Shurpa: una receta clásica para cordero

No hay sopa más rica, espesa y rica que la tradicional shurpa tártara. La receta clásica para este plato invita a la anfitriona a usar cordero exclusivamente, sin mezclarlo con otros tipos de carne. Además, la grasa de la cola y el cilantro fresco, que le dan un sabor oriental especial, se convierten en un ingrediente indispensable en este tratamiento.

Shurpa de cordero: una receta clásica

Shurpa cocinado de acuerdo con la receta clásica es un excelente plato para el período de otoño e invierno frío. Esta sopa se satura perfectamente y se calienta en los días helados. Además de 500 gramos de cordero, también deberá tomar: unas papas grandes, un par de cucharadas de pasta de tomate sin aditivos, 150-170 gramos de grasa de pollo, 2-3 cebollas blancas o rojas, una mezcla de pimientos y un gran manojo de cilantro. Puede comprar un conjunto de condimentos listos para usar, que está diseñado específicamente para cocinar shurpa.

1. Lo primero es siempre preparar carne. Procesar cordero no es fácil. Es muy importante que esté lo más fresco posible. La carne se lava a fondo con agua fría y luego se corta en trozos grandes.
2. Salo es mejor tomar ligeramente congelado. De esta forma, es más fácil cortar en cubos pequeños.
3. La cebolla se pica en aros finos y se fríe con tocino en un caldero hasta que se rompa. La mezcla terminada se transfiere a un plato separado. En el aceite que queda después de procesar la cebolla y la grasa, los trozos de carne se fríen por todos lados.
4. Cuando el cordero esté crujiente, puede agregarle papas picadas y pasta de tomate. Juntos, los ingredientes enumerados se fríen durante otros 15-20 minutos a fuego lento.
5. Se agrega agua, una mezcla de pimientos u otros condimentos, así como sal al caldero.Al calor mínimo, la sopa se cocina durante al menos una hora bajo una tapa cerrada.

Shurpa se sirve con cilantro picado y chicharrones. Combina bien con esta sopa de crotones de pan Borodino.

Receta uzbeka

En Uzbekistán, el shurpa también se considera uno de los platos favoritos, pero se prepara de una manera ligeramente diferente. Por ejemplo, en lugar de pulpa de cordero, las costillas (al menos 500 g) siempre se usan para la sopa. Además, para su preparación deberá tomar: 6-7 papas, 2 piezas. pimientos dulces, zanahorias, tomates y cebollas blancas, especias y un montón de hierbas frescas. Como puede ver por los ingredientes, la versión uzbeka es menos grasosa, ya que hay muchas verduras en esta receta de shurpa de cordero.

1. Las costillas se lavan a fondo con agua fría y luego se hierven hasta que estén cocidas.
2. Mientras la carne está hirviendo, puedes hacer verduras. Las papas se cortan en rodajas bastante grandes, los tomates en 4 partes, las zanahorias en rodajas finas, las cebollas y el pimiento en aros translúcidos.
3. Todos los ingredientes preparados se colocan en caldo de carne, se salan y se hierven hasta que estén suaves las papas. No debe haber demasiada agua en la sartén o el caldero. Shurpa es una sopa muy espesa.
4. Antes de servir, la golosina se espolvorea con verduras picadas.

Shurpa resulta sabroso y sin aditivos adicionales. Pero, si lo desea, también se puede sazonar con crema agria o yogur natural sin azúcar.

Receta clásica de fogatas

Pocas personas saben que la sopa en cuestión es excelente para cocinar en la hoguera. Por supuesto, para él necesitarás tener un caldero amplio y cómodo. El plato terminado resulta sorprendentemente fragante, con un ligero olor a humo del fuego. Esta es una gran opción de almuerzo para viajeros cansados ​​o cazadores. La forma de cocinar shurpa de cordero en la hoguera se describe con más detalle a continuación.

Para un plato tan inusual, necesitará los siguientes ingredientes: 4 kg. carne, 15 papas, 3 cebollas, 3 zanahorias grandes, 1 vaso de pasta de tomate, un par de cabezas de ajo, aceite vegetal, sal, cualquier especia seleccionada.

Más materiales: Receta de shurpa de cordero uzbeko

1. Es muy importante colocar correctamente el caldero sobre el fuego. La llama debe calentar constantemente (sin descomponerse) el tanque desde el fondo, sin apretar los costados.
2. Grandes trozos de carne se fríen en aceite caliente. Debe salar inmediatamente el cordero y agregarle las especias preparadas. El cilantro seco es perfecto para tal ocasión.
3. Cuando la carne está cubierta con una corteza dorada, puede agregarle verduras picadas (excepto las papas). El ajo no debe pasar por la prensa. Deja que se corte en trozos lo suficientemente grandes.
4. Después de agregar la salsa de tomate y mezclar bien, todos los ingredientes se cuecen durante otros 15-17 minutos.
5. Las papas se envían al caldero junto con el agua. El líquido debe cubrir completamente todos los ingredientes.
6. La sopa se hierve durante unos 35-40 minutos hasta que las papas estén suaves. Por último, se agregan verduras picadas y sal al gusto si se desea.

Shurpa cocinado en la hoguera va bien con pan pita fresco o matnakash, untado con una fina capa de requesón. También se le acercarán pasteles con cebolla y huevos.

Shurpa casera en una olla de cocción lenta

Si lo desea, se puede preparar una deliciosa y rica sopa oriental incluso en una olla de cocción lenta, lo que facilitará en gran medida la tarea del cocinero. El modelo del dispositivo puede ser cualquiera. Lo principal es que debe tener los modos "Fritura" y "Extinción". Además de 1 kg. cuello de cordero, debe tomar: 6 papas, un par de tomates, 1 pc. cebollas y zanahorias, aceite vegetal, varias especias y, por supuesto, sal.

1. Primero, en el modo "Freír", a 160 grados en un tazón de una multicocina, las rodajas de cordero se fríen en aceite o grasa de girasol. Cuando la carne se dora, se le ponen rodajas de zanahorias, que se cocinan en las mismas condiciones durante otros 3-4 minutos.
2. Tan pronto como los tomates entren en la mezcla, la temperatura del régimen deberá reducirse en aproximadamente 20 grados. Complementan la sopa mucho mejor que la pasta de tomate preparada. Después de hervir el líquido, el multicooker se transfiere inmediatamente al modo "Extinción".
3. Todos los ingredientes se vierten con agua, las papas picadas se agregan a la carne y las verduras, así como a las cebollas enteras, la sal y las especias. Por lo general, se requieren aproximadamente 3,5 litros de líquido. Cocinar sopa en el modo seleccionado lleva 1,5 horas.

La cebolla se arroja del recipiente multicocina inmediatamente después de completar su trabajo. La verdura tendrá tiempo de dar su sabor a la sopa. Pero en el plato en sí no lo será. Esta es una gran opción para quienes no les gusta la cebolla de ninguna manera.

Shurpa en tártaro: una receta tradicional para cocinar en un caldero

Para hacer un plato realmente delicioso, vale la pena usar cordero joven para ello. Es genial si resulta ser un baño de vapor en casa. Tal sopa se prepara no menos simplemente que todas las opciones propuestas anteriormente. Para ello, deberá tomar: 700 g de carne, 2-3 piezas. papas, cebollas, zanahorias, tomates y pimientos rojos, condimentos, sal.

1. El cordero, después de un lavado completo, se pica en trozos grandes, se llena con agua y se cocina hasta que esté tierno. Es muy importante eliminar constantemente la espuma de la superficie para que el caldo resulte hermoso y transparente. Se cocinará durante al menos 2,5 horas.
2. Las papas, zanahorias, pimientos, cebollas y tomates se cortan bastante grandes y se envían al caldo.
3. Shurpa se hierve hasta las papas blandas y se sirve muy caliente.
4. Sal la sopa unos 5 minutos antes de cocinarla.

Esta versión de shurpa se sirve mejor con crema agria espesa. Una buena adición es la salsa de ajo.

Consejos de cocina

Para hacer que la sopa oriental discutida sea realmente rica, es necesario completar inmediatamente todos los ingredientes con una cantidad suficiente de agua y no agregar el líquido gradualmente durante la cocción. De lo contrario, el sabor de shurpa será menos saturado.

Además de las papas tradicionales, zanahorias, cebollas, tomates y pimientos rojos, también se le permite agregar calabacín, calabaza, berenjena e incluso nabos a la sopa. Todo depende de los gustos de la anfitriona y de todas las amas de casa.

Además de la grasa gorda de la cola, también puede agregar interior. Es cierto que proporciona al plato terminado un sabor muy específico.

Las especias son un componente muy importante de shurpa. Es mejor usar lo siguiente para tal sopa: albahaca, zira, comino, cilantro, lúpulo suneli, perejil, laurel.