La cocina oriental es el resultado de una unidad armoniosa de tradiciones étnicas y el entorno natural en el que se formaron los gustos gastronómicos y las preferencias culinarias de los pueblos antiguos. ¡Un buen ejemplo es la cocción tártara! Todos los gourmets del mundo sueñan con disfrutar de deliciosos platos, pero hemos preparado las mejores recetas para muffins caseros.

Tártaro real Vak-Belyash

¿Dónde comenzar nuestra investigación "deliciosa"? Por supuesto, con el wak-belyash más popular. En tártaro, este plato suena como "vak-belesh", que significa "pequeño".

La composición de los productos (masa):

  • agua filtrada - 30 ml;
  • harina tamizada - aproximadamente 1 kg;
  • un huevo
  • azúcar granulada - 25 g;
  • levadura seca activa - 7 g;
  • kéfir / leche agria - 500 ml;
  • sal de mesa - 20 g.

Lista de ingredientes (carne picada):

  • carne de cerdo y res (30 y 70%, respectivamente) - 600 g;
  • cebollas de nabo: no menos de 500 g;
  • especias (sal, pimienta), especias - según preferencia.

Método de cocción:

  1. Vierta la levadura seca en un recipiente espacioso. Si es un producto de alta velocidad que consiste en gránulos o polvo, no necesita activación. Simplemente combine la composición con kéfir tibio o leche, mezcle bien.
  2. Aquí agregamos azúcar regular, sal, un huevo. Trabajamos bien con un batidor, después de lo cual adjuntamos porciones de harina. Continuamos preparando la masa hasta que una masa homogénea y ligeramente viscosa se adhiera a nuestras manos (en el medio del lote cambiamos al “control manual” del proceso).
  3. Devolvemos la bola formada al tazón, la cubrimos con una película y una toalla, dejamos que se caliente. Arrugue el producto varias veces, liberándolo del dióxido de carbono. ¡Las bacterias vivas deben "trabajar" libremente!
  4. Mientras tanto, lavamos los trozos de carne, los dividimos en partes pequeñas y los trituramos en un procesador doméstico. Agregue cebollas finamente picadas a la composición resultante, sazone la carne picada con sal y pimienta, mezcle bien. ¡La jugosidad masiva proporciona la cantidad de cebolla (proporción 1: 1) procesada con un cuchillo, no con una picadora de carne!
  5. Dividimos la masa en pequeñas porciones, organizamos los pasteles. Colocamos relleno de carne en cada círculo, conectamos firmemente los bordes de la corteza. Si lo desea, puede dejar un pequeño agujero en el centro.
  6. Fríe el producto en aceite caliente durante 15 minutos, volteándolo después de formar un tono dorado en cada lado.

¡Los wak-belyashi más deliciosos son excepcionalmente calientes!

Kyakyash - hornear cocina tártara nacional

Como no todos están familiarizados con los nombres de los platos tradicionales de este país, comenzamos la presentación de recetas con una breve descripción de cada plato. Kyakyash es llamado por la gente "pyaryamyach".

 

Componentes necesarios:

  • aceite vegetal - ½ taza;
  • cordero / ternera - 1 kg de producto bajo en grasa;
  • huevos - 4 piezas;
  • harina de trigo premium - 1.2 kg;
  • cebolla de nabo - 5 piezas;
  • levadura seca - 50 g;
  • leche entera - 1 litro;
  • azúcar regular, sal - 1 cucharadita.

Orden de preparación:

  1. Muela en un procesador de alimentos (use una parrilla con agujeros grandes) carne picada y lavada. En el proceso de procesamiento del producto, agregue cebollas peladas. Sal y pimienta la masa resultante, mezclar bien el relleno.
  2. Calentamos la leche (no más de 35 ° C), colóquela en un plato espacioso. Conducimos en huevos (exclusivamente a temperatura ambiente), adjuntamos una cucharada de azúcar común y sal gruesa.
  3. Vierta un paquete de levadura fresca seca / prensada aquí, vierta medio vaso de aceite vegetal. Mezcle la composición, agregue porciones de harina tamizada, haga la masa. Lo dejamos debajo de una toalla para levantarlo. No olvide amasar el producto varias veces para liberar dióxido de carbono.
  4. Formamos bolas con la masa, estiramos los bollos, colocamos una cucharada de carne picada para cada porción. Levantamos los bordes de los pasteles sin estirarlos, los recogemos maravillosamente en el centro, dejando un pequeño agujero. Entonces distinguimos todos los productos.
  5. Colocamos la pieza de trabajo en un aceite muy caliente con el agujero hacia abajo, freímos hasta que estén dorados. Difundimos los bollos en servilletas para absorber el exceso de grasa, servir.

Si miras el kyakyash desde arriba, hornear es muy similar al cielo con un sol en miniatura adentro. Suena como?

Kabartma con papas

Las rosquillas lujosas hechas de masa de levadura se cocinan en un caldero de aceite hirviendo o se fríen sobre una llama abierta del horno. ¡Una cocina tártara de muchos lados!

Componentes necesarios:

  • mantequilla (mantequilla (50 g) y girasol para freír);
  • azúcar granulada - 25 g;
  • levadura (preferiblemente momento Saf seco) - 11 g;
  • un huevo
  • harina tamizada - hasta 750 g;
  • papas - 300 g;
  • sal - 20 g.

Orden de preparación:

  1. Criamos la levadura en la leche, sin olvidar agregar azúcar regular. Estamos esperando la aparición de un magnífico "sombrero".
  2. Mientras tanto, tamizamos un portaobjetos de harina y sal en el tazón, organizamos una pequeña depresión, en la que vertimos la composición de levadura elevada. Batimos los huevos, agregamos la mantequilla pre-derretida.
  3. Amasar no es muy bueno, un poco pegajoso para las manos de la masa. Lo enviamos durante una hora y media al calor, cubriendo el recipiente con una película. En el proceso de maduración del producto, lo trituramos dos veces. El horno calentado a 40 ° C será un gran lugar para un rápido aumento de panecillos.
  4. Pelar las papas, hervir en un poco de agua salada, romper en una licuadora hasta un estado de puré de papas suave.
  5. Dividimos la magnífica masa en aproximadamente 20 piezas, las organizamos en forma de bollos. No usamos harina en esta etapa, de lo contrario las rosquillas perderán su ligereza y no resultarán increíblemente doradas.
  6. Dejamos los productos terminados en una bandeja para hornear tratada con aceite debajo de una toalla durante 15 minutos a prueba, luego horneamos durante 20 minutos en el horno (180 ° C).
  7. Comenzamos a hornear, engrasamos la parte inferior con una fina capa de puré de papas, volvemos al calor del horno, cocinamos hasta que estén doradas.

Procesamos cabartma caliente con aceite aromático, servimos.

Tártaro kurnik

Ya se puede adivinar por el nombre que este plato es una versión tártara de un pastel con carne de ave.

La lista de componentes:

  • aceite de girasol - 54 ml;
  • huevo crudo, yema;
  • leche entera - 40 ml;
  • carne de pollo hervida - 400 g;
  • tubérculos de papa - 3 piezas;
  • agua filtrada - 150 ml;
  • sal
  • azúcar regular - 10 g.

Preparación paso a paso:

  1. Distribuimos levadura fresca, un huevo, una cucharadita de sal de mesa y azúcar blanca en un tazón conveniente. Vierta un poco de agua tibia para beber, mezcle la mezcla, déjela tibia. En 20 minutos, las bacterias vivas convertirán la composición en una "nube" espumosa.
  2. Tamizar la harina, verter en ella la mezcla que se ha levantado con un "sombrero", amasar bien la masa. Al final del proceso, frote 40 ml de aceite fresco. Formamos una bola del producto, la dejamos tibia para que siga madurando.
  3. Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños. Filete de pollo precocido triturado en la misma forma.
  4. Divide la masa por la mitad. De una parte formamos una capa de hasta 1,5 cm de grosor. Colocamos el pastel en una forma resistente al calor, distribuimos la composición de los trozos de tubérculos y carne de pollo desde arriba.
  5. Sazone el relleno con sal y pimienta, cúbralo con una capa obtenida de la segunda mitad de la masa. Su ribete irá a decorar la parte superior del producto. Hacemos flagelos o creamos otros elementos de decoración para muffins.
  6. Vierta suavemente porciones de leche entre las capas de la masa, trate la torta con la yema, hornee en el horno durante 45 minutos a 200 ° C.

Servimos un pollo rosado tártaro en condiciones calientes.

Chuck Chuck Baursaki con agua

"Tricky-tricky" pasteles dulces. ¿Qué es lo sorprendente de este regalo? ¡Nada especial, excepto que los maestros ingeniosos "lograron" envolver el aire en masa!

 

Lista de productos:

  • aceite magro, grasa derretida - 100 ml cada uno;
  • huevos - 5 piezas;
  • bicarbonato de sodio y sal: una pizca;
  • harina premium - hasta 300 g;
  • azúcar granulada - 30 g.

El secreto principal para hacer deliciosos baursaks es usar huevos congelados y agregar una pequeña cantidad de agua potable al aceite para hornear.

Proceso de cocción:

  1. Dejamos los huevos en el congelador, luego los descongelamos a temperatura ambiente y luego los llevamos a un tazón espacioso.
  2. Agregue sal, azúcar regular y refrescos. Combinamos los productos, tamizamos la harina y hacemos la masa. Obtenemos una masa de consistencia más suave que la de los fideos caseros.
  3. Divida la bola formada en aproximadamente 5 porciones. Enrollamos cada parte en forma de "palos", los cortamos hasta 3 cm de ancho.
  4. Colocamos una porción de leche en un recipiente de metal espacioso, adjuntamos un vaso de agua filtrada.
  5. Extendemos las piezas de masa en una composición fría, agitamos los platos ligeramente para que los productos no se peguen al fondo, calentamos los componentes del plato.
  6. Mezcle constantemente el bollo que ha aumentado de volumen, observando cómo el líquido se evapora gradualmente y los pasteles se doran apetitosamente.
  7. Primero, coloque la golosina terminada en servilletas de papel, luego en el plato, vertiendo con miel o jarabe de azúcar precocido.

Para los tártaros, Chak-Chak Baursaki no solo fue siempre una comida deliciosa, ¡sino también un símbolo de hospitalidad!

Tarta Tarta Kystyby

Y aquí están las tortillas fritas cocinadas en forma de panqueques peculiares, en los que se esconden estofado, gachas o papas. ¡Elegimos el relleno según las preferencias!

Más materiales:kystyby con papas - receta

Lista de productos:

  • girasol y mantequilla - 100 ml y 50 g, respectivamente;
  • agua potable - 200 ml;
  • harina premium - de 260 g;
  • leche entera calentada - 20 ml;
  • sal de mesa - 25 g;
  • granos de trigo - 200 g;
  • papas - 4 piezas

Método de cocción:

  1. Hervir los tubérculos y el mijo en agua ligeramente salada. Empuje las papas suaves hasta que estén machacadas Cuando la composición se haya enfriado, agregue la leche calentada, mezcle bien.
  2. Ponga agua potable, sal, 40 ml de aceite vegetal y harina tamizada en un tazón. Amasamos la masa dura, la dejamos reposar durante media hora y la cubrimos con una toalla.
  3. Lanzamos el producto casi a la transparencia.Hacemos esto no solo con la ayuda de un rodillo, sino también con nuestras manos, estirando la capa en diferentes direcciones. No da miedo si la hoja se rasga en algunos lugares: ¡no se notará en el producto terminado!
  4. Procesamos la superficie de los pasteles más delgados con mantequilla derretida y aceite de girasol. Colocamos una capa de relleno de papa, enrollamos el producto en forma de rollo. Extiéndalo sobre una bandeja para hornear engrasada, formando un caracol. De los productos presentados obtendremos unos 9 deliciosos "mariscos".
  5. Enviamos la cocción durante 30 minutos en el horno, calentada a 180 ° C.

Servimos tártaro Kystyby multicapa con una corteza increíblemente crujiente en forma caliente.

Plato popular - echpochmak

La siguiente presentación es pasteles frescos o de levadura rellenos de carne y papas.

 

Componentes necesarios:

  • aceite vegetal (50 ml), mantequilla (al gusto);
  • miel - 90 g;
  • carne de res - 500 g;
  • papas - 3 piezas .;
  • harina premium - 1 kg;
  • cebolla de nabo - 2 piezas;
  • sal, pimienta, hierbas;
  • levadura seca - 12 g;
  • caldo de carne - al gusto.

Técnica de cocina:

  1. Combinamos miel, levadura, grasa vegetal, 500 ml de agua potable, harina tamizada en un tazón conveniente. Amasamos la masa suave, la dejamos reposar durante 2-3 horas.
  2. Enjuagamos un trozo de carne, lo secamos con servilletas y lo cortamos en cubos más pequeños. De la misma forma, corte las papas peladas, corte las verduras y agregue una pizca de sal. Mezclar bien
  3. Estiramos la masa que se ha acercado, la dividimos en cuadrángulos, separamos el relleno de papa y carne en un lado de cada tortilla, la cubrimos con la parte libre de la corteza. Al hacer productos en forma de triángulos, conectamos los bordes desde dos lados, uno que dejamos abierto.
  4. Colocamos el echpochmaki en una bandeja para hornear tratada con aceite y lo enviamos al horno frío durante 45 minutos. Hornee a 200 ° C.

¡Estos magníficos "pasteles" tártaros son buenos tanto en caliente como en frío!

Gubadia

Y este es un pastel entero de múltiples capas hecho de arroz, huevos, pastel y, por supuesto, carne picada. Sabor mágico!

Lista de productos (masa):

  • margarina / mantequilla, crema agria - 100 g cada una;
  • polvo de hornear - ½ cucharadita;
  • kéfir - 250 g;
  • un huevo
  • harina premium - hasta 400 g;
  • azúcar regular - 20 g.

Llenado

  • un huevo
  • azúcar granulada - 70 g;
  • arroz - 200 g;
  • frutas secas (albaricoques secos, pasas, ciruelas pasas): un puñado;
  • Kyzyl Eremsek (requesón rojo) - 100 g;
  • paquete de mantequilla

Bebe

  • harina premium - 390 g;
  • azúcar regular - 50 g;
  • grasa de mantequilla - 20 g.

Método de cocción:

  1. Tamizar la harina en el tazón, poner el aceite rallado (picado). Moler el componente gordo y suelto al estado de las migajas. Agregue el huevo, el polvo de hornear, el kéfir, la sal y el azúcar. Amasamos la masa, la metemos en el refrigerador.
  2. Hervir el arroz en agua con sal, cocinar los huevos duros.
  3. Deje las frutas secas por un corto tiempo en un líquido para beber, enjuague bien, seque. Cortar las ciruelas pasas y los albaricoques secos en trozos pequeños.
  4. Combinamos cereales y frutos secos, mezclamos bien.
  5. Obtenemos la masa fría, la dividimos en dos piezas desiguales. Lanzamos la mayor parte del producto, lo ponemos en una fuente para horno, procesado con mantequilla.
  6. Luego, coloque el arroz y las bayas y frutas secas, eche pedazos de aceite sobre ellas. Espolvorea los productos con huevos picados, cúbrelos con requesón rosado (eremsek).
  7. Repita las capas nuevamente, ciérrelas con un segundo pastel enrollado, dejando un trozo de masa. Arreglamos los bordes de las capas, en el medio de la lámina superior hacemos un pequeño agujero donde colocamos la bola hecha de la masa diferida.
  8. Mezclamos los componentes de las migajas, frotamos la composición con nuestras manos. Lubrique la superficie del pastel con mantequilla, espolvoree con una mezcla dulce.

Hornee gubadia 40 minutos a 180 ° C. Cortar el plato multicapa en porciones, servir.

Tartas tradicionales con papas, carne y cebolla.

La cocina tártara es famosa por su gran cantidad de deliciosos pasteles. Sin embargo, es imposible ignorar los pasteles más populares con carne y papas.

Un conjunto de componentes:

  • mantequilla natural - 200 g;
  • bicarbonato de sodio 12 g;
  • harina premium - 550 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • una pizca de sal;
  • kéfir - 250 g.

Llenado

  • papas - 300 g;
  • mantequilla - al gusto;
  • cebollas - 2 piezas .;
  • especias (sal, pimienta).

Cocina

  1. Combinamos kéfir, bicarbonato de sodio y sal en un tazón espacioso. Esperamos que las burbujas dejen de aparecer en la composición.
  2. Muela la harina y la mantequilla picada hasta el estado de las migajas. Adjuntamos los huevos y la mezcla de kéfir. Amasamos masa suave, dejamos el producto por media hora debajo de una toalla.
  3. Pica finamente los tubérculos y la carne, pica la cebolla, el pimiento y la sal, mezcla bien.
  4. Extraemos una pequeña parte de la masa total de la masa, estiramos la bola en un círculo no muy delgado. Extendemos la cuchara del relleno, arreglamos los bordes de la bolita como khinkali, dejando un agujero bastante grande en el centro.
  5. Colocamos los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, enviamos los espacios en blanco durante 20 minutos al horno (200 ° C).
  6. Después del tiempo especificado, el caldo formado en los productos se evaporará. Ponga en cada porción un trozo de mantequilla, continúe cocinando durante otros 10 minutos. Al final del proceso, engrase los pasteles con un huevo.

Extendemos el panecillo dorado en un recipiente cerrado, servimos un poco frío como plato independiente o agregamos sopa caliente al plato.

¡Deliciosos pasteles tártaros conquistan de inmediato y para siempre! Es por eso que todos deseamos Tamle ьbulsyn ashygiz, que significa "Buen provecho".

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