Pastel "Ternura": una combinación de texturas delicadas y "fundentes" que difieren en un caramelo no azucarado y un sabor cremoso. Estos son pasteles refrigerados por aire que recuerdan a su helado favorito.

Pastel "Ternura" con leche condensada

Composición:

Crema:

  • yemas - 2;
  • mantequilla - 170 g;
  • Cacao - 40 g;
  • almidón - 15 g;
  • leche condensada caramelizada - 250 ml (media lata + 2 cucharadas.l.);
  • leche de vaca - 0.2 l.

La masa:

  • leche condensada: las medias latas restantes (150 g);
  • harina - 0.2 kg;
  • mantequilla - 130 g;
  • huevos - 3;
  • polvo de hornear - 15 g;
  • cacao - 1 cucharadita o 1 cucharada l (a su gusto);
  • azúcar - 0.15 kg.

Impregnación:

  • Café terminado (no caliente) - 0.1 l.

Etapas de preparación:

  1. Organizan un baño de agua (para la crema): hierva el agua en una sartén, coloque un recipiente (no en la parte inferior).
  2. En un tanque, se calienta una mezcla bien mezclada de tres componentes: yemas, leche condensada y leche.
  3. La crema no deja de revolverse, bate ligeramente, limpia con una cuchara las paredes de los platos para que la masa no se queme.
  4. Después de 4 minutos vierta una mezcla de almidón con 1 cucharada. l agua, continúe cocinando a fuego lento (revolviendo).
  5. El horno se ajusta a 180 ° C.
  6. Para obtener una galleta esponjosa, bata una mezcla de huevos, 2 g de sal, azúcar, hasta que la composición tenga la consistencia de espuma de merengue (durante 8 minutos).
  7. El aceite (tibio) y la leche condensada se introducen en la masa.
  8. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear sobre la pieza de trabajo. Batir todo para hacer una masa suave y uniforme. Https: //www.youtube.com/watch? V = HSGi2PvSWaY
  9. En una forma especial de "galleta", aplanar la masa y dejarla en el horno.
  10. Después de 30 minutos revise el pastel con un palo de madera: si la masa no queda encima, la galleta está lista.
  11. Complete el proceso de preparación de la crema: cacao, mantequilla tibia 1 min. batir Las natillas se agregan gradualmente al aceite y continúan batiendo. La mezcla debe ser homogénea. Si necesitas una crema más espesa, déjala por 3 minutos. en el congelador
  12. Los pasteles se dividen en tres platos con un hilo, cada uno se vierte de manera uniforme con café caliente.
  13. La crema resultante cubre los pasteles y la superficie del pastel.
  14. 1-2 horas son suficientes para la impregnación de galletas (mejor, en el refrigerador).

 

El pastel tiene un sabor suave a caramelo y café, una agradable textura suave y húmeda. No hay piezas azucaradas, duras, contrastes de gustos.

Receta paso a paso de la abuela de Emma.

Composición:

Crema:

  • gelatina - 0.5 sobres (por 10-12 g);
  • chocolate blanco - 230 g;
  • yemas - 6;
  • crema (contenido de grasa 35%) - 0.9 l;
  • azúcar - 2 cucharadas y 1 cucharadita (con la parte superior)

Galleta:

  • aceite - 0.1 kg;
  • harina - 0.3 kg;
  • yemas - 3;
  • huevos - 5;
  • azúcar de vainilla - 20 g (3 cucharaditas sin la parte superior);
  • azúcar - 0.25 kg.

Impregnación:

  • azúcar y agua - 110 g cada uno (media taza).

Etapas de preparación:

  1. El horno se ajusta a 180 ° C.
  2. Los huevos con yemas extra y azúcar se llevan con una batidora a una masa exuberante sin granos.
  3. La mezcla se calienta en un baño de agua, batiendo durante 1 minuto. (hasta 40 ° C).
  4. La mezcla se retira del baño, se bate a máxima potencia con un mezclador (12 min.).
  5. Tamice la harina sobre la espuma de huevo, mezcle con una cuchara desde los bordes hasta el centro, sin violar el esplendor de la masa.
  6. En mantequilla líquida agregue 2 cucharadas de masa de huevo, mezcle y vierta en la masa principal, mezcle cuidadosamente.
  7. Se vierte un espacio en blanco sobre papel pergamino con una fina capa de aceite.
  8. La masa se cocina en el horno durante 40 minutos.
  9. Antes de cortar, debe dejar la masa en la habitación durante un par de horas para que se enfríe, "descanse".
  10. Preparan la impregnación: revuelva el azúcar y el agua (hasta que los granos se disuelvan), cocine por un par de minutos.
  11. Al mismo tiempo, ponen gelatina para que se hinche en agua (según las instrucciones de la bolsa), funden trozos de chocolate en un baño de agua (agitación) y parte de la crema (300 ml) preparada para la crema se hierve por separado.
  12. Los 600 ml restantes de crema se enfrían en el refrigerador (o en el congelador, pero no hasta la congelación). Https: //www.youtube.com/watch? V = epBNXE1IZmY
  13. Para el caramelo, derrita y hierva el azúcar en una sartén (obtenga una masa marrón).
  14. La crema hervida se vierte en caramelo hirviendo, se agita, se retira del fuego.
  15. Las yemas se muelen hasta homogeneidad, agregando un poco de caramelo. Ponga la composición en llamas, tibia, agitando, a 180 ° C.
  16. Inmediatamente desde el fuego, batir esta salsa hasta que se enfríe.
  17. Vierte chocolate caliente en la salsa, bate por 2 minutos.
  18. En un baño de agua, la gelatina hinchada se derrite por completo, se vierte en una crema y se mezcla.
  19. La crema fría se lleva a una espuma fuerte (5 min.).
  20. La crema se vierte en partes en la crema, revolviendo suavemente cada porción.
  21. Se recoge el pastel: se divide una cadena de galletas en 3 platos iguales, cada uno se engrasa con una tercera composición de crema, cubierta con una parte superior con lados.
  22. El pastel se mantiene en el refrigerador durante 4 horas.
  23. El producto final está densamente cubierto con pétalos de almendra ligeramente dorados, decorados con tiras de chocolate y crema.

La crema suave de caramelo y crema va bien con pasteles húmedos. La falta de sabores contrastantes y la textura cremosa de todo el pastel justifican su nombre: "ternura".

De pasteles de galletas

Composición:

  • leche condensada no digerida - 120 ml;
  • queso cottage blando - 0.6 kg;
  • harina - 170 g;
  • azúcar - 220 g (1 taza y 1 cucharada l.);
  • huevos - 5;
  • polvo de hornear - en la punta de una cucharadita;
  • vainilla - 2.5 sobres;
  • azúcar en polvo - 5 cucharadas l (con la parte superior);
  • melocotones (de una lata) - 0.2 kg;
  • chocolate blanco - 1 barra mediana.

Etapas de preparación:

  1. Elija una temperatura del horno de 180 ° C.
  2. Azúcar con vainilla y huevos, la batidora se lleva a una espuma densa.
  3. Tamiza la harina mezclada con el polvo de hornear sobre la espuma, mezcla la espuma de huevo (desde los bordes hasta el centro con movimientos limpios).
  4. La galleta estará lista en el horno en 30 minutos. Se saca, dividido en placas iguales.
  5. El azúcar en polvo, la leche condensada, la vainilla se muelen, se introducen en el requesón, se muelen a través de un tamiz, se bate.
  6. Los pasteles están cubiertos con jarabe de durazno, crema, los duraznos cortados se extienden sobre cada capa.
  7. La nata y las chispas de chocolate se nivelan en la superficie del pastel.
  8. Izquierda para impregnación durante 3 horas https: //www.youtube.com/watch? V = 3Etb5PM5ipo

El bizcocho "Tenderness" es una crema esponjosa cuajada de caramelo sobre galletas húmedas, que se complementa con el aroma de duraznos. Sabor delicado, textura delicada, dulzura moderada son las principales "fichas" del pastel.

"Ternura de aire" con kiwi y plátano

Composición:

Korzhi:

  • azúcar - 0.4 kg;
  • huevos - 9 piezas;
  • azúcar de vainilla - 2 cucharaditas;
  • sal - en la punta de una cucharadita;
  • harina - 0.4 kg.

Crema:

  • crema agria no ácida (alto contenido de grasa) - 0.8 l;
  • leche condensada - 0.4 l (lata).

Impregnación:

  • agua - 10 cucharadas l.
  • azúcar - 9 cucharadas l

Llenado

  • plátano grande - 3 piezas .;
  • kiwi grande - 4 piezas

Etapas de preparación:

  1. Pusieron el horno a 170 ° C.
  2. Cada proteína se vierte cuidadosamente en un tazón pequeño, se verifica que no haya gotas de yema y se vierte en un recipiente común.
  3. Las yemas y el azúcar se muelen y se ajustan con una batidora a un color crema claro.
  4. Las ardillas se transfieren cuidadosamente a las yemas (si por el contrario, la espuma se asienta)batir por 4 minutos.
  5. Harina tamizada 1 vez se tamiza nuevamente sobre espuma de huevo, se agita de abajo hacia arriba. Https: //www.youtube.com/watch? V = QhWsATq5CEM
  6. Distribuya la pieza de trabajo sobre pergamino engrasado en una bandeja para hornear y envíela a hornear.
  7. Después de 30 minutos, vale la pena verificar la preparación del panecillo con un pincho de madera.
  8. El bizcocho se cubre con una película para que no se seque, se mantienen durante 4 horas (o noche) en la habitación.
  9. La crema se prepara a partir de crema agria con vainilla, leche condensada. Batirlos para obtener una fuerte masa de aire.
  10. La "impregnación" se hierve del azúcar y el agua (hasta el color caramelo y la ausencia de granos). El jarabe enfriado se pone en frío.
  11. Cortar frutas.
  12. Los pasteles se dividen en 3 bollos, untados con jarabe frío, tratados con crema.
  13. En cada capa, se distribuyen hileras de plátanos o kiwi (alternativamente).
  14. Una superficie con lados está untada con una gruesa capa de crema.
  15. Dejaron reposar el pastel durante 5 horas (preferiblemente de noche).

Este es un pastel muy suave con sabor a caramelo afrutado. La superficie de cocción se puede llenar con chocolate (preferiblemente leche o blanco), espolvoreado con jugosas hojuelas de coco.

Cocinar sin hornear

Composición:

Tortas de galletas:

  • galleta salada - 0.25 kg.

Crema:

  • huevos - 4;
  • vainilla - en la punta de una cucharadita;
  • leche condensada - 0.25 l;
  • leche - 0.4 l;
  • aceite - 0.2 kg.

Glaseado:

  • cacao - 6 cucharadas l (sin parte superior);
  • azúcar - 5 cucharadas l.
  • leche - 9 cucharadas l

Etapas de preparación:

  1. Batir los huevos con leche condensada, vainilla, diluir con leche hasta que quede suave.
  2. Cocine la pieza de trabajo a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo y revisando el fondo con una cuchara (para que la mezcla no se pegue).
  3. Ponga a un lado la composición para endurecer.
  4. El azúcar se mezcla con el cacao, derrite la mezcla en leche, cocina por 2 minutos.
  5. Batir la mantequilla tibia hasta obtener una textura cremosa, mezclar con masa dulce enfriada, batir.
  6. Las galletas se distribuyen en pergamino en un recipiente hondo, seguido de crema.
  7. Haga capas hasta que se agoten los productos.
  8. Cubra la pieza de trabajo con esmalte.
  9. Puede disfrutar de un producto que se ha infundido durante 3 horas en el refrigerador. Https: //www.youtube.com/watch? V = jXUdSvk-7L8

Ellos comen tal pastel con una cuchara debido a la textura muy suave. La crema dulce combina bien con una capa salada. Cuando está fría, la crema de caramelo de leche se parece al helado.

Esto es interesante:bizcocho de kéfir

Con merengues en casa

Composición:

Merengue

  • azúcar en polvo - 1.5 taza;
  • proteínas (del refrigerador) - 6;
  • azúcar de vainilla - 25 g.

Llenado

  • cacahuetes dorados puros - 0.5 pila. + 2 cucharadas l.
  • crema (del 36%) - 0,7 l;
  • azúcar glas - 75 g (4 cucharadas).

Decoración:

  • 35 g de chispas de chocolate (2.5 cucharadas L.);
  • fresas - 0.7 pila. (más de la mitad).

Etapas de preparación:

  1. En un tazón seco, bata las claras (sin gotas de yema).
  2. El horno se enciende a 120 ° C.
  3. Las ardillas se llevan con una batidora a una espuma transparente, se vierte en una cucharada de polvo, se continúa batiendo durante 10 minutos. (a picos fuertes).
  4. 0.5 merengue se vierte en un papel de pergamino en una bandeja para hornear, la segunda parte en una segunda hoja con papel para hornear.
  5. El merengue se cocina a 100 ° C durante 1 hora y 30 minutos. (no abren el gabinete todo este tiempo).
  6. Pasteles de colores secos y cremosos: un indicador de preparación.
  7. Los cacahuetes dorados (calentados en una bandeja para hornear) se amasan en granos grandes con un rodillo.
  8. Batir la crema fría, agregar el polvo, repetir el proceso.
  9. Deje de batir, tan pronto como la crema se vuelva densa, no se extenderá en una cuchara.
  10. Capas del pastel: tortilla, crema, nueces (2 veces).
  11. En la superficie del pastel se colocan fresas en rodajas con pétalos.
  12. Inmediatamente después del ensamblaje, el pastel estará crujiente, y después de 12 horas se convertirá en una delicada mousse. Elija una opción a su gusto. Https: //www.youtube.com/watch? V = _tZAaI1R_F4

En esta versión del pastel de ternura no hay harina ni galletas, lo que hace que la textura sea aún más tierna. Los merengues con crema y fresas, enfriados a la temperatura del helado suave, son otra deliciosa variación de este postre.

Pastel de cuajada "ternura"

Composición:

  • galletas de mantequilla (molidas) - 0.3 kg;
  • aceite - 110 g;
  • harina - 55 g (3 cucharadas.l);
  • huevos - 2 (y yema);
  • azúcar - ½ pila. (y 3 cucharadas.l);
  • crema agria (contenido de grasa - del 20%) - 0.2 cucharadas. l;
  • queso cottage sin grasa (casi líquido) - 0.4 kg.

Crema:

  • vainilla y azúcar regular - 1 cucharada l.
  • crema agria - 0.25 l.

Etapas de preparación:

  1. El horno se enciende a 170 ° C.
  2. Las papas fritas están hechas de aceite, que se muele en una mezcla homogénea con galletas, que se deja en frío.
  3. Los huevos se muelen, se agrega azúcar, el mezclador se lleva a la textura de la crema.
  4. Mezclar la crema agria y la harina.
  5. El requesón se "pasa" a través de un tamiz (hasta que la pasta esté tierna).
  6. Mezclar crema de huevo, crema agria, pasta de cuajada.
  7. La composición de las galletas se extiende sobre el pergamino en una bandeja para hornear profunda, presionada hasta el fondo y las paredes.
  8. La pasta de queso cottage se vierte en este formulario a partir de galletas.
  9. El producto se hornea durante 45 minutos.
  10. La vainilla y el azúcar regular se introducen en la crema agria, molida, para que no haya granos.
  11. Vierta el pastel con crema agria dulce, vuelva al horno, después de 5 minutos. el postre está listo. https://www.youtube.com/watch? v = N4o1d_F_J5c

Este pastel de queso de crema agria se sirve frío (o tibio). El producto puede cubrirse con nueces, frutas (espolvoreadas con vainilla en polvo).
La peculiaridad de los tipos de pastel de ternura está en el sabor cremoso de caramelo del pastel y la crema. Las rosquillas suavizadas se vuelven ligeramente cremosas. Este es uno de los dulces más delicados.

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