La palabra "tartar" se refiere a varios platos de la cocina francesa. En un caso, se trata de una salsa servida con pescado, en el otro, carne cruda finamente picada con yema de huevo, especias, alcaparras, cebollas y encurtidos. Y en algunas situaciones, otros platos preparados de manera similar se llaman así. En esta sección, veremos cómo cocinar, servir y comer tartar de ternera, un plato delicioso que nunca será superfluo en la mesa festiva.
Contenido material:
¿Qué es el tartar de carne y su historia de origen?
Antes de continuar con los métodos de preparación, vale la pena volver a la historia y descubrir qué es el sarro en general y cómo apareció este plato.
Inicialmente, se llamaba salsa picante, en la que los cocineros franceses agregaban alcaparras o pepinos en vinagre. Tal adición a los platos en Europa se consideraba un verdadero símbolo de la cocina tártara.
Sin embargo, la historia no termina ahí. En ese momento, los pueblos europeos conocían a los tártaros solo por rumores y, por lo tanto, sus preferencias culinarias estaban cubiertas de muchas especulaciones. Lo mismo sucedió con el famoso filete de ternera tártaro, que en Francia estaba hecho de carne cruda de caballo o carne de res. El plato recibió un nombre similar y no está claro por qué los franceses consideraron los pepinos en vinagre y la carne cruda / seca como la base de la dieta de los feroces nómadas asiáticos.
Con el tiempo, aparecieron varias variaciones de este plato, y hoy puedes encontrar fácilmente una receta de tartar de pescado e incluso de fruta. Por supuesto, tales platos no tienen nada que ver con la comida que consumieron los nómadas, pero este hecho no disminuye en absoluto su excelente sabor.
Receta clásica
El componente principal del sarro tradicional es la carne cruda. Se complementa con varias especias y hierbas.
En la versión clásica, el plato se prepara a partir de los siguientes componentes:
- 350 a 400 g de carne de res;
- 2 huevos
- pepino o alcaparras enlatados;
- cabeza de cebolla blanca (puede usar cebolla ordinaria);
- un poco de salsa Worcester o de soya;
- aceite de oliva
- mostaza
- cualquier greens;
- pimiento picante
- la sal
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El volumen de carne y el número de huevos se basan en dos porciones.
Cómo cocinar tartar de ternera:
- Pica finamente la cebolla, el pepino y las hierbas.
- Lave la carne de res, seque con una toalla, quite la grasa, la película y las venas.
- Muela la carne para obtener cubos limpios de tamaños pequeños.
- Espolvorea la carne con sal y pimienta. Agregue la salsa, el aceite de oliva, ponga la mostaza y mezcle bien.
- Forme dos "cilindros" de carne, decore cada uno de ellos con yema de huevo cruda.
- Espolvorea el plato con cebolla y hierbas, y coloca alcaparras y pepinos picados en los bordes.
Atencion Dado que la carne en la fabricación de tartar no está sometida a tratamiento térmico, debe ser de alta calidad y muy fresca.
Cómo cocinar un plato en francés
Este plato difiere del clásico en composición y en algunas sutilezas de la cocina.
Para una porción de tartar, necesitará:
- 250 g de carne de res;
- 2 yemas;
- la mitad de la cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- pepino en vinagre;
- varias aceitunas sin semillas;
- 4 a 5 ramitas de perejil;
- 10-15 g de aceite de oliva;
- sal y pimienta
Orden de trabajo:
- Muela los dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las aceitunas y el pepino en vinagre.
- Agregue sal y pimienta a la mezcla. Luego agregue aceite de oliva, perejil picado y yemas crudas, luego bata cuidadosamente la composición resultante con un batidor.
- Pique finamente la carne de res lavada y mezcle con la mitad de la salsa preparada. Deje la carne en remojo durante un cuarto de hora.
- Forme una porción, colóquela en un plato, adorne con ramitas de hierbas y sirva con la salsa restante.
Importante! Para que la carne se empape adecuadamente en la salsa, es necesario cortar la carne tartar en trozos cuadrados muy pequeños, cuyo tamaño no exceda de 6 a 7 mm.
Los secretos de hacer el tartar de carne perfecto
Para hacer el tartar de ternera correctamente, es necesario tener en cuenta varias sutilezas de su preparación:
- prepare un plato de lomo, ya que esta parte de la carcasa prácticamente no tiene núcleos ni películas;
- elija solo carne fresca;
- la pieza deseada será roja, pero en ningún caso de color burdeos;
- preste atención al olor del producto: la carne fresca y la ternera exudan un ligero aroma a leche;
- moler la carne solo con un cuchillo, en ningún caso con una picadora de carne;
- corte las cebollas y otros ingredientes lo más pequeños posible.
Si a la elección de la carne había al menos la más mínima duda sobre su frescura, es mejor rechazar dicha compra. El sabor de la carne vieja y rancia no se puede enmascarar con ninguna salsa. Tal plato se echará a perder irremediablemente y, entre otras cosas, también será peligroso.
Hermosa porción
Deberá seguir ciertas reglas no solo durante el proceso de cocción, sino también cuando sirva tartar.
Hay varias formas de hacer esto:
- Coloque la carne en el centro del plato y coloque las verduras picadas en los bordes.
- Haga el hojaldre tartar utilizando el anillo de cocción, colocando todos los ingredientes a su vez de una manera conveniente. Lo principal es que la capa inferior consiste en carne.
- Sirva el plato en dos platos cuando la carne se colocará en uno y las verduras en el otro.
- Para formar un "cilindro" corto de carne picada, espolvoree con verduras, rompa un huevo encima y coloque las verduras picadas alrededor.
A una nota. En algunos restaurantes franceses, el sarro se sirve no solo con pepinos y cebollas en escabeche, sino también papas al horno o tostadas en un plato. En este caso, el plato puede reemplazar una comida completa.
Como comer sarro
Después de estudiar los métodos de cocción y las opciones para servir platos, solo queda descubrir cómo comer tartar.
Si las verduras picadas y las especias se sirven por separado, deberán agregarse a la carne por sí solas en la cantidad correcta, sazonarse con salsa, luego revolverse con un tenedor y continuar con la comida.
Cuando el plato se sirve con tostadas o pan, puede hacer un sándwich colocando sobre ellos la cantidad correcta de sarro.
Además, muchos gourmets recomiendan comer sarro, regado con rico vino tinto. En su opinión, esta bebida en particular puede enfatizar de manera más ventajosa el sabor inusual del plato y le permite disfrutarlo por completo.
