Hoy no se sabe con certeza quién y cuándo se preparó por primera vez el increíblemente delicado y fragante pastel de delicadeza con bayas. No debe confundirse con un pastel de frutas, en el que una capa de relleno y un máximo de dos capas de masa, mientras que el pastel combina al menos tres capas de masa, empapadas en crema, con capas de bayas. Además, el pastel está muy bien decorado. Y los postres para ceremonias a menudo se parecen a obras de arte.

Decoración de pasteles con bayas: las opciones más bellas

Para que un pastel cocinado incluso de acuerdo con la receta más simple se convierta en un plato festivo, debe estar bellamente decorado. La decoración de pasteles es una actividad muy emocionante, pero requiere ciertas habilidades. Una versión fácil de la decoración es la decoración con bayas.

Además de la facilidad de uso, decorar un pastel con bayas tiene otras ventajas:

  1. Los beneficios de las bayas son innegables, especialmente en comparación con cremas o masillas de colores.
  2. Los pasteles de bayas tienen un agradable sabor agridulce, lo que hace que el postre sea suave y ligero.
  3. Los niños pueden y deben participar en la decoración.
  4. La decoración de bayas se ve brillante y elegante, creando un ambiente festivo.

Para la decoración, puede usar bayas del mismo tipo y tamaño, y todo tipo de combinaciones de las mismas. Todo depende de la intención creativa del cocinero.

La moda en la pastelería, así como en otras áreas de su manifestación, cambia constantemente. La tendencia de moda de este año son los pasteles con un espejo (mousse) o revestimiento de terciopelo, con relleno de chocolate con manchas y, finalmente, los más populares son los pasteles sin recubrimiento.Especialmente espectaculares son las composiciones de bayas frescas en combinación con la decoración de confitería y la pintura esmaltada.

La decoración del pastel moderno es minimalista y sofisticada. Las versiones más hermosas y elegantes de estos pasteles están decoradas no solo con mesas dulces festivas, sino también con las portadas de revistas populares de renombre en el campo culinario.

Pastel con bayas congeladas

Para los pasteles de bayas, las frutas de temporada se usan con más frecuencia. Pero gracias al uso de la tecnología de congelación profunda, fue posible preparar un postre con cualquier fruta, independientemente de la época del año. Incluso las bayas delicadas con este método de almacenamiento después de descongelar conservan todas sus propiedades y vitaminas.

Cuando se usan bayas congeladas para un pastel, se recomienda descongelarlas correctamente. La mejor manera de mantener una apariencia atractiva y vitaminas es mover las bayas congeladas del congelador al refrigerador durante 6-8 horas. Una forma más rápida es extender las bayas en una capa sobre toallas de papel. La descongelación tomará aproximadamente dos horas. Existen métodos acelerados para descongelar bayas, pero cuando se aplica, la apariencia del producto se ve significativamente afectada. Por lo tanto, no se recomienda descongelar las bayas para pasteles, especialmente para decorarlas, en un microondas o bajo agua corriente.

Para preparar la gelatina, las bayas también deben descongelarse, de lo contrario no se congelarán y el plato se echará a perder.

Postre de chocolate

Las bayas en combinación con el pastel de chocolate normal crean una armonía de sabor delicado y aroma refinado. Además, un pastel de chocolate con bayas en la parte superior se ve muy elegante en la mesa festiva.

 

Es posible que la receta de pastel de chocolate de la Selva Negra se haya convertido en el prototipo de todos los pasteles posteriores con bayas. Primero fue preparado por un pastelero de Alemania, Joseph Keller, como un experimento a principios del siglo XX, decidiendo agregar cerezas frescas a la galleta tradicional.

Ingredientes

  • huevos de gallina - 7 piezas .;
  • yemas - 7 piezas;
  • harina de trigo - 350 g;
  • azúcar - 700 g;
  • azúcar glas - 300 g;
  • mantequilla - 150 g;
  • cacao en polvo - 70 g;
  • vainillina - 0.5 g;
  • chocolate 70% - 300 g;
  • crema con un contenido de grasa del 33% - 1 l;
  • cerezas sin hueso - 750 g;
  • almidón de patata - 40 g;
  • agua - 150 ml;
  • ron - 100 ml;
  • Chips de chocolate de gran tamaño - 100 g.

Instrucciones paso a paso:

  1. Hornee un bizcocho con huevos, yemas, 2 tazas de azúcar, harina, mantequilla y vainilla.
  2. Batir la crema de chocolate de ½ parte de crema y chocolate derretido.
  3. Combine las cerezas con 20 g de azúcar y deje separar el jugo.
  4. Escurra el jugo y agregue ½ parte del azúcar restante.
  5. Agregue una pequeña cantidad del jarabe obtenido y reserve durante 10 minutos.
  6. Lleve a ebullición el jarabe restante y vierta una mezcla de almidón en él con una corriente delgada.
  7. Revuelva constantemente, hierva la mezcla e introduzca las cerezas.
  8. Hervir durante unos 3 minutos, retirar del fuego y enfriar.
  9. Para la impregnación, vierta ron en jarabe caliente con agua y azúcar restante. Revuelva y deje enfriar.
  10. Para una crema ligera, batir la crema fría restante con una licuadora y agregarles parcialmente azúcar en polvo.
  11. Cortar la galleta en 3 pasteles.
  12. Remojarlos en almíbar.
  13. Pon el primer pastel en el plato.
  14. Con una bolsa de repostería, coloque una torta de crema de chocolate en forma de espiral con espacios entre las vueltas adyacentes de aproximadamente 1,5 cm.
  15. Rellene los huecos con relleno de cereza.
  16. Del mismo modo, unte el segundo pastel, pero con una crema ligera.
  17. Engrasa el tercer pastel con crema de chocolate.
  18. Cubra la superficie lateral con una crema ligera y haga una franja en la superficie superior.
  19. Decora el pastel con cerezas y chispas de chocolate.

Antes de servir, el pastel de la Selva Negra debe mantenerse en frío durante varias horas para la impregnación final.

De pasteles de galletas

Acelere significativamente el proceso de hacer un pastel con bayas usando pasteles de galletas ya preparados.

Ingredientes

  • bizcochos - 3 piezas;
  • crema agria con un contenido de grasa del 25% - 450 g;
  • requesón con un contenido de grasa del 19% - 450 g;
  • azúcar - 300 g;
  • vainillina - 0.5 g;
  • gelatina - 20 g;
  • agua - 200 ml;
  • jugo de fresa - 250 ml;
  • fresas - 500 g;
  • crema con un contenido de grasa del 33% - 500 g;
  • azúcar glas - 200 g.

Instrucciones paso a paso:

  1. Prepare una crema de crema agria, queso cottage, vainillina y 1 taza de azúcar.
  2. Batir la crema con azúcar glas.
  3. Prepare la gelatina a base de jugo, azúcar restante y gelatina.
  4. Corta la mitad de las fresas por la mitad.
  5. Recoge el pastel en el siguiente orden: pastel, crema, fresas.
  6. Cubra la superficie lateral con crema batida y haga un borde a lo largo del borde de la parte superior, usando una bolsa de pastelería con una boquilla de asterisco.
  7. Decora la parte superior del pastel con fresas enteras.
  8. Vierte las bayas con gelatina fría.
  9. Pon el pastel en frío hasta que se endurezca.

Gracias a las fragantes fresas, el pastel es jugoso y tierno. Pero también puedes remojar los pasteles con jarabe.

Tarta Litera con Bayas

El punto principal en la preparación de un pastel de dos niveles es su montaje.

Habiendo demostrado imaginación, puedes crear un postre que decorará la mesa dulce de cualquier celebración.

Ingredientes

  • pasteles de galletas blancas con un diámetro de 25 cm - 3 piezas .;
  • bizcochos de chocolate con un diámetro de 18 cm - 3 piezas;
  • queso crema - 0.5 kg;
  • azúcar glas - 200 g;
  • crema con un contenido de grasa del 33% - 0,5 l;
  • café - 0.5 l;
  • licor - 50 ml;
  • azúcar - 50 g;
  • chocolate con leche - 600 g;
  • bayas - 600 g.

Instrucciones paso a paso:

  1. Mezcle el café con azúcar y licor y remoje los pasteles.
  2. Batir el queso crema con una batidora y agregarle azúcar en polvo sin dejar de batir.
  3. Batir la crema fría hasta picos estables y combinarlos con la masa de queso.
  4. Pon un bizcocho ligero sobre un plato.
  5. Extender una capa de crema sobre ella.
  6. Cubrir con un segundo pastel.
  7. Lubrique la segunda corteza con crema y distribuya uniformemente las bayas sobre ella.
  8. Cubra con el siguiente pastel y engrase con crema. Extienda la crema al lado del pastel.
  9. Coloque el pastel de chocolate en el centro de la galleta blanca.
  10. Recoge el nivel superior del pastel en la misma secuencia que el fondo.
  11. Coloque el pastel completamente cubierto con crema en el frío durante 8 horas.
  12. Del papel de pergamino, corte dos tiras de circunferencia del primer y segundo nivel. El ancho de las rayas es 2 cm más que la altura de los niveles.
  13. Derrita el chocolate, aplíquelo sobre pergamino y envuelva los lados del pastel.
  14. Enfriar durante unos 15 minutos.
  15. Retire el pergamino del chocolate.
  16. Decora el pastel con bayas.

Este pastel no se ve peor en blanco cuando se usa chocolate blanco. Las bayas son adecuadas para cualquiera. Lo principal es que están secos y sin daños. Al crear composiciones de bayas, no es necesario quitar los tallos. La composición terminada se puede recubrir con gelatina. Esta técnica le dará estabilidad y creará un brillo brillante.

Con mascarpone

La base para un pastel de bayas puede ser no solo pasteles de galletas, sino también pasteles hechos de masa quebrada o masa de miel.

Ingredientes

  • bayas - 300 g;
  • miel - 12 g;
  • azúcar - 200 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • huevo de gallina - 1 pc .;
  • refresco - 10 g;
  • harina de trigo - 350 g;
  • Queso Mascarpone - 500 g;
  • azúcar glas - 200 g;
  • crema con un contenido de grasa del 33% - 0,5 l;
  • arándanos - 250 g;
  • pectina - 10 g;
  • vainillina - 0.5 g.

Instrucciones paso a paso:

  1. Mezcle la mitad del azúcar, la miel y la mantequilla y disuelva a fuego lento.
  2. Batir los huevos con refresco e introducir en la mezcla preparada. Barajar
  3. Agregue la harina tamizada y amase la masa.
  4. Divide la masa en 3 partes.
  5. Enrolle cada parte en una capa con un grosor de aproximadamente 2-3 mm y hornee a 200 ° C durante aproximadamente 4 minutos.
  6. Recorte los bordes de los pasteles calientes de acuerdo con el patrón de la forma deseada.
  7. De queso, crema, azúcar glas y vainilla, prepare una crema.
  8. Rallar los arándanos en un puré a través de un tamiz.
  9. Mezclar el azúcar restante con pectina.
  10. Lleve a ebullición el puré de arándanos y, con agitación vigorosa, introduzca la mezcla seca preparada. Cocine por unos 5 minutos.
  11. Envuelva el molde de pastel con film transparente, vierta la mezcla de arándanos y póngalo en frío hasta que se solidifique.
  12. Recogiendo un pastel en un anillo de pastelería.
  13. Pon el primer pastel y cúbrelo con una capa de crema, sobre la cual distribuir uniformemente los arándanos.
  14. Cubrir con un segundo pastel.
  15. Cúbralo con una capa uniforme de crema con un lado.
  16. Coloca la gelatina de arándano congelada dentro y cúbrela con crema.
  17. Cubrir con el último pastel.
  18. Lubrique con una fina capa de crema y colóquelo en frío durante 1 hora.
  19. Retire el pastel del molde y bata las superficies superiores y laterales.
  20. Decorar con bayas.

Para decorar este postre, además de las bayas, puedes usar pasteles de miel cortados moliéndolos en migajas, chispas de chocolate y hojas de menta.

Tratamiento de gelatina

Este manjar no solo es tierno y sabroso, sino que también es útil. Si combinas un dulce de gelatina con un pastel, obtienes un postre muy elegante para la mesa festiva.

Ingredientes

  • pasteles de galletas - 2 piezas;
  • crema agria con un contenido de grasa del 25% - 250 g;
  • azúcar glas - 100 g;
  • vainillina - 0.5 g;
  • mermelada de frutas - 100 g;
  • gelatina - 20 g;
  • agua - 200 ml;
  • jugo de fruta - 200 ml;
  • azúcar - 75 g;
  • chocolate blanco - 300 g;
  • bayas y frutas - 750 g.

Instrucciones paso a paso:

  1. Prepare la crema agria a partir de crema agria, azúcar en polvo y vainilla.
  2. Prepare gelatina de gelatina, agua, azúcar y jugo de frutas.
  3. Derrita el chocolate en un baño de agua.
  4. Pon el bizcocho en el plato y extiende la crema sobre él.
  5. Cubrir con un segundo pastel.
  6. Lubrique el pastel con mermelada.
  7. Con un pincel de repostería, aplique chocolate a una tira de pergamino un poco más ancha que la altura del pastel.
  8. Adjunte una tira de chocolate a un lado del pastel.
  9. Enfríe hasta que el chocolate se endurezca.
  10. Retirar el pergamino.
  11. Pon una composición de bayas y frutas en la superficie del pastel.
  12. Vierta bayas y frutas con gelatina cocida.
  13. Colocar en frío hasta que se solidifique.

Las composiciones con bayas y frutas pueden ser cualquiera. Para cortar tal pastel en porciones, necesitas un cuchillo tibio y húmedo.

Pastel de bodas con bayas

Lo más destacado del banquete de bodas es el pastel de bodas. Con su corte y servicio, muchos rituales están asociados. Por lo tanto, el regalo principal de la boda no solo debe ser delicioso. Debería verse muy hermoso y solemne.

Muy a menudo se prepara un pastel de varios niveles para la boda. Este postre se ve muy impresionante. Además, puede haber muchos invitados en una fiesta de bodas, por lo que el pastel debe ser grande. El número de niveles de un pastel de bodas depende del peso del regalo. Para calcular el número de niveles, el peso total del producto se divide entre 2. Los pasteles escalonados muy grandes que pesan más de 7 kg se colocan en soportes especiales de niveles múltiples.

La mejor base para un pastel de bodas es una galleta, y como relleno, se recomienda usar crema, soufflé, yogurt con bayas y frutas. Es muy importante que el postre principal de la mesa de la boda sea tierno y de sabor ligero. Una buena opción sería un pastel de bayas, combina un sabor agradable, aroma de verano en cualquier época del año y una decoración encantadora y moderna.

Las composiciones de decoración de bayas se ven orgánicamente tanto en un pastel de bodas blanco tradicional como en un pastel de ombre, cuando el color del recubrimiento cambia gradualmente de un tono oscuro a un tono claro, así como en un pastel sin recubrimiento.

Recientemente, cada vez con más frecuencia, se agregan flores frescas a las composiciones de bayas de boda. El efecto es asombroso. El pastel se ve hermoso.

Con flores frescas

Para decorar el pastel con flores frescas, frutas y bayas, puede usar una de las opciones que ofrecen los cocineros:

  • cascada: puede ser directa o espiral;
  • decoración entre capas a lo largo del contorno, para pasteles de varios niveles;
  • placer - para flores inusuales, así como bayas de la misma especie;
  • sombrero - para los amantes del minimalismo en la decoración.

Puedes fantasear y crear tus propias obras maestras. Es importante saber que está estrictamente prohibido decorar platos con algunas flores, incluidos pasteles, estas son plantas venenosas.

Para decorar el postre, puedes usar:

  • rosas
  • orquídeas
  • acianos
  • margaritas
  • el color del manzano;
  • orégano

En este caso, se deben observar ciertas reglas. Las flores deben cultivarse sin pesticidas. El contacto de la planta con el pastel es mínimo. Para hacer esto, las puntas de las flores se envuelven con film transparente.Debe decorar el producto con flores como máximo 2 horas antes de servir. Decorado con flores frescas, el pastel se mantiene frío.

Postre de yogurt

Este delicado postre de tres capas es muy similar a un pastel. Es fácil de cocinar. La receta será apreciada incluso por los partidarios de una nutrición adecuada o dietética, ya que está preparada a base de yogur y bayas frescas, cuyos beneficios son innegables.

Para este tratamiento, debes elegir yogur espeso. De lo contrario, el producto debe drenarse, solo entonces medir la tasa requerida.

Ingredientes

  • bizcocho - 1 pc .;
  • yogur con un contenido de grasa del 10% - 750 g;
  • crema con un contenido de grasa del 33% - 300 g;
  • gelatina - 50 g;
  • leche - 100 ml;
  • azúcar glas - 100 g;
  • ralladura de limón - 15 g;
  • jugo de limón - 90 ml;
  • fresas - 350 g;
  • agua - 0.5 l;
  • azúcar - 50 g;
  • bayas frescas - 750 g;
  • té verde - 100 ml;
  • Ginebra - 20 ml.

Instrucciones paso a paso:

  1. Prepare la impregnación mezclando un tercio de jugo de limón, té y ginebra.
  2. Remoja la galleta.
  3. Mezcle el yogurt con la mitad del jugo de limón restante y la ralladura de limón.
  4. Vierta la mitad de la gelatina con leche fría y reserve durante 10 minutos.
  5. Batir la crema y agregarles azúcar en polvo.
  6. Calienta la leche, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva por completo.
  7. Introduce la mezcla enfriada y la crema en la masa de yogurt.
  8. Poner una galleta.
  9. Colocar en frío hasta que se solidifique.
  10. Vierta la gelatina restante en 100 ml de agua fría.
  11. Vierte las fresas con el agua restante.
  12. Agregue azúcar y el resto del jugo de limón.
  13. Lleve la mezcla a ebullición y hierva por 1 minuto. Para rastrear.
  14. Agregue gelatina, mezcle y enfríe.
  15. Pon las bayas en la capa de yogur y vierte la gelatina.
  16. Colocar en frío hasta que se solidifique.

Es conveniente armar el postre en el anillo de confitería. Para no violar la integridad del producto al retirar el anillo, es necesario calentarlo un poco, por ejemplo, con un secador de pelo. Mantenga este manjar en el frío.

Pastel con bayas y manchas de chocolate

Otra tendencia de moda en el diseño del pastel de bayas: decora el pastel manchas de chocolate Su forma puede ser de varias formas, dependiendo del tipo de recubrimiento de chocolate, que puede basarse en mantequilla o crema. A menudo se usa ganache y esmalte de colores.

Como regla general, la parte superior del pastel de bayas está decorada con bayas y frutas. Por lo tanto, la formación de hielo se aplica solo a lo largo del borde de la torta superior en forma de una línea uniforme de aproximadamente 2 cm de ancho, y las manchas se bajan con una cuchara, una bolsa de pastelería o una jeringa. Después de terminar el trabajo con manchas, es necesario nivelar la parte superior del esmalte con una espátula.

Al aplicar este método de decoración del pastel, la temperatura juega un papel importante. El pastel debe estar lo más frío posible, y la formación de hielo debe calentarse hasta 30 C.

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