"Red Velvet", inventado en Estados Unidos, se ha extendido por todo el mundo: ha transformado, mejorado y adquirido nuevos ingredientes para mejorar el sabor. Hay varias recetas para el pastel Red Velvet: la original entre ellas.
Contenido material:
Pastel clásico "Red Velvet"
Componentes:
- producto lácteo fermentado sin grasa - 475 ml;
- harina c. con - 430 g;
- refresco - 10 g;
- cacao - 38 g;
- 220 g de pasta para untar y huevos;
- azúcar - 306 g;
- huevos de categoría 1 - 4 piezas;
- colorante rojo para alimentos - 40 ml.
Para la capa intermedia:
- queso crema (por ejemplo, Cremette) - 395 g;
- azúcar en polvo o azúcar molida - 125 g;
- crema batida - 356 ml.
- La tecnología de mezclar la masa de acuerdo con la receta clásica:
- Batir la mantequilla suave y el azúcar hasta que esté suave.
- Introduce los huevos a los componentes ya mezclados.
- Disolver el tinte en kéfir: introducir en la mezcla de aceite.
- Alternativamente tamizado harina, refrescos y cacao, hasta que los componentes estén completamente combinados, intervenimos en la masa.
- No podemos dar puntos de tiempo exactos: todo depende del horno. Por lo tanto, simplemente ponga la galleta en el horno precalentada a 180 ° C y hornee hasta que esté cocida. Le recomendamos que no abra la puerta durante los primeros 25-30 minutos, para que la masa no se caiga, pero después de eso, continúe: verifique que la galleta esté lista con brochetas.
Durante 30 minutos, cuando se hornea una galleta, debe batir la crema:
- Un requisito previo para todas las cremas (crema batida para una masa exuberante) no pasó por esta receta.
- Después de completar un proceso de batido, repítalo con polvo y queso crema. Hacemos esto en un contenedor separado para obtener el máximo esplendor.
- Mezclamos dos masas de aire.
El bizcocho y la crema son ideales. Solo queda armar el pastel juntos. Recubrimos los pasteles solo después de enfriar.
Cocinar en olla de cocción lenta
En una olla de cocción lenta, el pastel se hornea idealmente y resulta aireado.
Componentes
- 510 g de harina;
- 4 enteras y 1 yema;
- 450 g de azúcar;
- 300 g de producto para untar y leche fermentada;
- 180 g de aceite vegetal;
- 35 g de cacao;
- 1,5 cucharaditas refrescos y vainillina;
- 1.5 cucharadas l tinte
Realizamos las siguientes acciones:
- Mezcle la harina, el cacao, el polvo de hornear, la vainillina.
- El único componente seco restante, el azúcar, se requiere para combinar con huevos y aceites.
- Las dos masas resultantes se combinan en una.
- Ahora el resto de los ingredientes. Para un color uniforme, se recomienda mezclar el tinte en un producto lácteo fermentado, en nuestro caso kéfir, antes de mezclar.
- Ponga la masa resultante en un recipiente: 90 minutos con el programa de horneado.
- Por el sonido del multicooker, cambiamos al modo de calefacción durante un cuarto de hora.
Dividiendo la galleta, cubra cada pastel con crema. Puedes decorar la crema a tu gusto.
Cómo hacer jugo de remolacha
¿No acepta colorantes artificiales para alimentos, ya que se esfuerza por obtener productos naturales máximos? El jugo de remolacha es una gran alternativa natural al colorante artificial para alimentos.
Composición recomendada:
- 350 g de harina y azúcar;
- 270 g de pasta para untar;
- 30 g de cacao;
- 150 g de producto lácteo fermentado;
- 60 g de jugo de remolacha;
- 7 g de vinagre y levadura en polvo.
¿Cómo obtener jugo?
- Convertimos las remolachas en gachas de puré y exprimimos el jugo con una gasa común. Mezclar con un producto lácteo - kéfir.
Desde el momento en que la masa cruda se envía al horno (175 ° C) hasta el momento de la incautación, debe transcurrir un promedio de 45 minutos.
"Terciopelo rojo" por Andy Chef
Andy Chef está cocinando desde:
- harina - 340 g;
- azúcar - 300 g;
- Cacao - 30 g;
- sal - 5 g;
- polvo de hornear - 10-12 g;
- huevos - 3 piezas;
- aceite (magro) - 300 g;
- leche agria (suero de mantequilla) - 280 g;
- tinte - 2 cucharaditas
La receta de un famoso chef tiene una forma tradicional de mezclar ingredientes: primero productos secos, seguidos de huevos, mantequilla, kéfir.
Un requisito previo es el resto de la masa antes de colocarla en forma untada.
La galleta se hornea: 1/3 horas - 170 ° C.
El chef recomienda usar una crema tradicional para el pastel.
Pastel de vino
A pesar del hecho de que muchos consideran que la impregnación del postre en cuestión es inapropiada debido a su jugosidad "innata", vale la pena mencionar la impregnación, a partir de la cual juega con nuevas notas de sabor brillantes.
Preparamos la masa según cualquier receta. El énfasis principal está en la crema y la impregnación.
Crema:
- 300 g de azúcar en polvo;
- 450 mascarpone;
- 300 g de requesón;
- 225 ml de crema.
Impregnación:
- 75 g de azúcar;
- 3 cucharadas l agua
- 3 cucharadas l vino tinto
Hacer una crema:
- Usando una batidora, bata los quesos.
- Introducir gradualmente el polvo.
- Siguiendo la crema.
- Antes de cubrir el pastel, mantenga la crema en el refrigerador.
La impregnación se prepara de la siguiente manera:
- A partir de una mezcla de azúcar y agua, hacemos un jarabe fino, tratando de hervir la mezcla, pero sin llevarla a una densidad.
- Introduce el vino en la mezcla tibia.
Eso es todo: la impregnación está lista.
Postre de suero de leche
Inicialmente, la ruta incluía suero de leche y el siguiente conjunto de productos:
- 495 g de harina;
- 450 g de azúcar;
- 225 g de pasta para untar;
- 225 g de aceite magro;
- 4 enteras + yema;
- 405 ml de suero de mantequilla;
- 1.5 cucharadas l Cacao
- 1,5 cucharaditas polvo de hornear;
- 1/2 cucharadita sales;
- vainilla
- 3 cucharaditas colorante alimentario (rojo).
Empezamos:
- El tinte se diluye en el componente líquido, en este caso, suero de leche. En ausencia de un producto, está permitido reemplazarlo con: kéfir; Una mezcla de leche con un par de gotas de jugo de limón.
- Buscamos obtener una masa blanca, exuberante y homogénea sin granos: batiendo intensamente el azúcar y la mantequilla.
- Amasamos los huevos, vainilla, nuevamente usamos la batidora.
- Combinamos las masas ya mezcladas y agregamos el aceite vegetal.
- Una vez más, batir y verter en varios enfoques una mezcla de productos secos: harina, levadura en polvo.
- La masa está lista: proceda a hornear - 180 ° C a 40 minutos.
Es mejor no usar pasteles ya preparados: la mejor opción son los pasteles que están un poco infundidos y descansados durante al menos un par de horas.
Receta de Gordon Ramsay
Y nuevamente, la receta para un pastel eminente de un chef igualmente famoso, reconocido mundialmente, es Gordon Ramsay.
De acuerdo con la receta de Gordon Ramsay debe preparar:
- harina - 240 g;
- polvo de hornear - 10 g;
- sal - 3 g;
- colorante (polvo) - 15 g;
- Cacao - 25 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- azúcar - 150 g;
- huevos - 2 piezas;
- vainillina - 5 g.
Para la crema:
- queso crema - 120 g;
- azúcar glas - 100 g;
- mantequilla - 75 g.
Cocine la masa de galletas de la siguiente manera:
Batir la mantequilla hasta que el azúcar en la mezcla dé una masa blanqueadora: para esto, debe esperar hasta que los cristales se disuelvan por completo. Mezclamos la mitad de la cantidad de harina mezclada con cacao y vainilla. El siguiente es el kéfir y la harina de chocolate restante.
Hornee hasta que la brocheta esté limpia a 180 ° C.
La crema es la siguiente:
Batir, mezclar el queso y la mantequilla. Inyecte suavemente el polvo. Batir a una estructura densa, pero ligera y bien ventilada.
Pastel de Mousse "Terciopelo Rojo"
"Red Velvet" como pastel de mousse es una nueva tendencia que no todos han tenido tiempo de probar en casa. Pero en vano! Es muy exquisito, por lo que recomendamos hornear.
Para bizcocho:
- 140 g de harina;
- 0.5 cucharadita refrescos, sal y vinagre de vino;
- 5 g de cacao;
- 160 g de azúcar;
- 45 g de pasta para untar;
- 95 g de aceite vegetal;
- 20 g de yemas;
- 45 g de proteína;
- 95 g de suero de leche;
- tinte rojo
Cocina
Moler la mantequilla una tras otra con azúcar. Es conveniente comenzar con una cremosa, cambiando suavemente a vegetales. Introducir las yemas, el vinagre y el tinte. La próxima comida: para evitar bultos, introducimos en partes. Vierte el suero de leche al final, luego amasa bien la masa.
Listo Queda por hornear el pastel a 180 ° C.
Para confitar:
- 225 g de arándanos;
- 6 g de gelatina (hoja);
- 65 g de azúcar;
- 10 g de almidón.
Cocina
Una vez preparado el puré de bayas, intervenimos todo excepto la gelatina en él: después de mezclarlo, lo sometemos a temperatura, alcanzando la ebullición. Después de retirar del fuego, introducimos gelatina previamente remojada (exprimir del líquido). Batir con una licuadora. Tomamos la forma en que se hornearon los pasteles, o de diámetro idéntico. Enviamos a congelar en el congelador.
Componente Mousse:
- 10 g de gelatina;
- 170 g de champán seco o semiseco;
- 20 g de jugo de limón;
- 130 g de azúcar;
- 130 g de crema (33%);
- 30 g de agua;
- 2 huevos
Cocina
Las yemas se frotaban con el art. l (con una colina) de azúcar. Les presentamos champán, combinados calentando con 25 g de edulcorante y jugo de limón. Devolviendo la olla a la estufa, hierva. La gelatina se introduce solo después de retirar la cacerola del fuego. Última agregue la crema batida: después de agitar, envíe a solidificar.
Poniendo el pastel juntos:
El primero en la forma donde se recogerá el postre, coloca un tercio de la mousse. Apila 1 pastel. En la parte superior hay otra mousse. Ahora confitado y los restos de mousse. Terminamos con la última capa de bizcocho.
Después de decorar el pastel, póngalo en el congelador. Otros 10 minutos y podrás disfrutar el sabor.
Decoración de pasteles: ideas originales
La sorprendente apariencia de "Red Velvet" plantea una pregunta pertinente sobre la decoración de pasteles. ¿Cómo hacerlo hermoso y sabroso?
Una decoración tradicional se puede llamar una migaja de la galleta usada. Para el clásico incluyen untar los bordes de crema y la parte superior del pastel.
Se ve muy bien el chocolate, que se derrite y se vierte sobre la capa superior.
Es muy importante decorar el pastel con frutas y bayas de temporada. El chocolate ayudará a darles un aspecto elegante: derrítelo y sumérgelo por un momento.
Los dulces son un método favorito para decorar el propio Ramsay. Puedes derretir el chocolate y hacer platos más delgados. Antes de endurecerse, dicho adorno se puede complementar con pequeñas bagatelas.
