Anteriormente, la masa para panqueques se preparaba antes de las vacaciones de primavera, y un pastel marrón simbolizaba el comienzo de una nueva temporada, que debería ser cálida, productiva y exitosa. Según las recetas conservadas, las amas de casa en los viejos tiempos preparaban productos de harina con harina de trigo sarraceno, leche gorda o crema agria. En la forma final, tales pasteles se parecían más a pasteles densos y servían como pan. Los pasteles finos y porosos, que se pueden preparar con varios productos: kéfir, suero, levadura e incluso cerveza, son muy populares ahora. Cada receta tiene su propio gusto, del cual depende la calidad de los panqueques, su estructura y sabor.
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Masa clásica para panqueques en leche
La masa de panqueques con leche es adecuada para preparar productos horneados delgados, en los que es bueno envolver la cuajada o cualquier otro relleno. Puede usar leche líquida de cualquier contenido de grasa, vaca o cabra. Es mejor tomar harina blanca del más alto grado.
Preparando la base para panqueques de:
- leche de vaca - 0.5 l;
- producto de pollo - 3 piezas;
- harina - 250 g;
- aceite de girasol - 3 cucharadas l.
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- sal - 1 cucharadita sin tobogán
En un recipiente hondo, bata bien las yemas con las proteínas, agregue azúcar y sal.
Se agrega azúcar a la masa para panqueques, sin importar cuál sea el relleno. Mejorará el sabor de hornear.
Después de eso, agregue 2 tazas de leche a la mezcla de huevo batido, mezcle y agregue la harina tamizada en una corriente delgada. Amasar la mezcla hasta que quede suave con un tenedor. La consistencia del producto terminado debe ser moderadamente líquida. Al final, se le agrega aceite (2 cucharadas L.), la masa se asienta durante 15-25 minutos, después de lo cual se puede verter con un cucharón en una sartén caliente y hornear panqueques finos.
En kéfir
Se pueden obtener panqueques porosos ligeros comenzando una masa para ellos con kéfir o leche agria.Serán tiernos y jugosos, exuberantes, adecuados para untar con miel o rellenar con cualquier relleno.
Para la preparación de pasteles, debe abastecerse de antemano:
- producto lácteo fermentado - 0.5 l;
- proteínas y yemas (puedes agacharte): un par de piezas;
- harina blanca - 1 cucharada;
- azúcar, sal, levadura en polvo;
- grasa vegetal - 60 ml.
Primero, las yemas con proteínas se baten en una gran capacidad, luego se les agrega leche agria o kéfir. Antes de agregar sal y azúcar granulada, se recomienda calentar la mezcla de huevo y kéfir a fuego lento, y luego agregar componentes sueltos. Luego, la harina tamizada y el refresco disuelto en agua caliente (0.5 cucharaditas) se introducen en el blanco para panqueques. Al final, se agrega aceite de girasol para evitar que los panqueques se quemen, y la mezcla líquida se envía al calor durante 60 minutos.
¿Cómo hacer masa de panqueques en agua?
Hacer masa en agua para hornear panqueques finos es bastante simple. Es adecuado para quienes ayunan o hacen dieta. El producto final en la salida resulta sabroso, pero a medida que se enfría, se volverá un poco más duro que en la forma cálida.
Para preparar la prueba, debe tomar:
- agua mineral - 400 ml;
- harina - 300 g;
- un par de huevos;
- grasa vegetal - 40 ml;
- azúcar glas - 0.5 cucharadas l.
- sal - 0.5 cucharadita
Las proteínas y las yemas con sal y azúcar en polvo se deben batir completamente con una licuadora o una batidora de mano, luego vierta agua y mezcle. La receta puede usar agua destilada ordinaria, pero El mineral con gas hará que la masa sea más porosa y evitará la sequedad del producto terminado. El último producto es la harina, que debe introducirse en una corriente delgada y aceite. Después de mezclar bien todos los componentes, la masa en agua está lista para freír.
Choux hervido
Aquellos que intentaron freír panqueques de pasta choux se enamoraron de esta receta simple y exitosa para siempre. Los panqueques en estructura son porosos, delicados, delicados, literalmente se derriten en la boca.
Preparación de una base líquida a partir de:
- harina de alto grado - 1 cucharada;
- leche - 250 ml;
- agua hirviendo - 250 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- azúcar - 40 g;
- 2 cucharadas de huevos;
- un poco de refresco
- sal - ½ cucharadita
Las yemas con proteínas, azúcar y sal se introducen en un recipiente o sartén profundo. Después de que agreguen la cantidad correcta de leche y harina tamizada. Solo el agua hirviendo apaga los refrescos y se introduce en la masa con una corriente delgada para que la proteína no se rice. Al final, se introduce el aceite, todo se mezcla, se infunde un poco y se usa para freír panqueques.
Masa de levadura
Las principales ventajas de la masa de levadura son un producto exuberante y tierno al final. Con él, los panqueques nunca saldrán duros o de goma, mientras que retendrán su estructura hasta las últimas migajas.
Para preparar una base de panqueque, debe tomar:
- Levadura "viva" - 25 g;
- azúcar granulada - 1.5 cucharadas l.
- leche natural - 200 ml;
- producto de pollo - 2 piezas;
- mantequilla - 70 g;
- aceite de girasol - 50 ml;
- harina - 150 g.
El líquido de la leche se calienta a 40-45 grados, se disuelve el azúcar y la levadura, así como una pequeña cantidad de harina. No use líquido caliente, de lo contrario no habrá tapa de levadura. Opara reserva en un lugar cálido durante 30 minutos.
Por separado, la harina y la sal se mezclan en el recipiente. Las yemas se baten y se agregan a la masa, seguidas de un poco de mantequilla derretida. Luego, la harina y la leche se agregan en pequeñas porciones. Después de eso, la masa va a un lugar cálido para que ocurra una reacción y se eleva. Cuando esto sucedió, en una base de panqueque, debe introducir proteínas batidas a picos constantes, mezclar y verter aceite.
Los panqueques se deben freír en una sartén caliente con un poco de aceite. En la salida, son porosos, con agujeros, ligeros y muy sabrosos.
En suero
En el suero, se obtienen panqueques similares a los que se cocinan en kéfir, solo que más ligeros y con menos calorías.
Para preparar el producto se debe almacenar:
- suero tibio - 450 ml;
- harina - 400 g;
- huevos - 2 piezas;
- refresco - ½ cucharadita;
- sal - 0.5 cucharadita;
- azúcar en polvo - 1 cucharada l.
- grasa vegetal
La harina se tamiza en el recipiente, se hace una depresión en su interior, en la que se vierte la sal y se agregan las yemas batidas con proteínas. Todo se amasa, seguido de suero de leche caliente, bicarbonato de sodio y todo se amasa hasta obtener una consistencia homogénea. Después de eso, azúcar en polvo y al final se agrega la mantequilla. Antes de freír los panqueques, la base debe insistirse durante al menos 45 minutos.
¿Cómo hacer cerveza?
La cerveza no solo es una bebida favorita para muchos, sino también un excelente ingrediente para hacer masa para panqueques. Como resultado, los panqueques resultarán magníficos, adecuados para cualquier relleno: carne, vegetales o bayas.
Preparando un producto a partir de:
- aceite de oliva - 15 ml;
- harina - 400 g;
- leche - 110 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.
- producto de pollo - 3 piezas;
- cerveza ligera - 0.5 l;
- sal gruesa - ½ cucharadita
Las yemas se baten con un tenedor, después de lo cual se les introduce leche, azúcar granulada, una pizca de sal y cerveza (la mitad de la porción recomendada). Después de agregar la harina y el resto de la cerveza, el aceite, todo se amasa y se reserva durante 10 minutos.
Las proteínas se baten por separado, se introducen en la masa en pequeñas porciones. Luego, todos los componentes se mezclan en una masa homogénea y se usan para freír panqueques.
No se agregaron huevos
Hacer masa para panqueques sin huevo parece poco realista para muchos. Sin embargo, aquellos que han probado la receta en la práctica siempre la toman en cuenta, porque el producto resulta ser presupuestario y muy sabroso.
Para preparar tal base, necesita abastecerse:
- harina - 450 g;
- leche fresca de cualquier contenido de grasa - 900 ml;
- azúcar - 90 g;
- sal y refresco - 0.5 cucharaditas;
- grasa vegetal - 1 cucharada l.
- mantequilla - 70 g (se puede usar margarina).
Alternativamente, en el tazón la harina se mezcla con azúcar y sal, leche (media porción). El resto de la leche debe calentarse bien y verterse en el resto de los productos. Amasar todos los componentes, agregando mantequilla derretida al final. Los panqueques deben hornearse en una sartén con una pequeña cantidad de grasa vegetal.
En tales panqueques, es bueno envolver el relleno de cuajada dulce, poner en un recipiente de vidrio, verter crema agria o crema. Todo esto debe extinguirse en un horno SV a máxima potencia durante 7 minutos. Un postre dulce y muy delicioso estará listo al final. Para darle un aspecto festivo, puede verterlo con chocolate y decorarlo con bayas.
