El clásico pastel de Napoleón, según una receta de la era soviética, es real y delicioso, ya que ha sido probado por más de una generación de amas de casa, a pesar de que su preparación es un proceso que requiere mucho tiempo y requiere mucho tiempo.

Actualmente, hay muchas versiones lite de la preparación de "Napoleón". Pero cada vez resulta increíblemente delicioso pastel de hojaldre empapado en delicadas natillas y espolvoreado con crujientes migas, que no dejarán indiferente a los golosos.

La receta clásica de la era soviética.

Los pasteleros solían mantener esta receta en la más estricta confidencialidad, pero ahora está disponible para todas las amas de casa del mundo. ¡Entonces arremángate y vete!

Ingredientes para hojaldre clásico:

  • 750 g de harina de trigo;
  • 600 g de mantequilla natural;
  • un par de huevos frescos;
  • 200 ml de agua muy fría;
  • 1 cucharadita sal fina
  • 2 cucharadas l vodka de calidad;

Ingredientes para Natillas Clásicas:

  • 4 huevos frescos;
  • 1-1.5 Art. azúcar granulada;
  • litro de leche natural;
  • 200 g de ciruelas naturales. aceites
  • vaina de vainilla;
  • 120 g de harina de trigo;
  • pareja de arte. cucharas de coñac de calidad.

Cocinar la masa:

Para que la masa sea realmente "correcta", enfríe todos los ingredientes por adelantado.

  1. La harina enfriada se tamiza a través de un tamiz con una malla fina al menos dos veces. Por lo tanto, la masa tendrá una consistencia blanda y aireada.
  2. El aceite congelado se frota rápidamente en harina tamizada. Para mayor comodidad, se debe sumergir un trozo de aceite en harina antes de frotar.La mantequilla se mezcla con harina.
  3. Los huevos fríos con alcohol, sal y agua helada se baten en un recipiente aparte con un batidor. Al agregar vodka, los pasteles estarán secos y aireados.
  4. La mezcla resultante se vierte en pequeñas porciones en harina mezclada con mantequilla. La salida debe ser un bulto de prueba apretado que no se adhiera a sus manos.
  5. La masa terminada se envuelve en polietileno y se guarda en el refrigerador durante un par de horas.

Cocinar las natillas correctas:

  1. En una cacerola, la leche se mezcla con azúcar y vaina de vainilla. La mezcla se pone en llamas. Con agitación constante, espere hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. En una taza separada, los huevos, la harina y el brandy se llevan a un estado homogéneo. Después de eso, la mezcla se vierte en una corriente caliente en una corriente caliente, se mezcla y se lleva a ebullición. ¡No hervir!
  3. El fuego debajo de la cacerola con crema se establece al mínimo. La crema se hierve hasta obtener una consistencia espesa.
  4. En la crema terminada, retirada del fuego, ponga mantequilla, después de lo cual la mezcla se bate con un batidor eléctrico hasta que quede suave.

Pasteles para hornear y el montaje del clásico "Napoleón":

  1. El papel de hornear se extiende sobre la superficie de corte, después de lo cual ¼ parte de la masa se enrolla en una capa de no más de 4 mm de espesor con un rodillo. Los pinchazos se realizan con un tenedor sobre toda la superficie de la formación.
  2. Con un cuchillo afilado y delgado, la capa preparada se corta en 6 rectángulos idénticos. De este modo, se obtienen 24 pasteles de 12 por 14 cm de tamaño.
  3. Los pasteles se hornean a su vez en un horno precalentado a 200 grados. Tiempo de horneado: 3-5 minutos.
  4. Un pastel horneado está pintado en un tazón para espolvorear Napoleón. Durante el montaje del postre, cada pastel se unta con una pequeña porción de la crema, y ​​sus restos se distribuyen en la superficie y los lados del pastel.
  5. El clásico pastel Napoleón terminado se deja en la habitación para una mejor impregnación durante 4-5 horas, y luego se guarda en el refrigerador por la noche.

Pastel "Napoleón" con sabor a miel

El sabor a miel de la masa y una crema suave con un toque de limón le darán un resultado inigualable.

Productos requeridos:

  • ralladura de un limón;
  • 4 huevos frescos;
  • bolsa de polvo de hornear de fábrica;
  • 4 cucharadas l de miel natural;
  • 150 g de crema de mantequilla dulce;
  • un cuarto de kilogramo de azúcar granulada;
  • 600 g de harina de trigo;
  • 250 g de crema agria grasa;
  • 300 g de azúcar en polvo.

Cocina

  1. En un baño de agua, se calienta la mantequilla con azúcar y miel.
  2. Los huevos están batidos.
  3. La harina se mezcla con levadura en polvo.
  4. Todos los ingredientes preparados se combinan. Se amasa la masa, que se divide en 10 partes y se envía al refrigerador.
  5. La crema agria y el polvo se baten en un tazón y se agrega una cáscara de limón finamente rallada al final. La crema se retira para enfriar.
  6. Las partes refrigeradas de la masa se enrollan finamente en la forma necesaria para el pastel.
  7. Los pasteles se hornean en un horno caliente hasta que estén dorados.
  8. Cada pastel se unta con crema agria y se superponen entre sí.
  9. La superficie y los lados recubiertos de crema están salpicados con migajas trituradas de galletas de mantequilla.

Cocinar en una sartén a toda prisa

La cocina rápida y una receta inusual de masa de requesón para Napoleón atraerán a los golosos y a los admiradores del requesón.

Ingredientes Esenciales:

  • un paquete (200 g) de requesón (puede tomar un producto de cualquier contenido de grasa, así como usar una masa de cuajada suave, lo principal es que el producto es el más fresco);
  • 300 g de harina de trigo;
  • un par de huevos frescos;
  • uno y medio art. azúcar granulada;
  • una pizca de vainillina;
  • paquete de medio litro de leche fresca;
  • 100 g de crema de mantequilla dulce;
  • refresco tomado en la punta de un cuchillo.

Cocinar requesón Napoleón:

  1. Para una crema, se vierte un vaso de azúcar granulada en un recipiente hondo y se tritura con un huevo. Luego se agrega 1/3 de la harina y una pizca de vainillina. Todo está completamente mezclado. La leche se vierte en la masa, todo se mezcla y se prende fuego. La crema para la impregnación de la piel se hierve hasta obtener una consistencia espesa y se deja enfriar.La crema de mantequilla dulce se agrega a la crema enfriada y se bate hasta que quede exuberante.
  2. Para la prueba, el azúcar restante se mezcla con requesón y huevo. El resto de la harina tamizada y el refresco, apagados con vinagre o jugo de limón, se vierten en la cuajada dulce y la masa de huevo. La masa terminada debe tener una consistencia bastante densa.
  3. La masa de prueba se divide en 8-10 partes, que se extienden de acuerdo con el diámetro de la sartén antiadherente y se fríen por ambos lados (¡sin aceite!) A fuego medio hasta que estén cocidas.
  4. Cada pastel está cubierto con crema. Se superponen alternativamente. Los restos de la crema se untan uniformemente en la superficie y los lados de Napoleón.
  5. Los restos de costras restantes se trituran en migajas, que servirán como una especie de decoración de postres.

Con crema de vainilla

Además de la masa tradicional, puede usar pan de pita armenio delgado para hacer un Napoleón rápido.

Ingredientes

  • 10 hojas de pan de pita armenio;
  • 400 g de crema de mantequilla dulce;
  • litro de leche casera;
  • 1.5 cucharadas azúcar granulada;
  • 2 g de vainillina;
  • 80 g de harina;
  • 4 huevos caseros.

Cocina

  1. La leche se prende fuego.
  2. Para las natillas de vainilla, los huevos con azúcar y harina tamizada se muelen en un tazón. Al final, vierta un cucharón de leche tibia y mezcle bien.
  3. Con agitación vigorosa, la mezcla de huevo se introduce rápidamente en la leche hervida. La crema se hierve hasta que esté espesa y se retira de la estufa.
  4. El aceite y la vainillina se colocan en una masa cremosa tibia. Todo está batido a una consistencia homogénea.
  5. Lavash debe secarse ligeramente en una sartén seca. Un pan de pita está ligeramente seco y triturado en migajas.
  6. El pastel Lavash con crema de vainilla se recolecta de acuerdo con el esquema tradicional de Napoleón.

"Napoleón" de hojaldre rápido

Para que el pastel sea especialmente sabroso, la piel se cuece en papel de horno sin el uso de aceite.

Productos requeridos:

  • 1 kg de hojaldre terminado;
  • un vaso de nueces;
  • una pizca de vainillina;
  • 4 huevos frescos;
  • litro de leche de vaca;
  • 120 g de harina de trigo;
  • 400 g de azúcar granulada.

Cocina

  1. La masa descongelada se corta en 3 partes iguales, cada una de las cuales se enrolla hasta un grosor de 3 mm, se perfora con un tenedor y se hornea hasta que se cueza en un horno precalentado.
  2. Los pasteles terminados se cortan en partes iguales del tamaño requerido.
  3. Mientras los pasteles se enfrían, en una taza separada, el azúcar se mezcla bien con los huevos y la harina se bate bien.
  4. La leche se lleva a ebullición, después de lo cual, con agitación constante, se vierte una mezcla de huevo dulce. La crema hervida se retira del fuego y se mezcla con vainilla. Dejar enfriar
  5. Una corteza se aplasta en migajas.
  6. Los pasteles restantes cubiertos con crema se superponen entre sí. En el medio del ensamblaje de la torta, se colocan grandes trozos de nuez frita en una capa cremosa (2/3 partes de la norma requerida).
  7. La superficie y los lados de Napoleón recubiertos con la crema restante se rocían con migajas, y la superficie está decorada con los restos de nueces enteras fritas.

Con leche condensada

El perezoso Napoleón con leche condensada es un regalo del cielo para las amas de casa que están a punto de recibir invitados inesperados o que necesitan dar postre a los hogares, y hay muy poco tiempo.

Ingredientes para Lazy Napoleon:

  • una libra de hojaldre sin levadura de la tienda;
  • 200 g de crema de mantequilla dulce;
  • lata de leche condensada GOST;
  • una bolsa de azúcar de vainilla;
  • un puñado de nueces sin cáscara.

Cocina

  1. Para la crema, la mantequilla ablandada se bate con un batidor, después de lo cual se le agrega gradualmente leche condensada. La mezcla se coloca a fuego lento y se cocina con agitación constante. En una crema ligeramente enfriada, se agregan nueces trituradas y azúcar de vainilla. La mezcla para untar pasteles debe enfriarse a temperatura ambiente.
  2. Las costuras de prueba se descongelan previamente y se cortan en partes iguales, luego se hornean en orden de sucesión en el horno a 190 grados hasta que estén listas.Es necesario cubrir de antemano la bandeja para hornear con papel de hornear o engrasarla con mantequilla y espolvorear con pan rallado para empanar.
  3. Los pasteles enfriados se untan con crema y se superponen entre sí. El último pastel se desmorona para espolvorear el pastel. Cubierto con los restos de la crema, la parte superior y los lados del postre están salpicados de migas. Todo está decorado con bayas o frutas.

Con crema de mantequilla

Un pequeño pastel para una cena familiar o para el desayuno hará las delicias de la familia con sus hojaldres crujientes sin azúcar empapados en crema de mantequilla suave.

Ingredientes

  • 500 g de hojaldre listo;
  • un paquete de mantequilla natural;
  • 200 g de azúcar granulada;
  • media cucharadita azúcar de vainilla
  • Art. l aceite vegetal

Cocina

  1. La masa se descongela y se corta en 3 partes iguales. Los pasteles se hornean alternativamente en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Tiempo de cocción: 10 minutos a 180 grados.
  2. La mantequilla ablandada se bate con azúcar de vainilla. La crema se considera lista cuando todo el azúcar se ha disuelto.Para batir uniformemente la crema, debe detener periódicamente la batidora y eliminar la masa de los bordes del tazón..
  3. Los pasteles refrigerados con un cuchillo afilado alrededor del perímetro se cortan para que sean del mismo tamaño. Luego se untan 2 pasteles con la crema preparada y se apilan uno encima del otro para que el nivel superior permanezca seco.
  4. Los restos de la crema se distribuyen en la superficie y los lados del postre.
  5. Los esquejes de las costras se trituran, la miga se usa como decoración.

Pastel "Napoleón" de la abuela de Emma

Para obtener un sabor inolvidable del "Napoleón" casero de acuerdo con la receta de la abuela de Emma, ​​es necesario observar las proporciones indicadas en la receta y la tecnología de cocina.

Ingredientes necesarios para la prueba:

  • 750 g de harina de trigo;
  • 600 g de crema de margarina;
  • un par de huevos frescos;
  • cucharadita sal fina
  • pareja de arte. l 5% de vinagre;
  • Un vaso (220 ml) de agua helada.

Ingredientes para la impregnación cremosa de pasteles:

  • litro de leche;
  • 300 g de azúcar granulada;
  • 4 huevos frescos;
  • 120 g de harina de trigo;
  • 320 g de crema de mantequilla dulce;
  • 15 g de azúcar de vainilla;
  • 3 cucharadas l azúcar en polvo para espolvorear con el postre.

Los ingredientes, además de los productos a granel, deben enfriarse antes de preparar el pastel.

Cocinar hojaldre casero:

  1. Los huevos se rompen en una taza de medición volumétrica, en la que se vierte sal, se vierte vinagre. La mezcla de huevo se mezcla a fondo, después de lo cual se vierte agua con hielo para que se obtengan exactamente 375 ml de líquido en la taza, que se retira durante un tiempo en el refrigerador.
  2. La cantidad necesaria de harina se tamiza en el recipiente, después de lo cual se sumerge un trozo de margarina congelada con la mayor frecuencia posible, que luego se frota en un rallador grueso. El resto de la harina se mezcla cuidadosamente con margarina rallada. Todo debe hacerse rápidamente, hasta que la margarina se derrita.
  3. En la mezcla de margarina y harina recogida por el portaobjetos, se hace un receso en el que se vierte la mezcla de huevo frío. Amasar rápidamente hojaldre.
  4. La prueba terminada tiene una forma rectangular. Se empaqueta en polietileno y se limpia en el compartimiento del refrigerador durante al menos un par de horas, pero es mejor si la masa se cocina por la noche y se hornea por la mañana.

El hojaldre, preparado de forma independiente, no puede perder sus propiedades durante varios días, siempre que se almacene en el refrigerador. La vida útil en el congelador se extiende a varios meses, mientras que la descongelación se realiza mejor en el compartimiento del refrigerador.

Preparación de natillas para la impregnación de Napoleón:

  1. La leche se vierte en un recipiente resistente al calor. Para que no se pegue al recipiente, es necesario enjuagar la cacerola con agua con hielo de antemano. El azúcar se vierte en la leche, el recipiente se coloca en un fuego fuerte. Sin dejar de agitar el líquido, esperamos la disolución completa de la sustancia granular. Después de lo cual el fuego se reduce a medio.
  2. Los huevos se rompen en un recipiente aparte, en el que se vierte la harina tamizada. Se mezcla una mezcla manual de huevo y harina hasta que quede suave.Luego, se vierte un par de ollas de leche caliente dulce en la mezcla en pequeñas porciones, se mezcla hasta que esté suave y se agrega un par más de leche cocida. Una vez más se mezcla y se vierte en una sartén con leche. El flan de Napoleón se cocina hasta que espese.
  3. La sartén se retira hacia un lado, después de lo cual se agrega una rebanada de 20 gramos de mantequilla de crema dulce. Todo se mezcla, se vierte en otro recipiente, cubierto con una tapa o polietileno. Enfríe la crema a temperatura ambiente.

El proceso de hornear pasteles y ensamblar pasteles:

  1. Si el molde para pastel es de 40 a 60, entonces la masa enfriada se divide en tres partes para que dos de ellas sean iguales y la tercera sea un poco más pequeña. Si la forma es 30 por 40, entonces la masa se divide en cinco partes, donde cuatro partes son del mismo tamaño y la quinta parte es la más pequeña.
  2. La superficie de corte se espolvorea con harina, sobre la cual se extiende parte de la masa y se extiende con un rodillo rociado en harina. El grosor de la torta de prueba debe ser de 3-4 mm y corresponde al tamaño de la forma existente. Antes de colocar la masa en el molde, límpiela con un paño húmedo.
  3. La capa enrollada se presenta en un molde. El exceso se recorta y se agrega a la parte más pequeña. Los bordes del pastel están ligeramente presionados por los dedos.
  4. Se hacen pequeños cortes en el pastel con un cuchillo afilado, después de lo cual el formulario completo se envía al horno calentado a 220 grados. Los pasteles se hornean durante unos 20 minutos.
  5. Para probar la preparación del pastel, levante ligeramente el borde y vea si no se dobla, retírelo del horno y hornee el siguiente. El último pastel (pequeño) se hornea por más tiempo, ya que está destinado a espolvorear el postre terminado.
  6. Para preparar la crema, se toma la cantidad restante de aceite suavizado, que se bate con una batidora eléctrica. Luego se agrega natillas en pequeñas porciones. Cada vez, la masa es golpeada a un estado denso. En el medio del proceso, no olvide agregar azúcar de vainilla a la masa. La salida será una magnífica masa aromática para untar pasteles.
  7. Para armar el pastel, cada pastel horneado se corta por la mitad. Obtenemos cuatro capas de pastel de 30 por 40 cm. El primer pastel se encuentra en una bandeja para hornear, después de lo cual la superficie se extiende uniformemente con 1⁄4 de la crema. Continuamos recolectando el pastel de manera similar. ¡La parte delantera del último pastel debe estar suave!
  8. La parte superior y los lados del postre terminado están cubiertos con los restos de la crema.
  9. Una torta pequeña, ligeramente seca, se tritura en migajas, a las que se agrega 1 cucharada. l azúcar en polvo de vainilla. El pastel se espolvorea con las migajas fragantes resultantes.

El pastel Napoleón terminado se transfiere a un plato plano, opcionalmente decorado con su fruta o bayas favoritas, se corta en porciones con un cuchillo afilado y se archiva, y se sirve como pastel para té aromático o café fuerte.

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