Shish kebab es un plato tradicional de la cocina oriental, que se ha vuelto familiar para todas las personas rusas. Los viajes de verano fuera de la ciudad no están completos sin una barbacoa, y todos los chefs que se respetan deben tener recetas probadas de adobo para carne y métodos de cocina para este plato. Queremos compartir contigo las formas más interesantes y originales de cocinar barbacoa.

Consejos para encurtir carne

La marinada es un componente integral de cualquier receta de kebab. Esta es una mezcla de especias y especias, una base aceitosa o agria, y algunas veces verduras y raíces.

Sin ella, la barbacoa no resultará jugosa y aromática, no obtendrá un sabor interesante y una textura agradable.

Para marinar adecuadamente la carne, se recomienda seguir reglas simples:

  1. La elección correcta de los platos es la clave del éxito. El recipiente en el que se encurtirá el kebab debe estar hecho de vidrio o cerámica. Los platos esmaltados también son adecuados. En los utensilios hechos de hierro y aluminio, la carne puede oxidarse, lo que está lleno de deterioro en el sabor y, en algunos casos, incluso envenenamiento.
  2. Para la preparación de carne de res, cerdo o cordero, se agregan especias a la marinada con un sabor rico y brillante, condimentos picantes y pimienta. Si un ave o un pescado se encurten, es mejor elegir especias con un sabor más suave y delicado.
  3. La duración del encurtido depende de la rigidez de la carne: cuanto más densa es su estructura, más tiempo se necesita para mantenerla en la marinada. El pescado se conserva en escabeche muy rápidamente: después de 40 minutos está listo para arder.
  4. No debe agregar sal a la marinada, ya que extrae líquido de la carne y corre el riesgo de volverse menos jugosa y seca.
  5. La cantidad de marinada debe ser moderada, las piezas preparadas no deben flotar en ella.Debe tenerse en cuenta que la carne en sí misma produce jugo, y durante mucho tiempo en una gran cantidad de líquido, puede perder el sabor.
  6. Después de la inmersión en la marinada, la carne se cubre con un plato de un diámetro ligeramente más pequeño y se aplasta con un objeto sólido, por ejemplo, una piedra limpia o una jarra de agua, de modo que se comprime ligeramente. Después de eso, se limpian en un lugar fresco y oscuro.
  7. Es importante observar el corte correcto de la carne: el cordero y la carne de res se cortan en trozos pequeños, pero el cerdo se puede cortar en trozos más grandes; se satura mejor con adobo. Las brochetas de pollo se cortan en trozos medianos.
  8. Si la receta usa cebollas o hierbas frescas, después de cortar se recomienda amasarlas con las manos para lograr un aroma más intenso.

La barbacoa más deliciosa y jugosa en el horno.

En la temporada de frío, realmente quiero disfrutar de un sabroso y jugoso kebab, pero no siempre es que la granja tenga una unidad tan útil como un kebab portátil. Hay una manera de resolver el problema: un excelente kebab se puede cocinar en el horno con brochetas.

Brochetas de cerdo

El cerdo se usa para cocinar la barbacoa con mayor frecuencia. Esta carne con una textura suave con un decapado hábil y una cocción adecuada es muy tierna.

Ingredientes

  • carne de cerdo (el cuello es bueno) - 1300 g;
  • cebollas - 500 g;
  • especias: cualquier pimienta molida, una mezcla de hierbas: 3 cucharadas. l.
  • vinagre - 2 - 3 cucharaditas;
  • También se necesitarán brochetas de madera.

Cómo cocinar kebab de cerdo:

  1. Enjuague la carne de cerdo y córtela en trozos iguales de tamaño mediano, de unos 4 a 4 centímetros.
  2. Cortar los aros de cebolla.
  3. Ponga la carne en un tazón, espolvoree con una mezcla de especias y mezcle. Luego agregue los aros de cebolla y revuelva nuevamente para que las cebollas y las especias se distribuyan uniformemente con la carne.
  4. Mezcle el vinagre con agua en la siguiente proporción: tres cucharaditas de vinagre en un vaso de agua. Vierta la carne con el líquido resultante, cubra, coloque debajo de la prensa y deje durante cinco a siete horas en el refrigerador.
  5. Cuando la carne se conserva en escabeche, se coloca cuidadosamente en brochetas de madera. Para cocinar kebab de cerdo en el horno, los trozos de carne se deben ensartar lo más densamente posible entre sí, para que se horneen de manera uniforme.
  6. Coloque las brochetas de carne de cerdo en una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina o sobre una rejilla especial. Precaliente el horno a 220 grados y coloque los pinchos allí.
  7. Después de que la carne se haya vuelto uniformemente rosada, es hora de sacarla del horno y servir.

La carne, que ha sido encurtida durante mucho tiempo, se cocina no más de media hora. No encienda la barbacoa con frecuencia durante la cocción.

Como guarnición, puede usar verduras frescas y en escabeche, papas. Y a partir de salsas, la adjika natural y el ketchup son geniales. Puede experimentar con la marinada: al final de este artículo le daremos recetas de las composiciones originales en las que es conveniente encurtir la carne.

De pollo en brochetas

El pollo es excelente en el horno con brochetas: se en escabeche y se cocina rápidamente, el kebab es suave y tierno. Es mejor usar pechuga de pollo, pero algunas personas piensan que es bastante seco, por lo que puedes usar muslos de pollo. El pollo es excelente si lo encurtes en una mezcla de ajo y salsa de soja.

Ingredientes

  • carne de pollo: 1 pechuga grande o cuatro patas;
  • cebolla blanca - 1 pc .;
  • salsa de soja - 150 ml;
  • pimienta molida - al gusto;
  • ajo - 2 a 3 dientes.

Método de cocción:

  1. Corte el pollo en rodajas de 3 a 4 centímetros de tamaño, póngalos en un plato preparado.
  2. Picar los aros de cebolla. Lávelo bien con las manos para dejar ir el jugo.
  3. Prepara la marinada. Para hacer esto, mezcle la cantidad correcta de salsa de soja (puede agregar más de lo indicado en la receta, luego el kebab resultará más salado), pimienta y ajo machacado o rallado.
  4. Vierta el pollo y la cebolla con la mezcla y revuelva. Dejar en el refrigerador durante aproximadamente una hora o media.
  5. Después de que el pollo termina de marinar, debes ensartar trozos de carne en brochetas.Entre ellos puedes colocar tomates cherry y aros de cebolla.
  6. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio o papel para hornear y coloque en el horno precalentado a 200 grados.
  7. Las brochetas de pollo se fríen bastante rápido, de 20 minutos a media hora, dependiendo del tamaño de las rodajas.

Para que las brochetas de pollo se fríen de manera uniforme, puede tomar una bandeja para hornear profunda un poco más ancha que las brochetas en las que se ensarta la carne, y colocar las brochetas en la parte superior de la bandeja para que no toquen el fondo.

En la guarnición puede servir arroz con verduras, papas al horno o hervidas, ensaladas. Un acento de sabor interesante dará una cucharada de miel añadida a la marinada.

De carne de res

Los pinchos de carne no se cocinan con tanta frecuencia, porque existe la opinión de que se trata de carne bastante dura. Pero si eliges y lo preparas correctamente, obtienes el kebab perfecto.

El adobo de carne seca con jugo de limón es perfecto para hacer brochetas de carne.

Ingredientes

  • pulpa de res - 1300 g;
  • cebollas rojas - 3 piezas;
  • vino tinto seco - 250 ml;
  • limón - 1 pc .;
  • especias: pimiento rojo, semillas de alcaravea, pimentón.

Cocina

  1. Cortar la carne en trozos pequeños (aproximadamente 3 a 4 centímetros). Se recomienda tomar un lomo, porque esta es la parte más tierna.
  2. Corte la cebolla roja en rizos y agréguela a la carne, asegúrese de que dé jugo.
  3. Para la marinada, mezcle las especias, el vino tinto y el jugo de un limón, vierta la carne con la mezcla. Es mejor dejarlo toda la noche en el refrigerador bajo presión.
  4. Luego distribuya la carne en brochetas para que no haya una gran distancia entre las piezas. Para las brochetas de carne, es mejor usar brochetas más largas y fuertes..
  5. Coloque la carne en una bandeja para hornear o rejilla de alambre. Precaliente el horno a 200 grados y coloque una barbacoa en él. El tiempo de cocción será de aproximadamente 40 a 45 minutos, pero después de 20 minutos, debe voltearse cuidadosamente.

Kebab listo servido con hierbas frescas, papas y verduras. Puedes decorarlo con rodajas brillantes de pimiento.

Como hacer pescado

Resulta perfecto para hornear brochetas de pescado en brochetas: se cocinará muy rápido y te deleitará con su sabor original. Para el pescado, es mejor usar adobo agrio y una mezcla especial de especias.

Este plato resulta muy útil y bajo en calorías, se puede comer en casi cualquier dieta.

Necesitaremos:

  • filete de pescado blanco (bacalao, abadejo o merluza) - 500 g;
  • mostaza (es mejor usar no muy picante): tres cucharas, más puede ser si quieres lograr un sabor más brillante y picante;
  • cebollas - 1 pc .;
  • jugo de un limón;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas l.
  • hierbas secas: albahaca, romero, menta;
  • pimienta blanca

Cocinar brochetas de pescado:

  1. Asegúrese de que no haya huesos en el filete de pescado y córtelo en pedazos uniformes.
  2. Rallar la cebolla en un rallador fino para obtener una especie de gachas. Combina las cebollas ralladas con mostaza, aceite y jugo de limón.
  3. Espolvorea el pescado con especias y una mezcla de hierbas secas, distribuye uniformemente el condimento. Vierte la marinada y déjalo durante aproximadamente una hora.
  4. Luego distribuya los trozos de pescado en las brochetas. Para mantenerlos mejor, las brochetas se deben usar delgadas y el pez se ensarta en dos pinchazos.
  5. Coloque los tochos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno caliente. 180 a 200 grados son suficientes para cocinar pescado.
  6. El plato se cocinará lo suficientemente rápido. Aproximadamente 20 minutos después del inicio de la cocción, abra el horno y espolvoree ligeramente las brochetas con jugo de limón mezclado con aceite vegetal. Después de otros cinco o diez minutos, se puede retirar el pescado.

Berenjenas al horno o calabacín se deben preparar para decorar. Los guisantes verdes frescos y el maíz también son buenos para este propósito. Las brochetas están decoradas con una rodaja de limón.

Impresionantes recetas para barbacoa

Cocinar barbacoa a la parrilla es una forma clásica. Es difícil imaginar un viaje al campo oa la naturaleza sin una barbacoa preparada con carbón abierto.Para que el plato sea sabroso, es importante prepararlos correctamente. Debe reavivarlos de antemano para que puedan alcanzar la temperatura deseada.

El kebab más delicioso y jugoso se obtiene en brasas, que ya están quemadas y no arden mucho, dando un calor uniforme.

La opción más fácil es comprar un paquete de carbones y un líquido de ignición, esparcir el carbón en una barbacoa con una capa uniforme, verter y prenderle fuego. Tan pronto como se apague el fuego, necesitará avivar el calor una o dos veces con la ayuda de un ventilador especial o una lámina de cartón grueso. Cuando las brasas se ponen rojas, puedes comenzar a cocinar.

Cuando se usa leña, abedul o madera de manzana es mejor. No se recomienda freír kebab en madera de coníferas, ya que proporcionan un humo picante con un olor a alquitrán específico, que estropea el sabor del kebab.

Asegúrese de obtener suficientes carbones y deje que se quemen bien. Tan pronto como el carbón arde uniformemente y adquiere un tinte grisáceo, comienzan a cocinar kebab.

Brochetas De Pollo

Para preparar brochetas de pollo a la parrilla, es mejor usar carne cortada de las caderas, ya que resulta más jugosa. La carne debe separarse cuidadosamente de los huesos con un cuchillo afilado.

Lo que se necesita:

  • carne de pollo - 5 - 6 muslos;
  • girasol o aceite de oliva - 3 cucharadas l.
  • cebollas blancas - 2 piezas;
  • ajo seco y pimentón - 2 - 3 cucharadas. l.
  • Una pequeña cantidad de salsa de soja para lubricar.

Método de cocción:

  1. Corta con cuidado la carne de las caderas, divide cada trozo de pulpa por la mitad.
  2. Picar los aros de cebolla, mezclar con el pollo picado.
  3. Mezcle por separado las especias (pimentón y ajo), espolvoree el pollo con esta mezcla, agregue el aceite y mezcle bien todos los ingredientes. Es muy recomendable utilizar aceite para cocinar kebab de pollo, ya que neutraliza el desagradable sabor a quemado que puede aparecer.
  4. El pollo se conserva en escabeche rápidamente, será suficiente de ese tiempo mientras prepara las brasas y enciende la barbacoa. Se ensarta en brochetas de metal, se engrasa ligeramente con salsa de soja y se extiende sobre las brasas.
  5. Para cocinar los kebabs de manera uniforme, debes girarlos periódicamente. La carne estará lista en cuanto tenga un color dorado uniforme.

Para darle sabor, en una marinada de barbacoa, puede agregar un poco de vino blanco, literalmente una o dos cucharadas. No debe abusar de él: una gran cantidad de vino hará que el pollo se seque.

También es importante recordar que para cocinar pollo, el calor de las brasas no debe ser muy intenso, ya que la carne tierna se apaga rápidamente.

Carne de cerdo

La mayoría de las veces, cuando hablan de parrilladas a la parrilla, se refieren a cocinarlas con carne de cerdo. La carne de cerdo moderadamente grasosa es la mejor, por lo que generalmente se usa un cuello o jamón. Pero con un decapado de calidad, cualquier parte servirá. Es necesario evitar tanto la carne magra como la muy grasosa.

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Casi cualquier marinada de shish kebab de cerdo es adecuada; puede experimentar de forma segura. En esta receta, consideraremos la versión clásica, pero no nos detenemos en ella.

Ingredientes

  • carne de cerdo - 1 kg;
  • cebolla de nabo - 2 piezas;
  • vinagre de mesa 9% - 3 - 4 cucharadas. l.
  • pimienta molida (negra o roja) - 0.5 cucharadita;
  • hierbas frescas (eneldo, albahaca, cilantro son buenas) - al gusto.

Como cocinar

  1. Cortar el cerdo en trozos medianos y la cebolla en aros. Revuelva y tenga en cuenta que la cebolla debe dar jugo. Agregue pimienta y verduras finamente picadas.
  2. Prepare la marinada: mezcle el vinagre con agua (3 cucharadas por taza de agua). Vierta el shish kebab con adobo y distribúyalo cuidadosamente con especias, póngalo debajo de la prensa y déjelo en un lugar fresco. Cuanto más tiempo se decapa el kebab, más saturado tiene un sabor, pero no debe dejar la carne más tiempo que por la noche; puede aparecer un sabor agrio desagradable.
  3. Una vez que la carne haya terminado de marinarse y las brasas estén listas, coloque las brochetas en la parrilla y cocine hasta que el cerdo esté cubierto con una deliciosa corteza. Se agrega sal durante la cocción cuando la carne ya no está roja.
  4. Primero freír las piezas de trabajo en brasas muy calientes, y luego, cuando obtengan un tinte parduzco, moverlas a donde el calor sea menor. En cada lado, la carne se cocina durante unos 10 a 15 minutos, girando regularmente.

El plato terminado se come con una variedad de aperitivos de vegetales frescos y salados, combina bien con pita suave, lavash y pan de trigo fresco.

De pescado a la parrilla

Para cocinar en carbón abierto, los filetes de pescado rojo a la parrilla son muy adecuados. Tiene un sabor brillante, por lo que no necesita preparar una marinada compleja.

Ingredientes

  • pez rojo, por ejemplo, salmón - 1 kg;
  • especias (pimienta blanca o rosa, romero picado o mejorana) - 2 cucharaditas;
  • aceite de oliva - 2 - 3 cucharadas. l.
  • jugo de limón al gusto;
  • la sal

Cocina

  1. Cortar el pescado en filetes de 2 a 3 centímetros de grosor.
  2. Revuelva el aceite con especias y distribuya uniformemente la mezcla sobre los espacios en blanco de pescado. Dejar actuar durante 30 - 40 minutos, justo en ese momento el brasero se incendiará.
  3. Coloque los filetes preparados en la parrilla y colóquelos sobre las brasas. El calor no debe ser demasiado fuerte, por lo que se recomienda freír el pescado después de que los carbones se hayan enfriado ligeramente.
  4. La parrilla se da vuelta periódicamente. Cuando el filete se vuelve rosado, se sala y se espolvorea con jugo de limón.
  5. Típicamente, el tiempo de cocción para tales filetes no es más de 20 minutos, en carbones calentados a una temperatura promedio. Una vez que los kebabs estén listos, deben retirarse inmediatamente de la parrilla y servir.

Una buena adición a este plato son las hierbas frescas (cilantro, perejil) y adornadas con verduras a la parrilla o papas.

Kebab de cordero jugoso

Una barbacoa interesante y muy sabrosa hecha de carne de cordero al carbón. Casi cualquier marinada también es adecuada para ello, pero las brochetas de cordero empapadas en vinagre de vino con pimienta son especialmente buenas.

Necesitarás:

  • cordero (pulpa) - 1 kg;
  • grasa - 0.5 kg;
  • zira (comino) - 1 - 2 cucharaditas;
  • cilantro, pimienta molida - 1 cucharadita;
  • vinagre de vino - 50 ml.

Proceso de cocción:

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, hacer lo mismo con tocino.
  2. Mezcle el cordero con las especias y vierta 50 ml de vinagre diluido en agua en un vaso grande de agua. Si se usa vinagre de vino, se puede tomar menos agua. Deje marinar el producto durante 5-6 horas o durante la noche en el refrigerador.
  3. Ensarta la carne en brochetas y colócala en la parrilla. Las brasas de cordero deben calentarse bien, pero sin fuego.

Para verificar la preparación del kebab de cordero, retire con cuidado una de las piezas y córtela con un cuchillo; si el centro es rosado, entonces el kebab aún no está listo.

Para tal kebab, las cebollas se sirven mejor por separado en forma marinada. Encurtidos, adjika picante, salsas rojas son buenas.

Opción de carne

La carne de res requiere un enfoque cuidadoso para cocinar: la carne puede ponerse rígida y secarse muy fácilmente. Para cocinar brochetas de carne, el adobo de vino tinto con vinagre balsámico es bueno.

Ingredientes

  • lomo o pulpa de res - 1 kg;
  • cebollas - 2 piezas .;
  • una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
  • vino tinto - 150 g;
  • vinagre balsámico - 0.5 - 1 cucharadita.

Método de cocción:

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, mezclar con cebolla picada en aros grandes y dejar actuar durante unos minutos.
  2. Mezcla vino, especias y vinagre. Vierta la carne con esta mezcla, mezcle y deje en el refrigerador durante la noche.
  3. Coloque la carne en brochetas, alternando con aros de cebolla. Puede agregar tazas de tomate en brochetas.
  4. Fríe la carne a la parrilla hasta que esté cocida, el calor de las brasas debe ser medio - a fuego alto, la carne es muy fácil de secar.

Brochetas de carne servidas con verduras, ensaladas, papas: casi cualquier guarnición es adecuada. Las salsas son mejores para usar rojo.

Varias variaciones de encurtidos populares

Entonces, examinamos las principales formas de cocinar la barbacoa. Además de los adobos propuestos en estas recetas, se pueden preparar muchos otros.Le diremos cómo puede experimentar con la carne en vinagre.

  • Además de la versión clásica que usa vinagre de mesa, puede usar manzana y vino para conservar en vinagre: tienen un sabor más suave y agradable. Una variedad de vinagres van bien con una mezcla de pimientos.
  • Se obtiene un adobo inusual y fragante al agregar rodajas de kiwi o piña. Se pueden rallar o moler en una licuadora. Son mejores usar hierbas aromáticas frescas y pimienta blanca.
  • Una forma interesante de marinar kebabs es en agua mineral. Para esto, el agua y el gas se mezclan con cúrcuma y albahaca seca, se agrega una gran cantidad de cebolla y la carne se vierte con esta mezcla. Las burbujas de gas crearán una estructura delicada.
  • Para preparar una marinada griega, mezcle un vaso de jugo de granada con una pequeña cantidad de alcohol fuerte (coñac o vodka). La mejorana o la albahaca se agregan como especias, y también se pueden agregar hierbas frescas.
  • La carne suave y tierna se obtiene usando marinado de kéfir. Para prepararlo, mezcle el kéfir al 2.5% con pimienta molida, hierbas frescas y ajo seco. Es mejor no dejar tal marinada durante mucho tiempo, ya que puede deteriorarse rápidamente.

Entonces, como puede ver, un plato aparentemente sin complicaciones, como la barbacoa, ofrece un gran margen para la imaginación y la creatividad. Experimente y será recompensado con un plato delicioso y jugoso digno de una mesa festiva.

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