Sopa Kharcho de Res

Kharcho es una rica sopa de carne de res con arroz y especias. Entre todos los platos de la cocina nacional georgiana, la sopa Kharcho es una de las más queridas y comunes. Se cocina en casi todos los hogares. Al mismo tiempo, cada amante agrega algo especial para él. Las opciones de cocina para esta sopa son muy amplias. Consideraremos la opción de cocina clásica Kharcho, con ciruelas pasas, en georgiano y otras opciones. Por lo tanto, cada cocinero podrá decidir por sí mismo qué sopa le gustará.

Receta clásica

Para cocinar sopa, es mejor usar carne de res en el hueso. Es bastante aceitoso y la sopa resultará rica y muy sabrosa.

Para cocinar de acuerdo con la clásica receta de Kharcho, necesitamos los siguientes ingredientes:

• Carne de res en el hueso
• Nueces
• Ajo
• Arco
• Arroz
• Tkemali
• Chiles rojos
• Lúpulo Suneli
• Albahaca, perejil

La carne debe lavarse, picarse en trozos gruesos y cocerse. Lo mejor es llevar el agua a la sartén por completo, de modo que en el proceso de cocción se hierva y no tenga que rellenarse.

Al cocinar, es necesario eliminar la espuma que se forma constantemente para que el caldo permanezca limpio.

Después de hervir, es necesario reducir el fuego y dejar la tapa puesta, cocinar durante al menos una hora y media.

Pelar y picar las cebollas con grandes plumas, dividiéndolas por la mitad. Es mejor usar cabezas pequeñas, son más jugosas y tiernas.

Después de cocinar la carne, debe retirarse de la sartén, separarse de los huesos y cortarse en trozos pequeños. Es importante que no queden fragmentos de huesos pequeños en el caldo y lo mejor es colarlo a través de un tamiz o una gasa.

Después de eso, puedes poner cebollas y carne cocida en el caldo preparado.

El arroz debe remojarse en agua tibia y enjuagarse bien, drenándolo varias veces hasta que el agua se aclare. Es mejor usar arroz de grano redondo normal.Es importante que hierva, dando caldo al caldo, por lo que el arroz al vapor o triturado no funcionará para esto.

En total, debe poner alrededor de cinco cucharadas de arroz, dependiendo del volumen de la sartén.

A continuación, agregue la salsa tkemali georgiana a la sopa. En Georgia, se cocina en casa con pasta de tomate y especias y hierbas especiales. Podemos encontrarlo en la versión terminada.

Es necesario poner pimiento rojo picante y pasta de tomate en el caldo después de hervir. Cubra y deje hervir durante diez minutos.

Las nueces deben pelarse y triturarse finamente.

El ajo debe ser pelado y picado, luego agregado a las nueces y todo esto cuidadosamente mezclado, hasta que se forme una consistencia uniforme.

Después de eso, agregue esta mezcla al caldo, junto con el condimento de lúpulo-suneli y pimentón. Agregue sal y pimienta roja al gusto.

Déjalo hervir y cocina por unos cinco minutos, después de lo cual pon el cilantro y la hoja de laurel. Apague el fuego y, sin quitar la tapa, déjelo reposar durante unos quince minutos.

La clásica sopa Kharcho está lista.

Sopa Kharcho con ciruelas pasas

La sopa Kharcho se prepara de diferentes maneras y una de las opciones para este maravilloso plato es una sopa con ciruelas pasas. Le da al plato una sofisticación especial y notas dulces, suavizando la nitidez de su sabor natural.

Para preparar tal Kharcho, necesitamos los siguientes productos:

• Carne de res en el hueso
• Ajo
• Arco
• Pasta de tomate
• Ciruelas pasas
• Arroz
• Nuez
• Harina
• Aceite de oliva
• Ají, laurel, condimentos
• Sal y pimienta molida al gusto

Método de cocción

Agregue agua y carne a la sartén. Esperamos hasta que hierva el agua y apagamos el fuego. La carne de res se cocina durante mucho tiempo, mientras se cocina, prepararemos los ingredientes restantes. PERO al mismo tiempo, no lo olvide constantemente, retire la espuma del caldo, de lo contrario la sopa no será sabrosa.

Picar la cebolla en trozos grandes y freír en aceite de oliva junto con la harina. Revuelva la mezcla hasta que quede suave.

Triturar las nueces o picarlas en una licuadora.

Las ciruelas pasas se deben remojar en agua durante veinte minutos. Solo use ciruelas pasas sin semillas. Picar finamente y mezclar con ajo picado.

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Enjuague bien con agua y remoje durante veinte minutos. El arroz de grano redondo se usa mejor.

La carne ya debe estar casi lista. Se puede sacar y dejar enfriar. Luego corte para que no tenga semillas, y corte en trozos pequeños. Luego se puede enviar de vuelta al caldo al resto de los ingredientes.

Hervir en un fuego hasta que hierva, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento bajo la tapa durante unos veinte minutos. Luego puede agregar hierbas frescas, condimentos y sal. Apaga el fuego y deja que alcance durante quince minutos.

Kharcho de ternera georgiana con arroz

Esta opción de cocina es más cercana en composición y receta al Kharcho georgiano nacional, que generalmente se cocina en el Cáucaso. Esta opción no es adecuada para todos porque el caldo de esta sopa es muy graso y picante. Tal plato atraerá a todos los amantes de la cocina caucásica o los platos picantes.

Para prepararlo, necesitamos:

• Arroz
• Costillas de res
• Perejil
• Lúpulo Suneli
• Pasta de tomate
• Arco
• Ajo
• Tkemali (salsa)
• Sal, laurel y pimienta al gusto

Método de cocción

Las costillas deben cortarse en trozos pequeños y enviarse a hervir en el agua en primer lugar, ya que su preparación llevará mucho tiempo. No olvides quitar la espuma del caldo.

Ponga la pasta de tomate en una sartén con condimento de lúpulo-suneli y salsa tkemali. En este caso, es necesario agregar un poco de agua a la sartén y revolver todo hasta que quede suave. Es necesario hervir a fuego lento bajo una tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.

El arroz debe lavarse varias veces con agua hasta que se vuelva transparente y dejar que se infunda, y luego poner en caldo hirviendo. Después de la cubierta, reduzca el fuego.

Pica finamente la cebolla y agrégala al caldo junto con la mezcla de tomate guisado de la sartén. Después de hervir la sopa, agregue sal, pimienta y laurel al gusto. También puedes poner cilantro verde fresco o perejil. Cocine por otros cinco minutos y apague el gas. Después de eso, déjalo reposar bajo una tapa cerrada durante al menos diez minutos.

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Sopa Kharcho de ternera con adjika en olla de cocción lenta

Muchas amas de casa modernas usan multicocinas para hacer sopas. Esto es muy conveniente porque solo tiene que configurar un temporizador y no necesita hacer un seguimiento del tiempo. La olla de cocción lenta en sí ajustará la temperatura deseada y el tiempo de cocción de la sopa, bajando la temperatura a tiempo. Además, en el caso de cocinar Kharcho, el uso de una olla de cocción lenta reducirá en gran medida el tiempo de cocción, ya que la carne se cocina durante mucho tiempo y, con la ayuda de la presión durante la cocción, el tiempo se reduce significativamente.

Entonces, para cocinar Kharcho con Adjika en una olla de cocción lenta, necesitará:

• Adjika casera
• Verdes
• Arroz
• Carne de res
• Pasta de tomate
• Lúpulo Suneli
• Tkemali (salsa)
• Laurel, sal, pimienta al gusto.

Método de cocción:

Vierta la cantidad requerida de agua en el recipiente multicocina. Coloque trozos de carne finamente picados allí y ponga la función de cocción durante una hora y media.

Mientras se cocina la carne, es necesario enjuagar el arroz y llenarlo con agua para dejarlo durante diez minutos y quince.

Pica finamente la cebolla, fríela en pasta de tomate y tkemali. También puedes agregar zanahorias ralladas. Cocine a fuego lento durante no más de diez minutos.

Después de que la cocina haya terminado de cocinar la carne, ábrala y agregue arroz, freír y unas cucharadas de adjika al tazón. Además, si prefiere sopas de papa, puede poner unas papas, previamente peladas y picadas. Intenta agregar sal y pimienta al gusto. Deje el enfriamiento en la función durante treinta minutos. Después de cocinar, vierta la sopa en platos, puede servir en la mesa con crema agria y pan de pita.