Desde la antigüedad, las amantes, alejándose de las tradiciones, idearon una variedad de recetas de pilaf. Hoy, el pilaf tayiko se puede preparar con cualquier carne, incluso en una olla de cocción lenta, ¡y tendrá un sabor excelente!
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Pilaf tradicional tayiko
Desde la antigüedad, el pilaf se cocinaba exclusivamente con carne de cordero, grasa de cola con la adición de cebollas, zanahorias y especias. Para prepararlo, necesitará un horno especial, una hoguera, un caldero. Sin embargo, esto no significa que no se pueda cocinar en una cocina moderna.
Productos requeridos:
- cordero - 3 kg;
- cebollas - 1.5 kg;
- zanahorias - 1,5 kg;
- arroz - 1,5 kg;
- grasa de la cola - 400 g;
- especias, sal, ajo.
Tecnología de cocina:
- Primero debes cortar la carne en trozos grandes. Moler la grasa de la cola gorda. Calienta el caldero al rojo vivo. Agregue grasa, fríalo al estado de chisporroteo. Sácalos con una cuchara ranurada. Pon la carne en grasa derretida. Salteado.
- Pelar la cebolla, cortarla en medias rodajas. Verter sobre la carne, dejar que se fríe.
- Pela las zanahorias, córtalas en cubos, agrega la mitad al caldero. Revuelva los vegetales con carne y fríalos bien.
- Vierta las zanahorias restantes, vierta el contenido de agua. Deje que se cocine zirvak. Necesita ser salado, agregue especias. Continuar cocinando.
- Cuando la carne esté casi lista, agregue arroz lavado al caldero. Alisar con una espátula, centrar la cabeza del ajo. Cubra, cocine hasta que estén tiernos.
- No puede ser molestado si el zirvak se evapora débilmente, el arroz debe pincharse con un palo. Por lo tanto, el líquido se evaporará.
- El fuego ya debe estar muy débil, después de 20 minutos el plato estará listo. Deja que madure un poco debajo de la tapa, después de lo cual se puede servir en la mesa.
De las especias para el tayik pilaf son ideales: zira, tierra caliente y pimienta negra, agracejo, cilantro, pimentón, ajo seco, azafrán.
Como cocinar pilaf en un caldero
Tradicionalmente, debería ser un caldero de hierro fundido bien calcinado sobre un fuego.
- Para preparar pilaf, se enciende un fuego en la madera, cuando se calientan las brasas, se coloca un caldero en la parte superior. Caliéntalo hasta que aparezca una neblina.
- Tome la grasa de la cola (aceite vegetal), fría las chicharrones. Se sacan con una cuchara ranurada.
- Las verduras se cortan y se fríen hasta que estén doradas. Puede freír previamente las colas de caballo de cebolla que quedan al pelar, eliminarán el olor a grasa. Después de que los saquen.
- Es preferible tomar arroz de grano largo, aunque esto no es una excepción. Asegúrese de enjuagar drenando el agua varias veces.
- Si el pilaf se prepara a partir de cordero o ternera, para que la carne esté blanda, debe cocinar zirvak. Para recetas con carne de cerdo o pollo, esto es opcional.
- Las proporciones exactas de sal son difíciles de adivinar, por lo que debe probar zirvak durante el proceso de cocción.
- En el centro sobre el arroz, hundiéndose ligeramente en un zirvak, sumerja la cabeza de ajo. No es necesario limpiarlo o cortarlo; debe estar en una cáscara.
- Si cocina al fuego, debe controlar el calor, cuando se pone arroz, debe reducirse.
Para aquellos que no saben cocinar pilaf en un caldero, uno debe conocer una serie de sutilezas. El caldero se mantiene abierto, mientras el zirvak se evapora, cocinado bajo la tapa, después de lo cual el arroz se rastrilla con una pala cuesta arriba, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
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Con cordero
No te arrepientas de las especias, ya que el cordero tiene un olor específico, no se guardan. Durante la cocción, las especias le dan sabor al plato, el pilaf es muy sabroso.
- Enjuague bien el cordero e incluso sumérjalo en agua. La carne finamente picada no es necesaria. Tradicionalmente, los trozos deben ser grandes.
- El pilaf terminado se congela rápidamente, por lo que se sirve inmediatamente del fuego. En cuanto a la elección de la carne, es ideal: pulpa cortada de jamón, paleta o corte de espalda.
- En lugar de aceite vegetal, es mejor tomar grasa de la cola, ya que te permite traicionar al plato con el verdadero sabor del cordero.
Estilo tayiko pilaf
El pilaf de boda tayiko se prepara de acuerdo con una receta especial, se le añaden garbanzos y pasas (pasas).
Productos requeridos:
- garbanzos - 200 g;
- arroz - 1 kg;
- carne - 2 kg;
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - 1,5 kg;
- grasa de la cola - 150 g;
- aceite vegetal - 300 ml;
- cabeza de ajos;
- pasas de uva - 150 g;
- especias, sal.
Tecnología de cocina:
- Por separado, los garbanzos y las pasas se sumergen en agua durante la noche. Durante este tiempo, los garbanzos se hincharán y cocinarán más rápido, y las pasas se volverán más jugosas.
- Pusieron un caldero en llamas, prepararon un zirvak. Lo salan, intentan obtener suficientes especias.
- Enjuague bien con arroz. Drene el agua de los garbanzos y las pasas. Los garbanzos se vierten encima, se hierven ligeramente. Más tarde pon arroz con pasas. El agua debe cubrir el arroz en el dedo.
- Hervir hasta que el zirvak se evapore. Perfore periódicamente el pilaf con un palo. Cuando se desmorona, debe recogerse cuesta arriba, cubrirse y continuar a fuego lento a fuego lento.
- Sirva un plato de boda en platos grandes, arroz debajo, carne arriba. Pilaf resulta festivo hermoso, satisfactorio, fragante. Puedes cocinarlo no solo para la boda, sino también para cualquier celebración.
Con hojas de parra
¿Te gustaría diversificar el menú con algo inusual? Intenta hacer tayik pilaf con hojas de uva. ¡Aún no lo has probado! Y aquellos que estén familiarizados con este plato estarán encantados de cocinarlo de acuerdo con esta receta.
Productos requeridos:
- carne - 1 kg;
- arroz - 900 g;
- cebollas - 1 kg;
- hojas de uva - 150 g;
- aceite vegetal - 150 ml;
- especias al gusto de sal.
Tecnología de cocina:
- La carne necesita ser picada, la carne de res (cordero) es la mejor. Calentar un caldero, verter aceite, poner especias.
- Las cebollas picadas se envían al caldero, doradas. Las hojas arrojadas son arrojadas allí.
- A continuación, ponga la carne en el caldero. Mezclar todo, llevar a un estado bien frito.
- Al final, agregue arroz lavado, sal, vierta agua. Cocine como un pilaf normal.
En lugar de carne picada, para esta receta puede tomar carne picada, pero no carne de cerdo, ya que se fríe.
Cocinar en olla de cocción lenta
Las amas de casa modernas se rodean de artilugios para facilitar la cocina.La olla de cocción lenta se ha convertido en un verdadero ayudante en la cocina, ya que no puede cocinar pilaf peor que al fuego. Puede tomar cualquier receta, calcular las proporciones del volumen del multicooker. El modo para seleccionar "Arroz", y preferiblemente "Pilaf". El tiempo de cocción en multicocina es diferente, por lo que debe centrarse en sus características. Marque los productos, así como en el caldero. Una señal indica la preparación del pilaf. En una olla de cocción lenta, el pilaf se desmorona y no se enfría durante mucho tiempo.
Tajik pilaf de Stalik Khankishiyev
Uno de los mejores chefs de origen azerbaiyano prepara el tayik pilaf. Él ofrece, partiendo de la tradición, agregar verduras picadas al plato.
- Después de freír, puede quitar las cebollas del caldero, el cocinero cree que ya le ha dado su sabor a la grasa, después de lo cual puede poner la carne.
- Prefiere tomar carne de res o cordero para cocinar. La grasa de la cola puede reemplazarse con grasa.
- Cuando el agua hierve, es necesario pegar en el arroz 1-2 vainas de pimiento picante.
- Tiempo de cocción 1-1.5 horas.
Sirva el plato con ensalada de tomate y cebolla.
Como hacer pollo
Con pollo, el plato se prepara mucho más rápido, los ingredientes son los mismos que en la receta tradicional. Con la diferencia de que la grasa de la cola no se pone en el caldero, se reemplaza con aceite vegetal. El tiempo de cocción depende de qué pollo es casero o de la tienda. La cúrcuma se agrega para agregar un color especial. Puedes cocinarlo en un caldero, sartén o olla de cocción lenta.
No importa qué tipo de carne, debido al contenido de una gran cantidad de cebollas, zanahorias y especias, ¡el pilaf resultará muy sabroso!
