Cake Prague - 6 recetas caseras

Hay postres que son invariablemente populares, independientemente de las eras que cambien por la ventana. Estos postres incluyen el pastel de Praga. Sus amantes han recorrido un largo camino para obtener el preciado manjar en la tienda de dulces. Las amantes conjuraron más de una hora en la cocina junto al horno para repetir la receta original. Ahora se revelan todos los secretos de la historia de la creación a las formas de decoración, y cada ama de casa podrá complacer a la mega-chocolate de Praga hecha en casa.

Cake Prague - un poco de historia

De los muchos postres amados por los golosos, esto se aplica a aquellos cuyo nombre se conoce de manera confiable. Su receta pertenece a Vladimir Mikhailovich Guralnik, quien trabajó en la confitería del restaurante de Moscú "Praga". Como el pastelero estudió confitería de los maestros de la República Checoslovaca, este pastel se convirtió en una especie de modificación del postre de Viena "Sacher", por así decirlo, "en una nueva lectura" de V.M. Goral

Es de destacar que durante la era soviética no se practicaba patentar recetas, por lo que la preparación del pastel se realizó de acuerdo con GOST, lo que permitió preparar Praga en cada confitería. Aunque según los admiradores de este horneado en diferentes pastelerías, su sabor era diferente.

Receta clásica de pastel de Praga según GOST

Para hornear un postre lo más cerca posible de los estándares GOST en la cocina del hogar, por una galleta, debe tomar:

• 6 huevos;
• 150 g de azúcar;
• 115 g de harina;
• 25 g de cacao en polvo;
• 40 g de ciruelas. aceites

El relleno se prepara a partir de:

• 1 yema;
• 20 ml de agua fría;
• 120 g de leche condensada;
• 200 g de ciruelas. aceites
• 10 g de cacao en polvo;
• vainillina al gusto.

La presencia de aceite en la masa hace que los pasteles estén lo suficientemente húmedos, pero los amantes de los pasteles más jugosos pueden hacer una impregnación, para lo cual necesitarán:

• 100 ml de té ordinario;
• 70 g de azúcar.

Dado que el fondant original para el pastel es difícil de repetir sin el equipo y las habilidades adecuadas, puede hacerlo en una versión simplificada de:

• 70 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla.

Además, necesita mermelada o mermelada con una consistencia muy espesa para el recubrimiento.

Receta GOST paso a paso:

1. Vierte ½ parte de azúcar en seis yemas y espolvorea con una batidora hasta obtener una crema ligera. En un recipiente aparte, bate las ardillas, durmiendo ligeramente la otra parte del azúcar, en picos fuertes. Inyecte suavemente la espuma de las proteínas en la crema de las yemas.
2. Tamizar la harina machacada con cacao dos o tres veces, luego introducirla en la masa espumosa de huevo y azúcar en tres o cuatro porciones. Vierta y mezcle la mantequilla derretida y enfríe a 30 grados a lo largo del borde del recipiente.
3. En la parte inferior del formulario, coloque un círculo de pergamino del tamaño apropiado, transfiera la masa y hornee el pastel de chocolate. En el horno, donde la temperatura es de 200 grados, tomará aproximadamente media hora. Después del horno, sostenga la galleta durante 5 minutos en la forma, luego colóquela sobre la rejilla, cubra con una toalla y remoje hasta que se enfríe por completo. Idealmente, debe acostarse durante 8 horas antes de armar el pastel.
4. En una olla con un fondo y paredes gruesas, bata la yema con agua, agregue leche condensada y hierva este jarabe hasta que espese ligeramente. Batir la mantequilla cremosa con azúcar de vainilla hasta que esté suave y abundante, luego agregue la base de crema y el cacao en polvo en tres o cuatro porciones.
5. Disuelva el bizcocho en tres capas, remójelos con té dulce. En la primera capa uniforme, coloque la mitad de la crema, cubra con un segundo pastel, encima, la crema restante y el último pastel. Cubra los pasteles con mermelada espesa y refrigere durante media hora en el refrigerador. Cubrir el pastel con mermelada o mermelada ayuda a que la formación de hielo se asiente en una capa más uniforme. La mermelada de albaricoque se usa tradicionalmente para el pastel de Praga.
6. Vierta el chocolate derretido y el glaseado de mantequilla. Decora a tu gusto.

¿Cómo cocinar el postre en una olla de cocción lenta?

La galleta clásica parece mucho más complicada. A menudo cae en el horno o durante el enfriamiento, pero los deliciosos pasteles de galletas se pueden cocinar en una olla de cocción lenta. Para una ama de casa novata, esta será la clave para una galleta alta exitosa.

Para hornear un pastel se usan Praga en crema agria para galletas:

• 3 huevos de gallina;
• 160 g de azúcar;
• 200 g de crema agria;
• 200 g de leche condensada;
• 5 g de levadura en polvo;
• 2 g de refresco;
• 40 g de cacao en polvo;
• 190 g de harina.

La lista de ingredientes para el relleno de chocolate:

• 200 g de ciruelas. aceites
• 200 g de leche condensada;
• 50 g de chocolate negro;
• 5 g de cacao en polvo;
• 40 g de mermelada espesa.

La decoración clásica de este postre de chocolate consiste en:

• 100 g de chocolate negro;
• 40 g de ciruelas. aceites
• 60 g de crema espesa.

Cómo hornear un pastel en una olla de cocción lenta:

1. Vierta la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y el polvo de hornear en un recipiente. Tamizar esta mezcla un par de veces a través de un tamiz de malla fina.
2. En otro tazón, convierta los huevos en una masa ligera y exuberante, que luego se mezcla con crema agria y leche condensada. Luego, en varias etapas, introduzca la mezcla de harina.
3. En la parte inferior de la bandeja múltiple, coloque un círculo de papel pergamino, luego mueva cuidadosamente la masa y cocine usando la función "Hornear". Dependiendo de la potencia del dispositivo, la cocción puede tomar de 60 minutos.
4. Retire con cuidado el pastel terminado del tazón, completamente frío. Si el tiempo lo permite, déjelo acostar durante la noche. Luego disolver en tres pasteles.
5. Para hacer crema de chocolate, calentamos chocolate en un microondas o en pulsos cortos en un microondas. Lo dejamos a un lado por un tiempo para que se enfríe un poco, pero aún debe permanecer líquido.
6. Batir la mantequilla suave en una masa blanqueada y exuberante, agregando leche condensada mezclada con cacao en polvo en pequeñas porciones. Introducir chocolate líquido en esta masa y batir hasta que quede suave.
7. Recoja el postre poniendo una cantidad igual de relleno entre los pasteles. Después de eso, envíelo al refrigerador durante media hora. Derrita los productos necesarios para el glaseado en un plato en el microondas y mezcle hasta que quede suave.
8. Coloque el pastel frío sobre la rejilla sobre la bandeja para hornear y vierta el glaseado para que cubra tanto la parte superior como los lados con una capa igual. Luego, transfiéralo a un plato para servir y decore al gusto.

Pastel Praga de la abuela de Emma

La receta del pastel es diferente, ya que no lo cubre con glaseado, sino que lo iguala con crema, pero esto no empeora el resultado.

La proporción de productos para pasteles será la siguiente:

• 4 huevos
• 500 g de azúcar;
• 500 ml de crema agria de cualquier contenido graso;
• 400 g de leche condensada;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• 100 g de cacao en polvo;
• 320 g de harina para hornear;
• 5 g de levadura en polvo.

Para la crema, debes tomar:

• 300 g de ciruelas. aceites
• 400 g de leche condensada;
• 100 g de cacao en polvo;
• 10 g de azúcar de vainilla.

Secuencia de horneado;

1. Vierta la leche condensada en un recipiente del volumen adecuado, tamice el cacao en el polvo y revuelva hasta que quede suave con un batidor de mano. Luego, a su vez, revuelva 4 huevos.
2. Agregue el resto de los componentes de prueba. Mezcle bien para que no haya granos o grumos.
3. De esta cantidad de masa, prepare dos pasteles con un diámetro de 28 cm. Cada uno debe pasar 35-40 minutos en el horno a 180 grados, y luego recostarse durante cinco horas sobre una tabla de madera limpia y cortada debajo de una servilleta.
4. A velocidad máxima, bata la mantequilla con cacao en polvo, azúcar de vainilla y leche condensada. La crema está lista cuando es lo suficientemente espesa y no se desliza a lo largo de sus paredes cuando se inclina.
5. Arme un pastel en el anillo de postre o en los lados de la forma desmontable. Luego cámbielo a un plato plano grande y cubra los lados y la parte superior con crema. La abuela Emma propone hacer un pastel con nueces o chispas de chocolate, pequeños merengues y otras cosas.

Postre original con tres tipos de nata

Según una de las leyendas de la confitería, este pastel se preparó en la ciudad real checa de Praga con tres tipos de relleno, en el que se agregaron coñac y licores (benedictino y chartreuse), y los pasteles estaban necesariamente empapados con ron. Es cierto, esto es solo una leyenda, ya que dicho postre no se puede encontrar en las confiterías de la República Checa, pero el sabor del postre resulta ser simplemente divino y debe probarse.

Lista de productos para capas de pastel:

• 6 huevos;
• 150 g de azúcar granulada;
• 2 g de vainillina;
• 25 g de cacao en polvo;
• 115 g de harina premium;
• 40 g de ciruelas derretidas. aceites

Para la impregnación, debe tomar el mismo volumen (un vaso cada uno) de ron y azúcar, o usar solo jarabe de azúcar, en el caso de que los niños coman.

Para la crema número 1 necesitarás:

• 120 g de ciruelas. aceites
• 150 g de azúcar en polvo;
• 1 yema;
• 10 g de cacao en polvo;
• 15 ml de leche fría.

La crema No. 2 se prepara a partir de:

• 150 g de ciruelas. aceites
• 100 g de leche condensada.

La composición de la crema No. 3 incluye:

• 150 g de ciruelas. aceites
• 130 g de azúcar en polvo;
• 30 g de leche condensada hervida.

Para hacer fondant de chocolate para decorar el pastel, debes preparar:

• 150 g de cacao en polvo;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 30 g de ciruelas. aceites
• 400-500 ml de leche.

Cómo hacer un pastel de Praga con varios tipos de crema:

1. Preparamos la masa de galletas exactamente como en la receta del pastel de Praga según GOST. Hornee en el horno o en un bizcocho con alto contenido de chocolate, que después de enfriar y varias horas de exposición se disuelven en cuatro capas más delgadas.
2. El día de la primera crema de chocolate, bata la mantequilla muy suave a alta velocidad durante dos o tres minutos. Agréguele yema batida, azúcar glas tamizada y cacao en polvo. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta leche muy fría, batir todo junto.
3. La segunda capa de pastel se hace simple. Batir la mantequilla suave y la leche condensada. Si lo desea, puede agregarle vainilla o un poco de cacao para que sea más ligero que el primero.
4. Para el tercer tipo de crema, bata la mantequilla bien derretida con azúcar en polvo y leche condensada hervida. Esta crema debería ser la más ligera.
5. Para la impregnación, hierva el ron y el azúcar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
6. Para el dulce de azúcar, derrita la mantequilla, tamice el azúcar glas y el cacao en polvo. Vierte un poco de leche para que se absorba completamente en el cacao. Cocine la guinda por 10 minutos.
7. Para hacer un pastel, remoje cada pastel con jarabe de ron y coloque capas de crema de más oscuro a más claro. Después de mantener el postre durante una hora en el refrigerador, cúbralo abundantemente con fondant.

Praga de galleta de gasa

Los ingredientes obligatorios de los pasteles de gasa son el polvo de hornear y el aceite vegetal. Esto hace que los pasteles sean bastante exuberantes y húmedos. La impregnación para el pastel en este caso no es necesaria en absoluto. Una gran cantidad de cacao hace que el bizcocho tenga un sabor más rico y a chocolate.

La lista de ingredientes para galletas de chocolate y gasa en una forma con un diámetro de 26 cm:

• 225 g de azúcar;
• 6 yemas;
• 8 proteínas
• 125 ml crece. aceites
• 175 ml de agua;
• 24 g de café instantáneo;
• 60 g de cacao en polvo;
• 10 g de levadura en polvo;
• 4 g de refresco;
• 4 g de sal;
• 200 g de harina.

Para una capa basada en leche condensada, debe tomar:

• 200-250 g de ciruelas. aceites
• 75 g de leche condensada;
• 3 yemas;
• 50 ml de agua;
• 50 g de chocolate;
• 15 ml de brandy.

El glaseado de chocolate está hecho de:

• 50 g de cacao en polvo;
• 100 g de azúcar;
• 90 ml de agua;
• 10 g de ciruelas. aceites

Progreso:

1. Una mezcla de café instantáneo y cacao vierte agua caliente. Revuelva hasta que esté suave y suave.
2. Batir las yemas con 180 g de azúcar granulada, verter aceite vegetal y café líquido con cacao en pequeñas porciones. Agregue una mezcla de harina, levadura y bicarbonato de sodio.
3. Las proteínas con una pizca de sal y el azúcar restante se convierten en una espuma fuerte, que se mezcla cuidadosamente en la masa. A continuación, la galleta se hornea a 160 grados durante unos 50 minutos. La primera media hora es muy importante para no abrir la puerta del horno.
4. La galleta preparada debe enfriarse en forma invertida, luego retirarla y dejarla reposar durante 5-6 horas, para que no se deslice después del ensamblaje de la torta; Si no hay celosía a mano, entonces el molde de galletas se puede instalar en cuatro tazas de igual altura que serán un soporte.
5. Aplasta las yemas con agua hasta que estén suaves. Vierta la mezcla en leche condensada y hierva en un baño de vapor hasta obtener la densidad de la crema agria casera. Retire de la estufa, agregue el chocolate roto en trozos pequeños y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
6. Cuando la base de crema de la crema esté a temperatura ambiente, bátela con mantequilla suave y agregue un poco de coñac para darle sabor.
7. Disuelva el pastel de chocolate de gasa en tres capas, cúbralos generosamente con crema y apílelos uno encima del otro.
8. Combina azúcar, cacao y agua juntos. Mantenga la mezcla en llamas durante 1-2 minutos después de hervir, luego derrita la mantequilla y vierta el pastel resultante sobre el pastel recogido.

Con cereza

Muchas amas de casa apreciaban mucho la receta del pastel de Praga con leche condensada. Su popularidad no es inferior a la versión clásica, pero hay una manera de hacer este postre de una manera nueva, dándole un sabor agrio y jugoso a la cereza.

Para un producto con la adición de cerezas, debe tomar:

• 2 huevos
• 90 g de cacao en polvo (de los cuales 30 g para crema, el resto en la masa);
• 150 g de azúcar;
• 400 g de leche condensada;
• 250 ml de crema agria;
• sal
• 300 g de harina;
• 150 g de cerezas sin hueso (frescas o enlatadas);
• 200 g de chocolate negro;
• 150 g de ciruelas. aceites

La secuencia de los procesos de confitería:

1. Prepare la masa batiendo primero los huevos con azúcar y agregándoles la mitad de la cantidad recetada de leche condensada, crema agria, cacao en polvo, sal y harina.
2. Luego debe pasar 40-60 minutos en el horno a 200 grados. Disuelva la galleta horneada y completamente fría en 3 pasteles.
3. Batir la leche condensada restante con 100 gramos de mantequilla y cacao en polvo. Tartas en capas con este relleno y cereza. Cubra con glaseado de chocolate derretido y la mantequilla restante.

Decoración de la torta

Cake Prague tiene un sabor extremadamente rico, por lo que no requiere ninguna decoración complicada.

La superficie brillante del glaseado de chocolate es autosuficiente, pero si aún desea agregar su propio sabor al postre, puede hacer una de las siguientes decoraciones simples:

1. Fruta Las fresas frescas dispuestas en círculo se verán hermosas en el pastel. Las bayas grandes se pueden sumergir previamente en chocolate blanco u oscuro derretido.Para esta decoración, también puede usar otras bayas y frutas, y para un pastel con la adición de cerezas, puede usar cerezas de cóctel.
2. Decoración de chocolate. A partir del chocolate derretido, puede hacer una decoración simple y hermosa, por ejemplo, hojas de chocolate. Para hacer esto, coloque el chocolate derretido en una hoja densa lavada (puede tomar un laurel) en una capa uniforme, y cuando se endurezca, retire con cuidado y transfiera la decoración a la torta.
3. Dibujos de chocolate. La forma más fácil, pero también efectiva, de decorar la superficie del esmalte es aplicar el dibujo con chocolate derretido. También puede ser blanco oscuro o contrastante. El chocolate se puede derretir en una bolsa de plástico densa en el microondas, luego cortar un pequeño rincón y aplicar un patrón o rayas arbitrarias.