Golden Key Cake es uno de los postres soviéticos clásicos. En sus diversas opciones agregue alcohol, esencias, chocolate, varios tipos de grasas. Pero la base del pastel siempre es reconocible: una combinación de leche condensada, galletas y nueces.

Tarta clásica "Llave de oro"

Esta es una de las opciones más rápidas y presupuestarias para la Llave de Oro, que fue preparada por muchas amas de casa hace décadas. Lo más destacado del pastel es una galleta de chocolate y nueces empapada en leche condensada caramelizada.

Composición:

  • agua caliente - 40 g;
  • huevos - 7 piezas;
  • azúcar - 300 g;
  • miel - 50 g;
  • harina - 0.5 kg;
  • nueces (tostadas, picadas) - 300 g;
  • soda apagada - 1.5 cucharaditas;
  • Cacao - 70 g.

Para la crema:

  • leche condensada - 400 g;
  • aceite (contenido de grasa del 78%) - 200 g;
  • vainilla

Topping:

  • nueces (molidas o picadas) - 300 g.

Etapas de preparación:

  1. Azúcar, refrescos apagados se frotan bien con huevos. La masa debe ser ligera.
  2. La miel se diluye con agua caliente, se inyecta en los huevos.
  3. Harina, tamizada, saturada de oxígeno, mezclada con cacao. Para una prueba más aireada, esto se hace dos veces (una segunda vez sobre el líquido).
  4. Frutos secos, masa combinada.
  5. El fondo del recipiente está cerrado con pergamino, sobre el cual se transfieren 3 partes de la masa. Se cocinan un total de 3 pasteles.
  6. La temperatura de cocción es de 190 grados. Después de 20 minutos comienza a revisar el pastel, perforándolo con un fósforo. Se requiere un promedio de 30 minutos.
  7. Crema batida de aceite, vainilla, leche condensada. Los pasteles los cubren.
  8. Cada capa de crema está densamente cubierta con nueces doradas. Puede recortar los lados del producto, moler el borde y espolvorear la superficie del pastel sobre ellos.
  9. Después de 3 horas (o toda la noche) de impregnación, el pastel se vuelve húmedo, tierno.

Facilidad de preparación, un gran volumen de salida (de 1,5 kg) hace que el tratamiento sea realmente familiar.Los pasteles se pueden remojar adicionalmente en almíbar diluido con café.

Postre de Irina Khlebnikova

La masa porosa y la crema de mantequilla hacen que el postre sea jugoso y aireado. Al agregar leche condensada a la masa y la crema, logran una completa armonía de sabores.

Composición (masa):

  • leche condensada hervida - 160 g (para todo el pastel compran un frasco de 370 g);
  • harina - 260 g;
  • huevos de tamaño mediano - 2 piezas;
  • crema agria no ácida (de cualquier contenido de grasa) - 200 g;
  • azúcar - 200 g (se puede ajustar al gusto);
  • refresco de cal rápida - una pizca;
  • polvo de hornear - 6 g.

Composición (crema):

  • leche condensada - 210 g (el resto del frasco);
  • crema (contenido de grasa del 30%) - 250 g;
  • aceite (opcional) - 100 g;
  • nueces (opcional) - 50 g.

 

Etapas de preparación:

  1. La harina, el polvo de hornear se combinan, se mezclan para que la masa "crezca" de manera uniforme.
  2. Si la crema agria es agria, se le agrega una pizca de refresco, que extingue el ácido. La crema de soda no se agrega a la crema agria no ácida.
  3. Huevos, azúcar batida, obteniendo una espuma ligera. Luego ingrese la leche condensada.
  4. La masa resultante y la crema agria se mezclan hasta que quede suave.
  5. La harina con polvo de hornear se tamiza sobre la preforma líquida. Amasar rápidamente la masa con una espátula y luego batirla ligeramente con una batidora. Si lo agita demasiado, tendrá tiempo para que se asiente, la galleta puede resultar menos aireada. La masa resulta bastante densa, pero vertiendo.
  6. Para hornear, se prepara una forma desmontable: se coloca una hoja de papel pergamino en la parte inferior, los lados están cubiertos con una capa de aceite, espolvoreada con harina. El exceso se sacude.
  7. La masa se extiende con una espátula en un recipiente preparado. El formulario se desplaza rápidamente varias veces sobre la mesa para nivelar la superficie.
  8. Hornee a 180 grados durante 30 minutos. Evalúa la preparación para un partido perforando el pastel en el centro.
  9. Después de 15 minutos, cuando la galleta esté ligeramente fría, abra el recipiente. Después de otras 4 horas, la galleta finalmente se enfría y se para.
  10. Luego se divide en pasteles. La parte superior delgada se corta, se corta en cubos, se seca, se tritura. Con esta miga, al final, espolvorea con un pastel engrasado.
  11. Los platos en los que se batirá la crema se enfrían bien. También deben estar muy fríos.
  12. Batir la crema para que la textura se vuelva densa y la masa permanezca en el batidor. El producto es fácil de interrumpir, por lo que la textura se verifica periódicamente.
  13. Mantequilla, suavizada al calor, batida con leche condensada.
  14. Poner en una crema pequeñas porciones (1 cucharada) de leche condensada con mantequilla, batir. Esta masa tampoco puede ser "interrumpida": es suficiente esperar hasta que la leche condensada se disperse. 3 cucharadas l Las cremas se utilizan como decoración al final de la cocción.
  15. Cada pastel se engrasa con crema limpia no batida para ablandar la masa.
  16. Luego cubra los pasteles con crema, espolvoree con nueces picadas.
  17. Los lados del pastel, la tira lateral del pastel superior están decorados con migas de galletas. Solo el círculo en el medio del pastel superior permanece sin cubrir.
  18. Las decoraciones decorativas en la parte superior y los lados del artículo están pintadas con una jeringa de confitería. Y también encima, poner yardas enteras o picadas de nueces.
  19. Toma alrededor de 3 horas remojar este pastel.

El pastel se parece al familiar Golden Toffee toffee. La tecnología de fabricación está probada y mejorada por la maestra culinaria Irina Khlebnikova.

Con leche condensada hervida

El pastel es tierno, un poco suelto y acaramelado. Un ligero sabor a coñac va bien con el sabor del "caramelo". Se requiere alcohol en la prueba: afecta el esplendor. Se agrega a la crema según se desee.

Composición (masa):

  • harina - 400 g;
  • miel - 40 g;
  • azúcar - 200 g;
  • coñac - 20 ml;
  • huevos - 5 piezas;
  • nueces - 170 g;
  • polvo de hornear - 1 sobre.

Composición (crema):

  • azúcar de vainilla - 6 g;
  • leche condensada hervida - 370 g;
  • aceite - 230 g;
  • coñac - 20 ml.

Topping:

  • pétalos de almendras - 120 g.

Etapas de preparación:

  1. Picar las nueces en trozos medianos: no en harina, pero no muy grande. Los granos muy finamente molidos pueden "obstruir" la masa.
  2. Batir los huevos con azúcar hasta encontrar una espuma espesa.
  3. Vierta las nueces, revolviendo suavemente con una cuchara de madera o una espátula. La espuma no debe caer demasiado lejos.
  4. Agregue coñac, miel, mezcle suavemente.
  5. La harina con polvo de hornear se recoge poco a poco con una cuchara y se tamiza sobre la pieza de trabajo. Después de agregar cada porción, amase suavemente la masa con una espátula.
  6. Los pasteles se hornean a 200 grados en papel pergamino durante 20 minutos. Resultan uniformemente dorados, suaves.
  7. Los pétalos de almendra aportan al horno un suave color dorado.
  8. Mantequilla blanda, vainilla, leche condensada, batir el coñac.
  9. Los pasteles están cubiertos con la crema de caramelo resultante.
  10. Cubra el pastel con almendras. Deje el producto en remojo en el refrigerador.
  11. Después de 3 horas, puedes servir el postre.

Los crujientes pétalos de almendra no solo son una decoración, sino también una exquisita adición al sabor de las galletas y la leche condensada. La delicadeza va bien con bebidas alcohólicas ligeras (champán, vino blanco).

Receta sabrosa:pastel "Contar ruinas"

Bizcocho "Llave de oro"

Al sabor obligatorio de caramelo (para este tipo de pasteles), se agregan notas de chocolate y coñac. En el contexto de este pastel es especialmente hermoso debido a las rayas en blanco y negro. El jarabe hace que el manjar sea más jugoso, convirtiéndolo en un pastel delicado.

Ingredientes (galleta):

  • mantequilla - 60 g;
  • huevos - 6 piezas;
  • vainillina - 20 g;
  • polvo de hornear - 20 g;
  • azúcar - 160 g;
  • harina - 230 g;
  • Cacao - 20 g.

Composición (crema):

  • leche condensada (cruda o hervida, si se desea) - 460 g;
  • aceite - 280 g;
  • coñac - 40 ml.

Composición (jarabe):

  • coñac - 20 ml;
  • azúcar - 140 g;
  • agua - 130 g.

Etapas de preparación:

  1. Todos los ingredientes se dividen en 2 porciones. La galleta blanca se prepara a partir de una, el chocolate a partir de la segunda.
  2. Para una galleta blanca en un recipiente limpio y seco, batir durante al menos 5 minutos. los huevos
  3. La espuma de huevo resultante se bate durante varios minutos con azúcar y vainilla.
  4. El polvo de hornear se mezcla con harina. La mezcla debe ser homogénea. Tamizarlo sobre espuma de huevo.
  5. Mezcle suavemente los ingredientes para que la masa no disminuya en volumen.
  6. La mantequilla se calienta a un estado líquido, pero no se hierve. Vierta ligeramente enfriado en la masa.
  7. La masa vuelve a ser buena, pero sin movimientos bruscos, amasar.
  8. Prepare el formulario: cubra toda su superficie interna con papel pergamino.
  9. Verter la masa. Alise la superficie con una espátula.
  10. Los pasteles se hornean durante 20 minutos. Durante este tiempo, la temperatura (180 grados) no debe caer, por lo que la puerta no se abre. La preparación se evalúa "a simple vista" (la masa terminada se volverá dorada) y con la ayuda de una cerilla.
  11. Mientras prepara la primera galleta, puede preparar la masa para la porción de chocolate. Para hacer esto, repita todos los pasos, agregue cacao al final y mezcle bien.
  12. Directamente en la forma, permiten que los pasteles reposen durante 3 horas, pero es mejor asignar 12 horas (o noches) para esto.
  13. La mantequilla ablandada se bate, vertiendo la leche condensada en porciones. Al final, se introduce el brandy, re-batido ligeramente.
  14. El cacao se agrega a la mitad de la crema, que se introduce completamente en la masa. Está diseñado para la superficie superior del pastel. La crema blanca se usa para untar galletas.
  15. De agua, azúcar, coñac 15 min. hervir el almíbar. El fuego elige débil. Todo el tiempo que hierva el jarabe, no deje de removerlo y de quitar la espuma emergente.
  16. Cada galleta se divide en 2 platos, empapados en almíbar, cubiertos con una crema ligera. Se dejan un par de cucharas de crema blanca para decorar. El corte del pastel debe ser "rayado", por lo que al ensamblar 2 tipos de galletas se alternan.
  17. Los productos horneados terminados cubiertos con esmalte están pintados en la parte superior y a lo largo de los bordes con una rejilla de crema blanca.
  18. El producto se limpia en frío. Corta el pastel en un par de horas.

Un pastel fresco con un glaseado crujiente se sirve con bebidas frías o calientes, helado.

Receta paso a paso de Olga Matvey

La tecnología clásica fue probada y descrita en etapas por la maestra culinaria Olga Matvey. El "punto culminante" de su variante son los pasteles aireados, muy ligeros, que son bien absorbidos por el jarabe. Esto se logra debido a la gran cantidad de huevos y un pequeño volumen de ingredientes secos. El pastel es más ligero que otras opciones, y especialmente jugoso.

 

Composición (para galleta blanca):

  • polvo de hornear - 9 g;
  • harina - 135 g;
  • azúcar - 135 g;
  • huevos - 5 piezas;
  • La sal es una pizca.

Ingredientes (para galletas oscuras):

  • todos los ingredientes como en una galleta blanca;
  • Cacao - 20 g.

Composición (jarabe):

  • agua - 135 g;
  • azúcar - 125 g;
  • coñac - 45 ml.

Composición (crema para pastel):

  • vainilla - al gusto;
  • coñac - 20 ml;
  • mantequilla - 330 g;
  • leche condensada (cualquier tipo) - 230 g.

Composición (para decoración):

  • azúcar glas - 160 g;
  • aceite - 310 g;
  • leche condensada - 50 g;
  • coñac - 15 g;
  • Cacao - 25 g;
  • vainilla - 1 paquete.

Etapas de preparación:

  1. Una pizca de sal, los huevos se mezclan. Para obtener una espuma densa, no deje de batir durante 5 minutos.
  2. Se agrega azúcar a la masa, se bate durante 2 minutos.
  3. Mezcle bien la harina con el polvo de hornear. Tamizarlos con un tamiz fino sobre los huevos.
  4. Suavemente, con movimientos suaves de la espátula, amase la masa.
  5. Al horno en forma con pergamino en la parte inferior y paredes aceitadas. Ajuste la temperatura a 180 grados. No abra la puerta del gabinete durante al menos 20 minutos. Debido a los cambios de temperatura, la masa cae. En diferentes hornos, el pastel se puede hornear durante 5-15 minutos. más largo
  6. Repita toda esta tecnología para la preparación del segundo pastel. Recuerda agregar cacao. Puede tamizar una mezcla de harina, levadura y chocolate en polvo.
  7. Después de "reposar" los pasteles durante 2 horas (o noche), cada uno de ellos se corta en 2-3 platos.
  8. La impregnación se cocina: todos los granos de azúcar se disuelven en agua, revolviendo constantemente, este líquido se calienta hasta ebullición, se introduce brandy, nuevamente se hierve, se agita, durante al menos 10 minutos.
  9. El aceite se mantiene caliente para suavizar su textura.
  10. Batir la mantequilla, el coñac, la vainilla, la leche condensada. Pon la crema para congelar en el refrigerador.
  11. Batir todos los ingredientes del artículo "Para decoración" hasta que quede suave. Resulta crema de chocolate.
  12. También se deja un poco de crema blanca para decorar.
  13. Tortas de grasa impregnadas.
  14. Encima de cada pastel, unte crema ligera.
  15. Todo el pastel está cubierto con masa de chocolate en la parte superior.
  16. "Agarre" la crema de chocolate en frío (15 minutos).
  17. Llene una bolsa de pastelería (jeringa) con crema ligera. Dibuje una cuadrícula sobre toda la superficie del producto, los bordes rodeados en forma de ondas y rosas. La joyería se cambia a voluntad.
  18. Vale la pena dejar que el manjar se prepare durante varias horas.

Si tal pastel está preparado para niños, entonces no se agrega brandy. La leche condensada debe seleccionarse con una marca GOST: es mejor, sabrosa, segura.

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Con crema de mantequilla y nueces.

Este tipo de "llave dorada" atraerá a los amantes de las nueces, la leche condensada y varios tipos de chocolate. El pastel es dulce y tierno. Debido a la textura porosa, los pasteles se vuelven muy jugosos.

Ingredientes (bizcocho blanco):

  • huevos - 3 piezas;
  • azúcar - 200 g;
  • harina - 270 g;
  • refresco - 3 g;
  • crema agria - 40 ml;
  • vainillina - 4 g.

Ingredientes (galleta de chocolate):

  • productos para galletas blancas;
  • Cacao - 30 g.

Composición (crema):

  • aceite - 400 g;
  • vainilla - 6 g;
  • leche condensada (blanca o caramelo) - 380 g;
  • chocolate negro - 60 g.

Impregnación 1:

  • café natural dulce - 50 ml.

Impregnación 2:

  • jugo de naranja - 50 ml.

Topping:

  • nueces y granos picados - 160 g cada uno;
  • chocolate blanco - 40 g.

Etapas de preparación:

  1. Huevos, azúcar 3 min. batir
  2. Crema agria, molido de vainilla, mezclado con espuma de huevo.
  3. Tamizar la harina en una mezcla líquida.
  4. Todos los componentes se mezclan cuidadosamente.
  5. La masa se hornea en un plato resistente al calor con papel pergamino. Las paredes están lubricadas con varios gramos de aceite. Al hornear a 180 grados, el pastel estará listo en 25 minutos.
  6. Para hacer pastel de chocolate, repita todos los puntos anteriores, agregando cacao a la masa.
  7. Las galletas se dividen en pasteles más delgados.
  8. Sature el jugo ligero y el chocolate - café dulce.
  9. Para la crema, el chocolate negro se ablanda en la estufa.
  10. Batir la mantequilla, la vainilla, la leche condensada.
  11. El chocolate suave se introduce en la mitad de la crema de caramelo y se bate.
  12. Una porción de cada crema se reserva para engrasar la parte superior del pastel.
  13. Engrase los pasteles oscuros con crema oscura y claros. Todas las capas espolvoreadas con nueces picadas. Coloque pasteles oscuros y blancos uno encima del otro alternativamente.
  14. Cubra la superficie del pastel recolectado con dos tipos de cremas. Espolvorea con chispas de chocolate blanco, granos de nueces.

Ligeras notas cítricas y de café "refrescan" el sabor, lo hacen original en la serie de pasteles "Golden Key". Las rodajas de fruta también pueden decorar la superficie del producto.

Pastel "Llave de oro" de acuerdo con GOST de la URSS

La receta según GOST es una tecnología probada que se utilizó en empresas de confitería soviéticas y cocinas domésticas. El tratamiento es moderadamente dulce. Todos los ingredientes complementan la palatabilidad de cada uno.

Composición (masa blanca):

  • azúcar - 115 g;
  • harina - 160 g;
  • huevos - 3 piezas;
  • mantequilla - 25 g;
  • polvo de hornear, vainillina - 10 g cada uno

Composición (masa de chocolate):

  • se repiten los puntos para la prueba de blanco;
  • Cacao - 20 g.

Composición (crema):

  • aceite - 310 g;
  • leche condensada - 380 g;
  • Cacao - 45 g;
  • coñac: un par de gotas (opcional).

Composición (jarabe):

  • cualquier esencia o ron, coñac - 25 ml;
  • agua - 120 ml;
  • azúcar - 160 g.

Etapas de preparación:

  1. Azúcar, cacao, vainillina se combinan.
  2. Batir los huevos durante varios minutos con la mezcla seca resultante.
  3. El polvo de hornear tamizado con harina se introduce en la mezcla. Mezclar a mano, con mucho cuidado.
  4. La mantequilla calentada (no caliente) se vierte en el tocho. Aún amasar.
  5. En una pequeña forma desmontable con pergamino, hornee la masa durante 30 minutos. a 170 grados
  6. Para preparar una masa ligera, no use cacao y bata el azúcar inmediatamente con huevos. Todos los demás elementos se realizan en la misma secuencia.
  7. Los pasteles no se retiran de los contenedores durante aproximadamente 8 horas, y luego cada uno se divide en 2 partes.
  8. Batir la mantequilla, la leche condensada, el coñac (esencia, ron) durante varios minutos en una crema densa y aireada.
  9. El cacao se vierte en una parte de la crema y se bate nuevamente.
  10. Jarabe marrón claro (15 min.) Se hierve a partir de azúcar y agua, revolviendo continuamente.
  11. Tortas de jarabe tibio saturadas.
  12. Al recoger el pastel, los pasteles marrones y blancos se alternan. Sobre blanco ponga una crema oscura, sobre blanco oscuro.
  13. La parte superior del pastel está densamente cubierta con crema blanca, los bordes están manchados con chocolate.
  14. Permita que el producto se infunda durante 3 horas.

Esta es una receta universal para la Llave de Oro. La combinación y las proporciones de los ingredientes crean el sabor muy reconocible y único de golosinas desde la infancia.

Para hacer el pastel Golden Key, debe asignar 4 horas. La tecnología de crear un pastel se puede atribuir al nivel promedio de complejidad. A pesar de esto, este postre es uno de los más populares. La combinación de caramelo, nueces, bizcocho suave fue disfrutada por muchos incluso en la infancia.

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