Contrariamente a la creencia popular de que Cheesecake se hizo por primera vez en Nueva York, este delicado tratamiento de queso era conocido en la antigua Grecia. Pero fue en Estados Unidos, gracias al lechero William Lawrence y al restaurador Arnold Ruben de Nueva York, que el postre comenzó a prepararse con queso crema. Desde entonces, la versión de Nueva York del pastel de queso pasó a la historia como un clásico y se extendió por todo el mundo.
Contenido material:
Pastel de tarta de queso clásico
Se cree que crear el pastel de queso perfecto es increíblemente difícil. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Conociendo algunas de las sutilezas de la tecnología de cocina, puede crear un postre perfecto, incluso en casa.
El componente principal de este pastel de queso es el queso crema. El sabor del plato terminado depende directamente de la elección de este ingrediente.
Hay muchos tipos de quesos cremosos: queso feta, mascarpone, filadelfia, ricotta, buco, hortek y otros. Sin embargo, a menudo son imposibles de encontrar a la venta. Este problema no es una razón para negarse a hacer un postre de tarta de queso. Cualquiera de los quesos enumerados se puede preparar de forma independiente.
Los quesos grasos no se recomiendan para la tarta de queso.
Al cocinar, es muy importante mantener la temperatura correcta. Todos los componentes a mezclar deben estar a la misma temperatura. El postre se hornea a 160 ° C sin abrir la puerta del horno para evitar cambios de temperatura en su interior. Esto evitará el agrietamiento de la superficie del postre.
Después de hornear, el pastel debe enfriarse gradualmente. La preparación final del plato se logrará después de una larga exposición en el refrigerador.
Para hacer una tarta de queso, debe tener una forma desmontable con un diámetro de 20–26 cm, que debe estar forrada con pergamino.
Con queso Philadelphia
El postre de pastel de queso más delicado se obtiene exactamente con queso Philadelphia. Se hornea en un baño de agua.
Necesitarás:
- mantequilla - 160 g;
- galletas "Jubileo" - 280 g;
- queso crema Philadelphia - 0.7 kg;
- azúcar - 110 g;
- vainillina - 0.5 g;
- huevos de gallina - 4 piezas .;
- ralladura de limón - 20 g;
- crema agria con un contenido de grasa del 25% - 420 g;
- canela - 6 g.
Instrucciones paso a paso:
- Muele las galletas en migajas con una licuadora, un procesador de alimentos o un rodillo.
- Vierte canela.
- Vierte la mantequilla derretida.
- Revuelva hasta que se formen migajas de arena y aceite.
- Vierte la mezcla de aceite y arena en el molde.
- Apisonamiento para formar una base con un lado.
- Retire la pieza de trabajo durante 15 minutos en el congelador.
- Vierte azúcar en el queso. La mezcla se realiza manualmente o con un mezclador a bajas velocidades utilizando la boquilla de "espátula".
- Alternativamente, introduzca los huevos en la masa de queso. Mezclando con cada uno de ellos para producir uniformidad.
- Agrega la crema agria. No debe contener suero. De lo contrario, se recomienda que primero lo rastree.
- Agregue la ralladura de limón y la vainillina a la mezcla.
- Calienta el horno a 160 ℃.
- Cubra el molde con la base en blanco con papel de aluminio en el exterior en varias capas.
- Transfiera el relleno a un molde con un tocho de aceite y arena.
- Coloque la sartén en una sartén de mayor profundidad y diámetro que la sartén con el postre.
- Vierta en la sartén un volumen de agua caliente en el que el molde de la tarta de queso se sumerja en la mitad de su altura.
- Hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. La preparación se verifica a lo largo de los bordes dorados y en el centro "vivo" del pastel: debería temblar.
- Apaga el horno. No saque el molde durante al menos 1 hora. La puerta debe estar entreabierta.
- Retire la forma del horno y deje enfriar por completo.
- Coloque el postre en el refrigerador durante 6 horas, apretando la forma con una película adhesiva.
El pastel de queso listo está decorado con una hoja de menta. Postre con frutas frescas o bayas. Una gran adición al plato es la salsa de fresa.
Postre con galletas Oreo
La base de tarta de queso está hecha de pastel de mantequilla. Reemplazándolo con galletas de chocolate Oreo, puede preparar un postre original con queso crema.
Necesitarás:
- mantequilla - 75 g;
- Galletas Oreo - 35 piezas;
- queso crema - 0.6 kg;
- o requesón - 0.6 kg;
- azúcar - 90 g;
- vainillina - 0.5 g;
- crema con un contenido de grasa del 33% o más - 180 g.
Instrucciones paso a paso:
- Muela la mantequilla y 25 trozos de galletas en migajas.
- Forme una base con un lado hacia afuera, compactando a lo largo de la parte inferior del formulario.
- Retire el molde con la pieza de trabajo en frío.
- Combina el queso crema con azúcar y vainilla.
- Batir la crema fría hasta que se formen picos estables.
- Introduzca cuidadosamente la crema en la masa de queso y mezcle suavemente, pero con cuidado.
- Agregue trozos de galletas.
- Transfiera el relleno a una base fría.
- Mantenga la forma con el postre en el frío durante 4-6 horas.
El pastel de queso Ready Oreo se puede decorar con chispas de chocolate, hojas de menta o fresas frescas.
Pastel "Tarta de requesón"
Este postre puede ser disfrutado incluso por los partidarios de una nutrición adecuada o dietética, ya que se prepara a base de requesón, cuyos beneficios son innegables.
Más materiales:tarta de queso cottage
Para el pastel de queso, es aconsejable usar requesón y crema agria con alto contenido de grasa.
Necesitarás:
- galletas de mantequilla - 180 g;
- mantequilla - 80 g;
- crema agria sin suero - 180 g;
- requesón - 0,55 kg;
- azúcar - 120 g;
- huevos de gallina - 3 piezas .;
- vainillina - 0.5 g.
Instrucciones paso a paso:
- Muela las galletas y la mantequilla en migajas pequeñas y distribúyalas a lo largo del fondo del molde.
- Hornee en el horno durante 10-12 minutos, calentándolo a 180 ℃.
- Reduzca la temperatura del horno a 160 ℃.
- Derribar el requesón, la crema agria, el azúcar y la vainillina hasta que esté suave y sin problemas.
- Introducir huevos alternativamente.
- Transfiere la mezcla a un molde.
- Hornee 1 hora 20 minutos en un baño de agua a una temperatura del horno de 160 ℃.
- No retire la forma de tarta de queso del horno durante 1 hora.
- Remojar en el frío durante 7 horas.
Para sacar el producto del molde, debe dibujar a lo largo del borde del molde con un cuchillo seco, caliente y delgado. Se recomienda servir el pastel de la misma manera.El pastel de queso está decorado tradicionalmente con frutas y bayas frescas.
Con fresas
El pastel de queso se puede decorar con cualquier fruta o bayas. Pero el sabor agridulce de las fresas y su pronunciado aroma son especialmente armoniosos en combinación con el sabor cremoso y cuajado de este manjar.
Para hacer un pastel de queso con chocolate y fresa, necesitarás:
- galletas de mantequilla - 160 g;
- chocolate con un contenido de cacao del 50% - 220 g;
- chocolate blanco - 70 g;
- requesón - 0.5 kg;
- azúcar - 160 g;
- crema agria - 0.5 kg;
- leche - 60 ml;
- mantequilla - 90 g;
- fresas - 0.3 kg;
- gelatina - 60 g.
Instrucciones paso a paso:
- Lavar y secar las fresas.
- Córtalo en capas.
- Rallar la cuarta parte de chocolate negro.
- Ralla las galletas, el chocolate y la mantequilla derretida en una miga homogénea.
- Cubra el fondo del molde con papel de aluminio.
- Transfiera la mezcla de arena y aceite.
- Enfriar por 2 horas.
- Vierta la gelatina sobre el agua durante 10 minutos.
- Disolverlo en un baño de agua.
- Rompa el chocolate negro restante, vierta sobre la leche y derrita a fuego lento.
- Batir la cuajada con una licuadora, agregando chocolate y gelatina.
- Batir con una batidora de crema agria y combinarla con la mezcla de cuajada.
- Pon el relleno sobre el pastel.
- Enfriar por 8 horas.
- Poner fresas en un postre frío y espolvorear con chispas de chocolate blanco.
La salsa de fresas se sirve con tarta de queso con fresas, que enfatiza el sabor del postre y lo hace aún más pronunciado.
Cómo cocinar sin hornear
Para preparar un pastel de queso, no es necesaria la presencia de un horno, ya que la tecnología de producción de este pastel proporciona dos métodos, uno de los cuales es frío. Hacer pastel de queso sin hornear es bastante simple. La composición de tal regalo, como regla, incluye una amplia variedad de frutas y bayas frescas para la temporada.
Para hacer un pastel de queso con naranja necesitarás:
- galletas de mantequilla de chocolate - 0.12 kg;
- crema - 0.5 l;
- queso crema Philadelphia - 0.35 kg;
- azúcar - 0,15 kg;
- mantequilla - 0.1 kg;
- gelatina - 20 g;
- naranja - 3 piezas
Instrucciones paso a paso:
- Cocine las migajas de mantequilla y arena.
- Ponlo en un formulario.
- Retire la forma en el frío.
- Vierta la gelatina con agua y mezcle. Dejar actuar durante 15 minutos.
- Disuelva 2/3 de azúcar en crema y hierva la solución. Introducir queso crema en él, mezclar bien y retirar del fuego. Esto es flan.
- Disuelva 1/2 parte de gelatina en una crema caliente. Enfría la mezcla.
- Vierte la crema en el molde con la base para el pastel y ponla en frío durante 6 horas.
- Exprime el jugo de las naranjas.
- Disuelva el azúcar restante en el jugo y hierva.
- Agregue el resto de la gelatina al jugo caliente. Genial
- Vierta suavemente el pastel con gelatina de naranja.
- Enfría el pastel por 4 horas.
Decora el plato terminado a tu gusto con bayas, menta, chispas de chocolate.
Pastel de queso dentro
Este original plato de pastelería combina pasteles de galletas para un clásico pastel de crema y pastel de queso, que se usa como relleno.
Habiendo decidido hacer un pastel con tarta de queso dentro, puede experimentar con varias opciones de galletas y tartas de queso. Lo principal es conocer el principio de ensamblaje de este postre inusual.
Para cocinar necesitarás:
- pasteles de galletas con un diámetro de 20 cm - 2 piezas;
- Tarta de queso de 18 cm - 1 pc .;
- requesón - 0.6 kg;
- crema con un contenido de grasa de al menos 33% - 0.3 l;
- azúcar glas - 80 g;
- vainillina - 0.5 g;
- fresas frescas - 200 g;
- azúcar - 50 g.
Instrucciones paso a paso:
- Hervir las fresas con azúcar durante 2 minutos.
- Genial
- Moler el requesón con azúcar y vainilla.
- Agregue gradualmente crema fría a la mezcla de cuajada, revolviendo hasta obtener una consistencia homogénea.
- Batir la crema con una batidora.
- Remoja la galleta con jarabe de fresa.
- Para armar el pastel, es conveniente usar un anillo de repostería. Poner bizcocho.
- Pon 1/3 de la crema en el pastel, formando un lado a lo largo del borde.
- Ponga la mitad de la capa de fresa.
- Coloque una tarta de queso en el medio del pastel.
- Ponga la mitad de la crema restante, formando un lado.
- Extienda la capa de fresa restante.
- Cubra las fresas con un segundo bizcocho.
- Lubrique la superficie de la galleta con una fina capa de crema.
- Refrigere por aproximadamente 6 horas.
- Retire el pastel del aro de pastelería y decore con la crema restante, frutas frescas y bayas.
El pastel se ve muy elegante. Ideal para ocasiones especiales.
Sabor a chocolate
La receta del pastel de queso con chocolate apareció hace relativamente poco y rápidamente ganó millones de admiradores en todo el mundo. Hoy es uno de los postres más populares.
Necesitarás:
- pastel de chocolate "Oreo" - 280 g;
- mantequilla - 90 g;
- leche - 10 g;
- queso crema - 0,75 kg;
- azúcar - 160 g;
- crema con un contenido de grasa del 33% - 220 ml;
- chocolate 60% - 150 g;
- café instantáneo si lo desea - 10 g;
- cacao en polvo - 10 g;
- huevos de gallina - 3 piezas
Instrucciones paso a paso:
- Rallar las galletas con mantequilla y leche en migajas.
- Póngalo en forma, compactando y formando un lado.
- Hornee a 180 ° C en el horno durante aproximadamente 5 minutos.
- Llevar la crema a ebullición.
- Vierta el cacao y el café. Barajar Genial
- Derretir el chocolate.
- Rallar queso con azúcar.
- Vierta el chocolate en la masa de queso y mezcle.
- Alternativamente, introduzca los huevos en la mezcla.
- Vierta la crema con cacao y café.
- Mezclar bien la mezcla.
- Ponlo en forma.
- Hornee a 160 ℃ durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
- No lo saque del horno abierto durante 1 hora.
- Ponga el postre frío en el frío durante 6-9 horas.
Antes de servir, retire el pastel de queso frío del molde y decore con chispas de chocolate.
Receta de mascarpone
La mayoría de las recetas de tarta de queso sugieren usar cualquier queso crema disponible. Pero las opiniones de los expertos culinarios estaban divididas sobre el queso crema Mascarpone. Algunas personas piensan que Mascarpone puede y debe usarse en pasteles de queso, mientras que otros lo niegan categóricamente.
Objetivamente, este queso tiene un alto contenido de grasa. Por lo tanto, es más adecuado para hacer un postre de tarta de queso sin hornear o en combinación con otros quesos cremosos y hornear el producto a una temperatura más baja.
Necesitarás:
- galletas - 0.2 kg;
- mantequilla - 0.1 kg;
- queso crema Philadelphia - 0.35 kg;
- Queso Mascarpone - 0.35 kg;
- azúcar glas - 0.2 kg;
- huevos de gallina - 4 piezas .;
- licor - 40 ml;
- expreso - 40 ml.
Instrucciones paso a paso:
- Cocine las migas de galletas y mantequilla.
- Combina ambos quesos y azúcar en polvo.
- Agregue licor y café a la masa de queso en una corriente delgada. No dejes de remover.
- Agregue los huevos uno a la vez.
- Pon el relleno en el formulario.
- Hornee por 3 horas a 100 100.
- Deje el formulario por 2 horas en el horno.
- Remojar en el frío durante 6 horas.
El postre listo está decorado con hojas de menta. Va bien con salsa de bayas.
Tarta de queso Nueva York
El clásico pastel de queso de Nueva York, según la receta original, se prepara exclusivamente con queso crema Philadelphia. Esto le permite disfrutar en última instancia del sabor muy refinado del postre impecable de la cocina estadounidense.
Necesitarás:
- galletas de mantequilla - 0.3 kg;
- mantequilla - 0.2 kg;
- queso crema Philadelphia - 0.9 kg;
- azúcar - 0.2 kg;
- huevos de gallina - 5 piezas .;
- crema agria con un contenido de grasa de más del 40% - 0.16 kg;
- vainillina - 0.5 g;
- cáscara de limón - 5 g;
- jugo de limón - 30 ml.
Instrucciones paso a paso:
- Haga migas de galletas y mantequilla y distribúyalas en forma.
- Enfríe en el congelador por 15 minutos.
- Prepare el relleno del resto de los productos.
- Ponlo en la base.
- Hornee en un baño de agua durante 1 hora y 20 minutos a 160 ℃.
- No lo saque del horno por 1 hora.
- Retire la forma completamente fría con el postre en frío durante la noche.
El pastel de queso Ready New York está decorado con menta y bayas.
Cocinar en olla de cocción lenta
El multicooker ayudará a acelerar el proceso de hacer Cheesecake. Este es un tipo de pastel de queso clásico de cocina rápida.
Para un pastel de queso con plátano necesitarás:
- plátano - 3 piezas;
- queso crema - 0.5 kg;
- galletas de mantequilla - 240 g;
- mantequilla - 75 g;
- crema agria - 160 g;
- huevos - 3 piezas;
- jugo de limón - 50 ml.
Instrucciones paso a paso:
- Cocine las migajas de las galletas, ralladas con mantequilla.
- Cubra el fondo de la multicocina, engrasada con mantequilla, pergamino.
- Extiende los cimientos.
- Prepara el relleno del resto de los ingredientes.
- Ponlo en la base.
- Cocine en el modo "Hornear" durante 1 hora y 10 minutos.
- No lo retire del multicooker durante 1 hora.
Para decorar el pastel de queso terminado, son adecuados trozos de plátano, chispas de chocolate, crema batida y chocolate derretido.
Un pastel de queso para un cocinero es una gran oportunidad para experimentar y, posiblemente, crear su propia receta única para este increíble postre.
