Pastel "Oso en el norte" - una de las delicias populares más queridas. Hay variaciones clásicas "según GOST", y las obras maestras de las azafatas modernas.

Receta clásica

Composición (por pastel):

  • harina - 0.5 kg;
  • mantequilla (del 80%) - 300 g;
  • azúcar (blanco o marrón) - 200 g;
  • yemas frescas - 4 piezas;
  • refresco - 10 g;
  • vinagre - 20 g;
  • aceite de girasol (ligero) - 20 ml (cuchara grande).

Composición (en crema):

  • nueces molidas "en harina" (cualquiera) - 1 taza;
  • proteínas - 4 piezas;
  • crema agria (con alto contenido de grasa) - 2 cucharadas. l.
  • cacao en polvo - 1 cucharada l.
  • jugo de limón - 1 cucharadita;
  • azúcar (a su gusto) - alrededor de 200 g.

Composición (para decoración):

  • chocolate - 100 g;
  • nueces enteras, molida gruesa o "harina" de nueces.

Etapas de preparación:

  1. El producto se horneará en el horno a 200 grados. Antes de mezclar productos, ajuste esta temperatura.
  2. Tamizar la harina varias veces, refinando y saturando con oxígeno.
  3. En un tazón para mezclar la masa, apaga el refresco con vinagre.
  4. Las yemas se producen para refrescos, batidas con un batidor.
  5. Se agrega azúcar, la masa resultante se bate a potencia media durante 3 minutos.
  6. Se agregan 250 g (media porción) de harina a 1 cuchara, mientras se continúa batiendo durante 2 minutos.
  7. Los restantes 250 g de harina se rocían después de que hayan terminado de batir.
  8. La masa sale elástica, como para los pasteles. Se deja en frío mientras se prepara la crema.
  9. Azúcar, jugo de limón triturado.
  10. En azúcar con proteínas inyectadas de limón, crema agria.
  11. Batir la masa de crema a una textura densa y exuberante.
  12. Las nueces se introducen suavemente en esta crema con una cuchara (batidor).
  13. La masa se divide en 2 porciones iguales.
  14. El cacao se agrega a una porción de crema, ligeramente batida.
  15. La segunda porción de la crema permanece limpia.
  16. Ambas porciones se colocan en frío.
  17. Masa fría se divide en 3 piezas.
  18. Estirar las piezas (grosor - 3 cm).
  19. Aplicando una forma redonda a la masa, corta los pasteles.
  20. Cocinar pasteles 40 min. en papel de horno cuidadosamente engrasado.
  21. Recogiendo el pastel, untan alternativamente los pasteles con chocolate o crema ligera. Crema blanca se coloca en la parte superior: - en los lados y la "cubierta".
  22. Espolvorea con nueces y chispas de chocolate.

Esta es una forma familiar "clásica" de hacer Bears in the North. Exactamente tal apariencia, textura y sabor son familiares para muchos desde una edad temprana.

Postre con leche condensada

Composición (pasteles):

  • huevos - 6 piezas;
  • mantequilla (solo con alto contenido de grasa) - 200 g;
  • harina - con la parte superior 2.5 tazas;
  • azúcar (regulada según lo deseado) - sin un máximo de 2 tazas;
  • nueces - al menos 1 taza;
  • bicarbonato de sodio, polvo de hornear - 1 cucharadita;
  • sal - unos pocos gramos.

Composición (crema):

  • leche condensada hervida - 1 paquete;
  • mantequilla suave - 5 cucharadas l

Etapas de preparación:

  1. Las proteínas se usan por separado de las yemas. Las yemas suavemente separadas se muelen con ¼ de todo el azúcar. Proteínas frescas.
  2. La mantequilla cremosa suave amasa con las yemas.
  3. La soda se apaga (usando agua hirviendo o vinagre), se vierte en la masa.
  4. Vierta el polvo de hornear, bata hasta obtener una textura porosa.
  5. La masa no debe estar obstruida con harina (dura, desmenuzada). Se amasa hasta que deja de permanecer en las manos.
  6. Cortar la masa en 3 porciones iguales.
  7. Estirar uno, alinear su forma, hacer los lados.
  8. Batir las proteínas frías, la sal y el azúcar para que queden picos densos.
  9. Las nueces se introducen en la espuma proteica; se interfieren cuidadosamente.
  10. La espuma de proteína-nuez cubre el pastel con los lados, hornea por 1 hora (hasta que la proteína esté completamente seca y rosada).
  11. Batir la mantequilla con leche condensada a temperatura ambiente.
  12. Cuando todos los pasteles estén listos, cúbralos con leche condensada.

Este es un postre húmedo y exuberante con una capa crujiente de merengue, que también se considera una delicia tradicional.

Como cocinar con merengues

Composición (masa):

  • cacao - 2 cucharadas l.
  • crema agria - un vaso lleno;
  • harina - 0.6 kg;
  • azúcar granulada - 1 taza;
  • aceite - 3 cucharadas completas l.
  • polvo de hornear - 8 g.

Composición (crema):

  • azúcar - 200 g;
  • crema agria - 1.5 taza.

Glaseado:

  • leche - 3 cucharadas l.
  • aceite blando - 2 cucharadas. l a caballo
  • Cacao - 25 g;
  • azúcar granulada - 75 g.

Etapas de preparación:

  • De la mantequilla, el azúcar, la crema agria, el polvo de hornear forman una masa homogénea.
  • Hacer masa blanca y de chocolate. Para hacer esto, la masa oleosa se divide por 2. El cacao se introduce en 1 mitad. Vierta 0.5 harina preparada en cada porción.
  • Cada tipo de prueba se divide en 3.
  • Los pasteles se cocinan a 200 grados durante unos 7 minutos.
  • La crema se prepara batiendo azúcar, crema agria (hasta que se disuelva el primero).
  • El pastel se forma alternando 2 tipos de pasteles, que están cubiertos con crema.
  • Para decorar derretir varias variedades de chocolate (blanco, amargo, leche) y dibujar un oso con ellos.

Esta es una variación de la receta clásica, que no es inferior en sabor y textura agradable. Capas de color blanco chocolate: la "tarjeta de visita" del pastel.

Pastel de gofres "Oso en el norte"

Composición:

  • tortas de barquillo;
  • lata de leche condensada (hervida);
  • aceite (en forma suave) - 6 cucharadas. l.
  • sal (opcional) - una pizca;
  • nueces molidas (opcional) - 150/200 gramos.

Etapas de preparación:

  1. Batir bien la mantequilla, la sal y la leche condensada.
  2. Cubrir con una masa de gofres.
  3. La parte superior se puede cubrir con 1 torta triturada y nueces.

Esta es la receta más rápida de la serie. Puede ajustar la cantidad de aceite, elegir pasteles de diferentes grosores y colores. Alternando pasteles de chocolate y blanco, puede lograr el aspecto clásico del pastel (en el contexto).

Con crema proteica

Composición:

  • harina - 600 g;
  • crema agria espesa - la misma cantidad;
  • azúcar - 450 g;
  • aceite - 2 cucharadas l.
  • cacao - 1, 5 cucharadas. l.
  • refresco - 0.5 cucharadita;
  • nueces - 0.5 tazas;
  • sal - un poco (opcional).

Etapas de preparación:

  1. La mantequilla blanda, el azúcar, el refresco rápido y la crema agria se muelen.
  2. La mitad de la harina y la masa líquida se mezclan para obtener una densidad promedio de la masa (similar a la crema agria).
  3. La masa se divide por la mitad.
  4. Con la ayuda del cacao, parte de la masa se tiñe de color chocolate. La segunda parte permanece blanca.
  5. La porción no utilizada de la harina se rocía uniformemente en dos masas, la masa se amasa.
  6. De las mitades blancas y oscuras obtén 3 pasteles.
  7. Haz un par de pinchazos en cada pastel.
  8. Hornee a 200 grados durante al menos 7 minutos (verifique varias veces).
  9. La crema se prepara a partir de la crema agria restante, el azúcar (con una batidora o simplemente un batidor).
  10. Las capas oscuras y claras se alternan, cubriendo con crema y una capa de nueces.
  11. Se muelen trozos de masa horneada y nueces, que se usan como decoración.

El pastel de crema agria está húmedo, pero las piezas permanecen enteras. Sirve una golosina con tu bebida favorita.

Antigua receta soviética

Composición:

  • aceite - 2.5 cucharadas. l.
  • cacao - 1.5 cucharadas. l.
  • refresco - 1 sin la cucharadita superior;
  • azúcar - 220 g;
  • harina - aproximadamente 400/450 g (+ adición);
  • crema agria - 1 taza.
  • Puedes tomar un poco de sal.

Para cremas (2 tipos):

  • leche condensada y mantequilla - 100 g cada una;
  • crema agria - 450 g;
  • azúcar para una crema - 1 taza;
  • azúcar para la segunda crema - 2 cucharadas. l.
  • cacao - 1 cucharadita;
  • nueces (almendras + nueces) - 2 cucharadas. l para cada crema.

Etapas de preparación:

  1. El azúcar se disuelve en aceite ligeramente calentado.
  2. Soda, crema agria, ½ harina se introducen en el aceite.
  3. Divide la mezcla resultante por la mitad. El cacao se agrega a una pieza.
  4. Vierta la harina bien tamizada en partes (en ambas piezas), amase hasta obtener una textura suave.
  5. Cada bola de masa se divide por 3.
  6. Estirar las bolas, perforar con un tenedor, hornear (8 min., 190 grados).
  7. Se cortan círculos suaves de tortas calientes.
  8. Frutos secos fritos con azúcar. Las nueces no se olvidan de agitar durante la fritura.
  9. Las nueces se trituran, se les agrega cacao, mezclado.
  10. La crema agria, el azúcar se llevan a la consistencia de una crema fuerte, fresca.
  11. Los tipos de pasteles se alternan, cubriendo con una capa de crema, nueces.
  12. El pastel superior está limpio.
  13. El pastel está parado toda la noche, empapado.
  14. El aceite, la leche condensada y la mezcla de nueces de cacao se muelen hasta obtener una textura suave. El aceite, el azúcar debería "irse".
  15. El pastel se cubre con la leche condensada de chocolate resultante.

Este pastel es adecuado para los golosos, especialmente para aquellos que gustan de las nueces, la leche condensada. El producto es muy adecuado para el té caliente.

Pastel de crema agria "Oso en el Norte"

Composición (masa):

  • harina tamizada - aproximadamente 400/450 g;
  • aceite - 200 g;
  • azúcar fina - 1 taza;
  • cacao (al gusto) - alrededor de 2 cucharadas. l.
  • huevos - 3 piezas;
  • crema agria - 1 taza + 2 cucharadas. l.
  • polvo de hornear: una bolsa pequeña.

Composición (crema):

  • crema agria (casera, contenido de grasa - alto) - 3 tazas;
  • azúcar - 2 (con un portaobjetos) un vaso.

Etapas de preparación:

  1. Todos los componentes (sin cacao) se mezclan, amasar la masa.
  2. La mitad de la masa está hecha de chocolate (cacao inyectado). El resto de la masa es blanca.
  3. Cada especie se corta en 4 piezas.
  4. Estíralos con los dedos sobre una bandeja para hornear o un rodillo sobre una mesa.
  5. Para hornear cada pastel, 10 minutos son suficientes. (a 180 grados), pero vale la pena verificar la preparación un par de veces. Indicador de preparación: color rojizo, "tubérculos" dorados.
  6. Para obtener una crema aireada y crema de azúcar, debe batir los componentes durante 4 minutos.
  7. Recoge el pastel, extendiendo las capas blancas y negras cubiertas de crema.
  8. 3 horas son suficientes para la impregnación, pero es mejor dejar el producto durante la noche.

El pastel "Bear in the North" sobre crema agria es moderadamente dulce y muy suave. Adecuado para jugos, diferentes variedades de té.

Las capas en blanco y negro, la textura suave de "fusión" hacen que todas las opciones de pastel sean reconocibles. Basado en esta "base", puede cambiar la receta a su gusto.

Similar:Más del autor: