La receta de filete de cerdo en la sartén en sí misma es simple, pero necesita conocer muchos matices para que el plato sea realmente sabroso. El bistec debe ser suave, jugoso y, ciertamente, con una deliciosa corteza frita.
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Grados de carne asada
El grado de cocción puede ser diferente. Al mismo tiempo, los chefs experimentados pueden determinar este parámetro "a simple vista" o al tacto, mientras que las personas sin experiencia tienen que usar un termómetro especial.
Grados mayores:
- 50 ° C - Raro. En el interior, la carne es roja e incluso puede estar fría. Afuera hace calor. Duración de la preparación: 1 a 2 minutos en cada lado, el tiempo de "descanso": al menos 9 minutos.
- 55 ° C - Medio raro. En el exterior, la carne caliente tiene un color gris parduzco, en el interior: cálida, roja, con sangre. Prepare de 2 a 3 minutos, el "descanso" es de al menos 8 minutos.
- 60 ° C - Medio. Similar al anterior, pero la carne en el interior tiene muy poca sangre. Freír durante 3-4 minutos, dejar solo durante 7 minutos.
- 65 ° C - Pozo medio. La carne asada cortada es rosa. Duración de la fritura: 5 minutos, el tiempo de "descanso": 6 minutos
- 70 ° C - Bien hecho. La rebanada es de color marrón grisáceo en todo el grosor, la carne es bastante seca. Fría durante 6 a 7 minutos, el tiempo de "descanso" - 4 minutos.
La carne grasa se puede llevar a un alto grado de fritura, ya que no pierde su jugosidad y es mejor no freír la carne magra. Con un grado débil de asado, el tiempo de "reposo" de la carne necesariamente aumenta.
Debe tenerse en cuenta que solo los últimos 2 grados de asado son aptos para carne de cerdo.
Esta carne sirve como un buen ambiente para la propagación de microorganismos nocivos, por lo que necesita un tratamiento térmico cuidadoso para eliminar por completo los riesgos para la salud.
Filete de cerdo clásico en una sartén
Para cocinar un filete, debes preparar los siguientes ingredientes:
- un trozo de carne de cerdo;
- aceite de girasol para freír;
- mantequilla
- especias, sal, pimienta.
Cocina
- Sal y marinar la carne. Esto debe hacerse con anticipación para que el filete esté suave y tierno. Si lo salas justo antes de freír, durante la cocción perderá humedad, se volverá seco y duro.
- Limpie un trozo de carne con una toalla de papel y córtelo en filetes iguales con un grosor de 25 a 35 mm. No es necesario cortar más grueso, ya que estos trozos están muy fritos por fuera y húmedos por dentro. Y si lo cortas más delgado, la carne se secará.
- Verter en la sartén 2 - 3 cucharadas. l aceite y calor. Esto es necesario para que los poros de la carne se cierren inmediatamente ("sellen") en los primeros minutos de freír. Entonces todo el jugo permanecerá adentro.
- Pon la carne y fríe durante 4 a 5 minutos por cada lado. Para obtener la corteza frita, las piezas deben girarse solo 1 vez. Y para que la carne esté más blanda, debe girarse 5-6 veces.
- Aproximadamente 2 minutos antes del final de la cocción, agregue mantequilla y especias. Las especias más populares son el ajo, el tomillo, la lavanda y el romero.
El bistec terminado debe enfriarse directamente en la sartén, después de lo cual debe envolverse en papel de aluminio y esperar otros 5 minutos. Las fibras se relajan y el jugo se distribuye uniformemente sobre ellas. Si no deja que la carne "descanse", saldrá rígida y el jugo se escapará cuando se corte.
Cocinar con carbonato
La parte más adecuada para hacer carne de cerdo es el carbonato. Esta parte de la carcasa es suave y también contiene grasa, lo que hace que el bistec sea jugoso.
Es bueno cocinar carne de cerdo con verduras: cebollas, pimientos dulces, tomates. A su costa, adquiere un aroma y sabor especiales. Las verduras preparadas de esta manera pueden servir como guarnición completa.
Ingredientes
- filete - 3 - 4 piezas .;
- cebolla - 1 pc .;
- berenjena - 1 pc .;
- tomate - 3 piezas .;
- queso duro - 100 g;
- aceite vegetal
- sal, pimienta, especias.
Cocina
- Cortar aros de cebolla, tomates y berenjenas - círculos.
- Fríe los filetes. Apaga el fuego.
- Pon las verduras encima de la carne. Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Al final de la cocción, espolvorea el plato con queso picado.
Servir con guarnición o como plato independiente.
Receta sabrosa:cocinar filete de res
Debajo de la marinada cremosa
La salsa de crema hará un nuevo plato de carne común. Los filetes preparados deben freirse según la receta clásica, y al final de la cocción vierta un poco de coñac y 100 ml de crema. La masa debe hervir y luego apagar el fuego.
Los filetes terminados se colocan mejor en papel de aluminio y se dejan descansar. Luego, la carne se puede poner en platos y verter salsa de crema.
Como freír en una sartén
Asar un bistec en una sartén es fácil. Es suficiente tomar la cantidad correcta de lomo y aceite para freír.
Cocina
- Cortar la carne en vinagre en rodajas de al menos 2,5 cm de espesor.
- Engrase la parrilla con aceite y caliéntela mucho.
- Ponga trozos de carne en una sartén. Si lo desea, cerca puede distribuir rodajas de tomate, pimiento y calabacín.
- Voltee suavemente cuando se formen tiras de parrilla en un lado.
Sirve la carne preparada con verduras.
En salsa de soja
El filete de cerdo también es sabroso.
Para preparar un delicioso adobo de carne, debes tomar:
- salsa de soja - 40 ml;
- azúcar morena - 2 cucharadas l.
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.
- ajo - 3 dientes;
- jengibre - 0.5 cucharadita
Estos ingredientes deben mezclarse bien o incluso batirse con un batidor. Vierta los filetes con la marinada (en total 1 kg) y déjelos en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, la pieza de trabajo ya se puede freír hasta que esté tierna.
Con hierbas provenzales picantes
Esta opción es adecuada para los conocedores de especias. Las hierbas provenzales le dan al plato un toque especial, sabor y aroma.
Componentes del plato:
- filete - 4 piezas;
- aceite de oliva - 60 ml;
- Hierbas provenzales - al gusto;
- sal y pimienta;
- limón - 1 pc
Retire la ralladura del limón. Combina todos los ingredientes con ella y marina la carne durante 30 minutos. Luego freír las piezas en una sartén precalentada hasta el grado deseado de freír.
Durante la cocción, no puede perforar la carne con un tenedor o cuchillo para verificar su preparación: el jugo saldrá del corte y el filete estará seco.
Debajo del adobo picante
A los fanáticos de los platos picantes definitivamente les gustará un filete de marinada a base de ajo y pimienta.
Para prepararlo, debe tomar:
- chile en polvo - 1 cucharada l.
- ajo - 2 dientes;
- Salsa Worcestershire - 2 cucharaditas;
- aceite de oliva - 1 cucharada l.
- vinagre de vino blanco - 1 cucharada l.
- pimienta de Jamaica - 0.25 cucharadita;
- semillas de alcaravea, azúcar, sal, pimienta negra: 1 cucharadita cada una.
Cocina
- Rallar el ajo y la sal en la pulpa.
- Agregue las especias restantes y mezcle bien.
- Rallar los filetes con masa aromática, ponerlos en una bolsa, cerrar bien y refrigerar por 1 hora.
- Retire los filetes en vinagre de la bolsa y fríalos en la medida deseada.
Servir con una guarnición ligera.
Con salsa de ciruela y jengibre
Para preparar este plato, necesita muchos ingredientes, pero la rica paleta de sabores que se abre con la comida vale la pena el tiempo y el esfuerzo.
Para 700 g de carne debes tomar:
- salsa de soja - 3 cucharadas l.
- Hierbas provenzales y agracejo: 1 cucharadita cada una;
- miel - 2.5 cucharadas. l.
- jugo de limón - 2 cucharadas l;
- Mostaza Dijon - 1 cucharada l
Estos son los ingredientes para la marinada. Deben mezclarse para que la masa se vuelva más o menos homogénea. La composición resultante debe recubrirse con filetes y dejarlos marinar durante 1 a 2 horas.
Ahora puedes hacer la salsa. Para hacer esto, prepare los siguientes productos:
- ciruelas - 300 g;
- azúcar - 1 cucharada;
- raíz de jengibre picada - 1 cucharadita;
- diente de ajo;
- jugo de limón - 1.5 cucharadas. l.
- canela molida y sal al gusto.
Cocinar así:
- Retire las semillas de las ciruelas y muélalas en una licuadora.
- Agregue jengibre, canela y sal, y luego vierta el jugo de limón.
- Coloque el recipiente en la estufa, vierta el azúcar y cocine por 10 minutos hasta que espese a fuego lento.
- Al final, agregue ajo picado y cocine por un par de minutos.
- Frota la salsa fría a través de un tamiz para eliminar el exceso de grumos.
Solo queda freír los filetes ya en vinagre y verterlos antes de servir con la salsa resultante.
Hay muchas opciones para cocinar filetes de cerdo. Elija el que le parezca más adecuado y deleite a sus seres queridos con un plato delicioso, jugoso y satisfactorio.
