Como regla general, un pastel está asociado con pasteles de galletas o pasteles de crema empapados en crema. El pastel de colibrí es notablemente diferente de todos los demás postres, ya que se basa en pasteles de frutas empapados en crema de queso crema clásico. Y el aceite vegetal introducido en la composición permite obtener la estructura porosa de la base, por lo que la cocción es ligera y aireada.

Receta clásica

Composición de ingredientes:

  • 170 g de glaseado de chocolate hecho de crema, mantequilla y barra de chocolate en una proporción de 2: 1: 3;
  • 600 g de crema, que consta de 200 g de crema, 100 g de azúcar granulada y 300 g de queso blando (Mascarpone);
  • 1 plátano maduro;
  • 3 huevos grandes;
  • 2 tazas de harina;
  • 350 g de azúcar granulada;
  • una pizca de canela y bicarbonato de sodio;
  • 180 g del aceite vegetal más purificado;
  • 250 g de piñas (es mejor tomar las enlatadas).

Algoritmo de cocina:

  1. Vierta la cantidad declarada de harina con soda y canela a través de un tamiz, luego agregue azúcar.
  2. Convierte el plátano en un batido y mézclalo con pequeños trozos de piña. Combina frutas con huevos y mantequilla.
  3. Combine los componentes líquidos con secos y amase la masa sin grumos de harina.
  4. Divídalo en 3 partes iguales y hornee de cada pastel con un diámetro de 22 cm. Los parámetros de cocción son 180 grados y 20 minutos. Envuelva los pasteles terminados con una película y resista un par de horas en el frío.
  5. Crema batida con azúcar. Si lo desea, puede usar un producto con bajo contenido de grasa, luego, en el proceso de mezcla, debe agregar un espesante para la crema.
  6. Mezclando suavemente con una espátula, agregue queso crema a la composición.
  7. Recoja el pastel y póngalo en un plato engrasado con crema (esto se hace para que el postre no se deslice).
  8. Lubrique el producto por todos los lados con el resto de la crema y colóquelo en un lugar frío.
  9. Prepara la formación de hielo en un baño de agua. Cuando se enfríe, cúbralo con la parte superior de los pasteles.

Además, puede decorar el postre con bayas y luego enviarlo al frío para solidificar el glaseado durante al menos 3 horas.

Postre de Jamie Oliver

Composición de ingredientes:

  • 250 ml de cualquier aceite vegetal inodoro;
  • 4 plátanos maduros máximos;
  • 2 huevos
  • 100 g de nueces (50 g - en la masa y 50 g - en la formación de hielo);
  • 350 g de harina;
  • 850 g de azúcar en polvo (350 g - en la masa, el resto - en la formación de hielo);
  • 500 ml de piña en conserva;
  • 1 cucharadita vainilla y canela;
  • 150 g de aceite ablandado;
  • 2 limas;
  • "Baño" de queso crema.

Se permite la piña fresca en la preparación del pastel. Sin embargo, en este caso, debe realizar un seguimiento para que no aparezcan trozos de fruta demasiado grandes en la masa.

Algoritmo de cocina:

  1. Prepare la masa de acuerdo con la receta clásica para un pastel de colibrí y agregue nueces picadas.
  2. Vierta la composición resultante en dos moldes engrasados ​​con un diámetro de 22 cm y envíe al horno precalentado a 180 grados. Hornee por 40 minutos.
  3. Deje que los pasteles calientes se enfríen un poco y retírelos de los moldes.
  4. Para preparar la formación de hielo, batir la mantequilla derretida con polvo dulce hasta que se forme una estructura fuerte y exuberante. Introducir queso, ralladura de lima rallada y jugo (con 1 fruta) y enviar en frío durante un tiempo.
  5. Caramelizar nueces. Para hacer esto, combine el polvo y una cucharada de agua hasta que el polvo se disuelva. No se recomienda mezclar la composición; gire los utensilios de cocina antiadherentes. A medida que la mezcla hierva, agregue nueces y un poco de sal. Retire las nueces en una hoja de pergamino y deje que se congelen.
  6. Recoge un pastel cubriendo cada pastel con glaseado. Decorar con ralladura y nueces.

¡El pastel de colibríes de Jamie Oliver está listo!

Tratamiento de mousse

Composición de ingredientes:

  • 3 pasteles hechos de acuerdo con la receta clásica para el pastel de colibrí;
  • 350 g de requesón;
  • 30 g de azúcar en polvo;
  • 400 ml de yogur graso de arándano;
  • 15 g de gelatina empapada en 80 ml de agua.

Método de cocción:

  1. Batir el requesón con azúcar en polvo.
  2. Precaliente la gelatina hinchada, pero no hierva.
  3. Mezcle la masa enfriada con yogurt e introduzca gradualmente en la mezcla de cuajada.
  4. Recoge el pastel con un anillo de repostería. Primero ponga el primer pastel, en cuya superficie la crema se distribuye uniformemente. Enviar en el frío para la solidificación.
  5. Haga lo mismo con el resto de la crema y los pasteles.

Durante el montaje, es necesario controlar la consistencia de la crema sin usar; no debe espesar demasiado.

Increíble pastel de colibrí por Andy Chef

Composición de ingredientes:

  • 250 g de piña;
  • 390 g de harina;
  • 400 g de azúcar;
  • 1 cucharadita de refresco, canela, extracto de vainilla y nuez moscada;
  • 2 plátanos
  • 100 g de nueces;
  • 180 ml de aceite de oliva;
  • 600 g de crema de queso crema.

Método de cocción:

  1. Las piñas cortadas en cubos pequeños, trituran un plátano con una licuadora.
  2. Mezcle ingredientes secos con frutas, bata gradualmente los huevos y el aceite vegetal. Las nueces se pueden agregar según lo deseado.
  3. Hornee pasteles a 180 ºС hasta que quede un partido seco.
  4. Deja que lo básico del pastel se enfríe un poco y corta la parte superior. Tendrán una estructura ligeramente húmeda debido a la combinación de plátanos y aceite.
  5. Recoge el pastel y decora al gusto. El increíble pastel de colibrí está listo.

De "Soy Tortodel"

Composición de ingredientes:

  • 3 pasteles hechos de acuerdo con la receta clásica para un pastel de colibrí con nueces;
  • 350 g de requesón;
  • 30 g de azúcar en polvo;
  • 400 ml de crema espesa;
  • 15 g de gelatina empapada en 80 ml de agua.

Método de cocción:

  1. Mezcle requesón con azúcar en polvo.
  2. Derrita la gelatina hinchada en el microondas.
  3. Batir la crema fría hasta obtener una masa densa, introducir gradualmente en el producto de cuajada y agregar la gelatina enfriada.
  4. Batir los pasteles terminados con crema y recoger el pastel. Es mejor hacer esto en un anillo, luego un pastel de plátano resultará con bordes uniformes.

Receta de Andrei Rudkov

Composición de ingredientes:

  • 3 capas de pastel clásico para el pastel de colibrí;
  • 0,5 l de leche;
  • 200 ml de crema espesa;
  • legumbre vainilla;
  • 2 huevos
  • 30 g de almidón (maíz);
  • 50 g de mantequilla natural;
  • 100 g de azúcar

Método de cocción:

  1. Hervir la leche con vainilla. Mezcle por separado los huevos, el almidón y el azúcar.
  2. Con agitación constante, vierta cuidadosamente la leche en la mezcla de huevo y caliente nuevamente hasta que espese.
  3. Agregue aceite, espere hasta que se disuelva y retírelo de la estufa. Cubra con papel aluminio y retire la crema durante un par de horas en el refrigerador.
  4. Batir la crema a una espuma espesa y mezclar suavemente con crema pastelera.
  5. Engrasa los pasteles y dóblalos en una pila uniforme. La parte superior y los lados del pastel también cubren con crema. Decora el postre al gusto.

Pastel de colibrí de Julia Small

Composición de ingredientes:

  • 100 g de azúcar y 30 g de nueces para pralinés;
  • 1 lima, 3 yemas, 150 ml de leche, 40 g de azúcar, 5 g de gelatina empapada en agua para la nata;
  • 1 taza de leche de coco, 300 g de crema, 90 g de azúcar, 3 yemas, 14 g de gelatina empapada en agua para mousse;
  • 100 g de piña, 70 g de azúcar, 200 ml de jugo de piña (el jarabe de un frasco es adecuado), 1 cucharada. cucharada de jugo de limón, 12 g de almidón, 10 g de gelatina remojada para la capa de piña;
  • 85 g de harina y azúcar, 1 plátano, 1 huevo, 20 g de nueces, 60 ml de aceite vegetal, una pizca de levadura y canela para galletas.

Método de cocción:

  1. Prepare un bizcocho de estos componentes.
  2. Para preparar la crema, hierva la leche, la crema y la ralladura de lima.
  3. Por separado, muela los huevos con azúcar y agregue la mezcla de leche, vuelva a enviar al fuego y hierva hasta que espese. No puedes hervir la composición.
  4. Pase la crema a través de un tamiz, agregue gelatina y jugo a la masa aún caliente.
  5. Vierta la crema en el molde y envíela al congelador.
  6. Para preparar una capa: mezcle el azúcar con el almidón, agregue las piñas picadas y el jugo, hierva durante un par de minutos. Deje que la mezcla se enfríe un poco y agregue gelatina. Enfriar y verter sobre la crema.
  7. Hacer mousse: hervir la leche, moler los huevos con azúcar. Sin dejar de batir, vierta un chorro de leche y hierva hasta que espese un poco. Agregue gelatina y pase por un tamiz. Deje que la crema se enfríe y mezcle con la crema batida.
  8. Usando un anillo de cocción, haga un círculo uniforme con un diámetro de 18 cm de la galleta.
  9. Vierta la mitad de la mousse en un molde separado y ahogue la capa de crema y piña congelada. Extienda la espuma restante de manera uniforme en la parte superior y una galleta sobre ella. Poner en el congelador durante la noche.
  10. Decorar con postre de praliné y glaseado espejo.

Ideas para decorar el pastel de colibrí

Casi todos los tipos de decoración de postres son adecuados para la decoración de pasteles:

  • flores de crema de mantequilla;
  • glaseado de chocolate o espejo;
  • bombones;
  • Chocolate
  • bayas frescas;
  • rodajas de fruta

Combinando estas técnicas, puede convertir un pastel ya delicioso en una verdadera obra maestra culinaria.

Similar:Más del autor: