinar ensalada de champiñones de invierno con pollo o ternera: los champiñones no se combinan con salchichas cocidas, el sabor resultará extraño. Pero el pollo con pepinos frescos es la mejor opción para agregar hongos.
Cocinar es muy simple:
- Moler las verduras (papas, zanahorias) en cubos.
- Pica finamente los huevos duros.
- Cortar el pollo hervido en rodajas.
- Agregue pepino fresco, cortado en tiras finas.
- Espolvorea todo con champiñones (o agrega los champiñones fritos o en escabeche).
- Sal, pimienta al gusto.
- Aliñar con mayonesa mezclada con crema agria en una proporción de 2: 1.
- Puede exprimir un diente de ajo en la ensalada, pero los guisantes verdes en este caso son superfluos.
Comemos ensalada fría, comiendo una baguette blanca fresca. Por cierto, esta opción se puede preparar colocando todos los componentes en un recipiente transparente en capas. Rellene con toda la red de mayonesa. Será un aperitivo espectacular apropiado para cualquier celebración.
Ensalada Olivier de Pescado Ahumado
Si nunca ha intentado cocinar olivier con pescado, ¡corrija inmediatamente el error! Es sabroso, inusual, muy original y jugoso. Para la ensalada necesitará pescado ahumado en frío: trucha noble, salmón rosado, salmón chum, caballa e incluso arenque. A su discreción y prosperidad. El pescado debe ser aceitoso y muy fresco: estos son los únicos requisitos para la calidad del producto.
Si lo desea, puede intentar reemplazar el pescado ahumado con cualquier enlatado en su propio jugo; para no tener prisa al comprar, compre frascos con las palabras "hecho en el mar" y el contenido de la comida enlatada nunca lo decepcionará.
Puede intentar hacer una ensalada con pescado ahumado caliente, pero es importante comprenderlo: puede desmoronarse debido a su estructura blanda. Luego cocinamos todo como en un Olivier tradicional, con la única diferencia de que agregaremos pescado, no salchichas. ¡Rellenamos la ensalada con mayonesa, decoramos con perejil, enfriamos y disfrutamos el sabor!
Camarones y aguacate originales
Versión inusual y sabrosa de "Olivier" con aguacate y camarones (o cualquier marisco). El reabastecimiento de combustible no se hará con la aburrida "Provenza", sino con la salsa, que prepararemos con anacardos.
Para la ensalada prepararemos:
- 300 g de camarones cocidos (pelados);
- zanahorias grandes;
- 2 pepinos frescos;
- aguacate (grande y maduro);
- 2 huevos duros;
- guisantes verdes al gusto;
- cebollas - 1 pc. (mejor que una variedad dulce);
- 100 g de anacardos;
- limón - 1 pc .;
- una cucharadita de vinagre;
- una cucharada de mostaza;
- sal, pimienta negra al gusto;
- ajo - 1 diente;
- 4 cucharadas l aceite vegetal.
Procedemos a la recolección de lechuga. Cortamos las verduras hervidas en un cubo pequeño. Agregue aguacates picados y pepinos frescos. En una licuadora, preparamos aderezo de nuez: para esto, las nueces, el jugo de limón, el aceite, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta se colocan en una licuadora y se pujan para que la masa sea homogénea.
Si la mayonesa parecía espesa, es fácil diluirla agregando aceite de oliva. Sazonamos las verduras con aderezo casero de anacardos, mezclamos la ensalada y ponemos los camarones encima. Resultará un aperitivo delicioso y original, que se sirve mejor en porciones, colocado en anillos culinarios especiales. Tal ensalada es adecuada para todos los adherentes de un estilo de vida saludable y vegetarianos.
Con chorizo ahumado
Todos los que al menos una vez intentaron reemplazar la salchicha hervida con ahumada, dejan de hacer una ensalada tradicional. La salchicha ahumada le da un sabor picante, pero es mejor no hacer una ensalada con pepinillos, sino pepinos encurtidos o reemplazar los pepinos con alcaparras.
Preparamos la ensalada, adhiriéndonos a las proporciones de la versión clásica, pero en lugar del "Doctor" ponemos cualquier salchicha ahumada cocida. Es importante comprar un buen producto, no soja, así que lea cuidadosamente la composición antes de comprar.
Con salchicha hervida "estilo soviético"
Olivier con salchichas hervidas puede resultar presupuestario si compra una variedad asequible, por ejemplo, de carne de pollo.
Hacer una merienda es muy simple:
- Cocine papas, zanahorias y huevos.
- Cortamos todo en cubos.
- Agregue un par de pepinos de barril.
- Cortar la salchicha en trozos pequeños.
- Nos dormimos guisantes verdes.
- Sazone con cualquier mayonesa al gusto.
A alguien le gusta más repostar, a alguien menos: la decisión es suya. Puedes poner un poco de mostaza en la ensalada, y el plato se volverá más picante. Y también es fácil reducir el contenido calórico de un plato mezclando mayonesa con yogurt natural o crema agria baja en grasa. Enfríe el aperitivo, colóquelo en una ensaladera (o platillos en porciones), decore con perejil o rosas frescas de pepino. Servimos a la mesa.
Olivier es valorado por el costo del presupuesto de los componentes y, por supuesto, por su sabor único. La “ensalada rusa”, como se llama en el extranjero, nunca se aburrirá si no tiene miedo de agregar ingredientes originales. Pruebe uno nuevo, descubra otros horizontes culinarios. Buen provecho a todos!
