Contenido material:
De la historia de la sopa de bullabesa
Hojeando revistas de moda brillantes, muchos probablemente llamaron la atención sobre el nombre que es un poco inusual para nuestros oídos: sopa de bullabesa, cuya receta clásica no es fácil de soportar, ¡pero es increíblemente sabrosa como resultado! Sin embargo, habiendo aprendido el precio de este plato en restaurantes en Francia, muchos expertos en historia se sorprenderán, porque inicialmente este plato fue considerado el alimento más barato destinado a los pobres.
¡Te sorprenderá saber cómo apareció esta sopa como primer plato! No había restaurantes caros o personas muy ricas en la costa mediterránea de Francia, donde miles de pescadores se ganaban la vida capturando y vendiendo pescado. Por lo tanto, los vendedores no podían permitirse tirar por la noche las sobras de pescado que no se vendieron durante el día, por lo que se les ocurrió la idea de cocinarles una sopa nutritiva.
Con el desarrollo del turismo en estas áreas, el negocio de los restaurantes comenzó a desarrollarse, a las personas principales de las cuales, los famosos chefs de Marsella, no les importó ahorrar, convirtiendo un plato simple, pero al mismo tiempo extremadamente sabroso y, por lo tanto, en un plato popular. Así es como apareció la famosa sopa de bullabesa francesa: el primer plato hecho con langostas y otros mariscos caros. Y dado que no vale la pena disputar los beneficios del uso de sopas (los primeros platos son realmente útiles e incluso necesarios), le sugerimos que aprenda a cocinar ese plato usted mismo, porque en algunos restaurantes de Provenza se le pedirá hasta 200 euros por una porción de tal regalo.
Los matices de cocinar sopa de bullabesa
Hay dos recetas principales para la bullabesa: Marsella y Norman. Tienen una diferencia significativa: Marsella se prepara exclusivamente a partir de mariscos, mientras que las papas se agregan a la normando sin falta.Los verdaderos conocedores de este plato le aconsejan que no vaya al restaurante inmediatamente después de abrirlo: para cocinar la bullabesa según todas las reglas, ¡se necesitan al menos cinco horas!
¡Es importante entender que la receta clásica implica el uso de ingredientes estrictamente definidos y no permite ninguna sustitución! Sin embargo, las recetas que se ofrecen a nuestras azafatas a menudo se adaptan, porque la bullabesa de Marsella requiere el uso de estos tipos de mariscos:
- Gallo de mar
- Escorpión de mar
- Girasol
Estos son los componentes principales, además de que se agregan de 7 a 10 tipos de pescado y mariscos, con la aclaración de que cuanto mayor sea la variedad, más sabrosa será la sopa de pescado bullabesa. En casa, use especies disponibles de animales marinos, pero no menos de 4-5 variedades.
Secuencia de cocina de bullabesa
Inicialmente, el caldo se cocina, que puede prepararse a partir de pescado pequeño y barato, o de las colas y cabezas de los componentes principales de la sopa. Luego se filtra el caldo, ya no se necesita el pescado usado.
Durante la preparación del caldo, cuide el componente principal de la bouillabaisse real: el “ramo de garni”: corte la cáscara de naranja en trozos grandes, tome unas hojas de laurel, 7-8 guisantes de pimienta negra, azafrán, albahaca y tomillo al gusto. Si planeas cocinar la bullabesa a menudo, cose una bolsa especial de tela delgada para las especias, y de inmediato tendrá una gasa común, en la que todo esto debe doblarse y estar bien atado.
Muele dos cabezas grandes de cebolla y una cabeza de ajo, fríelas en una sartén de paredes gruesas con aceite vegetal. Agregue tres tomates frescos picados grandes, un vaso de vino blanco y, después de un par de minutos, vierta el caldo colado y ponga un "ramo de garni". Dejar reposar sin fuego.
Ahora es el momento de poner el pescado y las papas picadas si sigue la receta de Norman. No haga una costosa receta exótica de la bullabesa: use los productos disponibles. Llevar a ebullición, reducir el fuego y, después de 20 minutos, agregar un poco de mar - mejillones, calamares, camarones. Después de cinco minutos, apague el fuego, saque la bolsa de especias y la sopa estará lista. Sirva con galletas blancas, que deberían ser bastante.
