El queso crema es un ingrediente que los cocineros y pasteleros utilizan cada vez más para crear sus propias obras maestras. Eso todavía no está en todas las tiendas donde puedes encontrar este producto, y el precio por él a menudo es bajo. Pero hay buenas noticias: el queso crema, no inferior a un producto de la tienda, se puede preparar en casa.
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Queso Crema - Receta Clásica
Cocinar queso crema en casa no es un proceso rápido y lento. Pero con una cierta cantidad de paciencia y esfuerzo, puede obtener una cantidad suficiente de un producto cremoso suave, que por su sabor dejará el producto de la tienda muy atrás.
Para aproximadamente un kilogramo de queso crema, necesitará:
- 1000 ml de leche 3.2% de grasa;
- 500 ml de crema agria al 20%;
- 400 ml de crema con un contenido de grasa del 20%.
La receta para hacer queso casero paso a paso:
- Combine todos los ingredientes en una sartén con paredes altas y un fondo grueso. Revuelva para obtener una mezcla rara homogénea, que debe dejarse caliente durante 6 a 8 horas para la maduración.
- El resultado será un coágulo completo, que saltará un poco cuando se presione. A continuación, debe tener mucho cuidado para no violar la integridad de este coágulo en las siguientes etapas de preparación.
- Coloque el recipiente con materias primas fermentadas en el fuego y caliéntelo hasta que el suero se separe y comience a hervir. Después de las primeras burbujas en el líquido separado, el fuego debe apagarse.
- Luego, el queso en la sartén debe dejarse durante otras 12 horas en el calor para que madure. Después de este tiempo, debe transferirse a una bolsa improvisada desde una toalla de gofres o una gasa multicapa y suspenderse para drenar el suero.En 6 a 7 horas, el producto estará absolutamente listo.
Cómo hacer un producto de queso blando
El queso crema suave a menudo se usa para superponer tortas y decorar pastelitos como parte del queso crema. También puede ser el ingrediente principal para hacer pasteles de queso. Y si le agrega hierbas y especias frescas picadas, obtendrá una sabrosa variedad de sándwiches.
Para hacer un producto de este tipo en casa, necesitará:
- 400 g de crema agria con un contenido de grasa del 25%;
- 450 g de ryazhenka al 4%;
- 450 g de kéfir, cuyo contenido de grasa es del 3,2%.
Tecnología de cocina:
- El primer paso es congelar todos los ingredientes. Por lo tanto, para la conveniencia de una mayor extracción de productos congelados, es mejor usar crema agria, leche horneada fermentada y kéfir en bolsas de plástico, que simplemente se colocan en el congelador por un tiempo.
- Los productos lácteos congelados con un cuchillo o tijeras se retiran del embalaje y se transfieren a una bolsa de tela densa. Luego se coloca en un colador montado sobre el recipiente, donde drenará el suero.
- Deje los alimentos congelados en una bolsa de tela a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas. Después del tiempo especificado, solo queda transferir el queso blando a un recipiente de almacenamiento y mezclar. El suero liberado se puede usar para hornear, por ejemplo, panqueques y buñuelos.
Mascarpone en casa
El queso crema Mascarpone, que conquistó los corazones de los gourmets mucho más allá de las fronteras de su tierra natal (Italia), se obtiene mediante la crema de maduración. En la producción industrial, el ácido tartárico se usa para esto, y en el hogar, el jugo de limón.
Para el hogar, Mascarpone debe llevar:
- 500 ml de crema 25% de grasa;
- 500 ml de crema 30% de grasa;
- 45 ml de zumo de limón.
La secuencia de los procesos de cocción:
- Vierte la crema en una sartén con un fondo grueso y prende fuego. El objetivo es calentarlos a 85 ° C, pero en ningún caso llevarlos a ebullición. Aquí, como dicen, un termómetro para ayudar.
- Retire la crema de la estufa, vierta jugo de limón fresco y mezcle rápidamente. La masa se espesará ligeramente.
- Regrese la sartén al fuego, vuelva a llevarla a 75 - 85 ° C y manténgala así durante tres minutos. Enfriar a temperatura ambiente.
- En un colador, coloque una toalla de lino o una gasa en 5-6 capas, vierta la crema fría y recoja la gasa (toalla) en una bolsa. Cuelgue sobre un tazón o sartén, por ejemplo, en una cuchara.
- Retire la estructura resultante durante 24 horas en el refrigerador. Durante este tiempo, se drenará todo el exceso de humedad y solo quedará en la bolsa queso crema espeso.
Queso crema
En solo media hora, puede cocinar una pequeña porción (aproximadamente 300 g) de requesón cremoso usando una olla de cocción lenta o una sartén con un fondo grueso.
Las proporciones de los ingredientes para esta receta serán las siguientes:
- 1000 ml de leche (3,2%);
- 200 ml de kéfir (2%);
- 60 - 70 ml de crema (30% y superior).
Método de cocción:
- Vierta todos los componentes del futuro queso en una sartén múltiple (o sartén común) y mezcle bien para que la mezcla sea lo más homogénea posible.
- Ponga la olla de cocción lenta en el modo "Extinción" o ponga la sartén habitual a fuego medio. Sin cubrir la mezcla de leche, endulce cuidadosamente cuando comience a rizarse. Esto sucederá a 85 grados, es decir, en unos 20-30 minutos.
- Luego, debe arrojarse nuevamente sobre un colador cubierto con gasa y dejar que el suero se drene. El contenido de humedad del producto terminado se puede ajustar independientemente a su gusto, manteniendo un poco más de materia prima o un poco menos en un colador.
De leche con nata
Puede hacer queso crema en casa con leche y crema y evitando el largo proceso de fermentación en el calor. Para esto, debes usar unas gotas de vinagre de manzana o jugo de limón. No se preocupe, no se escuchará el sabor del vinagre en el producto terminado, y el proceso de fermentación se acelerará al mismo tiempo, independientemente del porcentaje de grasa de la crema.
La lista y cantidad de productos requeridos en este caso:
- 1000 ml de leche;
- 600 ml de crema espesa;
- 30 ml de vinagre de manzana.
Progreso:
- La leche y la crema, mezcladas hasta que estén suaves, prende fuego lento y calienta hasta casi hervir, pero no hierva.
- Vierta el vinagre de manzana en los productos lácteos y revuelva para mantenerlo en fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté completamente cuajada.
- Luego, filtre el suero colgando la mezcla en una bolsa de lino durante 12 horas.
La vida útil de dicho queso casero en el refrigerador es de 3 a 4 días, ya que el producto es natural y no contiene conservantes.
Cocinar queso Philadelphia
Philadelphia es un queso crema que no requiere una larga maduración.
La popularidad de su uso para la preparación de diversos postres y refrigerios se ha convertido en un factor determinante que influyó en la aparición de la siguiente receta:
- 500 ml de yogurt natural sin rellenos (se puede reemplazar con kéfir al 3.5%);
- 250 ml de crema agria con un contenido de grasa superior al 20%;
- 5 ml de jugo de limón;
- sal al gusto.
Debe preparar queso crema Philadelphia de la siguiente manera:
- Combina la crema agria y el yogur. Agregue jugo de limón a esta mezcla, sal al gusto.
- Coloca el colador sobre la sartén, cúbrelo con una toalla blanca de lino o gofres.
- Vierta la mezcla de leche agria sobre él, doble los bordes de la toalla hacia adentro y coloque suficiente opresión en la parte superior. Déjalo así por un día.
Para que el producto no se deteriore, es mejor poner el diseño en el refrigerador. Después del tiempo especificado, el hogar de Filadelfia estará listo.
Opción de cocción de crema agria
La crema agria ponderada es la opción de queso crema más fácil. Para prepararlo, solo necesitará un ingrediente y el tiempo para separar el suero. El sabor del producto final dependerá por completo del sabor de la materia prima, por lo que la crema agria no debe ser ácida ni tener un regusto.
Para una porción de queso crema casero, debe tomar 500 ml de crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%.
Secuencia de cocción:
- Dobla un pedazo de gasa estéril densa en cinco o seis capas y colócalo en un tazón. Vierta la crema agria en la parte superior. Los extremos de la gasa cortan para recoger en el centro y atar un nudo.
- Cuelgue la bolsa resultante sobre un recipiente profundo de un tamaño apropiado para que el suero pueda drenar en él. Como barra transversal para colgar, puede usar una cuchara grande o una espátula de madera.
- Cuando el líquido se va, y esto generalmente ocurre después de 10 a 12 horas, puede batir un poco el queso para obtener esplendor y usarlo para el propósito previsto.
Cómo reemplazar el queso crema en la cocina
Dado que el queso crema hecho de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores no repite la tecnología industrial exacta, solo puede considerarse una alternativa al Mascarpone, Filadelfia y otros tipos populares de queso crema comprados.
Pero si no tiene tiempo para preparar un análogo casero, ya que incluso la receta más simple requiere costos de tiempo significativos, puede usar otro sustituto. Es adecuada una cuajada suave y no muy grasosa, que debe limpiarse con mucho cuidado a través de un tamiz o interrumpirse con una licuadora. Para un mayor sabor "cremoso", puede agregar a la masa de crema resultante.
Para pasteles dulces, por ejemplo, para quesos cremosos o pasteles de queso, puede tomar la misma masa de cuajada dulce o cuajada sin rellenos (como pasas o albaricoques secos). Por supuesto, en este caso, el sabor y la textura del plato terminado pueden diferir ligeramente de los originales. Pero, vale la pena señalar que a muchos les gusta esta opción incluso más que la clásica.
