El glaseado es la decoración más popular y sencilla de la cocción casera, pero un pastel con un glaseado espejo, incluso de un pastelero casero, siempre se verá encantador. Entonces, ¿tal vez es hora de domesticar el esmalte o espejo de su Majestad?

Cómo hacer un espejo con tus propias manos

Hay muchas recetas glaseadas diferentes, pero para los pasteleros caseros, lo siguiente funcionará, sin ingredientes y polvos difíciles de alcanzar. Por supuesto, pueden surgir preguntas sobre el jarabe de glucosa y el colorante alimentario. Ambos productos pueden comprarse en una pastelería especializada o solicitarse en línea o reemplazarse.

El jarabe de glucosa se reemplaza con jarabe invertido o miel líquida. En lugar de tinte, no puedes tomar jugo de fruta, pero puedes hacer glaseado con chocolate negro o con leche.

La composición del esmalte de espejo casero:

  • 12 g de gelatina en polvo;
  • 135 ml de agua (de los cuales 60 ml para gelatina hinchada);
  • 150 g de azúcar;
  • 150 g de jarabe de glucosa o su análogo;
  • 100 g de leche condensada;
  • 150 g de chocolate.

Algoritmo paso a paso:

  1. Vierta la gelatina en la norma de prescripción de agua y déjela para que sus gránulos absorban toda la humedad.
  2. Vierta el agua restante en azúcar y jarabe de glucosa. Envíe la mezcla al fuego y caliéntela hasta que todos los componentes se disuelvan y hiervan.
  3. Derrita el chocolate hasta que esté líquido. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que el producto no se doble por sobrecalentamiento.
  4. En un vaso alto de la licuadora, envíe chocolate líquido, leche condensada, jarabe caliente. Revuelva la mezcla con una espátula, y cuando su temperatura alcance 60 - 70 grados, agregue la gelatina disuelta en una corriente delgada.
  5. Después de eso, puede agregar colorante alimentario y romper el glaseado con una licuadora a un estado perfectamente liso, tratando de minimizar la aparición de burbujas en la superficie y sosteniendo la pata de la licuadora, inclinando en un ángulo de 45 grados.
  6. Luego, cuele el vidrio a través de un tamiz de malla fina para eliminar las burbujas resultantes, cubra con una película en contacto y retírelo durante medio día en frío para que madure.

Puede teñir el esmalte con tintes de gel, secos, en pasta o solubles en grasa. Para hacer que el color de la masa después de la tinción sea más vívido y saturado, la masa se debe blanquear agregando un poco de colorante blanco para alimentos (dióxido de titanio).

¿Qué pasteles se pueden recubrir con esmalte espejo?

Tradicionalmente, los postres de mousse están cubiertos con tal glaseado o glaseado, pero absolutamente cualquier pastel puede convertirse en uno de moda, con una superficie brillante y lisa, como un espejo.

Solo en el caso de que la superficie de la mousse no esté esmaltada, es necesario observar varias condiciones obligatorias:

  1. El pastel debe cubrirse con una capa perfectamente pareja de ganache de chocolate o glaseado blanco.
  2. Antes de cubrir el postre con una mirada, el postre debe enviarse durante 3 a 4 horas, y preferiblemente toda la noche en el congelador, para que se congele bien.
  3. Después de aplicar el glaseado, debe dejarla reposar durante 10 a 15 minutos, para que "agarre" y luego envíe el pastel al estante del refrigerador para descongelar durante 5 a 7 horas.

Por lo tanto, observando estas reglas simples, puede cubrir con pasteles de glaseado brillantes y brillantes de galletas, arena, hojaldre y otros pasteles. Puede llenar toda la superficie del pastel o limitarlo solo a la parte superior, formando hermosas manchas en los lados.

Importante: para que las manchas no lleguen al fondo, formando charcos antiestéticos al pie del postre, la temperatura del postre no debe ser superior a 28-30 grados.

La tecnología de recubrimiento de tortas adecuada

Si resultó preparar un esmalte espejo, entonces esto es solo un 50% de éxito. El 50% restante dependerá de cuánto el pastelero aplique el esmalte correctamente.

Para que el proceso de diseño funcione sin problemas, necesitará las siguientes herramientas:

  • licuadora de mano;
  • Horno de microondas;
  • termómetro de cocina;
  • parrilla o soporte;
  • el recipiente donde vaciará el esmalte restante;
  • cuchillo largo y ancho u omóplato.

Proceso de llenado de la torta:

  1. Retire la formación de hielo del refrigerador, caliéntela en el microondas a la temperatura de funcionamiento (35 ° C), elimine con una licuadora y cuele a través de un tamiz.
  2. Retire el pastel cubierto de ganache congelado del congelador. Si el postre es mousse, retíralo del molde de silicona.
  3. Transfiera el postre a la rejilla, debajo de la cual hay un recipiente para drenar el exceso. Si el pastel tiene una forma irregular, entonces es mejor instalarlo en un pedestal. Esto ayudará a agarrar los bordes inferiores.
  4. Además, se vierte hielo sobre el pastel. Primero, la mezcla se vierte en el centro y luego se distribuye alrededor del perímetro, de modo que los lados estén cubiertos. De la superficie plana del postre, puede eliminar el exceso de esmalte con un cuchillo ancho o una espátula.
  5. Después de esperar de 10 a 15 minutos hasta que la formación de hielo se "adhiera", levante el pastel con la mano y envuelva los finos hilos colgantes de esmalte y fluya por debajo.

Después de todas las manipulaciones, solo queda transferir el pastel al sustrato y agregar elementos decorativos opcionales de chocolate, bayas o caramelo si lo desea.

Pastel de mousse de fresa con glaseado de espejo

El pastel de mousse con glaseado espejo generalmente, además de una capa de mousse y glaseado, también tiene una capa base de bizcocho / hojaldre, así como una capa de confit / compota de bayas o frutas.

Considere la versión más simple de dicho postre con fresas, para lo cual necesitará:

  • 300 g de galletas de mantequilla;
  • 40 g de mantequilla blanda;
  • 60 g de leche condensada;
  • 500 g de fresas (200 g para confitado y 300 g para mousse);
  • 250 g de azúcar (50 g para confitado y 200 g para mousse);
  • 10 g de almidón;
  • 35 g de gelatina (10 en confitado y 25 en mousse);
  • 60 ml de agua;
  • 500 ml de crema para batir.

Tecnología de cocina:

  1. Triture las galletas hasta que se desmenucen y mezcle con mantequilla suave y leche condensada, luego apisonar en el anillo de cocción, que será 2 cm menos que la forma para el montaje, y congelar.
  2. Para confitar, revuelva el azúcar con almidón, vierta el puré de fresas y hierva hasta que espese. Luego, retirar del fuego e introducir gelatina previamente remojada y derretida. Vierta la masa de bayas enfriadas en un molde, 2 cm menos que el molde para llenar el pastel, y congele.
  3. Para la mousse de fresa, haga puré las bayas con una licuadora y luego pase por un tamiz, mezcle con azúcar y gelatina instantánea. Calentar todo hasta uniformidad, mezclando constantemente y no permitiendo calentar por encima de 60 grados. Batir la crema en una espuma exuberante, y luego, en varias etapas, introducir puré de fresa con gelatina, revolviendo con una espátula o batidora.
  4. Vierta aproximadamente 1/3 de la mousse en el molde de silicona para el postre futuro, retírelo durante 5 minutos en el congelador para que se "agarre" un poco. Luego, coloque una capa de compota congelada, vierta el resto de la mousse y ahogue el pastel de las galletas de mantequilla.

Postre listo enviado al congelador, y después de congelar, vierta con un esmalte de espejo preparado de acuerdo con la receta anterior.

Cocinar con bizcochos

Los fanáticos de los pasteles tradicionales también pueden decorar sus pasteles con una técnica de moda.

Para hacer esto, hornee su pastel favorito con pasteles de galletas, haga un glaseado espejo y, adicionalmente, prepare una crema de aceite de:

  • 180 g de mantequilla ablandada;
  • 50 g de azúcar en polvo;
  • 75 g (o 125 g, si se hace sin polvo) de leche condensada.

La secuencia de acciones:

  1. Batir el aceite suave con leche en polvo y condensada en una crema suave y aireada, con la cual alisar la superficie y los lados del producto. Luego ponga el postre en el refrigerador por varias horas.
  2. Muy a menudo, los pasteles de galletas están decorados con hermosas manchas de glasazh. Para ellos, es necesario transferir el glaseado a una bolsa de pastelería, cortar la punta y, moviéndose rápidamente a lo largo del borde exterior del pastel, aplicar manchas y finalmente distribuir la parte superior esmaltada.

Para que las manchas no se "floten", debe trabajar muy rápido para que la condensación no tenga tiempo de actuar sobre la crema.

Postre con Coco y Piña

Piña confitada, praliné de coco y bizcocho de almendras, enterrados en la mousse más delicada de la leche de coco: son exóticos que no dejarán indiferente a nadie. Si parece que hacer un milagro en casa no es realista, entonces solo necesita estudiar cuidadosamente la tecnología, y resulta que no hay nada complicado, y todos los ingredientes están disponibles.

Entonces, para una galleta de almendras debes tomar:

  • 1 huevo
  • 24 g de azúcar;
  • 16 g de mantequilla;
  • ½ g de levadura en polvo;
  • 30 g de harina de trigo;
  • 10 g de harina de almendras.

Para una capa de coco crujiente, se debe preparar lo siguiente:

  • 24 g de gofres (copos de maíz);
  • 26 g de hojuelas de coco;
  • 70 g de chocolate blanco;
  • 30 g de mantequilla.

La composición del exótico confitado de piña incluirá:

  • 300 g de piña;
  • 25 g de azúcar;
  • 10 g de almidón;
  • 10 g de gelatina;
  • 60 ml de agua.

Para hacer mousse en leche de coco, debes tomar:

  • 200 ml de leche de coco;
  • 2 yemas de huevos de gallina;
  • 50 g de azúcar;
  • 25 g de chocolate blanco;
  • 250 ml de crema espesa;
  • 10 g de gelatina;
  • 50 ml de agua.

Progreso:

  1. Para una galleta, caliente el huevo con azúcar en un baño de vapor hasta que todos los granos se disuelvan, luego bátelo con una espuma exuberante, a la que agregue una mezcla de ambos tipos de harina y polvo de hornear. Por último, vierta mantequilla derretida sobre el borde del tazón y revuelva. Hornea una galleta de 16 cm.
  2. Para obtener una capa crujiente, bate los waffles (hojuelas) en migajas, combínalos con hojuelas de coco, mantequilla derretida y chocolate. Apisonar la masa resultante en un anillo (Æ16 cm) y congelar.
  3. Las piñas se convierten en una licuadora triturada, se mezclan con azúcar y almidón y hierven durante 5 minutos, de lo contrario el ácido no funcionará con la gelatina. La gelatina preparada se agrega al puré de frutas que se ha enfriado a 60 grados. Confit también se congela en un anillo de 16 cm.
  4. Para mousse en leche de coco, prepare las yemas con azúcar, en una crema caliente, derrita el chocolate y la gelatina hinchada en agua.Cuando la crema se haya enfriado a 20 grados, combínela con crema batida.

Cuando todos los componentes de la torta están listos, solo queda recoger el postre, ahogar el confitado, asarlo y bizcocho en forma de mousse. Mientras el pastel está congelado, prepare un esmalte espejo y otros elementos decorativos, por ejemplo, piña isomalt, y luego prepare un postre.

Pastel Cósmico con Glaseado Espejo

Hubo un tiempo en que era muy popular dar estrellas. En este caso, el cumpleañero recibió un certificado que confirma que en algún lugar del universo hay un cuerpo celestial llamado por su nombre. Pero puedes darle a tu ser querido una galaxia entera: un pastel con esmalte de espejo en la técnica del "espacio".

 

Para convertir su postre de cumpleaños favorito en una galaxia, necesitará:

  • esmalte espejo
  • colorantes alimentarios azul oscuro, azul brillante, frambuesa y morado;
  • kandurin de plata;
  • bolas de azúcar de diferentes tamaños en color plata.

Cómo decorar un pastel:

  1. Divida el esmalte en cuatro partes y color: dos partes grandes en colores primarios (azul y azul) y dos porciones (literalmente 50 ml cada una) en frambuesa y violeta.
  2. Coloca el pastel congelado en un soporte. Vierta los colores primarios en un recipiente, mezcle suavemente, pero no mezcle, luego vierta sobre el pastel. Desde arriba, aplique al azar tiras de colores auxiliares. Retire con cuidado el exceso con una espátula.
  3. Deje reposar el pastel durante varios minutos y luego use un cepillo para pulverizarlo con un brillo plateado y esparcir estrellas: bolas de azúcar en la parte superior.

La belleza de esta técnica es que es casi imposible estropear la decoración, y cada vez se obtendrá una nueva galaxia única.

"Terciopelo rojo"

Las nuevas tendencias en el negocio de la confitería no pudieron evitar tocar recetas clásicas que se han probado a lo largo de los años. Así es como apareció el pastel de mousse de terciopelo rojo bajo el esmalte del espejo.

Para cocinarlo, necesitarás hornear una galleta roja de "terciopelo" de este conjunto de productos:

  • 1 huevo
  • 160 g de azúcar;
  • 45 g de mantequilla;
  • 95 g de aceite vegetal;
  • 140 g de harina;
  • 5 g de cacao;
  • 1,5 g de sal;
  • 2,5 g de refresco;
  • 2 g de vainillina;
  • 3 ml de vinagre de vino blanco;
  • 95 g de kéfir graso o suero de leche;
  • tinte rojo

Para no usar tinte, puede colorear el pastel con jugo de remolacha, pero en este caso, el bicarbonato de sodio y el vinagre deben reemplazarse con un polvo de hornear.

El segundo componente del pastel es un confitado de arándano. Si lo desea, esta baya se puede reemplazar con cualquier otro color rojo, pero la acidez del arándano simplemente se combinará perfectamente con el sabor de la mousse en una bebida con gas.

Proporciones de componentes para la capa de bayas:

  • 225 g de licuadora picada en puré de arándanos;
  • 6 g de gelatina en láminas (para el polvo, necesita otros 60 ml de agua);
  • 10 g de almidón;
  • 65 g de azúcar.

La composición de la mousse, que envolverá todo este esplendor, incluirá:

  • 10 g de gelatina en láminas (para polvo, tomar 100 ml de agua);
  • 170 g de champán seco o semiseco;
  • 20 g de jugo de limón;
  • 130 g de azúcar;
  • 130 g de crema espesa;
  • 30 g de agua;
  • 2 huevos

Cocina

  1. Para el pastel de galletas, simplemente puede poner todos los ingredientes en la batidora y mezclarlos a velocidad media hasta que estén suaves. Hornee un pastel (Æ 18 cm) de la masa resultante. Permita que se acueste durante la noche en el refrigerador, envolviéndolo con papel de aluminio, y luego corte dos pasteles con un diámetro de 16 cm y un grosor de 1 cm.
  2. El confitado de arándano se prepara de la misma manera que la fresa en la receta de pastel anterior. La masa que se ha enfriado a temperatura ambiente se congela en un anillo (Æ 16 cm).
  3. En una olla, calienta champán y jugo de limón con 30 g de azúcar. Moler otros 30 g de edulcorante con yemas, que luego se preparan en champán caliente hasta que espese. Batir la crema en una espuma exuberante y poner en el refrigerador.
  4. Del resto del azúcar y el agua, hierva el jarabe, que se hierve a 117 grados, y luego inyecte en una ardilla batida en una corriente delgada. Mezcle la mitad del merengue resultante con crema batida y el segundo con crema de champán. Luego combina ambas masas.
  5. Recoja el pastel en un anillo o molde de silicona, rellenándolo de la siguiente manera: 1/3 de mousse, bizcocho, 1/3 de mousse, confitado de arándano, 1/3 de mousse y segundo pastel.

Antes de enviar al refrigerador, el último pastel de galletas debe presionarse un poco en la espuma para que quede completamente igual. Después de congelar, cubra el postre con glaseado de espejo blanco.

Pastel de tres chocolates

El glaseado de chocolate negro, con brillo de espejo, se solicita como un adorno del clásico mousse Three Chocolates.

Para este pastel necesitarás hornear una galleta de chocolate, tomando:

  • 100 g de mantequilla;
  • 100 g de azúcar en polvo;
  • 2 huevos
  • 130 g de harina;
  • 20 a 40 g de cacao en polvo;
  • 4 - 5 g de levadura en polvo.

Encima de la galleta de chocolate habrá tres capas de mousse de diferentes tipos de chocolate (oscuro, leche y blanco).

Las siguientes son las proporciones por porción de mousse, por lo que deberá tomar tres veces más productos y tres tipos diferentes de chocolate en el pastel:

  • 2 yemas;
  • 45 g de azúcar;
  • 150 g de leche;
  • 150 g de chocolate;
  • 9 g de gelatina;
  • 90 ml de agua;
  • 250 g de crema de confitería.

La secuencia de acciones:

  1. Batir la mantequilla blanda con polvo dulce, introducir un huevo a la vez y mezclar a partir de componentes sueltos. Hornea un pastel de esta prueba. Cuando se enfríe, corte la corteza superior y córtela al tamaño de la torta futura.
  2. Para mousse, muela las yemas con azúcar, combine con leche y prepare hasta que espese. Revuelva los trozos de chocolate y gelatina empapados en agua en una crema caliente. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, combínela con crema batida en una espuma estable.
  3. Coloque el anillo en un plato para servir, forrando sus lados con una película gruesa. Coloque una galleta y vierta la mousse de chocolate negro encima. Pon el postre en el refrigerador. Cuando esta mousse se endurezca, vierta la mousse de chocolate con leche en la parte superior y, después de que se endurezca, del chocolate blanco.

Decora un postre helado con un glaseado de espejo sobre chocolate negro. Como decoración adicional, puedes hacer plumas de chocolate con tres tipos de chocolate.

Como puede concluir, incluso sin comprar colorantes alimentarios con esmalte de espejo, puede crear una verdadera obra maestra, y si gasta un poco de dinero en tintes y kandurin, es fácil darles a sus seres queridos incluso una galaxia entera.

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