En la cultura eslava, se da un gran lugar a los platos nacionales. Los platos más populares y versátiles incluyen albóndigas y albóndigas. El primer plato es una combinación de diferentes tipos y consistencias de carne con masa, y el segundo tipo de alimento se caracteriza por un gran tipo de rellenos. Este artículo estará dedicado a la combinación clásica de requesón y masa para albóndigas.
Las albóndigas con requesón se pueden hacer de dos tipos: dulces y sin azúcar, pero independientemente del tipo, seguirán siendo el segundo plato, abundantes, sabrosas, simples. Para prepararlo, no necesitará una gran cantidad de ingredientes o procesos complejos y largos, pero debe recordar que este manjar tiene dos componentes: masa y relleno. Para amasar la masa de albóndigas con queso cottage, para que esté tierna, debe tener no solo conocimientos, sino también habilidades prácticas.
Tipos de masa para albóndigas:
- Choux
- En kéfir.
- Levadura
- Sobre agua mineral.
- Con almidón.
- En el agua, una receta clásica.
¿Cuál es el secreto para hacer la masa perfecta? Debe seguir la receta y el instinto del chef exactamente, luego el plato resultará delicioso.
Contenido material:
Pasta choux para albóndigas con requesón
Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- harina 700-750 gramos;
- azúcar 50 gramos;
- mantequilla 50-60 gramos;
- leche 200 gramos, 1 taza.
- claras de huevo 2 piezas;
- sal al gusto.
Método de cocción:
La leche, el aceite animal derretido se vierten en un recipiente o sartén especial, se agrega azúcar y sal, según la proporción. Toda la mezcla se prende fuego y se lleva a ebullición. La nota se retira del fuego. Se agrega gradualmente una taza de harina a la masa precalentada. Cuando la mezcla se ha enfriado, las proteínas ligeramente batidas interfieren con ella. Al final, se vierte la harina restante y se amasa la masa elástica.
Cocinar en kéfir
La siguiente receta no es menos sabrosa y tierna que la anterior.
Para preparar la masa para albóndigas con queso cottage en kéfir, necesitará:
- kéfir 0,5 litros;
- harina 5 tazas (volumen de unos 20 ml);
- azúcar 50 gramos;
- huevo 1 pc .;
- sal y refresco 2/3 cucharadita.
Etapas de preparación:
Huevo, azúcar y sal se agregan a la harina tamizada. Se vierte soda en kéfir a temperatura ambiente, se mezcla y, después de esperar 5 minutos, se agita nuevamente hasta que se produce una reacción de enfriamiento. Luego, el kéfir se vierte lentamente en la mezcla de harina y se amasa con una cuchara (batidor), y luego con las manos. La masa estará muy tierna, no pegajosa. No necesita amasar durante mucho tiempo.
Esto es interesante: masa para albóndigas de kéfir
A una nota. Si después de la preparación queda un trozo de masa, puede envolverse en una película y congelarse y, si es necesario, reutilizarse.
Receta de masa de levadura de masa hervida
Esta receta es conocida por muchos, sin embargo, es la más problemática debido a su componente principal, la levadura. Durante mucho tiempo está más que compensado por su esplendor y ternura.
La composición de los componentes:
- agua hervida 500-700 ml;
- harina 7-8 vasos (volumen 20 ml);
- levadura 20 gramos (si está seco, luego una cucharadita con una pequeña colina);
- azúcar 25 gramos;
- 0.5 cucharadita de sal.
Cómo amasar masa de levadura,
Disuelva la levadura en agua tibia hervida, pero no caliente, agregue azúcar y sal. Vierta 6 tazas de harina tamizada, amase. Consigue una masa ligeramente pegajosa. Agregue gradualmente el resto de la harina hasta obtener una consistencia firme y no pegajosa. Luego cubra el recipiente con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 90 minutos, para que la masa se levante, adquiriendo esplendor y ligereza.
Importante! Para obtener una base realmente sabrosa que conserve su sabor durante mucho tiempo, la masa debe amasarse varias veces.
Masa de agua mineral
Otra receta que contiene un pequeño truco es el agua mineral. Gracias a lo cual la masa en el agua es elástica, picante, tierna.
Los ingredientes son los siguientes:
- agua mineral 1 taza;
- harina de trigo 4.5 tazas;
- aceite vegetal 80 gramos;
- huevo 1 pc .;
- sal y azúcar al gusto.
Pasos de cocción:
- El primer paso: mezclar agua mineral, azúcar, sal y un huevo. Batir bien la mezcla con un batidor.
- Segundo: agregue la harina tamizada en pequeñas porciones y amase hasta obtener una masa brillante, suave, no pegajosa y homogénea.
Con la adición de almidón
El almidón le dará a la masa elasticidad y suavidad, mantendrá las costuras firmemente durante la cocción y no le dará ningún sabor extraño.
La composición incluye:
- harina de trigo 250 gramos;
- almidón de patata 100-120 gramos;
- agua hervida 150 ml;
- aceite vegetal 1 cucharada;
- sal y azúcar
Procedimiento
Primero, todos los ingredientes a granel se mezclan: harina, azúcar, sal, almidón. Mezclar bien hasta que quede suave. Se añaden agua y aceite a la mezcla resultante. La masa se amasa hasta obtener una textura suave que no se adhiere a las manos de la mezcla, luego se envuelve en una película adhesiva y se deja en un lugar fresco (refrigerador, por ejemplo) durante 0,5 horas.
Masa de plástico blando en el agua
La receta clásica es conocida por todas las amas de casa. Es simple y rápido de preparar y, por lo tanto, se considera el más común.
La composición incluye los componentes:
- agua potable fría 1 taza;
- harina de trigo 2 tazas;
- sal al gusto.
La preparación de este tipo de masa es mezclar todos los productos en una masa homogénea. Dejar reposar sobre la encimera debajo de una toalla o un paño fino durante 30 minutos.
Las opciones de recetas se presentan, ya que para los otros puntos importantes en la preparación de albóndigas, deben considerarse por separado.
¿Cómo cocinar el relleno, esculpir y cocinar albóndigas con requesón?
El relleno no es menos importante que la masa de alta calidad.
Para prepararlo necesitarás:
- 500 gramos de requesón;
- 1 yema de huevo;
- azúcar al gusto;
- vainillina
El requesón se pasa necesariamente a través de un tamiz de metal fino para obtener una masa homogénea sin grumos e impurezas.
Después de esta simple manipulación, batir la yema en la masa, encender el azúcar, la vainillina y mezclar bien hasta que esté completamente homogéneo. Esto se puede hacer manualmente con una cuchara o espátula, o con una batidora. En el último caso, la masa se vuelve un poco viscosa y espesa.
Hacer albóndigas no es tan difícil como parece a primera vista. La masa se divide en porciones iguales, a partir de las cuales se enrollan formas en forma de panqueque. Puede hacer un panqueque grande con un grosor del orden de un centímetro y apretar las piezas de trabajo con una forma especial o un vaso. A continuación, coloque una cucharadita del relleno en cada molde obtenido y pellizque cuidadosamente los bordes para que el contenido no se caiga durante la cocción.
El plato se cocina en una gran cantidad de agua, previamente salado, luego las albóndigas adquirirán una nota picante. El tiempo de cocción promedio es de 5-7 minutos. Si agrega azúcar a razón de ½ cucharada por litro de agua, el plato resultará dulce.
Vareniki no solo es un plato sabroso, satisfactorio, sino también saludable, debido a su composición y al amor con el que se prepara. Además, esta es una opción muy práctica. En un momento, puede cocinar una masa para albóndigas de un lote suficientemente grande. Acomódelos en tablas de cortar espolvoreadas con harina y congélelas durante un par de horas en el congelador. Después de recoger los productos en una bolsa y guardarlos en el congelador. Cuando no tienes la fuerza para cocinar algo complicado para la cena, puedes sacarlos del congelador y hervir rápidamente hasta que estén cocidos.
Importante! Antes de cocinar, las albóndigas no se descongelan, se sumergen en agua hervida en helado.
