Fondant de chocolate - 7 recetas con un centro líquido en casa

Pastel de lava, corazón derretido, chocolate líquido: el nombre del popular postre francés se traduce literalmente de diferentes idiomas: fondant de chocolate, cuya receta es difícil, pero aún los pasteleros novatos pueden dominarlos. El cumplimiento estricto de las instrucciones de cocina y los secretos de chefs experimentados ayudarán a sorprender a sus seres queridos con un exquisito postre de restaurante.

Fondant de chocolate: una historia del postre francés

Este postre, ahora popular, es bastante joven: ni siquiera tiene cuarenta años, apareció a fines del siglo XX (1981-1987). Pero a pesar de que el fondant apareció recientemente, dos chefs franceses afirman ser autores de este plato: Jean-Georges Fongerichten, un chef francés que emigró a los Estados Unidos, y Michelle Braz, una pastelera de Francia.

Según una versión, el chef emigrante, que trabajaba en el restaurante Lafayette en Nueva York, acababa de sacar muffins de chocolate con anticipación cuando su medio no estaba horneado. Para ocultar su descuido, los presentó como un nuevo plato.

Según Michel Bra, el trabajo para crear un fondant de chocolate está muy lejos de tener éxito y no son muy experimentos. En su actuación, este postre se prepara a partir de masa de galletas, en la que se ahoga una bola de ganache de chocolate congelado. La diferencia de temperatura en el horno y el centro congelado ayuda a obtener un centro líquido.

Receta clásica de fondant de chocolate

El chocolate es un ingrediente importante en este postre gourmet francés, por lo que debe prestar especial atención a su calidad.El glaseado de chocolate no es adecuado aquí, pero solo chocolate negro de alta calidad con un contenido de cacao del 72% o más.

Proporciones de todos los productos utilizados:

• 200 g de chocolate;
• 200 g de ciruelas. aceites
• 3 huevos
• 150 g de azúcar en polvo;
• 50 g de harina;
• desagüe mantequilla y cacao en polvo para la preparación de moldes.

El proceso de cocción paso a paso:

1. Primero, en un baño de vapor o microondas, debe derretir el chocolate con pulsos cortos. Solo debe llevarse a un estado líquido, pero no debe sobrecalentarse ni dejarse quemar.
2. En el chocolate derretido, ponga la mantequilla a temperatura ambiente, córtela en cubos pequeños, revuelva todo hasta que la mantequilla esté completamente dispersa en el chocolate.
3. Mezclar los huevos con el azúcar en polvo. Es mejor hacer esto manualmente para evitar la formación de burbujas y espuma, ya que esta prueba no es necesaria para la ventilación. Vierta el chocolate y la mantequilla en los huevos en un chorro fino, y luego agregue la harina.
4. Engrase los moldes para muffins con mantequilla derretida y espolvoree con cacao en polvo, llénelos con masa отправить y envíelos al horno.
5. Prepare el fondant en modo de arriba hacia abajo o con convección a 200 grados durante 12 minutos en moldes de cerámica y hierro. En moldes de silicona y pequeños molinos de cocotte, el proceso lleva solo 5-7 minutos.
6. Prepara el fondant con extrema precisión, para no violar la integridad de la corteza delgada, retíralo en un plato para servir y sirve caliente con una bola de helado de vainilla.

¿Cómo cocinar un postre en el microondas?

Hacer un fondant con relleno de chocolate que fluye en su representación clásica usando un horno de microondas no funcionará. La culpa de esto es la tecnología de los productos de calefacción. A diferencia del horno, los productos en él se calientan más fuerte en el centro, lo que no le permite obtener un medio líquido, pero después de hacer algunos cambios en la receta de los panecillos populares en tazas de microondas, puede obtener un postre muy similar al fondant.

Para un postre de chocolate en un horno microondas, debe tomar:

• 40 g de cacao en polvo;
• 40 g de azúcar en polvo;
• 40 g de harina;
• 40 g de aceite vegetal;
• 60 ml de leche;
• 20 g de chocolate negro.

Cómo hacer un fondant de chocolate en el microondas:

1. Preparamos dos tazas de cerámica o vidrio con un volumen de 250-300 ml cada una. Mezcle los componentes secos de la masa en un recipiente separado, luego combínelos con leche y mantequilla.
2. Vierte la masa en tazas. Luego ahogar un pequeño trozo de chocolate en el centro de cada uno de ellos. Es él quien, una vez derretido, no permitirá que el centro se endurezca.
3. Cocine el fondant a la máxima potencia del dispositivo (950 W) durante 1 minuto y 10 segundos. Sirva directamente en la taza en la que se preparó el postre, espolvoreado con cacao o azúcar en polvo encima.

Receta paso a paso de Julia Vysotskaya

Un famoso chef en el espacio postsoviético tiene su propia receta para este regalo. Su punto culminante es el azúcar de vainilla para masa, cuyo aroma complementa perfectamente el sabor del chocolate y una corteza crujiente de azúcar moreno.

Para fondant de vainilla y chocolate de Julia Vysotskaya, debe tomar:

• 170 g de chocolate negro;
• 125 g de mantequilla blanda;
• 50 g de harina;
• 3 yemas;
• 3 huevos de gallina;
• 80 g de azúcar de vainilla;
• azúcar moreno y mantequilla para mohos.

Cocinar paso a paso:

1. Derrita el chocolate y la mantequilla en un baño de agua sin remover o tocar estos ingredientes con objetos metálicos (cuchara o batidor).
2. Batir la harina, las yemas y el azúcar hasta obtener una masa ligera y exuberante con una batidora. Conecte el chocolate derretido y ligeramente enfriado con mantequilla alternativamente con tres huevos, golpeando cuidadosamente la mezcla con una batidora después de cada uno.
3. Combina mezclas de chocolate y harina. Engrase los moldes de cerámica con mantequilla y espolvoree con azúcar morena, llénelos con 2/3 de la masa y envíe durante 9-12 minutos en el horno, calentados a 175 grados.

Fondant de chocolate blanco con centro líquido

Se puede preparar un fondant de chocolate con un centro líquido no solo tomando chocolate negro como base, sino también blanco. El sabor de este postre es más cremoso.

La lista y la cantidad de productos necesarios:

• 200 g de chocolate blanco;
• 250 g de leche condensada;
• 100 g de ciruelas. aceites
• 80 g de harina;
• el huevo

Progreso:

1. La mantequilla con chocolate blanco debe enviarse a un baño de vapor y mantenerse allí hasta obtener un líquido homogéneo. Cuando la mezcla se enfríe un poco, bata el huevo y la leche condensada, luego la harina tamizada.
2. Llene los moldes engrasados ​​con mantequilla, pero no hasta el borde con masa y hornee a 180 grados durante no más de 15 minutos. Para verificar la preparación del fondant, debe abrir la puerta del horno después de 5-7 minutos y golpear suavemente la parte superior del postre con una cuchara. Si ella agarró una corteza, el plato está listo, de lo contrario repita las manipulaciones después de dos minutos.
3. Retire con cuidado el fondant terminado en el plato y sirva con salsa de bayas y helado.

Opción de cocción en olla de cocción lenta.

El fondant de chocolate, que no siempre sale al horno, se puede cocinar fácilmente en una olla de cocción lenta. Multi-asistente inteligente, varios moldes de silicona y una receta probada: esta es una lista de condiciones necesarias que le permitirán obtener magdalenas de chocolate con relleno líquido como la lava.

La receta de fondant en una olla de cocción lenta implica el uso de los siguientes productos:

• 200 g de chocolate negro;
• 50 g de ciruelas. aceites
• 40 g de azúcar;
• 2 huevos
• 40-60 g de harina;
• cacao, azúcar glas y una bola de helado de vainilla si lo desea para servir.

El orden de los procesos de confitería:

1. Usando un baño de vapor, derrita la mitad de la cantidad recetada de chocolate con mantequilla. La mezcla homogénea líquida de mantequilla y chocolate debe enfriarse ligeramente.
2. Batir los huevos y el azúcar lentamente, habiendo logrado la disolución de todos los cristales dulces, introducir cuidadosamente el chocolate líquido, después, en pequeñas porciones de harina, logrando la densidad de la masa, como la consistencia de la crema agria.
3. En moldes de silicona engrasada, coloque una cucharada de masa de chocolate sobre ella, 20 g de chocolate negro duro sobre ella, que nuevamente vierta encima con una cuchara de masa; Al preparar un fondant en una olla de cocción lenta, puede simplificar enormemente el procedimiento y no dividir la barra de chocolate en trozos enteros del peso correcto, simplemente colocando el dulce redondo Truffle dentro.
4. Coloque los moldes con el fondant en la olla de cocción lenta y cocine en el modo "Hornear" durante aproximadamente media hora. Fácil de sacar la delicadeza de los moldes, servir postre, espolvoreado con azúcar en polvo con cacao y una bola de helado.

Sin chocolate con cacao

Cuando no había chocolate en la casa, aún puede disfrutar de un delicioso fondant de chocolate. Para hacer esto, reemplace parte de la harina en la receta con cacao en polvo. Él le dará al postre un sabor y aroma a chocolate, solo usted necesita dar preferencia a un producto alcalino.

Para dos porciones de postre necesitará:

• 60 g de ciruelas. aceites liquidos;
• 1 huevo de gallina;
• 100 g de azúcar granulada;
• 5 ml de extracto de vainilla;
• 20 g de cacao en polvo;
• 20 g de harina.

Cómo hacer un fondant sin chocolate:

1. Ghee mezclado con huevo, azúcar granulada y extracto de vainilla. Cuando esta mezcla se vuelva homogénea, tamice una composición de cacao y harina.
2. Distribuya la pieza de trabajo líquida en los marcos de moldes, el fondo y las paredes internas, que se tratan con aceite. Hornee a 180 grados hasta que la parte superior del postre tome una fina corteza. Retirar con cuidado del molde o servir en él.

Cocinar el postre del famoso Gordon Ramsay

Para reproducir la receta de manjares de chocolate de Gordon Ramsay, un chef con la imagen de un cínico despiadado, conocido por el popular programa de televisión "Hell's Kitchen", debe llevar:

• 4 huevos de gallina;
• 4 yemas;
• 200 g de azúcar;
• 200 g de chocolate negro de calidad;
• 200 g de ciruelas. aceites
• 200 g de harina.

Además, necesita 50 g de mantequilla derretida y cacao en polvo para preparar los moldes.

Etapas de preparación:

1. Preparamos los moldes. Primero, engrasarlos con un cepillo de silicona humedecido en mantequilla y enviarlos al refrigerador. Cuando el aceite se endurezca, aplique otra capa, que se espolvorea con cacao en polvo, y congele todo nuevamente.
2. Derrita una cantidad recetada de chocolate en un recipiente sobre agua hirviendo.Ponga pequeños cubos de mantequilla en chocolate líquido y caliente, gire las cuchillas para lograr una homogeneidad completa y luego deje que se enfríen 10 minutos.
3. Batir los huevos, las yemas y el azúcar en una densa masa exuberante, que en tres dosis se introduce en el chocolate. Por último, introduce la harina. Organice la masa en moldes y cocine el fondant durante 10-12 minutos a 200 grados.

Secretos de hacer un fondant lleno de líquido

No todos logran conquistar el postre de fondant de chocolate la primera vez, pero algunos consejos de chefs experimentados ayudarán a evitar los errores más comunes:

1. La calidad del chocolate para este plato es de suma importancia, por lo que debe elegir un producto con un contenido de cacao del 70%, y además, la composición no debe contener grasas vegetales y animales que no sean manteca de cacao.
2. Para hacer el fondant, cubierto con una corteza delgada y uniforme en todos los lados, el horno debe tener una distribución uniforme de calor, por lo que la preparación ideal de este postre es posible en el horno con convección o con un dispositivo eléctrico en el modo de arriba hacia abajo.
3. Al preparar una golosina por primera vez, es mejor practicar y primero hornear un pastelito con relleno líquido para determinar con precisión el tiempo requerido para lograr la consistencia deseada del centro en un horno particular y en la sartén existente.

Gracias a un juego de contrastes (frío y caliente, lava de chocolate dulce y acidez de frutas), un postre con una bola de helado o sorbete de frutas se considera el más exitoso. Las bayas frescas (fresas, frambuesas, cerezas) y algunas hojas de menta pueden convertirse en una decoración adicional.