Hoy en día, la inusual dulzura oriental del baklava turco se puede probar no solo en restaurantes de cocina nacional. Se vende por peso incluso en muchos supermercados. Pero tales postres son muy diferentes del original. Puede preparar dulces según la receta tradicional usted mismo en casa.
Contenido material:
Masa para baklava turca
Baklava es un manjar oriental de fama mundial. Delicado, húmedo, sabroso a indecente e igualmente inaceptablemente alto en calorías.
El proceso de su preparación es bastante laborioso, y el resultado en su mayor parte depende de la calidad de la masa preparada.
Ingredientes
- uno y medio paquetes de aceite;
- un par de vasos incompletos de harina premium;
- un par de huevos;
- medio vaso de agua helada;
- 2 cucharaditas azúcar granulada;
- una pizca de sal
Cocina
- Enfría la harina. Pásalo a través del tamiz más pequeño desde una gran distancia.
- Mezcle el ingrediente seco con mantequilla (300 g) triturada con un rallador.
- Disuelva los componentes sueltos restantes en agua con hielo. No deben quedar granos dulces o salados en el líquido.
- Conecte las masas del segundo y tercer paso. Mezclar en una masa homogénea.
- Enrolle en una bolsa y póngalo en frío durante 45 a 55 minutos. Divide en cuatro partes iguales.
- Estire cada uno y apile los pasteles resultantes en una pila, engrasando con la mantequilla derretida restante.
- Dobla la pieza de trabajo resultante por la mitad, repite el giro y corta la pieza de trabajo resultante en cuatro partes iguales.
- Repita las manipulaciones con la prueba al menos 5 veces. En el último, deje 4 capas y engrase bien.
En la masa resultante para baklava, se colocará el relleno.
Baklava turca: una receta clásica
Además de las cuatro capas de masa indicadas por la suya, también necesitará:
- tercio de un kilo de nueces (pre-limpieza);
- canela en polvo y vainillina - al gusto;
- un huevo
- miel espesa - un vaso lleno;
- agua caliente - 2/3 cucharadas.
Es hora de cocinar baklava turco de acuerdo con todas las reglas:
- En primer lugar, debe colocar frente a usted la masa generosamente untada con masa de mantequilla derretida.
- Triture las nueces de cualquier manera conveniente y mezcle con los condimentos. También puede agregar azúcar en polvo a su gusto aquí.
- Disuelva la miel en agua tibia.
- Extienda cada capa de base con aceite en una bandeja para hornear. Espolvorea con una mezcla de nueces y deja actuar de 20 a 25 minutos.
- Engrase la parte superior con la yema y envíe la golosina para hornear a 200 grados.
- Después de 12 minutos, vierta la golosina con agua con miel y cocine otro tercio de hora.
Opcionalmente decorar el postre con mitades de nueces.
Cocinar con pistachos
Ingredientes
- la masa de acuerdo con la primera receta - 3 capas;
- agua - 3.5 cucharadas;
- mantequilla - 230 - 250 g;
- pistachos triturados - 280 - 300 g;
- limón - mitad;
- azúcar - 4 cucharadas
Cocina
- Cada capa de masa se debe verter generosamente con mantequilla derretida y apilarse una encima de la otra.
- En el proceso, espolvorea generosamente con pistachos triturados.
- Corte el "pastel" resultante en cuadrados y envíelo al horno durante 45 minutos a 160 grados.
- Exprima el jugo de cítricos en el agua, habiéndolo filtrado previamente de las semillas. Añadir azúcar Cocine a fuego lento hasta que los cristales dulces estén completamente disueltos. Genial
- Vierta el baklava cocido con pistachos con una mezcla dulce.
Dale un gusto a la cerveza y sirve para el té.
Con nueces con miel
Esta es una de las opciones más populares para el postre en cuestión. La tradición de cocinarlo llegó a los turcos de los asirios.
Se ha conservado un libro de cocina en el Palacio del Sultán de Topkapi, que describe la receta de la primera "paklava" turca que data de 1453.
Ingredientes
- masa - 7 capas delgadas;
- nueces - 2 cucharadas;
- azúcar - un vaso lleno;
- mantequilla - 140-170 g;
- yema - 1 pc .;
- cardamomo, canela, azúcar de vainilla: 0.5 cucharaditas cada uno.
Cocina
- Prepara las capas de masa.
- Moler las nueces peladas en migajas. Deja algunas piezas para decorar el postre.
- Mezcle nueces trituradas con especias y arena dulce (5 cucharadas de postre).
- Para el almíbar, envíe agua con el resto del azúcar a la estufa durante 5 a 6 minutos. Agregue miel a la mezcla dulce. Revuelva todo y déjelo en llamas durante otro minuto.
- Derretir toda la mantequilla.
- Extienda la masa en capas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
- Engrase cada base con aceite y espolvoree con una mezcla de nueces.
- Cubra la capa superior con yema cruda.
- Cortar la pieza de trabajo (no completamente) con diamantes. Después de 15 a 17 minutos de cocción a 170 grados, vierta la golosina con mantequilla.
- Después de otros 40 minutos, vierta el postre futuro con jarabe de miel.
Decora cada rombo de la golosina terminada con las nueces enteras restantes.
Dulzura de hojaldre
Ingredientes
- masa filo - 430 - 450 g;
- mantequilla - 180 g;
- nueces peladas - 1 vaso lleno;
- miel - 1 vaso lleno;
- azúcar granulada - medio vaso;
- agua - 1 taza.
Cocina
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Derretir la mantequilla. Mata las nueces.
- Masa cuidadosamente dividida en capas. Una puesta en forma. Cubra el resto con una toalla mojada.
- Engrase cada capa con grasa derretida y espolvoree nueces.
- Cortar la pieza de trabajo resultante aproximadamente en el medio en pedazos.
- A fuego lento, cocine un jarabe espeso de agua, miel y azúcar. Déjalo en la estufa durante unos 4 a 5 minutos.
- Hornee una golosina durante media hora a 170 grados.
- Vierte el postre terminado en almíbar. Genial
Ponga el baklava en frío durante 8 a 9 horas.
Del hojaldre terminado
Ingredientes
- masa de hojaldre - 870 - 900 g;
- mantequilla - 80 - 100 g;
- nueces peladas - 280 - 300 g;
- azúcar glas - 70 g;
- azúcar - 80 - 100 g;
- miel - un vaso lleno;
- agua - medio vaso;
- huevo - 1 pc
Cocina
- Seca las nueces peladas en una sartén y luego bate con una licuadora con polvo.
- Derretir toda la mantequilla. Descongelar la masa.
- Estirar ocho capas delgadas. El primer fondo debe ser un poco más grueso que el resto.
- Póngalos todos en una bandeja para hornear con pergamino. Cada uno vierta alternativamente aceite y espolvoree con relleno de nueces.
- Cubra la parte superior sin relleno con un huevo batido. Fijar los bordes.
- Corte la pieza de trabajo con rombos, pero no completamente.
- Cocine en el horno a 170 grados durante un poco más de media hora.
Vierta el manjar con jarabe de agua, azúcar y miel mientras aún está caliente.
Baklava de leche turca
Ingredientes
- leche - un vaso lleno + cuchara de postre;
- muk - medio kilo;
- huevo - 1 pc + 1 yema;
- mantequilla (mantequilla) - 200 + 70 g;
- nueces - 1.5 cucharadas;
- miel - 2 cucharadas;
- azúcar glas - 280 - 300 g;
- agua - ½ cucharada;
- canela y sal - una pizca.
Cocina
- Tamizar la harina. Coloca un huevo en él.
- Agregue una pequeña porción del aceite, después de derretirlo. Verter en sal.
- Calienta la leche y vierte todo el vaso en la base de la masa.
- Amasar la masa elástica y mantener caliente durante media hora.
- Para el relleno, muela las nueces en migajas, mezcle con polvo y canela.
- Divide la masa en 20 piezas. Cada rollo fino, engrasar con aceite, espolvorear con relleno de nuez.
- Coloque un palito de sushi en el medio de la cama, enrolle el espacio en blanco. En ambos lados, mueva sus bordes hacia el medio. Retira el palo.
- Coloque los tochos en el molde y hornee durante 12-14 minutos a 200 grados.
- Luego reduzca el calentamiento del horno en 30 grados, llene el tratamiento con el aceite restante y cocínelo durante aproximadamente otra hora.
- Cocine la miel con agua en un recipiente aparte durante 8 a 9 minutos.
- Vierta el postre resultante con jarabe de miel y déjelo reposar durante un par de horas.
Servir con té fragante.
Cuando prepare dulces turcos de acuerdo con cualquiera de estas recetas, debe recordar que son muy ricos en calorías. Por ejemplo, el contenido calórico del baklava de la masa filo es de 352 kcal por 100 g. El uso frecuente de estos dulces puede afectar negativamente la cifra.
