"Los ricos tienen todo para gritar la leche de pájaro", dice el proverbio ruso, pero en los años 60 del siglo XX, gracias a los esfuerzos del chef de repostería soviético V. Guralnik, la "leche de pájaro", que se convirtió en un pastel, era accesible para personas de cualquier ingreso. Es cierto que a menudo este postre permaneció inalcanzable debido a la imposibilidad de producción para satisfacer la creciente demanda. Por lo tanto, las amas de casa intentaron repetir el pastel de leche de ave deseado en sus cocinas. Así que hubo varias variaciones sabrosas de la misma.
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"Leche de pájaro" según GOST con gelatina
Esta es una versión clásica del pastel, que hacía largas colas en las pastelerías. Pero ahora la descripción paso a paso de la receta le permite cocinar este manjar en la cocina de su hogar.
Para un postre querido por muchos desde la infancia, de acuerdo con los requisitos de GOST, se deben preparar dos pasteles de marca:
- un par de huevos grandes;
- 100 g de aceite son más gordos;
- 100 g de azúcar fina;
- 10 g de azúcar de vainilla;
- 160 g de harina de la más alta calidad.
Proporciones de productos para crear el soufflé más ligero y suave con un delicado aroma a leche:
- 450 g de azúcar granulada;
- 210 ml de agua (140 de ellos para jarabe y 70 para remojar la gelatina);
- 25 g de gelatina;
- 3 huevos proteicos;
- 100 g de leche condensada (no hervida);
- 200 g de aceite;
- 4 g de vainillina;
- 3 g de ácido cítrico.
Decoración tradicional: el chocolate, el esmalte brillante y brillante está hecho de:
- 100 g de chocolate negro;
- 50 g de mantequilla.
Cómo recrear el pastel de leche de pájaro según GOST con gelatina:
- Primero debe hornear dos pasteles con un diámetro de 24-25 cm a partir de masa quebrada. Batir la mantequilla blanda con azúcar y azúcar de vainilla con una batidora. La masa debe volverse blanca, aumentar de volumen y los granos de azúcar se dispersan por completo.
- Después de esto, mezcle los huevos y la harina uno a la vez.Recoja la masa terminada en un bollo, que se debe dar 15-20 minutos para descansar. Luego, extienda los pasteles del diámetro deseado sobre el pergamino, hornee a 230 grados 10-12 minutos y enfríe sin quitarlos del papel.
- Ahora puedes cocinar el soufflé. Primero debes remojar la gelatina en agua. De azúcar y agua, hierva el jarabe, que se extenderá desde la cuchara con un hilo delgado.
- Si bien el jarabe cocido se enfriará (su temperatura debería caer a 60 grados), bata la mantequilla cremosa con leche condensada. Haga lo mismo con las claras de huevo en un recipiente aparte. Un poco de ácido cítrico y azúcar de vainilla lo ayudarán a obtener picos constantes con un aroma agradable más rápido.
- Conecte los componentes del soufflé. Primero, vierta el jarabe en las proteínas un poco, sin dejar de batirlas, seguido de gelatina calentada a un estado líquido sin granos. El último en intervenir con una espátula es una crema de aceite con leche condensada.
- En el fondo del molde con lados desmontables de un diámetro adecuado, se debe colocar un pastel de arena, la mitad del soufflé distribuido uniformemente sobre él, cubierto con otro pastel, sobre el cual se debe transferir la porción restante de la masa tierna. Ponga el postre durante 3-4 horas en el refrigerador.
- Cuando la masa del soufflé se “agarra” bien y se endurece, solo queda verter el postre encima con chocolate derretido y mantequilla.
Deje que la formación de hielo se endurezca, retire el pastel del molde y sirva.
Una receta sencilla sin hornear con leche condensada hervida.
Para cualquier pastel, debe hornear pasteles, pero este postre le permite sortear este punto preparando "Leche de pájaro" sin hornear. La base de galletas se puede comprar en la tienda en forma de pasteles ya preparados, y la base de arena se puede hacer utilizando el método propuesto a continuación.
El soufflé se puede hacer de acuerdo con la receta clásica o usar la versión de caramelo con leche condensada hervida. Puede decorar el postre con frutas enlatadas y frescas, lo que agregará una acidez delicada, equilibrando la dulzura del soufflé.
La base de arena del pastel se prepara a partir de:
- 200 g de galletas de mantequilla;
- 100 g de aceite.
Para el soufflé de caramelo necesitarás:
- 370 g de leche condensada hervida (casera);
- 200 g de crema agria 20% de grasa;
- la mitad de la cantidad de mantequilla;
- 20 g de gelatina;
- 5 proteínas
Decora el postre:
- 400 g de frutas y bayas frescas o enlatadas al gusto;
- 1 paquete de gelatina para el pastel.
Algoritmo de cocina:
- En una licuadora o procesador de alimentos, bate las galletas de mantequilla con mantequilla suave en migajas mantecosas. Apisonar la masa resultante en el fondo del molde dividido y refrigerar.
- Batir la leche condensada con mantequilla de consistencia cremosa suave. Prepare la gelatina: permita que se sature con agua (relación 1: 3) y caliéntela hasta un estado líquido. Ponga una cucharada de crema de leche condensada en gelatina caliente, revuelva y agregue a la masa total de la crema.
- Espuma las proteínas a fondo y mezcla con la base de leche condensada hervida. Distribuya el soufflé sobre la base de galletas de mantequilla, alise y deje pasar la noche (al menos 8-12 horas) en el estante del refrigerador.
- Acomode las bayas de fruta en la golosina congelada y viértalas sobre la gelatina para el pastel, preparadas de acuerdo con las recomendaciones del paquete. Tan pronto como la gelatina se endurezca, separe suavemente los lados desmontables del postre y transfiéralo a un plato para servir. Un pájaro de caramelo, como también se llama esta versión del pastel, está listo para "volar" a la mesa.
Si no puede comprar gelatina para el pastel, puede cocinarla usted mismo mezclando gelatina, azúcar y agua en una proporción de 1: 1: 3. Después de la hinchazón de gelatina, calienta la mezcla a un estado líquido y vierte fruta sobre el pastel.
Basado en requesón
Para preparar una versión tierna de "Leche de pájaro" a base de requesón, tampoco es necesario encender el horno. Un punto importante de esta receta: el requesón debe elegirse tierno, pastoso, sin granos. Para mayor confiabilidad, es mejor matarlo a la consistencia deseada en una licuadora.
El postre consta de tres capas. Para el primero debes tomar:
- 100 g de chocolate negro;
- la misma cantidad de aceite;
- 100 g de desayunos de chocolate seco en bolas (por ejemplo, "Nesquik").
La segunda capa de soufflé de cuajada se prepara a partir de:
- 500 g de requesón;
- 200 g de crema de azúcar y grasa;
- 40 g de gelatina;
- 100 ml de agua;
- vainillina al gusto.
Capa final: el recubrimiento de chocolate consiste en:
- 140 ml de agua;
- 130 ml de crema;
- 180 g de azúcar;
- 60 g de cacao en polvo;
- 10 g de gelatina;
- 20 ml de agua.
Progreso:
- Ahogamos el chocolate y la mantequilla hasta que estén fluidos, vertimos bolas crujientes de cereal para el desayuno, mezclamos y untamos en una capa uniforme en el fondo lubricada con aceite vegetal de forma desmontable. Lo enviamos al frío para que la capa se fije.
- Prepare la gelatina: permita que se hinche y se disuelva en el microondas o en un baño de vapor. Batir la crema con azúcar y queso cottage en una masa exuberante, agregar vainillina y agregar gelatina preparada. Pon el soufflé resultante encima de la primera capa. Ponlo de nuevo en el frío.
- Cuando el soufflé se "apodera", combine en una cacerola todos los ingredientes del glaseado, excepto la gelatina y el agua. Remojarlo por separado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego deje reposar la misma cantidad, retirándola del fuego.
Queda por transferir la gelatina hinchada a la formación de hielo, mezclarla hasta que quede suave y verter el postre encima con la masa terminada.
Pastel "Leche de pájaro" en agar-agar
Para los postres de mousse y soufflé, se usan dos espesantes principales: gelatina y agar-agar.
El último producto de algas le permite obtener estructuras más estables, ya que se congela ya a cuarenta grados.
Esta y sus otras propiedades hacen algunos cambios en la tecnología general de la cocina.
Para que las yemas de los huevos utilizados para el soufflé no desaparezcan, es mejor hornear el bizcocho como base del pastel, tomando por ello:
- 7 yemas;
- 120 g de azúcar;
- 100 g de mantequilla;
- 5 g de azúcar de vainilla;
- 5 g de levadura en polvo;
- 160 g de harina.
La composición del soufflé incluye:
- 7 proteínas;
- 3 g de ácido cítrico;
- 250 g de azúcar;
- 250 g de leche condensada;
- 170 g de mantequilla;
- 10 g de agar-agar;
- 100 ml de agua.
El kit de productos de glaseado de chocolate será el siguiente:
- 200 g de chocolate negro;
- 30 g de mantequilla;
- 200 g de nata
El pastel "Leche de pájaro" con agar-agar se prepara de la siguiente manera:
- Batir las yemas de las galletas a una crema ligera con azúcar (incluida la vainilla), agregar mantequilla muy suave a la masa resultante y batir nuevamente. Luego tamice la harina y el polvo de hornear, amase la masa con una espátula y hornee un bizcocho con un diámetro de 26 cm durante 20 minutos a 200 grados.
- Vierta agua tibia en el agar-agar y déjelo reposar durante un cuarto de hora, luego agregue azúcar y hierva el jarabe hasta el punto de ebullición.
- Batir las proteínas con ácido cítrico hasta obtener una espuma estable y densa, verter jarabe caliente en él, sin dejar de batir. A velocidad media, mezcle la crema de mantequilla muy suave y la leche condensada.
- Disuelva la galleta a lo largo de 2 capas. Coloque uno en el fondo del molde, llene con la mitad del soufflé, cubra con un segundo pastel, en la parte superior nuevamente el soufflé. Alise la superficie del postre y póngalo en el refrigerador por tres horas.
- Vierte pequeños trozos de chocolate y mantequilla con crema calentada hasta que hierva. Revuelva la masa para que quede suave y uniforme. Luego vierta el glaseado sobre el soufflé congelado y devuelva el pastel al refrigerador hasta que se "agarrote".
Postre de chocolate
Cuando desee variedad, puede hacer una versión de chocolate de "Leche de pájaro" en agar-agar y leche condensada hervida. El pastel resultará inusual, pero muy sabroso.
Para una galleta pequeña (20-21 cm), debe preparar:
- 2 huevos
- 75 g de azúcar granulada;
- 90 g de harina.
Para hacer un soufflé de chocolate, debes tomar:
- 8 g de agar-agar;
- 140 ml de agua;
- 300 g de azúcar;
- 200 g de mantequilla;
- 100 g de leche condensada hervida;
- 2 ardillas;
- 70 g de chocolate negro;
- 50 g de cacao en polvo.
Además, necesitas 100 g de leche o chocolate negro para decorar el pastel.
La secuencia de acciones:
- De los huevos y el azúcar, haga una espuma dulce, agregue la harina tamizada y haga una galleta. Como en recetas anteriores, debe cortarse en 2 tortas más delgadas.
- Para el soufflé, bata la mantequilla blanda con leche condensada, chocolate derretido y cacao en polvo. De agar, azúcar y agua, hierva el jarabe.Cuando alcance los 110 grados, retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco.
- Batir las claras en una espuma estable, sin detener la batidora, verter el almíbar y revolver la crema sobre la leche condensada.
- Dobla los lados de la forma o anillos desmontables para el ensamblaje de postres con una película de acetato, coloca una torta en el fondo, coloca toda la masa de soufflé sobre ella, aplana y cubre con una segunda torta. Envía todo por una hora en el frío.
- Como decoración, aplique una malla de chocolate derretido en la parte superior. Antes de servir, retire el pastel del molde.
Opción de galleta
Souffle va bien no solo con pasteles de arena, sino también con una base de galletas.
Esta opción de "Leche de pájaro" se puede preparar sin problemas en el horno y en la olla de cocción lenta. El último gadget lo ayudará a obtener la galleta perfecta incluso para una anfitriona novata.
Entonces, para bizcocho necesitas:
- 3 huevos de gallina;
- 120 g de azúcar;
- 120 g de harina.
Para la crema de soufflé de crema pastelera, debe tomar:
- 7 huevos;
- 200 g de azúcar;
- 160 ml de leche;
- 20 g de harina;
- 180 g de mantequilla;
- 30 g de gelatina;
- 100 ml de agua;
- 1 g de vainillina
Para hacer glaseado para decorar pasteles, necesitará:
- 100 g de chocolate negro;
- 15-20 g de mantequilla;
- 60 ml de leche hervida.
Pasos de preparación de postres:
- Diez minutos con una batidora, batir los huevos con azúcar a velocidad media, hasta que el espacio ocupado por ellos en el recipiente aumente al menos tres o cuatro veces. Tamizar la harina a la espuma de huevo, mezclarla cuidadosamente con una espátula o cuchara.
- Hornee una galleta en el horno o la olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 45-60 minutos. Del pastel terminado, haga dos capas más delgadas después de un enfriamiento completo.
- Para el relleno de soufflé, separe las proteínas y las yemas. Moler este último con la mitad de azúcar, agregarles leche, tamizar la harina y, revolviendo, hervir hasta que espese. Este proceso también se puede llevar a cabo en una cocina múltiple (opción "Cocina múltiple", 100 grados, cuarto de hora).
- Dejar enfriar con una base de crema a 20-27 grados, agregarle vainillina y batir con mantequilla suave. Vierta la gelatina con una cantidad prescrita de agua y, después de la hinchazón, caliéntese hasta un estado de líquido homogéneo.
- Agite las proteínas en una espuma fuerte con el azúcar restante, mezcle la gelatina disuelta y la base de natillas en ellas.
- Coloque la mitad del soufflé en el multicook, con un bizcocho delgado encima, la segunda parte de la crema y cúbralo con otro pastel. Retire el postre durante 3-4 horas en frío.
- Después de la solidificación, sumerja la olla de barro en agua caliente durante 1-2 minutos. Ahora puedes quitar el pastel con cuidado.
- Roto en trozos pequeños una barra de chocolate y mantequilla vierta la leche hirviendo, mezcle hasta que quede suave. Vierte pasteles con este fondant. Después de la solidificación, el postre está listo para servir.
Al cortar el pastel de "Leche de pájaro", el glaseado de chocolate a menudo se rompe y se desmorona con trozos feos, para que esto no ocurra, debe cortar el postre con un cuchillo seco y caliente.
Con sémola y limón
La receta del pastel de "Leche de pájaro" con sémola y limón fue muy popular en tiempos de déficit total, pero incluso ahora, cuando puede encontrar fácilmente todos los ingredientes en la tienda más cercana, incluso el postre más delicioso, definitivamente vale la pena probarlo. Dado que a pesar de su simplicidad, el pastel es realmente delicioso.
Lista de ingredientes requeridos:
- 450 g de mantequilla (150 g - para pastel, 300 g - en crema);
- 620 g de azúcar (200 g - en la masa, 300 g - en la crema y 120 g - en la formación de hielo);
- 100 g de cacao en polvo (40 g - en galleta, 60 g - para glaseado de chocolate);
- 5 g de levadura en polvo;
- 2 huevos
- 160 g de harina;
- 250 ml de leche;
- 30 g de sémola;
- 1 limón
- 90 g de crema agria.
Horneamos un pastel con soufflé de sémola paso a paso:
- Preparamos pasteles de muffins de chocolate para una base de galletas. Convertimos los huevos con azúcar blanca cristalina en una espuma estable. Batir la mantequilla suave un poco para mayor esplendor. Combine cuidadosamente la yema y la yema con mantequilla batida.
- Después de haber demostrado toda nuestra destreza y el máximo cuidado para que la masa no caiga, tratamos de introducir una mezcla de componentes sueltos tamizados (harina, cacao y polvo de hornear) en el componente líquido.
- De la prueba, que resultó como resultado, una torta alta debe hornearse a 180 grados. La duración del tratamiento térmico es de 20 minutos.
- Hervir el limón durante 10-15 minutos en agua caliente para que desaparezca todo el amargor. Luego córtelo en rodajas, seleccione las semillas y gírelo en la pulpa en una licuadora o picadora de carne.
- Desde la leche, el azúcar y la sémola para cocinar gachas espesas, que deben enfriarse rápidamente en un baño de hielo. Agregue limón y aceite suave a la sémola enfriada, mezcle con una batidora en una composición de soufflé al aire.
- Disuelva la galleta en dos pasteles idénticos, entre los cuales coloque el soufflé de gachas de sémola. Encima de la torta, vierta el glaseado de azúcar, cacao en polvo y crema agria calentada en un recipiente.
Puedes decorar el postre con coco o nueces trituradas.
Por lo tanto, resulta que un postre gourmet es fácil de preparar solo en casa a partir de productos completamente asequibles. ¡Prueba y disfruta del delicioso resultado!
