Los kebabs georgianos tradicionales son trozos de cordero frito que exudan jugo sobre las brasas de una vid. Clubes de humo fragante envuelven los pinchos, dando a la carne notas únicas y creando una atmósfera especial alrededor de la barbacoa. Para disfrutar de un plato colorido, debe elegir una buena carne: resistente, hermosa y con un olor agradable. No es necesario buscar cordero: el kebab hecho de pollo, carne de res o cerdo, cocinado en la madera más común, resultará excelente, especialmente si usa uno de los adobos georgianos más brillantes.
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Brochetas de cordero georgiano clásico
Se consideró innecesario embellecer el sabor y el aroma de la carne frita con carbón según una antigua receta de kebab georgiano. No hay necesidad de conservar en vinagre si la carne es de alta calidad y joven, suave y sabrosa en sí misma, por lo tanto, es especialmente importante para esta receta elegirla cuidadosamente.
Productos requeridos:
- cordero - 1 kg;
- sal - al gusto, generalmente un par de cucharaditas;
- pimienta negra picada: al gusto, y es aconsejable tomar pimientos con guisantes y triturarlos ligeramente (por ejemplo, con un cuchillo) inmediatamente antes de usarlos: de esta forma el sabor y el aroma serán más brillantes.
Esta es una receta básica, por lo que la lista de productos y el método de preparación son extremadamente concisos.
Como cocinar
- Enjuague la carne, séquela con toallas de papel. Inspeccione el producto por contaminación, retírelos.
- Una pieza se corta en pequeñas arandelas o cubos de unos 3-5 cm de espesor. Lo principal es que sean del mismo tamaño, de lo contrario el kebab se cocinará de manera desigual. Si lo desea, puede quitar el producto de las películas, quitar los tendones y recortar el exceso de grasa. Sin embargo, vale la pena guardar una pequeña tira de grasa en cada pieza: si no lo es, el kebab resulta más seco y rígido.
- La carne se ensarta fuertemente en brochetas y se coloca sobre las brasas. El número de piezas en el pincho depende de su longitud y del tamaño de la barbacoa, generalmente se obtienen de 4 a 6 piezas. Si las piezas aún son de diferentes tamaños, agrúpelas y prepárese para retirarlas del fuego un poco antes o más tarde que el resto del kebab.
- Durante la cocción, la futura barbacoa se espolvorea con especias y se gira cada pocos minutos, lo que permite que cada lado se fríe bien y se asegura de que esto suceda de manera uniforme.
- En promedio, el proceso dura entre 15 y 30 minutos, pero no debe confiar en el tiempo, sino en el sabor y la apariencia de la carne. Es necesario retirar periódicamente, hacer incisiones y tomar muestras de piezas individuales.
Para enfatizar, equilibre el sabor y la textura de este plato simple, varias salsas (especialmente tradicionales), verduras y hierbas frescas, ayuda de pan de pita.
Cerdo en un adobo de vino
Los kebabs de cerdo georgianos a menudo incluyen un toque de vino. Si no desea dejar vino en la marinada, hay una opción de bombardeo: simplemente espolvoree con carne al final de la cocción.
Ingredientes
- carne de cerdo - 1,5 kg;
- vino seco - 500 ml;
- cebollas - 0.5 kg;
- mezcla de pimienta al gusto;
- sal al gusto.
El vino tinto no solo proporciona a la carne un aroma embriagador y un sabor agrio, sino que también tiñe las fibras en un color rosado inusual. Si desea evitar cambios externos, use vino blanco.
Como cocinar
- La carne se prepara de manera estándar: pelada y cortada.
- Las cebollas deben cortarse en aros. Puede cortarlos por la mitad, más pequeño es indeseable.
- Se recomienda mezclar cebolla y carne, o incluso un poco de puré, para que el jugo de cebolla salga y comience a funcionar.
- La mezcla se sazona con pimienta, se vierte con vino y se deja en el refrigerador durante varias horas.
- La carne se ensarta en brochetas, se sala y se procede a la fritura uniforme.
Cualquier kebab preparado en georgiano se combina perfectamente con vino tinto. Pero se acostumbra acompañarlo con otra bebida: agua mineral.
Salsa de yogur georgiano de ternera
Inicialmente, la base de esta salsa llamada "tzakhton" fue el producto lácteo fermentado local: el yogur. Pero puede usar crema agria 10-20% de grasa, yogur neutro y kéfir espeso.
Productos requeridos:
- yogur - 500 ml;
- nueces sin cáscara - 120 g;
- hojas de cilantro - 100 g;
- hojas de perejil - 100 g;
- hojas de eneldo - 100 g;
- ajo - 4 dientes medianos;
- sal al gusto;
- pimienta negra - al gusto;
- pimiento rojo al gusto.
La salsa es una mezcla de base de leche agria con hierbas y especias frescas. Lo anterior es una lista completa de ingredientes, pero si lo desea, puede renunciar sin perder algunos puntos, agregar algo de usted mismo o cambiar las proporciones. Lo principal es mantener el principio básico.
Cocina
- Pica las nueces, puedes picarlas con un cuchillo o cubrirlas con una toalla y enrollarlas con un rodillo. En el zakhton tradicional, las partículas de nueces deben crujir en los dientes, por lo que usan una fracción de 3-5 mm sin frotar los granos en una masa homogénea.
- Las verduras se lavan y se secan, se separan los tallos innecesarios y las hojas se cortan con un cuchillo.
- El ajo se convierte en una pasta. Es conveniente usar un exprimidor o licuadora especial de ajo.
- Todos los componentes se combinan en un recipiente conveniente y se mezclan completamente.
Gracias a la base de yogurt, la salsa es ligera y veraniega, el ajo y la pimienta agregan picante, y las nueces y el cilantro agregan un sabor reconocible, por lo que el tzakhton se combina orgánicamente con el kebab georgiano.
Carne en jugo de granada
La granada se usa a menudo para la barbacoa georgiana. La forma más fácil y rápida es usar el jugo en su forma más pura.
Ingredientes
- granada - 1 pc .;
- Barbacoa en llamas.
Como cocinar
- Cocina el kebab. La sutil astringencia de la granada funciona perfectamente con el sabor lacónico de una barbacoa clásica, es decir, no está sujeta a un marinado preliminar.
- Enrolle la fruta lavada sobre una superficie dura, tritúrela para que los granos estallen debajo de la piel.
- Corte la fruta y exprima el jugo directamente sobre la carne asada.
El abundante contenido de ácido de la fruta hace que el jugo también sea una base efectiva para la marinada.
Ingredientes
- carne - 1 kg;
- cebollas - varias cabezas;
- granada grande - 1 pc .;
- pimienta negra - al gusto;
- pimiento rojo - al gusto;
- cilantro: una pizca de semillas o unas ramitas frescas.
Se recomienda no tomar las especias en forma de polvo, sino en forma de granos. Es suficiente cortarlos ligeramente con un cuchillo.
Método de cocción:
- Las cebollas se cortan en aros o medios aros. Si lo desea, puede batir una pequeña cantidad en una pasta, pero el cubo no funcionará, será difícil quitarlo de la carne. Los carbones de cebolla resultantes estropearán el sabor del plato.
- Exprime el jugo de la granada. Si esto se hace manualmente, es conveniente utilizar el método anterior.
- La carne (limpia y picada) se extiende cebolla, se sazona con especias y se vierte con jugo.
- Después de unas horas, la carne se retira, se sala, se pone en brochetas y se fríe hasta que esté tierna.
Puede complicar la receta básica diluyendo el jugo con alcohol, agregando un par de cucharadas de aceite vegetal o remojando la carne previamente en agua con gas. A menudo amplía la lista de especias, y el plato terminado está decorado con salsa a base de granada o cilantro fresco.
Receta de kebab con tomate y cilantro
Los tomates y las hojas de cilantro se usan tanto para preparar carne para freír como para servir una barbacoa preparada. Estas recetas son casi idénticas.
Ingredientes
- carne - 1,5 kg;
- tomates - 5 piezas .;
- cebolla - 4 cabezas;
- cilantro — un racimo delgado;
- ajo - 1-2 dientes;
- sal al gusto;
- pimienta al gusto.
Puede agregar otras hierbas a su discreción.
Como cocinar
- Picar tomates y cebollas. Los trozos grandes de tomate son adecuados para la marinada, de la que debe exprimir el jugo y los aros de cebolla. Si se prepara la salsa, se recomienda cortar los productos con un cubo mediano y colocarlos en un tazón para licuadora.
- El cilantro se lava y se seca. Solo las hojas finamente picadas van a la salsa, y es más conveniente dejar caer las ramas enteras en la marinada. Entonces, antes de freír, será más fácil de quitar para que no se carbonicen y estropeen el sabor del plato.
- El ajo para la marinada se corta en un cubo mediano y para la salsa, se tritura con una prensa manual o se agrega a otras verduras en una licuadora.
- Carne cruda, previamente cortada, cubierta con cebolla y ajo, agregue especias, vierta el jugo de tomate y deje en el frío durante varias horas. Luego retire del adobo, sal, ensarte en brochetas de 5 a 6 piezas y cocine de la manera habitual. La salsa se sazona y se perfora hasta que quede suave en una licuadora, y luego se sirve sobre la mesa.
Entonces, a partir de los mismos productos que son fáciles de encontrar en el mercado, o que se cultivan en el jardín, puede cocinar una de las salsas más deliciosas y marinados fragantes.
El kebab listo está cubierto con una corteza de color marrón dorado, pero la superficie no debe carbonizarse; las fibras pierden su color rosado y sabor glandular, se mastican fácilmente; Se libera una pequeña cantidad de jugo dorado claro.
Aunque es casi imposible complementar esta tecnología más simple para cocinar carne, la barbacoa deja espacio para la imaginación y es universal a su manera.
