Pastel Frezier - 7 deliciosas recetas de pastel francés

Un verdadero postre real, una obra maestra de la cocina francesa que ha ganado fama y amor en todo el mundo: todo esto es un pastel de Frezier. Es difícil encontrar las palabras para describirlo: es solemne, espectacular y vibrante, pero divinamente delicioso, con fragantes fresas que enmarcan ventajosamente la crema "у аз аз» »кор" y "muselina". En realidad, las fresas (fraisier traducidas literalmente del idioma original "arbusto de fresa") y le dieron al pastel un nombre tan inusual.

Receta clásica francesa

La receta clásica implica el uso de los siguientes ingredientes.

Para pasteles de galletas:

• 3 huevos
• 100 g de azúcar;
• 50 g de harina;
• 25 g de almidón;
• 1 cucharadita polvo de hornear;
• una pizca de sal

Para la crema de muselina:

• 500 ml de leche;
• 4 huevos
• 250 g de mantequilla;
• 250 g de azúcar granulada;
• 2 vainas de vainilla;
• 70 g de harina.

Para impregnación:

• 100 g de agua;
• 75 g de azúcar;
• 60 ml de kirschwasser.

Además de todo lo anterior, necesitará:

• 1 kg de fresas;
• hoja de mazapán para revestimiento.

Paso a paso la preparación de un pastel francés:

1. Cocinar pasteles. Batir las claras en una espuma espesa con una pizca de sal, agregar azúcar y continuar el proceso hasta que aparezcan picos brillantes y constantes. Mezcle las yemas con todos los ingredientes secos restantes. Combine cuidadosamente las dos masas obtenidas, amase en el sentido de las agujas del reloj y luego suavemente de arriba a abajo. Hornee una galleta en forma cuadrada desmontable ∼10 minutos a 180 grados. Enfriar, cortar longitudinalmente en dos partes.
2. Cocinamos una crema de dos componentes. Limpiamos las vainas de vainilla de las semillas, las arrojamos a la leche fría, vertimos 125 g de azúcar allí, y prendemos fuego para hervir. Rallar bien los huevos con la segunda mitad de azúcar, mezclar con harina. Vierta la masa resultante con líquido hirviendo, mezcle bien, rompiendo los grumos. Cocine el producto semiacabado resultante a un estado espeso. Enfríe, bata, agregue la mantequilla ablandada y vuelva a batir bien.
3. Vierta los pasteles con jarabe para la impregnación. Para prepararlo, calienta el agua, disuelve el azúcar en ella, hierve por 5 minutos. Enfriar y mezclar con kirsch.
4. Recolectamos tarta de fresas. A los lados de la forma desmontable, separamos bien las mitades de las bayas, se convertirán en una especie de borde de nuestro postre. En el primer pastel, aplique un tercio de la crema, suave, unte una fresa entera. Cubrimos las bayas con una tercera crema, cubrimos con una segunda torta y aplicamos la "muselina" restante con una capa uniforme.
5. Apretamos la forma con el postre con una película adhesiva y la ponemos en frío durante varias horas para endurecer completamente la crema.
6. Sacamos del pastel el helado francés "Frezier" del molde y lo cubrimos con una hoja de mazapán pre-enrollada. Decoramos a nuestra discreción, antes de servir, deje la cocción durante otros 45-60 minutos en el refrigerador.

Postre de fresa suave

Una modificación moderna de la receta clásica ha sido el uso de una prueba sofisticada de bizcocho "Genoise".

Para prepararlo, tome:

• 3 huevos + 2 yemas;
• 120 g de azúcar;
• 120 g de harina;
• 1 cucharada l ghee

Cocinar en etapas:

1. Batir los huevos con las yemas, enviar a un baño de agua.
2. Vierta el azúcar en la masa de huevo, bata con una batidora durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva ligera.
3. Retire la pieza de trabajo del fuego, batir durante otros 5 minutos, pero con una batidora.
4. Cuando la masa haya aumentado 3-4 veces, agregue aceite y harina tamizada, mezcle bien.
5. Hornee a 170 ° C ~ 20 minutos.

Un postre igualmente delicado y fragante resultará si hornea galletas de almendras como base.

Ingredientes

• 1 huevo entero;
• 3 ardillas;
• 2 yemas;
• 30 g de azúcar;
• 65 g de azúcar en polvo;
• 65 g de almendra + 25 g de harina de trigo.

Cocinar en etapas:

1. Batir las claras con azúcar hasta obtener picos gruesos y estables, poner en el refrigerador.
2. Moler las yemas, el huevo y el azúcar glas, mezclar con harina, batir hasta que una masa oscura y espesa se ilumine, se vuelva aireada e incluso ligeramente líquida.
3. Introducimos proteínas batidas, interfiriéndolas cuidadosamente en la masa resultante con una espátula.
4. Hornee el pastel durante unos 15 minutos a 180 grados. Indicador de preparación: lados rosados ​​y un centro elástico.

Un pastel de fresas a base de cualquiera de estas galletas se complementa con una crema de muselina tradicional y se recoge por analogía con la receta clásica.

Cocinar con kiwi

En invierno, cuando las fresas frescas no son baratas, puede hornear una variación del clásico pastel Frezier con kiwis maduros, resistentes pero bien formados.

Para preparar un pastel francés, necesitamos:

• 2 pasteles de galletas;
• crema
• 600-700 g de kiwi;
• 50 g de chocolate;
• forma dividida d = 26.

Tecnología de cocina:

1. Horneamos pasteles de galletas, usando una de las 3 recetas sugeridas anteriormente, remojándolas con almíbar.
2. Preparamos una crema de los siguientes ingredientes: 5 huevos; 600 ml de leche; 300 g de mantequilla blanda; 300 g de azúcar; 90 g de almidón; 70 g de agua + 20 g de gelatina instantánea. Importante! La crema para "Frezier" con kiwi se prepara por analogía con las natillas, con la única diferencia de que la gelatina diluida en agua se agrega a la mezcla batida.
3. En forma desmontable, recogemos el pastel, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el refrigerador durante la noche.
4. Decora el postre terminado con chispas de chocolate.

Tarta de mousse "Frezier"

Otra variante moderna del popular pastel francés es una exquisita combinación de fresas frescas, compota de fresas y delicada mousse de pistacho. El placer gastronómico de este postre está garantizado, e incluso en el contexto de la cocción, deleita, una verdadera obra de arte culinario.

Mousse necesita los siguientes ingredientes:

• 650 ml de leche;
• 140 g de azúcar granulada;
• 4 huevos
• 60 g de pasta de pistacho;
• 50 g de almidón de maíz;
• 300 g de crema 33%;
• 12 g de gelatina + agua para hinchar.

Ingredientes para compota:

• 500 g de fresas;
• 60 g de azúcar;
• 6 g de agar-agar.

Preparación paso a paso del postre de mousse Frezier:

1. Horneamos una galleta, la cortamos en dos pasteles, la saturamos con jarabe, opcionalmente complementada con su bebida alcohólica favorita (el licor es ideal).
2. Compota de cocina. Se machacan 400 g de bayas con una licuadora, se prende fuego y hierve. A continuación, el azúcar mezclada con agar-agar se vierte en un puré de frutas hirviendo en una corriente delgada. Cocine por hasta 5 minutos. Para jugosidad, agregue fresas picadas a la mermelada. Vierta la masa resultante en un molde de silicona, déjelo en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. Consejo: el diámetro del molde para la compota debe ser ligeramente más pequeño que el de los pasteles, por lo que el pastel se verá especialmente impresionante en el contexto.
3. Cocina la mousse de pistacho. Para hacer esto, prepare una base de crema de huevos, harina de almidón y azúcar. Hervimos la leche y la llenamos con la mezcla resultante. Cocine hasta que espese, enfríe a temperatura ambiente, mezcle con pasta de pistacho y gelatina predisuelta. Al final, agregue crema a nuestra mousse, batida a picos medianos, y mezcle todo bien hasta que quede suave.
4. Montamos el "Frezier" en una forma desmontable pre-forrada con película de pastel (ayudará a extraer suavemente el postre delicado sin dañarlo). En el pastel inferior a lo largo del perímetro de la forma, esparcimos las mitades de fresas con una rodaja a la película, extendimos generosamente la mousse, llenándolas con todos los huecos. La secuencia de capas es la siguiente: mermelada congelada (compota) - nuevamente la mousse - la segunda torta - mousse - la segunda capa de compota de fresa - la última parte de la mousse de pistacho.
5. Enviamos el pastel al refrigerador para su solidificación. Después de unas horas, cuando el postre está equilibrado, se puede cubrir con glaseado de bayas brillantes. Para hacerlo, machacamos 100-200 g de fresas, molimos la masa resultante a través de un tamiz para eliminar las semillas restantes (puede tomar cualquier jugo de fruta ya preparado, por ejemplo, de cerezas, grosellas), agregue azúcar al gusto, ligeramente tibio a fuego lento hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, mezclar con gelatina predisuelta. El glaseado está listo: póngalo en el pastel, póngalo en el refrigerador nuevamente para solidificarlo.
6. Decorar con fresas, ramitas de menta o de cualquier otra forma.

Receta de Irina Khlebnikova

Un video blogger popular ofrece hornear el famoso pastel, basado en un bizcocho hecho con leche caliente. Resulta ser inusualmente suave y, lo que es más importante, húmedo, sin necesidad de impregnación adicional. La crema en el postre de Irina Khlebnikova usa el clásico - Mousseline, pero con la adición de gelatina.

Ingredientes para la base:

• 120 g de leche;
• 60 g de mantequilla;
• 3 huevos
• 165 g de harina;
• 165 g de azúcar granulada;
• 6 g de levadura en polvo;
• una cucharadita de extracto de vainilla;
• una pizca de sal

También necesitaremos:

• crema de muselina preparada a partir de 500 g de leche;
• de 0.5 kg de fresas;
• bolsa de gelatina para el pastel.

Paso a paso cocinando:

1. Cocinar una galleta. Combinamos la leche con la mantequilla, la calentamos bien: la mantequilla debería derretirse y la leche debería calentarse mucho. Batir los huevos tibios con azúcar hasta obtener una espuma blanca clara. Todos los ingredientes secos se mezclan y tamizan. Intervéngalos suavemente en la masa de huevo con un batidor. Vuelva a poner la leche y la mantequilla en la estufa, hierva, luego póngalo en la masa 3-4 veces. Vierta el extracto de vainilla. Hornee durante 30-40 minutos hasta que esté cocido en un horno precalentado a 170-180 ° C. El diámetro de la forma en la receta de Irina es de 24 cm.
2. Crema de cocina según la receta clásica.
3. Recolectamos postre. Viértalo con gelatina para el pastel y déjelo por varias horas en el refrigerador.

Como hacer con duraznos

Por analogía con el clásico o cualquier otra receta propuesta.

Con dos pequeños refinamientos:

1. Los melocotones son mejores para tomar enlatados: tienen una buena densidad, un sabor equilibrado y ya no hay una cáscara dura.
2. El azúcar en la crema debe usarse la mitad de lo indicado, de lo contrario, el relleno resultará azucarado.

Pastel de Frezier de la abuela de Emma

Para el delicioso pastel Strawberry Frezier, la famosa abuela Emma propone hornear una galleta genovesa, agregarla con crema Mousseline y decorar con un mazapán de color verde en la parte superior.

Ingredientes para galletas:

• 4 huevos
• 120 g de harina y azúcar;
• 30 g de mantequilla.

Para la crema:

• 900 ml de leche;
• 400 g regulares + 20 g de azúcar de vainilla;
• 5 huevos;
• 80 g de almidón;
• 550 g de mantequilla;
• 0.5 cucharadita sal

Para impregnación:

• 50 g de agua y azúcar.

Además de todo:

• 800 g de fresas;
• 350 g de mazapán.

Paso a paso cocinando:

1. Prepararemos la galleta de la siguiente manera: mezclamos los huevos con el azúcar, los ponemos en un baño de agua, los calentamos a 40 grados, luego los batimos con una batidora a alta velocidad hasta obtener una espuma muy espesa y densa. En dos dosis, tamizamos la harina en la mezcla resultante, intervenimos manualmente, moviéndonos de arriba hacia abajo en una dirección. Mezclar un poco de masa con mantequilla derretida, introducir la masa en la parte principal. Hornee una galleta durante aproximadamente 45-50 minutos a 180 grados. Si inicialmente divide la masa en dos pasteles, el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
2. Cocinamos el almíbar mezclando los dos componentes y haciendo hervir el líquido. Remojarlos en una galleta fría.
3. La crema de muselina se prepara según la receta clásica.
4. Montamos "Frezier" utilizando la tecnología descrita en detalle anteriormente. Después de que el pastel se endurezca en el refrigerador, cúbralo con una capa de mazapán pre-enrollada. Decoramos con el resto de la crema, aplicada en círculo en forma de 8 "rosetas" con una jeringa de repostería con una boquilla dentada de 1 cm y fresas.

Durante los tres siglos de su existencia, la receta de este famoso pastel francés ha sufrido docenas de cambios, adiciones y variaciones. Inspírese con cualquiera de las muchas ideas, Frezier resultará magnífico de todos modos, y cocinar requerirá un mínimo de esfuerzo y tiempo.