Jugos y jugos con requesón de hojaldre - 6 recetas

“Enróllalo muy bien”: esta expresión rara vez se usa ahora, por lo general dicen “enróllalo muy fino”, pero fue esta forma de enrollar la masa la que dio el nombre a los pasteles sin bordes arrancados. Anteriormente, se cocinaban con varios rellenos, solo los más sabrosos se han reducido a nuestros días: jugos con requesón de hojaldre. Todas las complejidades y matices de hacer estos deliciosos pasteles se discutirán más adelante.

Jugos clásicos con requesón hechos de masa de hojaldre

Según esta receta, la base del pastel es muy suave y se desmorona arenosa, y su contenido interno se asemeja a una crema congelada. Todo esto ayuda a lograr la crema agria, presente tanto en la composición de la prueba como en el relleno.

Proporciones de productos para la prueba:

• 2 huevos
• 180 g de azúcar;
• 150 g de mantequilla;
• 100 ml de crema agria con un contenido de grasa del 20%;
• 2 g de vainillina;
• 14 g de levadura en polvo;
• 335-390 g de harina.

Para preparar el relleno para más jugoso necesitará:

• 400 g de requesón;
• 90 g de azúcar;
• 40-60 ml de crema agria (20%);
• 5 g de azúcar de vainilla.

Además, necesitará otro huevo para lubricar los artículos antes de ponerlos en el horno.

Hornear en pasos:

1. Coloque los cubos de mantequilla ablandada, azúcar, crema agria, huevos, vainillina y levadura en un recipiente con el desplazamiento adecuado. Luego mezcle cuidadosamente todos estos productos hasta que quede suave con una batidora o una batidora eléctrica.
2. A continuación, en pequeñas porciones, para no obstruir la masa, se introduce harina en el componente líquido. Tan pronto como la masa se haya reunido en un bulto, tomará una textura uniforme, ligeramente húmeda y grasosa, puede dejarse de lado.
3. Ahora es el momento de preparar la carne picada del requesón, que llenará los jugos: combine todos los productos y muela bien. La mezcla no debe ser demasiado acuosa, por lo que debe controlar la cantidad de crema agria que contiene.
4. Enrolle la masa con un rodillo, con un grosor de 2-3 mm, corte de una taza con un diámetro de 7-10 cm, distribuya el relleno sobre ellos, doble la pieza de trabajo por la mitad y el producto estará listo.

Los bordes más jugosos clásicos son ondulados, puedes hacerlos con un corte especial y, si no es así, puedes usar moldes de metal para cupcakes con paredes onduladas.

5. En la bandeja para hornear preparada, coloque cuidadosamente las piezas de trabajo, dejando pequeños espacios entre ellas. Luego engrasarlos con un huevo batido y hornear a 180-185 grados. El tiempo aproximado de cocción es de 20 a 25 minutos. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY

Hornear de acuerdo con GOST

Cuajada de calabaza preparada de acuerdo con GOST: estos son dulces recuerdos de maravillosos años escolares. Para recordar el sabor de los pasteles de requesón inolvidables desde la infancia, solo necesita un poco de tiempo libre y la siguiente lista de productos para lo básico:

• 420 g de harina;
• 2 huevos
• 200 g de mantequilla o margarina para hornear;
• 100 g de azúcar en polvo;
• 2,5 g de sal fina;
• 3,5 g de amonio.

La composición del relleno de cuajada según GOST incluye:

• 400 g de requesón;
• 80 g de azúcar en polvo;
• 60 g de harina;
• 40 g de crema agria;
• 1 yema

Los sochi horneados en los establecimientos de restauración no estaban cubiertos con nada, pero de todos modos, los pasteles serán más elegantes y apetitosos si los engrasa con una mezcla de yema y leche tibia (agua) antes de enviarlos al horno.

La secuencia de procesos culinarios:

1. Batir la mantequilla suave hasta que quede esponjosa con azúcar en polvo. En esta mezcla, mezcle los huevos uno a la vez. La harina, triturada con amonio y sal, se mezcla en pequeñas porciones en la masa, que se debe recoger fácilmente en un tazón.

En la prueba de horneado GOST, el amonio está presente como polvo de hornear, pero si no se puede comprar, este ingrediente se reemplaza fácilmente con el polvo de hornear habitual. Es importante no exagerar con un polvo de hornear para que los jugos no se agrieten en la parte superior.

2. Para el relleno, solo necesita poner todos sus componentes en un plato y mezclarlos cuidadosamente con una batidora o licuadora. Antes de usar la masa de cuajada, déjala reposar un rato.
3. Divida la masa en trozos que pesen 70 g, de cada forma una torta ovalada, no más gruesa de 5 mm. En el óvalo de la masa quebrada, distribuya el relleno (45 g cada uno) y dóblelo por la mitad.
4. Coloque las piezas de trabajo formadas en una bandeja para hornear, engrase con la yema y hornee hasta que estén cocidas a 180-200 grados. En promedio, hornear toma 20-25 minutos.

Cocinar sin crema agria

Muchas amas de casa están buscando una variante de pasteles friables con relleno de cuajada y sin crema agria en la lista de ingredientes, por lo que no puede ignorar tal receta.

Para hornear sin crema agria es necesario preparar:

• 2 huevos
• 100 g de azúcar en polvo, de los cuales 80 g por masa;
• 160 g de mantequilla;
• 350 g de harina (300 para masa y 50 para coberturas);
• 200 g de requesón.

Receta escalonada para exprimidores:

1. Desde mantequilla, suavizada hasta una consistencia cremosa, polvo, un huevo y harina, amase una masa suave, divídala en 12 bolas de igual peso.
2. Frote el requesón a través de un tamiz, agregue los restos de polvo, harina y proteínas, mezcle con un mordisco de papas en la papilla.
3. Aplane la bola de masa con un rodillo en un óvalo, si lo desea, use un cuchillo rizado para caminar a lo largo de los bordes, haciéndolos ondulados. Coloque dos cucharadas de relleno en un lado de la pieza de trabajo y cubra con el otro lado.
4. Hornee pasteles recocidos con yema a 200 ° C durante al menos media hora. Antes de servir, puede pulverizarlos ligeramente con azúcar en polvo. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ

Queso cuajado de masa corta

No menos tierno que los estándares clásicos o GOST, se obtiene kéfir sochi, para lo cual necesita:

• 1 huevo
• 100 g de azúcar;
• 100 g de mantequilla;
• 150 ml de kéfir;
• 500 g de harina;
• 4 g de refresco;
• 2.5 g de sal.

Para un delicioso relleno de cuajada, debes tomar:

• 300 g de cuajada no granulada;
• 1 huevo
• 40-60 g de azúcar;
• 40 g de sémola;
• 30 g de crema agria;
• 3 g de sal.

Hornear:

1. En kéfir, tirar refrescos y mezclar. Agite el huevo por separado con productos cristalinos (sal y azúcar) hasta que todas las partículas sólidas se hayan disuelto. Rallar la mantequilla fría en un rallador grueso en harina y frotarla rápidamente en migas muy finas.
2. Combine todos los componentes de la masa, forme un bulto suave de la masa resultante, que, cubriendo con una servilleta, coloque en el refrigerador.
3. Divide el huevo en yema y proteína. Deje que el primero sea más jugoso para la lubricación, y el segundo para combinar los rellenos con otros ingredientes y frote cuidadosamente con un tenedor hasta que quede suave.
4. A partir de la masa fría y el relleno preparado, forme jugos, que luego se engrasan con una mezcla de yema y una cucharada de agua y hornee hasta que estén cocidos a 180-200 grados. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8

Con la adición de cerezas al relleno

Bayas de cereza: esta es una forma de hacer que el paladar con queso cottage sea aún más sabroso. Para este propósito, tanto la cereza fresca como la congelada, pero siempre sin semillas, son adecuadas. Como opciones de bayas, también puede agregar grosellas, arándanos o grosellas al relleno de cuajada, y para la opción con cerezas, debe preparar:

• 320 g de harina;
• 100 g de mantequilla;
• 100 g de crema agria;
• 3,5 g de levadura en polvo;
• 2 huevos
• 200 g de requesón;
• 60 g de cerezas sin semillas;
• Azúcar, vainillina y sal al gusto.

Progreso:

1. De harina, crema agria, sal, mantequilla rallada, levadura en polvo y huevos, amase la masa elástica de masa que se estabiliza durante un cuarto de hora en frío.
2. Convierta el requesón con proteína, azúcar y vainilla en una pasta homogénea con una licuadora.
3. Estirar la masa a 5 mm de una hoja, cortar círculos de ella, que se engrasan con pasta de queso cottage, poner unas cerezas encima y doblar por la mitad. Los bordes del pastel se pueden arrancar un poco presionando hacia abajo con el mango de una cuchara o con los dientes de un tenedor, pero el centro debe estar abierto.
4. Para procesar los productos formados con una mezcla de yema y agua, y luego cocinar en el horno de forma similar a las recetas anteriores.

¿Cómo hornear jugos con requesón desde la infancia?

Aquellos adultos cuya abuela vivía mucho más allá de los límites de la ciudad, recuerdan los jugosos pasteles fragantes enormes cocinados en aceite de crema de pueblo y rellenos de requesón casero. Para los adultos, el tamaño más jugoso puede dejarse grande, pero para los niños es mejor cocinar pasteles pequeños y limpios que sean convenientes para comer. Puede agregar pasas o fruta confitada al relleno.

Las proporciones de productos para pasteles abiertos de la abuela son las siguientes:

• 300 g de harina;
• 125 g de mantequilla;
• 1 huevo en la masa y yema en el relleno;
• 60 g de azúcar en la masa y 40 g de queso picado;
• 1,5 g de sal;
• 3-4 g de levadura en polvo;
• 50 g de crema agria;
• 300 g de requesón;
• 30 g de almidón;
• pasas y frutas confitadas al gusto y al deseo.

Cómo cocinar jugos de hojaldre:

1. Triturar la harina con levadura y sal. Por separado, muela la mantequilla con azúcar, huevo y crema agria. Combine los componentes raros y sueltos, mezcle y elimine cuidadosamente durante 60 minutos en frío.
2. Aplasta el requesón a través de un colador fino, agrega la yema, el almidón y endulza. Mezcle bien y puede poner frutas confitadas y / o pasas en una carne homogénea.
3. Después de eso, solo queda la moda y hornear los jugos. Habrá 9 pasteles grandes, pero mucho más pequeños. La temperatura del tratamiento térmico es de 180-200 grados, y el tiempo dependerá del tamaño de las piezas de trabajo. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU

Calorías terminadas de hornear

La información sobre el contenido calórico de 100 g de productos horneados preparados para cada una de las recetas propuestas es útil para las personas que controlan la cantidad de calorías consumidas, pero que aman el requesón,

Nombre del plato	Calorías, kcal / 100 g
Composiciones clásicas	317,5
Hornear de acuerdo con GOST	337,6
Receta sin crema agria	350,9
Queso cuajado de masa corta	292,0
Con la adición de cerezas al relleno	297,9
Jugos con requesón desde la infancia	325,9