¡Ah, este sabor inolvidable de la infancia: el soufflé más delicado, enmarcado por una galleta delgada con una capa de glaseado de chocolate! Y hoy en la memoria de muchos Cake Bird's Milk según GOST, basado en la experiencia de generaciones. Nuestra selección contiene opciones con diferentes componentes gelificantes que ayudarán a diversificar el sabor de recetas familiares.

Pastel clásico Leche de pájaro según GOST de la URSS

En la receta soviética, el agar se usaba como espesante y gelificante. Esta gelatina vegetal se distinguió por la fuerza de la composición de gelatina, pero en esos años era difícil obtenerla. Por lo tanto, el soufflé de gelatina casero se usó universalmente.

Sin embargo, la versión clásica implica agar-agar.

El pastel clásico tenía un formato rectangular. Sin embargo, esto no es importante, se puede utilizar cualquier forma.

Prepare los productos con anticipación:

  • harina premium - 140 g;
  • mantequilla 82.5% y azúcar - 100 g cada uno;
  • un par de huevos;
  • vainillina

Para soufflé tomamos:

  • mantequilla 82.5% - 200 g;
  • azúcar - 410 g (idealmente, un tercio debe reemplazarse con melaza);
  • agar - un par de cucharas pequeñas sin colina;
  • agua tibia - 150 ml;
  • 2 proteínas de pollo;
  • azúcar de vainilla
  • 100 g de leche condensada;
  • ½ cucharadita ácido cítrico

Para el glaseado, la mantequilla (50 g) y el chocolate negro (75 g) son mejores. Sin embargo, puede ser reemplazado por cualquier análogo.

Cocina

  1. Remoje el agar en agua tibia con varias horas de anticipación.
  2. Tome un molde desmontable con un diámetro de 24 cm. Cúbralo con papel de horno o pergamino. Lubrique el papel con aceite.
  3. Ajuste la calefacción a 200 grados.
  4. Para la prueba, batí azúcar y mantequilla, agregué vainillina y gradualmente comencé a batir los huevos y batir también (¡pero no mucho!).
  5. Cuando aparezcan ligereza y esplendor, introduce cuidadosamente la harina. Barajar
  6. Pon la mitad de la masa con una espátula en el molde y hornea un pastel fino.¡No se seque demasiado!
  7. Hornee el segundo pastel también.
  8. Enfríe un pastel y déjelo en forma.
  9. Para soufflé, mezcle el aceite con vainilla y leche condensada.
  10. En el fuego, caliente el agua con agar, interfiriendo constantemente con la composición. El componente de gelatina formará espuma y se espesará, como debería ser. Agregue azúcar, aún sostenga a fuego medio, para que la masa hierva. La preparación del jarabe se define de la siguiente manera: el jarabe debe extraerse de una cuchara con un hilo, pero no gotear.
  11. Déjalo a un lado, mientras tanto, bate las ardillas frías con limón (es preferible reemplazar los granos de limón con jugo de limón, es más fácil de batir). Claros picos deberían resultar.
  12. Introduzca el jarabe en la masa batida, con cuidado, pero rápidamente ponga el aceite y mezcle.
  13. Cubra los pasteles con parte del soufflé, tratando de penetrar en masa a lo largo de los bordes del producto.
  14. Cubrir con film transparente y colocar en frío.
  15. Cuando el soufflé se endurezca, decore el pastel con glaseado, para lo cual combine el chocolate derretido y la mantequilla derretida.
  16. Después de que la formación de hielo se endurezca, córtela en porciones y sirva en una taza de achicoria.

Postre Halva

La versión clásica se puede cambiar agregando halva en el soufflé.

La composición de la prueba:

  • vaso de harina facetado;
  • medio vaso de azúcar granulada;
  • aceites 82.5% - 100 g;
  • huevo grande marcado C0;
  • azúcar de vainilla

Para obtener un soufflé, tome:

  • tres cuartos de un vaso de agua;
  • bolsita (20 g) de gelatina;
  • 300 g de azúcar;
  • 100 g de leche condensada;
  • paquete de aceite 82.5%;
  • 2 ardillas;
  • un poco de jugo de limon;
  • 100 g de halva de cualquier grado.

Tecnología de proceso:

  1. Batir la mantequilla alternativamente, luego agregar el azúcar y el huevo.
  2. Verter la vainilla, la harina, batir un poco más hasta que quede suave.
  3. Hornea el pastel. Después de enfriar, córtalo en dos partes.
  4. Caliente la gelatina empapada en agua en un baño de agua hasta que se disuelva. ¡No hervir!
  5. Batir la leche condensada con mantequilla y combinar proteínas con jugo de limón.
  6. Hervir el jarabe con agua y azúcar. El azúcar hervida debe drenarse con un hilo grueso, esto significa que el jarabe está listo.
  7. El jarabe caliente, sin detener la acción, se vierte en proteínas, que tiene una composición densa y viscosa. Agrega gelatina. Batir nuevamente y agregar aceite. Al final, agregue halva picada y mezcle.
  8. Los pasteles, que engrasan el soufflé, se colocan uno encima del otro.

Con agar

Cake La leche de pájaro con agar-agar puede variarse agregando chocolate con cacao en un soufflé. Obtienes una versión suave de chocolate. El principio de preparación es similar.

Para lo básico:

  • 150 g de harina tamizada;
  • 6 yemas;
  • medio paquete de aceite 82.5%;
  • un poco de sal (incluso si no está indicado en la receta, recomendamos agregar, la masa será más sabrosa y brillante);
  • dos tercios de un vaso de azúcar;
  • 6 g de polvo de hornear terminado;
  • un poco de vainilla

Para soufflé:

  • azúcar granulada 400 g;
  • dos tercios de un paquete de aceite;
  • una cucharada incompleta de cacao en polvo (sin tapa) y 100 de chocolate negro;
  • 6 proteínas;
  • 200 ml de agua;
  • 9 g de agar.

¡Use utensilios para proteínas perfectamente limpias y secas! Al separar las yemas y las proteínas, no se debe permitir que una gota de yema entre en la masa proteica, ¡esto reducirá la capacidad de la proteína para batir bien!

Hacemos esto:

  1. Encienda el horno y ajuste la temperatura a 200 grados.
  2. En diferentes tazones, vencer a las yemas y las ardillas.
  3. En un recipiente aparte ponga las especias y la mantequilla, bata bien con una batidora.
  4. Agregue las yemas y la vainilla, mezcle.
  5. Con un colador, tamice la harina y el polvo de hornear en el aceite, revuelva suavemente con una espátula.
  6. Pon la mitad de la masa en una hoja de pergamino en una capa delgada. Para que sea más fácil obtener un círculo, puede usar un anillo partido o simplemente dibujar el diámetro del tamaño deseado en el pergamino y colocar suavemente la masa sobre él. Es lo suficientemente grueso como para mantener su forma y no se extiende. Primero hornee uno, luego el segundo pastel. Se hornearán rápidamente, unos 6-7 minutos, ya que las capas son delgadas. Antes de colocar la base, engrase el papel de pergamino con aceite o margarina para que el pastel no se pegue.
  7. Vierta agar-agar en el agua calentada a 100 grados para disolver.
  8. Derretir el chocolate en un baño de agua, enfriar a un estado ligeramente cálido.
  9. En un tazón, bata la mantequilla suave con un batidor, agregue una cucharada de chocolate, revolviéndola constantemente. Luego agregue cacao y mezcle todo hasta que quede suave.
  10. Cocine el jarabe de azúcar, unas gotas de jugo de limón y agua hasta obtener la consistencia de rodar en los dedos de una pelota. Cocine en el fuego más pequeño durante unos 15 minutos. Comprobar la disponibilidad del jarabe es simple: debe dejarlo caer en agua fría y rodar la bola. Si no se propaga, entonces está listo.
  11. Batir las proteínas muy rápidamente hasta obtener picos densos y fuertes.
  12. Transfiera el agar-agar hinchado al almíbar, mezcle y cocine por un minuto, revolviendo.
  13. En las ardillas, sin dejar de batir, agregue el jarabe hasta que termine.
  14. Batir el soufflé un poco más para que se enfríe y poco a poco comenzar a agregar la mezcla de chocolate y mantequilla: una cucharada, no más, batiendo constantemente.
  15. Como el agar-agar ya se endurece a una temperatura de 40 grados, actúe rápidamente: vierta dos tercios del soufflé en el primer pastel, cubra con el segundo pastel, agite un poco, elimine las burbujas de aire y déjelo en un lugar fresco.
  16. Obtenga un pastel, decore con glaseado, que se puede hacer derritiendo 100 g de mantequilla y chocolate.

Antes de servir, cortar en rodajas y poner bellamente en un plato.

Receta paso a paso de la abuela de Emma.

La famosa abuela culinaria Emma ofrece su propia versión del popular pastel.

La masa:

  • 125 g de azúcar;
  • 7 yemas;
  • 100 g de aceite blando 82.5%;
  • una cucharada de azúcar de vainilla;
  • un vaso de harina;
  • cucharadita polvo de hornear.

Para obtener el soufflé tomamos:

  • medio vaso de agua;
  • 20 g de gelatina;
  • 250 g de leche condensada;
  • 175 g de aceite ablandado 82.5%;
  • 7 proteínas;
  • 125 g de azúcar;
  • media cucharada de azúcar de vainilla.

Glaseado:

  • 30 g de azúcar;
  • 30 g de aceite 82.5%;
  • 150 g de chocolate negro;
  • 180 ml de crema.

Progreso:

  1. Vierta la gelatina con agua.
  2. Mezcle la mantequilla, las yemas, el azúcar y la mantequilla hasta que esté suave, agregue los ingredientes secos.
  3. Coloque la masa terminada en un molde y hornee a una temperatura de 200 grados durante 20 minutos.
  4. Mientras se hornea el pastel, prepare la crema. Batir la mantequilla suave, agregar la leche condensada, mezclar y batir nuevamente. Ponga a un lado un par de cucharadas de crema en la decoración del pastel.
  5. En un tazón pequeño, caliente la gelatina hinchada y el azúcar. Calentar a 60 grados y reservar del calor.
  6. Batir las ardillas del refrigerador con una batidora hasta obtener una espuma fuerte.
  7. Agregue vainilla, agregue azúcar en partes, sin detener el proceso.
  8. Agregue gelatina con azúcar. Luego, reduciendo la velocidad, agregue la crema.
  9. Corta el pastel por la mitad.
  10. Un pastel, habiendo puesto en forma, untado con medio soufflé.
  11. Repita la acción con el segundo pastel.
  12. Colocar en el compartimento frigorífico durante dos horas.
  13. Calentar la nata y llevar el azúcar a completa disolución, agregar mantequilla y chocolate negro. Mezclar hasta obtener una masa suave y brillante.
  14. Glasear la superficie y los bordes, distribuyendo uniformemente la formación de hielo con un cuchillo.
  15. Decoramos el postre a nuestra discreción.

Pastel de leche de pájaro con gelatina casi de acuerdo con GOST

Presentación de pastel de leche de ave con gelatina.

Productos para la prueba:

  • 3 huevos
  • 90 g de azúcar;
  • 90 g de harina.

Para obtener el soufflé tomamos:

  • 200 g de azúcar;
  • 20 g de gelatina;
  • 150 ml y 80 ml de agua;
  • 4 ardillas;
  • un poco de sal
  • 300 g de leche condensada;
  • 200 g de aceite 82.5%.

Tecnología de ejecución:

  1. Moler los huevos con azúcar.
  2. Introduce la harina.
  3. Hornee el pastel en un horno precalentado a 180 grados.
  4. Para soufflé vierta 150 ml de agua de gelatina. Agregue azúcar a 80 g de agua y hierva este jarabe en un recipiente aparte durante 7 minutos.
  5. Al mismo tiempo, calienta la gelatina para disolverla, luego debería enfriarse un poco.
  6. Batir las claras con sal. Batir la mantequilla con leche condensada por separado.
  7. En proteínas bien batidas, agregue jarabe a su vez, luego gelatina y finalmente la mezcla de aceite. Azotar todo
  8. Pon la mitad del pastel en el molde, el préstamo de soufflé, el segundo pastel y llena el pastel con glaseado.
  9. Para decorar con una jeringa de confitería, aplique esmalte blanco, dibujando una espiral o patrón.

Brownies De Brownie

Para la masa de brownie:

  • 180 g de mantequilla derretida mantequilla 82.5%;
  • algo de vainillina;
  • un poco de sal
  • 250 g de azúcar;
  • 160 g de harina de trigo;
  • 6 cucharadas de cacao;
  • 3 huevos marcados con C1.

Para obtener el soufflé tomamos:

  • 6 proteínas;
  • 150 g de leche condensada;
  • 2.5 paquetes de gelatina (10 g cada uno);
  • 75 g de agua;
  • 120 g de mantequilla 82.5%;
  • 100 g de azúcar;
  • ácido cítrico en la punta de una cucharadita

Para preparar pasteles suaves de chocolate brownie, realizamos los siguientes pasos:

  1. Todos los productos se calientan ligeramente a temperatura ambiente.
  2. Reúna la mantequilla y el azúcar hasta que esté espléndido.
  3. Con la masa, introducimos todos los huevos gradualmente, introduciendo uno a la vez y batiendo con una espátula o batidor.
  4. Mezcle los ingredientes secos y agregue a la parte de aceite.
  5. Hornearemos dos pasteles de la prueba resultante, precalentaremos el horno a 180 grados. Si la forma no es ancha, puede dividir la masa en tres pasteles.

Ensalada de soufflé y pastel:

  1. Remoje la gelatina en agua.
  2. Combine la mantequilla, la leche condensada y la vainillina juntas.
  3. Batir las claras a la fuerza (para que no se caigan del recipiente invertido).
  4. Se agrega gelatina calentada a las proteínas. Continuando con el proceso, lograr una composición uniforme. Ponle una mezcla de aceite dulce.
  5. En el formulario, coloque un pastel, vierta el soufflé. Pon un segundo brownie. Si salen tres pasteles, respectivamente, el soufflé se divide en dos partes y se vierte alternativamente con pasteles.
  6. La parte superior del pastel está decorada con chocolate derretido mezclado con mantequilla. Todo debe permanecer en el refrigerador hasta que el pastel se endurezca por completo.

Secretos de hacer un delicioso pastel

  1. Se recomienda derretir el chocolate para que se derrita en un baño de agua. Cuando se calienta hasta que hierve, la dulzura puede cambiar su textura suave.
  2. Cuanto más delgados son los pasteles, más tierno y aireado es el pastel.
  3. Si usa jugo en lugar de agua cuando la gelatina está empapada, obtendrá un sabor extra.

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