Los pasteles de bricolaje son mucho más sabrosos y aromáticos que los que se compran en la tienda. Pero muchas amas de casa, después de haber decidido mimar a sus hogares con un postre casero, se pierden y no saben qué elegir, porque hay muchas recetas. Considere la clásica receta de pastel de la Selva Negra y sus variaciones.

Historias del origen del pastel de cereza de la Selva Negra

Cake ganó su fama en Alemania en la década de 1930. Desde entonces, se ha presentado en las cocinas del mundo como un postre clásico alemán, aunque la historia de su origen no se conoce con certeza.

Si crees en una fuente, entonces el postre debe su nombre a las chispas de chocolate con las que fue decorado. Estaba tan oscuro que parecía un bosque negro.

Los defensores de otra versión creen que el pastel apareció en la región de la Selva Negra, donde se hizo kirschwasser, que se utiliza para remojar pasteles. Además, en el siglo XIX, aquí se preparó un postre a partir de cerezas, crema batida y la bebida alcohólica anterior.

Receta clásica de pastel de selva negra alemana

En la cocina alemana, la receta clásica de un postre tradicional, que es famoso por todas las pastelerías de este país, proporciona:

  • 160 g de harina;
  • 110 g de almidón de maíz;
  • 65 g de cacao en polvo;
  • 8 huevos grandes;
  • 650 g de azúcar granulada;
  • una pizca de sal;
  • una bolsa de azúcar de vainilla;
  • 600 g de cerezas sin hueso;
  • medio paquete de mantequilla que pesa 200 g;
  • 230 ml de kirschwasser;
  • 1 litro de crema
  • 65 g de azúcar en polvo;
  • 210 g de chispas de chocolate.

Progreso:

  1. El cacao en polvo, la harina, el almidón, la sal y el contenido del sobre de vainillina se vierten en un recipiente con una sustancia grasa cremosa derretida (60 g).
  2. Los huevos con azúcar granulada (250 g) se frotan por separado.
  3. El recipiente con este último se coloca en un baño de agua para que los cristales de azúcar se disuelvan, después de lo cual todo está bien batido y mezclado con la masa de harina.
  4. Después de mezclar bien, la masa se vierte en moldes que se colocan en un horno precalentado a 190 ° C durante 20 minutos.
  5. Después de este tiempo, las galletas se dividen por la mitad.
  6. La mitad del azúcar restante, ¼ kirschwasser y bayas congeladas se combinan en la olla.
  7. Cuando el contenido de la olla hierve durante 5 minutos, el almidón restante, mezclado con 30 ml de agua, se envía al recipiente.
  8. Después de 1 minuto de ebullición, se agrega el aceite restante.
  9. El relleno se monta en un estante en el refrigerador para enfriar.
  10. Del resto de la bebida alcohólica, el agua y el azúcar granulada, se prepara un jarabe hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos.
  11. Crema batida con azúcar glas por crema.
  12. El pastel de fondo se coloca en la paleta, que está cubierta uniformemente con ¼ de jarabe, ⅓ relleno y una gruesa capa de crema.
  13. El procedimiento se repite 2 veces más.
  14. La capa superior también está impregnada con jarabe, después de lo cual todo el producto se unta con crema para que no queden huecos.
  15. El pastel está decorado con patatas fritas.

El pastel se puede servir de inmediato, pero si lo dejas en remojo, el aroma se saturará más.

Postre de Mousse

Para aquellos a quienes les gusta darle una novedad a los postres clásicos, les presentamos la receta del pastel de mousse de la Selva Negra.

Componentes para la prueba:

  • 14 yemas;
  • la mitad de proteína
  • 200 g de azúcar granulada;
  • 100 g de productos a granel en proporciones iguales (cacao, almidón, harina);
  • una rebanada de mantequilla

Ingredientes de relleno de cereza:

  • 300 g de cerezas sin hueso;
  • jugo de 1 limón;
  • 120 ml de agua;
  • kirschwasser al gusto;
  • 420 g de azúcar granulada.

Componentes de mousse con kirschwasser:

  • 125 ml de leche;
  • 3 yemas;
  • una pila de azucar;
  • 6-7 g de gelatina laminar;
  • 110 g de crema;
  • 20 ml de kirschwasser.

Componentes de la mousse de chocolate:

  • 2.5 barras de chocolate negro;
  • 375 g de crema;
  • 12 yemas;
  • 130 g de azúcar;
  • una pila de agua

Ingredientes de jarabe:

  • jugo de cerezas

Método de cocción:

  1. Se mezcla una masa homogénea de los ingredientes para la masa, que se hornea en forma redonda refractaria durante aproximadamente 40-50 minutos.
  2. La galleta lista y enfriada se divide en tres partes iguales.
  3. Para la primera versión de la mousse, se vierte leche caliente en las yemas batidas con azúcar, después de lo cual la mezcla resultante se hierve durante aproximadamente 5 minutos con la adición de gelatina previamente remojada y exprimida.
  4. Después de enfriar, la masa gelatinosa se llena con alcohol y crema.
  5. La masa se coloca en forma de un diámetro similar al de la torta, que se pone en frío para solidificar la espuma.
  6. Las cerezas, el azúcar se envían a la cacerola con agua hervida para el relleno y el jugo de limón.
  7. Después de 15 minutos, las bayas se tiran en un colador y se vierte una kirschwasser en el jarabe restante.
  8. La mousse de chocolate se prepara de la siguiente manera: se vierte jarabe caliente de azúcar y agua en las yemas batidas con la batidora en funcionamiento, luego la masa se divide por la mitad, una parte se mezcla con crema y la segunda con chocolate suave, después de lo cual se combinan.
  9. En la final, se ensambla el pastel: pastel, impregnación, relleno, mousse de chocolate, pastel, impregnación, mousse con kirschwasser, pastel, impregnación.

El último pastel, así como los lados, deben cubrirse con mousse de chocolate, lo que le dará ligereza al postre.

Tecnología de cocina de Andy Chef

En su blog, Andy Chef compartió una receta para el famoso pastel de la Selva Negra, para cuya implementación propone adquirir:

  • 375 g de harina;
  • 90 g de cacao;
  • una bolsa de polvo de hornear;
  • 140 ml de aceite vegetal;
  • 450 g de azúcar;
  • 3 huevos
  • 160 g de leche;
  • 340 ml de café caliente;
  • 75 ml de kirschwasser;
  • una pizca de sal;
  • azúcar glas para decoración;
  • crema de nata montada al gusto y 280-320 g de cerezas en conserva.

La secuencia de acciones:

  1. La harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal se mezclan en un recipiente con un batidor.
  2. La mantequilla se bate con azúcar hasta que se disuelva, después de lo cual se agregan los huevos.
  3. Medio seco se arroja a la masa líquida.
  4. Se agrega con leche agitada constante.
  5. Luego vierta café caliente y alcohol.
  6. Al final, se vierte la masa de harina restante.
  7. De la prueba resultante, se hornean 4 pasteles, en los que se colocan las cerezas, cubiertas con crema batida con azúcar en polvo.

La receta tradicional implica el uso de crema, pero si se desea, se pueden reemplazar con otra crema favorita.

Selva Negra por Julia Vysotskaya

Una variación interesante, para cuya ejecución es necesaria:

  • 8 huevos;
  • 2 yemas;
  • 350 g de azúcar en polvo;
  • 220 g de cerezas sin hueso;
  • tanta harina
  • la mitad de la cantidad de chocolate;
  • un trozo de mantequilla;
  • Crema de 680 ml y 500 ml con un contenido de grasa del 35% y 22%, respectivamente;
  • 140 ml de leche;
  • 75 ml de licor de cereza;
  • 30 g de cacao en polvo;
  • 15 g de gelatina.

Las principales etapas del trabajo:

  1. Se vierte leche en la olla, se pone crema (22%) y se colocan 100 g de azúcar en polvo.
  2. Después de hervir, se introduce un tercio del licor y la gelatina previamente remojada, luego la masa se enfría.
  3. Se disuelven 50 g de polvo en una pila de agua.
  4. Se introducen jarabe y yemas de huevo batidas en el chocolate derretido en un baño de vapor.
  5. La masa de chocolate se combina con crema batida (180 ml 35%) y se envía al frío.
  6. Los huevos son batidos con 150 g de polvo, harina, cacao.
  7. Se hornean 2 pasteles de masa a 180 ° C durante 2 horas.
  8. La cereza se hierve en la olla con la adición del polvo restante, el licor y una pila de agua.
  9. La crema restante se bate.
  10. Se coloca un relleno con jarabe en el pastel en la base, luego se cubre con capas de gelatina blanca y de chocolate.
  11. Luego se coloca la segunda galleta, que se cubre con la misma composición.
  12. En la final, el pastel está aromatizado con crema.

Para la decoración, puede dejar algunas bayas antes de preparar el relleno.

Pastel "Selva Negra" con cereza de la abuela de Emma

Cada especialista culinario aporta algo propio a la receta clásica. Entonces, en esta variación hay un "punto culminante".

Componentes para la prueba:

  • 7 huevos;
  • tantas yemas
  • 450 g de azúcar granulada;
  • 350 g de harina;
  • 70 g de cacao;
  • 110 g de mantequilla.

Ingredientes de relleno de cereza:

  • 1 lata de cerezas en conserva;
  • 310 g de azúcar;
  • 40 g de almidón.

Componentes de la crema de chocolate:

  • 320 g de chocolate;
  • 550 ml de crema.

Componentes de crema:

  • 500 ml de crema;
  • 110 g de azúcar.

Ingredientes de jarabe:

  • 160 g de azúcar;
  • 110 ml de kirschwasser;
  • Un poco más de agua.

Instrucciones de cocina:

  1. Para la galleta, la masa se prepara batiendo el azúcar con productos de huevo e introduciendo gradualmente los ingredientes restantes, incluida la mantequilla derretida.
  2. Se hornea una galleta a 180 ° C durante aproximadamente 40 minutos.
  3. Las cerezas se arrojan a un colador, y el jarabe, junto con el azúcar, hierve y se mezcla con almidón.
  4. Después de espesar, las bayas se envían al jarabe.
  5. Para la crema, la crema se bate con azúcar, y para el chocolate, se hierve, después de lo cual se llenan de chocolate y la mezcla se enfría.
  6. Después de enfriar, la crema de chocolate se bate.
  7. El jarabe para la impregnación se prepara al hervir agua con azúcar, y luego se vierte el licor allí.
  8. La galleta se divide en 4 partes.
  9. El pastel se ensambla de la siguiente manera: una galleta, un tercio de impregnación, anillos de crema hechos con una bolsa de repostería, relleno de cereza entre las figuras, una galleta, un tercio de impregnación, crema de chocolate, galleta, impregnación restante, crema de chocolate (cremosa para los lados), galleta, crema restante .

El pastel durante 6 horas debe establecerse en frío.

Cómo diseñar y presentar bellamente

Para servir un pastel famoso en una mesa festiva o simplemente para tomar té todos los días, debe organizarlo maravillosamente.

Hay varias de las decoraciones más populares de la Selva Negra:

  1. Chips de chocolate: se prepara ablandando el chocolate en el microondas durante unos 15 segundos y usando un pelador de verduras, por lo que el producto principal está "retorcido".
  2. Cerezas de cóctel: las bayas enteras grandes que complementan el sabor del postre se ven espectaculares en el pastel superior.
  3. Rosetones cremosos: con una bolsa de pastelería en un círculo de la corteza superior, es fácil hacer rosetones ondulados que se pueden decorar con varias bayas.

Por lo tanto, para disfrutar el sabor picante con un poco de amargor y notas cremosas de cereza, es suficiente hacer muy poco esfuerzo.

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