Pastel "Count Ruins" - una receta clásica y 6 opciones

Cake "Count Ruins" es una receta clásica para hornear casera simple, en la lista de ingredientes de los cuales hay productos simples y asequibles sin "animales" en el extranjero: mascarpone, harina de almendras y leche de coco. Y el concepto de diseño de este postre es tan simple que es simplemente imposible estropear su apariencia.

La historia de la aparición y descripción del postre.

Hay dos variaciones de este pastel. El primero utiliza pasteles de galletas con o sin cacao y una crema a base de crema agria y azúcar. Este postre es jugoso y tierno.

En la segunda versión, las nubes de merengue aireadas pegadas con una crema de leche condensada y mantequilla actúan como "ruinas" de confitería. Este pastel es muy dulce y crujiente. En ambos casos, el patrón caótico de hebras finas de glaseado de chocolate es la decoración tradicional.

De las dos versiones del pastel Count's Ruins, se conoce la historia más verdadera de la aparición de solo un postre a base de merengue. La fecha de su nacimiento de confitería se considera 1965, cuando los pasteleros ucranianos, inspirados por el éxito del pastel llamado "Kiev", decidieron crear otro postre, que contendría los mismos ingredientes.

En cuanto a la opción de galletas con crema agria, no hay información aquí. Tal vez porque el postre preparado de esta manera a menudo se encuentra con otros nombres: "Curly Boy", "Curly Vanka", "Pancho", "Black Poodle" y "Curly Pincher". Solo con respecto al último nombre hay una versión de que este horneado fue inventado por un pastelero inglés llamado Pincher, pero no se sabe con certeza cuán cierto es esto.

Pastel "Contar ruinas" - una receta clásica con crema agria

La clásica receta de pastel de ruinas es una galleta con crema agria, empapada en crema agria y decorada con glaseado de chocolate.

Para hornear tal regalo, para una galleta, debe tomar:

• 2 huevos
• 180 g de azúcar;
• 200 ml de crema agria;
• 5 g de refresco apagado;
• 390 g de harina;
• 40-60 g de cacao en polvo.

Proporciones de ingredientes para la crema agria:

• 400 ml de crema agria;
• 200 g de azúcar

La composición del glaseado de chocolate incluirá:

• 50 g de cacao en polvo;
• 50 g de azúcar;
• 100 ml de leche;
• 100 g de mantequilla

Instrucciones paso a paso para hornear un pastel:

1. Cocine la masa de galletas batiendo los huevos con azúcar y crema agria, luego agregue refrescos y harina. La masa resultante se divide en dos partes (no necesariamente la misma). Agregue cacao a uno de ellos y hornee dos pasteles de galletas, que dejamos enfriar y disuelva en dos capas cada uno.
2. Para la crema, batir, usando una batidora, crema agria y azúcar para disolver absolutamente todos los cristales del edulcorante.La crema para este pastel se puede preparar incluso con crema agria no muy grasosa (20%), el azúcar se disolverá más rápidamente y las "ruinas" saldrán más jugosas. Para que la crema se espese un poco y no gotee de la galleta, se puede refrigerar durante media hora antes de usarla nuevamente.
3. En una olla, enviamos leche, azúcar y cacao al fuego. Con agitación constante, cocine el glaseado dos o tres minutos después de hervir. Retirar del fuego y agregar aceite.
4. En una fuente de servir, colocamos una capa de pastel de cualquier color y la remojamos generosamente en crema. En la parte superior: una galleta de un color diferente, también generosamente engrasada con crema. Las dos capas restantes se deben romper en pedazos y colocar sobre el pastel, después de sumergirlo en la crema.
5. Extienda la crema restante sobre el portaobjetos de galletas. Vierte el glaseado sobre el pastel, ponlo en el refrigerador durante un par de horas para que se impregne y podrás saborearlo.

Otro clásico de la cocina con merengues.

Otra versión de los clásicos, aunque menos popular debido a los "caprichosos", que a menudo no funcionan para las amas de casa, son las ruinas del conde con merengues.

Para preparar este pastel, combinando una gama completa de sabores y texturas, para la galleta de chocolate debe tomar:

• 2 huevos
• 50 g de azúcar;
• 5 g de azúcar de vainilla;
• 15 g de almidón;
• 10 g de cacao en polvo;
• 4 g de levadura en polvo;
• 30 g de harina.

Para que la galleta sea jugosa, deberá untarla con impregnación de:

• 50 ml de agua;
• 10 g de azúcar

Para nubes aéreas de merengues necesitarás:

• 4 claras de huevo
• 150 g de azúcar en polvo.

Una crema que mantendrá unidos todos los detalles del pastel consiste en:

• 100 g de mantequilla blanda;
• 200 g de leche condensada hervida.

Para el diseño clásico del pastel, glaseado de chocolate, debe tomar:

• 50 g de chocolate negro;
• 30 g de mantequilla;
• 50 - 70 g de nueces trituradas.

La secuencia de acciones:

1. Para merengues, batir las claras con azúcar en polvo a un estado de picos duros, para que la masa de espuma blanca no se caiga del tazón cuando se da vuelta. Usando una bolsa de pastelería o una bolsa con una esquina cortada, coloque pequeñas pirámides de merengue en una bandeja para hornear preparada y séquelas durante 1 a 2 horas en un horno a 100 grados.
2. Después de hacer merengues, puedes disfrutar de una galleta. Batir las claras en una masa exuberante y espolvorear las yemas con azúcar hasta obtener una crema ligera. Combine ambas formulaciones y mezcle suavemente con componentes sueltos. A 180 grados en un horno precalentado, hornee una galleta de la masa resultante con un diámetro de 20 - 22 cm.
3. Vierta la galleta enfriada remojándola del azúcar disuelta en agua caliente. Mientras la galleta se remoja, prepare la crema. Para él, batiendo el aceite suave con una batidora, introduzca la leche condensada hervida sobre una cucharada. La crema estará lista cuando ambas masas estén completamente combinadas.
4. Engrase la "base" del pastel con crema, coloque una serie de merengues y llene el espacio entre ellos con nueces. Además, cubra generosamente el fondo de cada merengue con crema y colóquelo sobre un pastel con un portaobjetos, y cubra los huecos entre ellos con nueces.
5. Decora el pastel formado con un patrón de línea de araña dibujado con glaseado de chocolate de chocolate derretido con mantequilla.

Con crema agria y leche condensada.

Cada ama de casa puede hacer cambios en la composición de la masa y la crema de la receta clásica para este horneado. Tal vez así es como apareció el pastel del conde Earlage con crema agria y leche condensada como parte de un pastel de galletas.

En este caso, para la prueba debe tomar:

• 2 huevos
• 200 g de leche condensada;
• 200 ml de crema agria;
• 100 g de azúcar;
• 40 g de cacao en polvo;
• 5 g de refresco;
• 240 g de harina.

La proporción de ingredientes para la crema agria será la siguiente:

• 400 ml de crema agria;
• 200 g de azúcar en polvo.

Para el glaseado necesitarás:

• 60 ml de leche;
• 75 g de cacao en polvo;
• 90 g de mantequilla;
• 100 g de azúcar

Algoritmo de horneado:

1. Mezcle los huevos batidos con azúcar con leche condensada y crema agria. Tamice los ingredientes sueltos en la mezcla, mezcle y hornee el magnífico pastel de galletas, luego enfríe sobre una rejilla.
2. Batir la crema agria con el azúcar glas. Para el glaseado, combine todos los componentes en el recipiente con un fondo grueso y caliéntelo a fuego medio hasta un estado homogéneo suave.
3. Disuelva la galleta de chocolate en dos capas. Coloque uno de ellos en un plato y engrase con crema, el segundo, córtelo en cuadrados con lados de 2 cm. Póngalos en un recipiente con crema y mezcle.
4. A continuación, coloque las "ruinas" de galletas en un pastel engrasado con un tobogán. Vierta el pastel con hielo frío y póngalo en el refrigerador para impregnación.

Cómo hacer postre de ciruela

Contar las ruinas con merengues confunde a muchos con su exquisitez, pero en esta receta, la ciruela añadida a la crema equilibra la dulzura con su acidez.

Para esta versión del pastel debes llevar:

• 8 huevos proteicos;
• 400 g de azúcar;
• 200 g de mantequilla;
• 120 g de leche condensada;
• 200 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 120 g de nueces.

La receta para hornear paso a paso:

1. Batir las claras con una batidora hasta obtener picos fuertes y estables, añadiéndoles gradualmente azúcar granulada. Coloque la masa de aire, que será el resultado, sobre una estera o pergamino de silicona (puede ponerlo con una cuchara) y seque en el horno. Primero, 150 minutos a 100 ° C, y luego otros 25 minutos a 120 ° C. Deja que los merengues se enfríen.
2. Batir la crema de mantequilla suave con leche condensada. Cueza las ciruelas al vapor en agua hirviendo. Fríe las nueces un poco en una sartén seca. Luego pase las ciruelas pasas y las nueces a través de una picadora de carne y mezcle con la crema.
3. Coloque una cucharada de crema en un plato plano para formar un pastel, luego extiéndalo por toda la superficie del plato. Coloca una serie de merengues sobre la crema untada. Luego, cubra el fondo de cada pieza en blanco con crema y extiéndalo en la fila anterior, formando un portaobjetos. Además del pastel, puedes cepillar el resto de la crema y espolvorear con chispas de chocolate.

Pastel "Contar ruinas" en una olla de cocción lenta

Hornear una galleta para muchas amas de casa siguió siendo una tarea imposible, hasta que aparecieron los multicookers. Por lo tanto, muchas recetas de pasteles de galletas comenzaron a cocinarse con la ayuda de estos dispositivos inteligentes. La receta clásica para el pastel "Count Ruins" no fue la excepción.

Para cocinarlo en una olla de cocción lenta, para una galleta necesitará:

• 2 huevos
• 180 g de azúcar;
• 200 ml de leche;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 320 g de harina;
• 140 g de cacao en polvo;
• 8 g de levadura en polvo;
• 8 g de refresco;
• 2 a 3 g de vainillina;
• 200 ml de agua hirviendo.

Ingredientes de crema agria:

• 250 ml de crema agria;
• 100 g de azúcar

El glaseado de chocolate para decoración se prepara con:

• 50 ml de leche;
• 50 g de mantequilla;
• 50 g de azúcar granulada;
• 30 g de cacao en polvo.

Progreso:

1. Batir los huevos con una batidora de azúcar durante 7 a 10 minutos. Vierta la leche y el aceite vegetal en el nogogol-mogul obtenido, mezcle. Tamice la mezcla de los componentes sueltos de la masa y cuando se mezclen todos los grumos, vierta agua hirviendo. Revuelva la masa rápidamente y viértala en la bandeja múltiple preparada.
2. Cierre la tapa del dispositivo, encienda el programa "Hornear" durante 80 minutos y, una vez completado, deje que la galleta se caliente durante otros 20 minutos. Enfríe el pastel a la cocina sobre una rejilla de alambre.
3. Cortar la galleta enfriada en dos pasteles. Engrase una de la crema con azúcar batida y crema agria, y corte la segunda en cubos pequeños, que se enrollan en la crema y se acuestan sobre una capa sólida.
4. Combine los componentes del esmalte y manténgalos en llamas hasta obtener una consistencia uniforme. Vierta el pastel un poco con glaseado encima.

Con crema agria y chocolate.

El pastel "Contar ruinas" con crema agria como ingrediente principal de la crema, decorado con fondant de chocolate, se considera una de las recetas clásicas. Pero la crema agria batida y el chocolate combinan bien con varias frutas (cereza, plátano, naranja, piña). Lo principal es que el producto lácteo es fresco, sin acidez.

Para la base de galletas de tal pastel, debe tomar:

• 210 ml de kéfir;
• 3 huevos
• 200 g de azúcar;
• 10 g de refresco;
• 75 g de cacao en polvo;
• 335 g de harina.

Para el relleno se debe preparar:

• 500 ml de crema agria casera muy aceitosa;
• 200 g de azúcar;
• 200 g de cerezas sin semillas en conserva (u otras frutas).

El glaseado de chocolate estará hecho de:

• 100 g de chocolate negro;
• 60 ml de leche.

Etapas de la cocción:

1. Mezclar gaseosa, cacao en polvo y harina y tamizar a través de un tamiz. Espuma los huevos con azúcar, agrégale kéfir y mézclalos con la mezcla de ingredientes secos. Hornee un pastel de galletas de esta prueba, que, después de enfriar, se corta en cubos pequeños.
2. Batir la crema agria hasta que esté espléndida con azúcar. Coloque una pequeña parte de la crema en un recipiente aparte y agregue la cereza y los pasteles picados en el resto. Mezcle todo bien y póngalo en un plato con un portaobjetos, vierta sobre él con una crema retardada. Poner en el refrigerador por 30-40 minutos.
3. Rompe el chocolate en trozos y derrite con leche. Deje que la formación de hielo se enfríe a 30-40 grados y vierta el pastel que ha tenido tiempo de enfriarse un poco.

Con leche condensada hervida y galletas

Entre las diversas variaciones de las "Condes Ruinas", el pastel con leche condensada se encuentra no menos que con crema agria. Los procesos de elaboración de postres se describieron anteriormente, donde la leche condensada era un componente de galletas y crema, pero hay otra receta sabrosa para hornear con leche condensada hervida y galletas de azúcar.

Se prepara a partir de:

• 5 claras de huevo
• 300 g de azúcar en polvo;
• 370 g de leche condensada hervida;
• 200 g de mantequilla;
• 200 g de galletas de azúcar;
• 160 g de nueces picadas.

Cocina

1. Para formar y hornear merengue batido con proteínas de azúcar en polvo a una temperatura dentro de los 100 grados durante 1.5 a 2.5 horas (dependiendo del horno en particular).
2. Batir la mantequilla con leche condensada hervida y luego mezclar con nueces picadas. Si es necesario, divida las galletas de azúcar en rebanadas más pequeñas.
3. En un plato para servir, forme una lámina de merengue y rebanadas de galletas de azúcar, uniendo todos los detalles del diseño con crema. Déle al postre un par de horas para remojar.

Es poco probable que la preparación de las "Ruinas del Conde" cause dificultades. El postre es bastante simple de preparar y se prepara a partir de productos disponibles. ¡Pruébalo y tendrás éxito!